Движение «Абилимпикс» Компетенция «Мастер по приготовлению пиццы» «Дорожная карта» успешного главного эксперта региона и будущего пиццайоло: руководство пользователя

– эластичность и растяжимость теста для пиццы

– его газоудерживающую способность.

Пружина печи/подъем (скачок) в печи.

Это быстрое увеличение объема корочки пиццы, прежде всего, бортика, которое происходит в течение первых минут выпекания пиццы в печи /пароконвектомате.

Растяжимость теста для пиццы.

Способность теста для пиццы увеличиваться в длину при его растяжении руками или прессом. В тесте на основе пшеничной муки за растяжимость отвечает водонерастворимый белок глиадин.

Сила муки/параметр W.

Это параметр, который означает прочность и характеристики муки, в частности, указанные в ее индексе W, который отражает ее способность удерживать газ и поглощать воду. Более высокий индекс W указывает на более прочную структуру муки, подходящую для рецептов, требующих длительной ферментации, таких как тесто для пиццы или круассаны, в то время как более низкий индекс W лучше подходит для более легких и быстрых выпечек, таких как торты.

Слэп (слэппинг).

Это техника «взбивание и складывание», метод, используемый в выпекании пиццы и хлеба, для развития прочности клейковины (глютена). Он заключается в сильном взбивании теста, а затем складывании его, повторяя этот процесс для придания эластичности и устранения липкости теста с высоким содержанием влаги.

Твердые сорта пшеницы (дурум, Triticum durum).

Это один из видов пшеницы, для которого характерно высокое содержание белка. Обычно их используют в производстве макаронных изделий и определенных видов пиццы и хлеба. Из твердых сортов пшеницы производят муку дурум и крупку семолина.

Упругость теста для пиццы.

Это способность теста для пиццы возвращаться к первоначальной форме после растяжения, свойственная главным образом тесту на основе пшеничной муки. Этот показатель значительно влияет на объем и структуру корочки для пиццы. Упругость такого теста обусловлена в основном водонерастворимым белком – глютенином.

Глава 2. План работы главного эксперта региона на год

Я всегда делаю то, что я не умею делать, в том порядке, который помогает мне научиться это делать.

Пабло Пикассо

Наступил декабрь. Прошли все ежегодные соревнования и моя участница Анна … выиграла национальный чемпионат компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» в категории «Школьники». Кроме того, член нашей областной команды, студент Алексей …, тоже выступал в Гостином Дворе, на национальном чемпионате. И хотя он занял 4 место, но я считаю, что все равно – это успех. Ведь оба моих участника – новички, они первый год принимали участие соревнованиях компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» движения «Абилимпикс».

Итак, меня зовут Татьяна …., я старший преподаватель …ского областного колледжа, главный эксперт региона в компетенции «Мастер по приготовлению пиццы». Я главный эксперт уже 2 года и у меня есть опыт работы региональным экспертом движений «Абилимпикс» и «Профессионалы» по хлебопечению. Теперь у меня есть целый месяц для того, чтобы подвести итоги, вроде бы успешного года и начать готовить план работы на новый «производственный год». Да, я «произвела» первоклассную продукцию, двух чемпионов области, чемпиона России. И теперь сама хочу понять – как у меня это получилось. Мне это самой необходимо, чтобы наладить поточное «производство» чемпионов, ведь Алексей Семенов в следующем году, как чемпион области не может принимать участие в соревнованиях, то есть надо срочно искать ему замену, чтобы колледж и область не потеряли свои чемпионские места.

Но прежде всего мне бы хотелось остановиться на основных документах, своих правах и обязанностях, как главного эксперта региона и команды моих региональных экспертов.

Основные нормативные документы

Основа любого грамотного и успешного эксперта движения «Абилимпикс» – знание основных нормативных документов и соблюдение основных заповедей движения «Абилимпикс».

Ниже мы приводим основные нормативные документы движения «Абилимпикс», в которых даны исчерпывающие инструкции по вопросам проведения чемпионатов «Абилимпикс». Основной же заповедью движения «Абилимпикс» является то, что все что мы делаем – делаем для людей с любовью.

