Полная версия
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 куриная грудка
1 банка (400 мл) кокосового молока
Соль, куркума и черный перец – по вкусу
Тыквенные семечки – для подачи
Приготовление:
Подготовка овощей: Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её кубиками. Также нарежьте кубиками красный перец, цукини, морковь и мелко порежьте лук с чесноком.
Обжарка ароматных овощей: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата, примерно 3—5 минут.
Приготовление курицы: Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю к луку с чесноком. Обжаривайте, пока курица не подрумянится и не приготовится полностью, около 5—7 минут.
Добавление овощей: Выложите в кастрюлю нарезанные тыкву, красный перец, цукини и морковь. Хорошо перемешайте и готовьте вместе несколько минут, чтобы овощи немного пропитались ароматами.
Тушение супа: Влейте кокосовое молоко и добавьте столько воды, чтобы покрыть все ингредиенты (примерно 1—1,5 литра). Посолите, добавьте куркуму и черный перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Пюрирование: С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Если хотите, чтобы суп был с кусочками, пюрируйте только часть супа и оставьте овощи целыми.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсьте тыквенными семечками. Подавайте горячим.
Советы:
Для более насыщенного вкуса предварительно запеките тыкву в духовке при 180° C около 20 минут до золотистой корочки, затем добавляйте в суп.
Регулируйте густоту супа, добавляя больше или меньше воды.
Отлично сочетается с свежим хлебом или гренками.
Быстрый крем-суп из кабачков и моркови
Ингредиенты:
1 большой кабачок
2 моркови
3 картофелины
2 зубчика чеснока
1 лук-порей
1 ст. ложка сливочного масла
1 литр овощного или куриного бульона (или горячей воды)
½ стакана (120 мл) сливок жирностью 30%
1 ст. ложка пшеничной муки
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
Подготовка овощей: Очистите и нарежьте кабачок, морковь, картофель, чеснок и лук-порей.
Обжарка ароматных овощей: В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата, около 3—4 минут.
Приготовление овощей: Добавьте в кастрюлю кабачок, морковь и картофель. Хорошо перемешайте и обжаривайте вместе несколько минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
Добавление бульона: Влейте овощной или куриный бульон (или горячую воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Пюрирование: С помощью погружного блендера превратите суп в однородное пюре.
Загущение: В небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством воды до однородной пасты. Введите муку в суп, постоянно помешивая, и варите еще несколько минут, чтобы суп загустел.
Добавление сливок и приправ: Влейте сливки, постоянно помешивая суп. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.
Советы:
Для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте кабачок на сухой сковороде до легкой золотистости.
Если суп получится слишком густым, добавьте немного бульона или воды до желаемой консистенции.
Подавайте с гренками или свежим хлебом для полноценного обеда.
Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты:
½ цветной капусты (свежей или замороженной, около 500 г)
4 стакана воды
1 стакан сливок (жирность 30—35%)
3 ст. ложки сливочного масла
½ пучка свежего укропа, мелко нарезанного
Соль – по вкусу
Щепотка молотого мускатного ореха
4 ст. ложки муки
1 овощной бульонный кубик
6 ломтиков тостового хлеба
Масло для жарки
Приготовление:
Подготовка цветной капусты: Если вы используете свежую цветную капусту, тщательно промойте и разделите её на соцветия. Если замороженную – можно использовать сразу, не размораживая.
Варка капусты: В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, добавьте овощной бульонный кубик и цветную капусту. Варите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой.
Приготовление заправки: В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получилась однородная паста без комочков. Медленно влейте несколько ложек горячего бульона из супа, продолжая размешивать – это предотвратит образование комков.
Пюрирование супа: Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
Добавление сливок и специй: Влейте сливки в суп, добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешайте и дайте супу покипеть еще 5 минут на слабом огне.
Приготовление гренок: Нарежьте тостовый хлеб кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте хлебные кубики до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежим укропом и добавьте сверху ароматные гренки.
Советы:
Для более легкого варианта можно заменить сливки молоком или растительным аналогом.
Чтобы усилить вкус, предварительно обжарьте цветную капусту в духовке до золотистого цвета перед варкой.
Для дополнительной насыщенности попробуйте посыпать суп тертым сыром перед подачей.
Лимонный куриный суп с петрушкой
Ингредиенты:
1 куриный окорочок
1 лимон
Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 корень петрушки
1 луковица
1 стакан (250 мл) сметаны 12%
2 желтка
1 лавровый лист
1 маринованный огурец, мелко нарезанный
Соль и перец по вкусу
2—3 горошины душистого перца
Приготовление:
Приготовление бульона:
Положите куриный окорочок в кастрюлю и залейте примерно 1,5 литрами воды. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне.
