Супы-пюре: от классики до фантазии

Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон на косточке.

Яйца можно мелко нарезать и добавить прямо в суп, либо подать отдельно.

Легкий сливочный суп с хреном и картофелем

Ингредиенты:

5 картофелин среднего размера

300 г копченого бекона

1 белая луковица

1 небольшая банка тёртого хрена (около 100—150 г)

2 кубика бульона (мясного или овощного)

1 чайная ложка сушёного майорана

½ стакана сливок (10—30% по желанию)

Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовка ингредиентов

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Бекон нарежьте полосками или кубиками.

Обжарка

В большой кастрюле или глубокой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки и выделения жира.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с беконом до прозрачности лука (около 3—4 минут).

Варка супа

В кастрюлю с беконом и луком добавьте картофель.

Залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала овощи (примерно 1—1,2 литра).

Добавьте бульонные кубики и майоран. Перемешайте.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавление хрена и сливок

Когда картофель готов, добавьте тертый хрен (сначала половину банки, затем по вкусу).

Перемешайте и дайте супу покипеть еще 2—3 минуты.

Влейте сливки, аккуратно перемешайте.

Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль. (Осторожно: бекон и бульон уже соленые.)

Подача:

Подавайте горячим, можно украсить свежим укропом или петрушкой.

Отлично сочетается с чёрным хлебом, гренками или хрустящими тостами.

Советы:

Если хотите суп более гладкой текстуры – частично или полностью пробейте блендером.

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для нежного вкуса используйте сладкие сливки, для насыщенного – жирные (30%).

Суп с хреном и карамелизированным яблоком

Ингредиенты:

Для супа:

2 средние луковицы, нарезанные кубиками

300 г корня сельдерея (примерно ¾ клубня), очищенного и нарезанного кубиками

1 картофелина, очищенная и нарезанная

1 ст. л. сливочного масла

800 мл куриного бульона (или овощного)

250 г корня хрена (можно заменить 3—4 ст. л. готового тертого хрена)

100 мл сливок (желательно 20—30%)

Соль и черный перец – по вкусу

Для карамелизированных яблок:

2 яблока (лучше кисло-сладкие сорта, например, антоновка или гренни смит)

1 ст. л. сахара

6 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

Обжарка овощей

В большой кастрюле растопите сливочное масло.

Добавьте лук, обжарьте до мягкости и легкой золотистости (5—7 минут).

Добавьте картофель и сельдерей, обжаривайте еще 2—3 минуты, периодически помешивая.

Варка супа

Влейте бульон в кастрюлю с овощами.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой около 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Подготовка хрена

Если используете свежий хрен, очистите корень и натрите его на мелкой тёрке (будьте осторожны: хрен очень едкий, натирайте при открытом окне!).

Добавьте хрен в суп, перемешайте и дайте покипеть еще 3—4 минуты.

Пюрирование и добавление сливок

Снимите суп с огня и аккуратно измельчите его блендером до однородной кремовой консистенции.

Добавьте сливки, посолите, поперчите по вкусу. При желании можно подогреть суп еще немного, но не доводите до кипения.

Карамелизация яблок:

Нарежьте яблоки тонкими дольками или кубиками (по желанию).

В сковороде разогрейте оливковое масло.

Добавьте яблоки и посыпьте их сахаром. Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и золотистыми, а сахар не растворится и не образует легкую карамель (примерно 5—7 минут).

Подача:

Разлейте горячий суп по тарелкам, выложите сверху карамелизированные яблоки и, при желании, сбрызните оливковым маслом или украсьте зеленью (например, петрушкой или тимьяном).

Полезные советы:

Суп можно приготовить заранее – он прекрасно хранится в холодильнике 2—3 дня.

Если нет свежего хрена, используйте готовый из банки, но добавляйте постепенно, пробуя на вкус.

Яблоки можно заменить грушей для более мягкого, сладковатого варианта.

Суп с копчёной форелью

Ингредиенты:

2 шалота (или 1 небольшая луковица), мелко нарезанных

2 ст. л. сливочного масла

500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 ст. л. свеженатёртого хрена (можно заменить 1,5 ст. л. готового из банки)

1,5 л овощного бульона

3 ст. л. сливок (желательно 20—30%)

1 багет (для гренок)

Примерно 500 г копченой форели (без костей и кожи)

1 ст. л. молотой острой паприки

Сок ½—1 лимона

2 ст. л. мелко нарезанного свежего зеленого лука (шнитт-лука)

Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка основы

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте до мягкости и прозрачности (примерно 5 минут).

Добавьте нарезанный кубиками картофель и слегка обжарьте вместе с луком 2—3 минуты.

Варка супа

Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте натёртый хрен, перемешайте и прогрейте ещё 3—5 минут.

Пюрирование и сливки

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно измельчите суп с помощью погружного блендера до кремовой текстуры.

Добавьте сливки, лимонный сок по вкусу, соль, перец и молотую паприку. Перемешайте и при необходимости снова слегка подогрейте (не кипятить!).

Приготовление гренок

Нарежьте багет ломтиками.

При желании смажьте их оливковым маслом и слегка поджарьте в духовке или на сухой сковороде до золотистой корочки.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам.

В каждую порцию выложите кусочки копчёной форели.

Посыпьте свежим шнитт-луком.

Подавайте с тёплыми гренками или ломтиками багета.

Полезные советы:

Острота: регулируйте количество хрена по вкусу. Свеженатёртый хрен более острый, чем магазинный.

Форель: можно заменить копчёным лососем или другой деликатной рыбой.

Вариант подачи: можно украсить каплей сливок или каплей оливкового масла для визуального эффекта.

Хранение: суп можно хранить в холодильнике до 2 дней (без добавления форели – ее лучше класть перед подачей).

Быстрый суп с хреном

Ингредиенты:

1 упаковка готового крем-супа (лучше всего сырного или лукового)

60 г свежего хрена (примерно 1 небольшой корешок)

4 ч. л. густых сливок (желательно 30—36%)

50 г чесночных сухариков (или домашних гренок)

Немного масла из зародышей кукурузы (можно заменить растительным или оливковым маслом)

Щепотка сладкой паприки

Немного свежего шнитт-лука (или обычного зелёного лука) – для украшения

Приготовление:

Варим основу супа:

Приготовьте суп из упаковки согласно инструкции – обычно достаточно развести порошок горячей водой (около 750 мл) и немного проварить, постоянно помешивая.

Пока суп варится, натрите свежий хрен на мелкой тёрке. Если не любите очень острое, можно использовать меньше.