1. Концепция развития движения «Абилимпикс» в Российской Федерации на 2023–2030 годы. УТВЕРЖДЕНА министром просвещения Российской Федерации 07 августа 2027 № СК-23/05вн) содержит основополагающие задачи по развитию системы профессиональной ориентации и мотивации инвалидов и лиц с ОВЗ, содействию их трудоустройству и социальной интеграции. Основная цель движения «Абилимпикс» в России – расширение участия в чемпионатах «Абилимпикс» людей с инвалидностью разных нозологий, возрастов, повышение качества профессионального образования, а также вовлечение в движение некоммерческих организаций, партнеров с целью развития социокультурной инклюзии в обществе, а также трудоустройству и занятости людей с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья.

Основные цели и задачи Концепции:

Профессиональная ориентация и мотивация:

Обеспечение эффективной профессиональной ориентации и мотивации инвалидов и лиц с ОВЗ к получению профессионального образования.

Содействие трудоустройству:

Повышение трудоустройства участников движения и содействие их успешной социальной адаптации и интеграции в общество.

Развитие конкурсного движения:

Расширение количества участников, компетенций и регионов, участвующих в конкурсах «Абилимпикс».

Вовлечение некоммерческих организаций:

Привлечение некоммерческих общественных организаций к решению социальных задач, связанных с развитием движения «Абилимпикс».

Развитие волонтерского направления:

Развитие инклюзивного добровольчества как эффективного способа объединения усилий и ресурсов общества.

Основные направления реализации Концепции:

– Проведение региональных и национальных чемпионатов «Абилимпикс» по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ОВЗ, а также организация и проведение чемпионатов по профессиональному мастерству среди участников СВО «Абилимпикс»; организация и проведение открытых соревнований с представителями иностранных государств, входящими в объединение БРИКС, в рамках Национального чемпионата «Абилимпикс»;

– Продвижение современных форматов профессиональной ориентации людей с инвалидностью и ОВЗ, предпрофессиональной подготовки, включая раннюю предпрофессиональную подготовку с использованием технологий и методик движения «Абилимпикс».

– Обеспечение и создание условий для людей с инвалидностью всех групп инвалидности и нозологий, в том числе с ТМНР, а также получивших инвалидность во взрослом возрасте в силу различных чрезвычайных кризисных ситуаций, ветеранов боевых действий с инвалидностью, для реализации права на профессиональную самореализацию, трудоустройство, включая самозанятость, сопровождаемое трудоустройство или трудовую занятость.

– Повышение уровня профессионального мастерства людей с инвалидностью и ОВЗ посредством внедрения лучших практик движения «Абилимпикс» в образовательный процесс.

– Разработка и внедрение единых конкурсных заданий для проведения чемпионатов.

– Обучение и подготовка экспертов и волонтеров для участия в движении «Абилимпикс».

– Информационная и методическая поддержка участников и организаторов движения.

– Развитие сетевого взаимодействия между организациями, участвующими в реализации Концепции.

Концепция развития движения «Абилимпикс» является важным документом, определяющим стратегию развития движения в России на период до 2030 года, и направленным на повышение качества жизни инвалидов и лиц с ОВЗ.

2. Положение об экспертах чемпионатов «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024

Определяет требования к экспертам, порядок их отбора, подготовки и работы на соревнованиях по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

Отбор экспертов:

Национальный центр «Абилимпикс» осуществляет отбор экспертов из реестра национальных экспертов для участия в отборочных соревнованиях и финале Национального чемпионата.

Требования к экспертам:

К экспертам предъявляются требования по опыту работы, опыту обучения и подготовки людей с инвалидностью в соответствующей области, а также прохождение специального обучения по программе подготовки экспертов.

Подготовка экспертов:

Национальный центр проводит обучение и аттестацию экспертов, а также формирует списки кандидатов в эксперты для отборочных соревнований и финала.

Участие экспертов в соревнованиях:

Эксперты участвуют в судействе соревнований, обеспечивая объективность и справедливость оценки конкурсных работ.

Замена экспертов:

В случае невозможности участия подтвержденного эксперта он должен подать заявление в Национальный центр для замены.