Добавление овощей:
Очистите и нарежьте морковь, сельдерей, корень петрушки и лук. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Извлечение курицы:
Выньте курицу из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте или разделите его на мелкие кусочки. Отложите в сторону.
Пюрирование супа (по желанию):
Удалите лавровый лист и душистый перец из бульона. С помощью блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции (можно оставить и без пюрирования, по желанию).
Приготовление яично-сметанной смеси:
В миске взбейте желтки со сметаной. Постепенно добавьте 2—3 столовые ложки горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.
Загущение супа:
Медленно влейте яично-сметанную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Подогревайте суп, не доводя до кипения, чтобы смесь не свернулась.
Добавление финальных ингредиентов:
Введите в суп мелко нарезанную курицу, маринованный огурец и свежевыжатый лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Советы:
Количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу, чтобы суп был более или менее кислым.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла перед подачей.
Суп отлично сочетается с хрустящим хлебом или гренками.
Традиционный суп с хреном
Ингредиенты:
1 луковица, мелко нарезанная
2 ст. ложки оливкового масла
350 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 банка (около 100 г) натертого хрена (можно свежего или покупного)
1 литр овощного бульона
175 мл сливок (жирность 30—35%)
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Для гренок:
3—4 ломтика хлеба
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ч. ложка оливкового масла
Свежая петрушка, мелко нарезанная
Приготовление:
Приготовление основы:
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
Добавление картофеля:
Всыпьте нарезанный картофель, перемешайте и готовьте ещё 2—3 минуты.
Варка супа:
Влейте овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Пюрирование:
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера тщательно измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
Добавление хрена:
Вмешайте натёртый хрен, тщательно перемешайте. Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты и интенсивности вкуса.
Завершение сливками:
Медленно влейте сливки, постоянно помешивая. Подогревайте суп на слабом огне, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление гренок:
Нарежьте хлеб кубиками и переложите в миску.
Добавьте измельченный чеснок и оливковое масло, хорошо перемешайте, чтобы хлеб пропитался.
Обжарьте гренки на сковороде на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния, или запекайте в духовке при 180° C около 10 минут.
Посыпьте готовые гренки свежей нарезанной петрушкой.
Подача:
Подавайте суп горячим, сверху добавьте хрустящие чесночные гренки.
Советы:
Если хотите более легкий и кисловатый вкус, вместо сливок можно использовать сметану.
Этот суп отлично сочетается с копчеными мясными деликатесами или варёными яйцами для более сытного приема пищи.
Регулируйте количество хрена в зависимости от вашей переносимости остроты.
Суп из хрена с цветной капустой
Ингредиенты:
700 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
100 г цветной капусты, разобранной на небольшие соцветия
8 полосок бекона
30 г сливочного масла
1¼ литра овощного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
200 г сливок (жирность 30—35%)
70 г натертого хрена
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для подачи
Приготовление:
Подготовка бекона:
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Отложите в сторону.
Обжарка лука:
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
Варка картофеля:
Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавление цветной капусты:
Добавьте соцветия цветной капусты в суп и продолжайте варить еще около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
Пюрирование:
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
Добавление хрена:
Вмешайте натертый хрен, тщательно перемешайте.
Завершение сливками:
Медленно влейте сливки, постоянно помешивая суп. Приправьте солью и перцем по вкусу. Осторожно подогревайте, не доводя до кипения.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, украсьте хрустящими кусочками бекона и свежей петрушкой. По желанию подавайте с тостами или гренками.
Советы:
Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.
Для вегетарианского варианта исключите бекон и добавьте копчёную паприку для вкуса.
Суп прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или чесночными гренками.
Суп из хрена с пореем и зелёным луком
Ингредиенты:
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 маленький порей, нарезанный кольцами
10 маленьких картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
½ ч. ложки паприки
3 ст. ложки натёртого хрена
4 стакана (около 1 литра) овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу
1 стакан (200 мл) сливок жирностью 30—35%
1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука или зелёного лука
Приготовление:
Обжарка порея:
В большой кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанный порей и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до мягкости.
Добавление картофеля и паприки:
Всыпьте нарезанный картофель и паприку, хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся специями.
Варка супа:
Влейте бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Пюрирование:
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.
Добавление хрена:
Добавьте натертый хрен, тщательно перемешайте.
Сливочное завершение:
Медленно влейте сливки, помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим шнитт-луком или зеленым луком.
Советы:
Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.
Для более интересной текстуры можно не полностью пюрировать суп, оставив небольшие кусочки картофеля.
Подавайте с хрустящим хлебом или гренками для полноценного и вкусного обеда.
