Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки

Бешамель. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку, мешайте 1 минуту. Влейте молоко частями, постоянно размешивая венчиком, доведите до загустения. Посолите, добавьте мускат. Снимите с огня, вмешайте сыр. По желанию добавьте яйцо (в чуть остывший соус, чтобы не свернулось).

Сборка. В форму выложите слой картофеля, затем баклажаны, затем мясной соус. Повторите слои, сверху – бешамель.

Запекание. 190°C, 35–45 минут до золотистой корочки.

Дайте мусаке постоять 20–30 минут, чтобы она красиво резалась.

11) Вьетнамский суп «Фо» (домашняя версия без редких ингредиентов)

На 4 порции

Ингредиенты:

Говядина на кости (голяшка/рёбра) – 800–1000 г (или 600 г мякоти + 1 кость)

Вода – 2,5–3 л

Лук репчатый – 2 шт.

Имбирь – 6–8 см

Специи (обязательно): бадьян – 3–4 звёздочки, корица – 1 палочка (или 1/2 ч. л. молотой), гвоздика – 4–5 шт.

Специи (желательно): кориандр семена – 1 ч. л., фенхель семена – 1/2 ч. л.

Рыбный соус – 2–3 ст. л. (или соевый соус по вкусу)

Сахар – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

Рисовая лапша – 200–250 г

Для подачи: тонко нарезанная говядина (вырезка/лопатка) – 200–300 г (можно без неё), зелёный лук, кинза, ростки (по желанию), лайм, чили, базилик/мята

Приготовление:

Подготовьте бульон. Мясо на кости промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Слейте, кастрюлю ополосните, мясо промойте – так бульон будет чище.

Залейте мясо 2,5–3 л свежей воды. Доведите до кипения, снимите пену, варите на минимальном кипении

2–2,5 часа.

Обожгите лук и имбирь. Разрежьте лук пополам, имбирь – пластинами. Обжарьте на сухой сковороде или под грилем до подпалин (5–7 минут), это даст характерный вкус.

Прогрейте специи. На сухой сковороде прогрейте бадьян, корицу, гвоздику (и семена, если используете) 1 минуту до аромата. Завяжите в марлю или положите в ситечко для специй.

В бульон добавьте лук, имбирь, специи. Варите ещё 35–45 минут.

Процедите бульон, мясо отделите от костей (можно вернуть кусочки в суп или использовать отдельно).

Приправьте бульон рыбным соусом, сахаром и солью. Должен получиться баланс солёно-сладкий, ароматный.

Лапшу залейте кипятком на время по инструкции (обычно 5–8 минут), промойте горячей водой.