Дополнительные моменты:

1. Национальный центр определяет необходимое количество экспертов для каждой компетенции, исходя из количества рабочих мест на площадке.

2. Региональные центры рассматривают и подтверждают участие экспертов от своего региона, включая их в состав делегаций.

3. Положение об организации и проведении чемпионатов по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 12.11.2024 г. № 01–12–52/2024 с изм. от 28.03.2025 № 01–12–10/2025

Определяет правила и порядок проведения соревнований по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Основные аспекты включают цели, задачи, структуру чемпионата, требования к участникам и экспертам, а также организационные моменты.

Основные разделы Положения:

Общие положения:

Определяют цели и задачи, предмет регулирования и основные понятия, связанные с чемпионатами «Абилимпикс».

Организационная структура:

Описывает структуру управления чемпионатами, включая организаторов (региональные центры, Национальный центр «Абилимпикс»), координационные органы и экспертные группы.

Участники:

Устанавливает требования к участникам, включая возрастные категории, категории инвалидности и порядок отбора.

Компетенции:

Определяет перечень компетенций, по которым проводятся соревнования, и требования к уровню подготовки участников в каждой компетенции.

Эксперты:

Устанавливает требования к экспертам, включая квалификацию, опыт работы и порядок аттестации.

Порядок проведения:

Описывает этапы проведения чемпионатов (региональный, национальный), правила проведения соревнований, критерии оценки результатов.

Награждение:

Устанавливает порядок награждения победителей и призеров, а также условия участия в последующих этапах чемпионата.

Финансирование:

Определяет источники финансирования чемпионатов и порядок расходования средств.

Заключительные положения:

Содержит информацию о сроках действия Положения, порядке внесения изменений и другие организационные моменты.

Дополнительные аспекты:

Безопасность:

Положение предусматривает меры безопасности для участников, экспертов и зрителей, включая антитеррористические мероприятия и дежурство служб.

Техническое обеспечение:

Определяет требования к оборудованию и материалам, используемым на соревнованиях.

Информационное сопровождение:

Указывает на необходимость информационного освещения чемпионатов, включая освещение в СМИ и на официальных ресурсах.

Примерный план проведения:

– Региональный этап: отбор участников и определение победителей в регионах.

– Национальный этап: финальные соревнования с участием победителей региональных этапов.

1. Отборочный этап Национального чемпионата.

2. Национальный чемпионат.

Положение об «Абилимпикс» является основой для организации и проведения соревнований, обеспечивая равные возможности для участников, прозрачность и объективность судейства, а также высокое качество организации.

4. Положение о региональном центре развития движения «Абилимпикс».

Определяет структуру, цели, задачи и порядок работы центра, созданного на базе образовательной организации для развития движения Абилимпикс на территории конкретного региона.

Основные моменты, которые обычно включает Положение:

Общие положения:

Определение статуса центра, его местоположение и подчиненность.

Цели и задачи:

Описание миссии центра, включая развитие профессионального мастерства инвалидов и лиц с ОВЗ, подготовку к участию в чемпионатах, профориентацию и содействие трудоустройству.

Функции и полномочия:

Перечень конкретных задач, которые центр выполняет, например, организация и проведение региональных этапов, методическое обеспечение, работа с экспертами и участниками, информационная поддержка.

Организационная структура:

Описание структуры центра, включая руководство и подразделения (если предусмотрены).

Порядок работы:

Описание процедур взаимодействия с участниками, экспертами, образовательными организациями и другими заинтересованными сторонами, а также порядок проведения соревнований и мероприятий.

Финансовое обеспечение:

Описание источников финансирования деятельности центра.

Ответственность:

Определение ответственности сотрудников и руководства центра за выполнение поставленных задач.

Важно отметить:

1. Региональный центр не является самостоятельным юридическим лицом и создается на базе образовательной организации.

2. Центр работает под руководством Национального центра «Абилимпикс».

3. Положение о региональном центре разрабатывается на основе типового положения, утвержденного Национальным центром «Абилимпикс».

4. Пример структуры Положения можно найти в документах, размещенных на сайтах региональных центров развития движения Абилимпикс.