Суп со свежим хреном
Ингредиенты:
Для супа:
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
50 г сливочного масла
40 г муки
850 мл овощного или говяжьего бульона
¼ ч. ложки свежемолотого черного перца
60 г сметаны
100 мл сливок (жирность 30—35%)
60 г свеженатертого хрена
¼ стакана мелко нарезанной петрушки
Для домашних гренок:
2 ломтика темного или белого хлеба
30 г сливочного масла
¼ ч. ложки соли
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (для подачи)
20 г свеженатертого хрена (для подачи)
Приготовление:
Обжарка лука и чеснока:
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Приготовление:
Всыпьте муку и быстро перемешайте. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.
Добавление бульона:
Постепенно влейте овощной или говяжий бульон, не переставая мешать, чтобы избежать комочков. Доведите до легкого кипения.
Приправление и варка:
Добавьте черный перец и варите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая.
Добавление сливок и сметаны:
Вмешайте сметану и сливки, тщательно перемешайте.
Добавление хрена:
Добавьте свеженатертый хрен, перемешайте и варите еще 2—3 минуты. При необходимости подкорректируйте соль и перец.
Приготовление гренок:
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный кубиками хлеб и соль. Обжаривайте до золотистой и хрустящей корочки.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с гренками, сверху посыпьте дополнительно хреном и чесноком для яркого вкуса.
Советы:
Если вы любите острое, добавьте больше хрена.
Можно немного взбить суп блендером для более кремовой текстуры, но также для вкуса стоит оставить кусочки овощей.
Для насыщенности подавайте со сливками и гренками.
Суп с хреном, лимоном и петрушкой
Ингредиенты:
1 небольшой стебель порея (только белая и светло-зелёная часть), очищенный и нарезанный
1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
½ столовой ложки оливкового масла
1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками
2 полоски цедры лимона (без белой части)
750 мл овощного бульона
1 пучок свежей петрушки
1 лавровый лист
2 столовые ложки свеженатёртого хрена (можно заменить на хрен из банки)
1 чайная ложка дижонской горчицы
250 мл нежирного молока
Сок 1 лимона
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Обжарка овощей:
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте порей, чеснок, картофель и сельдерей. Обжаривайте 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
Добавление жидкости и специй:
Влейте овощной бульон. Добавьте лимонную цедру, лавровый лист и крупно нарезанные стебли петрушки (листья оставить для украшения или добавления в конце). Доведите до кипения.
Варка:
Уменьшите огонь и варите суп 20—25 минут до мягкости картофеля и сельдерея.
Удаление лишнего:
Выньте лавровый лист и цедру лимона. Также удалите стебли петрушки, если вы их добавляли.
Пюрирование:
Снимите суп с огня и пюрируйте его с помощью погружного блендера до однородной консистенции.
Добавление хрена и приправ:
Верните суп на слабый огонь. Добавьте натертый хрен, дижонскую горчицу и молоко. Хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
Финальные штрихи:
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снова перемешайте.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Можно дополнить гренками или тостами с сыром.
Советы:
Используйте свеженатертый хрен для более выраженного вкуса и аромата.
Если суп кажется слишком густым, добавьте немного бульона или воды.
Суп отлично сочетается с зерновым хлебом или подрумяненным багетом.
Суп с хреном и фрикадельками
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
500 г свиного фарша (лучше из шеи или окорока)
2—4 зубчика чеснока, измельченные
Соль и черный перец по вкусу
Сушеный майоран – по вкусу
Для супа:
1 литр мясного или овощного бульона
¼ большого корня сельдерея, очищенного и натёртого или нарезанного мелко
2 белые части лука-порея, нарезанные тонкими кольцами
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 средний цукини (кабачок), нарезанный кубиками
3—6 столовых ложек острого хрена (по вкусу)
1—3 столовых ложки лимонного сока или белого винного уксуса
Соль и перец – по вкусу
Дополнительно:
Варёные вкрутую яйца для подачи
Приготовление:
Подготовка фрикаделек
В глубокой миске смешайте фарш с измельчённым чесноком, солью, перцем и майораном. Хорошо вымесите фарш руками до однородности.
Скатайте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. При желании можно предварительно обжарить их на сковороде (необязательно).
Приготовление супа
В кастрюле доведите до кипения мясной или овощной бульон.
Добавьте в него натёртый сельдерей, кольца порея и измельчённый чеснок. Варите 10 минут.
Затем добавьте нарезанный кубиками цукини и фрикадельки. Варите ещё 10—15 минут, пока овощи и фрикадельки не станут мягкими.
Добавьте в суп хрен и тщательно перемешайте. Начинайте с 3 ложек и пробуйте – при желании добавьте больше.
Влейте лимонный сок или уксус – он подчеркнет вкус хрена и придаст легкую кислинку.
Посолите и поперчите по вкусу.
Подача
Разлейте суп по тарелкам.
Украсьте половинками вареного яйца.
По желанию добавьте немного свежей зелени (например, укроп или петрушку).
Советы:
Хрен лучше добавлять в конце, чтобы он не потерял остроты при варке.