5. Положение о совете по компетенциям «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024 с изм. от 28.02.2025 г. № 01–12–10/2025

Определяет порядок формирования и функционирования советов по компетенциям, которые занимаются разработкой и утверждением конкурсных заданий для чемпионатов «Абилимпикс». Эти советы обеспечивают соответствие заданий установленным требованиям и стандартам, а также адаптируют их для участников с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья.

Основные моменты Положения о совете по компетенциям «Абилимпикс»:

Формирование совета:

Положение определяет порядок формирования совета по компетенциям, включая требования к его членам, такие как наличие опыта работы в соответствующей области и опыт обучения лиц с инвалидностью.

Разработка конкурсных заданий:

Советы разрабатывают конкурсные задания для каждой компетенции, обеспечивая их соответствие установленным требованиям и стандартам.

Утверждение и обнародование заданий:

Конкурсные задания утверждаются Национальным центром «Абилимпикс» и публикуются на его официальном сайте.

Адаптация для участников с инвалидностью:

При разработке заданий совет учитывает особенности участников с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья, обеспечивая их доступность и понятность.

Медиа-паспорта компетенций:

Советы также могут заниматься разработкой медиа-паспортов компетенций, которые представляют собой описания компетенций в медийном формате (видеоролики) для информирования участников и их родителей.

Дополнительная информация:

1. Чемпионаты «Абилимпикс» проводятся для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья, чтобы продемонстрировать их профессиональные навыки и способности.

2. Национальный чемпионат «Абилимпикс» является центральным событием в рамках движения «Абилимпикс».

3. Региональные чемпионаты проводятся в различных субъектах Российской Федерации.

6. КОДЕКС ЭТИКИ ЭКСПЕРТОВ ДВИЖЕНИЯ «АБИЛИМПИКС». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024

Определяет нормы поведения и принципы, которыми должны руководствоваться эксперты при проведении конкурсов профессионального мастерства среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Он направлен на обеспечение объективности, справедливости и прозрачности оценочного процесса, а также на поддержание высокой репутации движения «Абилимпикс».

Основные принципы Кодекса этики экспертов «Абилимпикс»:

Объективность и беспристрастность:

Эксперты обязаны оценивать работы конкурсантов на основе объективных критериев, не допуская предвзятости или личной заинтересованности.

Профессионализм:

Эксперты должны обладать достаточным уровнем знаний и опыта в соответствующей области, чтобы компетентно оценивать работы конкурсантов.

Конфиденциальность:

Эксперты обязаны сохранять конфиденциальность информации, полученной в ходе проведения конкурсов, и не разглашать ее третьим лицам.

Ответственность:

Эксперты несут ответственность за свои действия и решения, принимаемые в ходе оценки работ конкурсантов.

Соблюдение правил и процедур:

Эксперты обязаны строго следовать правилам и процедурам проведения конкурсов, установленным организаторами.

Уважение к конкурсантам:

Эксперты должны уважать права и достоинство конкурсантов, относиться к ним с вниманием и пониманием.

Недопущение конфликта интересов:

Эксперты должны избегать ситуаций, которые могут привести к конфликту интересов, и при необходимости сообщать о них организаторам.

Постоянное повышение квалификации:

Эксперты должны стремиться к повышению своей квалификации и профессионального уровня.

Цель Кодекса этики:

– Обеспечение высокого уровня проведения конкурсов «Абилимпикс».

– Формирование доверия к движению «Абилимпикс» со стороны участников, экспертов и общественности.

– Содействие развитию профессиональных навыков и компетенций у инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

Взаимодействие экспертов с участниками:

Эксперты должны взаимодействовать с участниками конкурсов в рамках установленных правил и процедур, проявляя уважение, такт и понимание. Они не должны оказывать давление на участников, влиять на их решения или разглашать информацию о них третьим лицам.

Ответственность за нарушение Кодекса этики:

Нарушение Кодекса этики экспертами может повлечь за собой различные меры дисциплинарного взыскания, вплоть до отстранения от участия в проведении конкурсов «Абилимпикс».

Дополнительная информация:

Кодекс этики экспертов движения «Абилимпикс» является важным документом, который определяет принципы и нормы поведения экспертов, участвующих в проведении конкурсов. Его соблюдение обеспечивает высокое качество проведения конкурсов, формирует доверие к движению «Абилимпикс» и способствует развитию профессиональных навыков у инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

7. ПОЛОЖЕНИЕ о региональном центре обучения экспертов «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО Протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 28.02.2025 г. № 01–12–10/2025

Определяет правила организации и проведения обучения специалистов для работы в качестве экспертов на конкурсах «Абилимпикс» в рамках конкретного региона.

Теперь рассмотрим – кто все-таки мы (главные региональные эксперты движения «Абилимпикс» в компетенции «Мастер по приготовлению пиццы») такие, исходя из вышеприведенных документов.

Региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

Региональный эксперт компетенции – это специалист, который занимается оценкой выполнения заданий участниками соревнований в рамках чемпионатов «Абилимпикс» на региональном уровне. Он является ключевым элементом в системе оценки и обеспечивает объективность и справедливость судейства.

Основные функции и обязанности регионального эксперта «Абилимпикс»

1. Оценка выполнения заданий.

Региональный эксперт оценивает работы участников, руководствуясь критериями и методиками, разработанными для конкретной компетенции.

2. Обеспечение объективности:

Эксперт должен быть беспристрастным и непредвзятым при оценке работ, не допускать субъективных предпочтений.

3. Соблюдение правил и процедур:

Эксперт обязан следовать регламенту соревнований, инструкциям и положениям, касающимся судейства.

4. Участие в подготовке.

Эксперт может принимать участие в подготовке заданий и критериев оценки, а также в обучении других экспертов.

5. Взаимодействие с участниками.

В ходе соревнований эксперт может общаться с участниками по вопросам, связанным с выполнением заданий, но не должен оказывать помощь или подсказывать.

6. Взаимодействие с организаторами.

Эксперт взаимодействует с организаторами соревнований, предоставляя информацию о результатах оценки и участвуя в подготовке итоговых протоколов.

Требования к региональным экспертам

1. Профессиональная компетентность.

Эксперт должен обладать глубокими знаниями и опытом в той области, по которой он судит.

2. Знание правил и методик.

Эксперт должен хорошо знать правила проведения соревнований и методики оценки по своей компетенции.

3. Опыт работы в сфере.

Опыт работы в соответствующей области, а также опыт участия в соревнованиях «Абилимпикс» (в качестве участника или эксперта).

Ответственность и объективность:

Эксперт должен быть ответственным и объективным в своей работе.

Реестр экспертов

Национальный центр «Абилимпикс» ведет реестр экспертов, в котором содержится информация о специалистах, аккредитованных для участия в соревнованиях.

Подготовка экспертов

Региональные центры «Абилимпикс» проводят обучение и подготовку экспертов, в том числе по вопросам методики судейства и работы с участниками.

Главный региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

Главный региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» – это региональный эксперт, отвечающий за организацию и проведение соревнований по данной профессиональной компетенции в рамках движения «Абилимпикс» на уровне региона. Он является ключевым лицом в подготовке и проведении соревнований по компетенции, обеспечивая их соответствие стандартам и требованиям «Абилимпикс».

Основные функции главного регионального эксперта компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

1. Подготовка и организация соревнований.

Главный эксперт разрабатывает задания, критерии оценки, обеспечивает необходимое оборудование и материалы для проведения соревнований по своей компетенции на региональном уровне.

2. Обучение и координация экспертов.

Он проводит инструктажи для экспертов, которые будут оценивать участников соревнований, а также координирует их работу.

3. Обеспечение соответствия стандартам.

Главный эксперт следит за тем, чтобы соревнования проводились в соответствии с правилами и требованиями «Абилимпикс», а также с учетом специфики компетенции.

4. Взаимодействие с региональным центром движения «Абилимпикс» (РЦД).

Он поддерживает связь с Региональным центром «Абилимпикс», предоставляет отчетность и другую необходимую информацию.

5. Оценка участников.

Главный эксперт может непосредственно участвовать в оценке выступлений участников, а также руководить работой других экспертов-оценщиков.

6. Обеспечение информационной поддержки:

Он отвечает за предоставление информации о компетенции и соревнованиях участникам и другим заинтересованным лицам.