Полная версия
Супы-пюре: от классики до фантазии
Ольга Сивек
© Ольга Сивек, 2025
ISBN 978-5-0067-8515-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Тыквенный крем-суп с арахисовой пастой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
1 средняя тыква Хоккайдо
1 столовая ложка оливкового масла
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 столовые ложки арахисовой пасты
по желанию: 1 морковь, 1 луковица
Специи: куркума, соль, чёрный перец, паприка, карри – по вкусу
1,5 литра воды или овощного/куриного бульона
Приготовление:
Тыкву Хоккайдо тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть вместе с кожурой на небольшие кусочки.
Если используете морковь и лук, очистите и нарежьте их произвольно.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи в течение 5—7 минут, чтобы они стали мягче и ароматнее.
Залейте овощи водой или бульоном, добавьте специи и варите под крышкой около 20 минут до мягкости.
Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое блендером до кремовой консистенции.
Верните суп на огонь, при необходимости подогрейте и доведите до нужной густоты, добавив воду или молоко.
Подача: Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках или уютных чашах.
Украсить можно каплей кокосового молока, ложечкой арахисовой пасты, свежей кинзой, мятой или петрушкой.
Для текстуры добавьте обжаренные тыквенные семечки, кедровые орешки или гренки.
Хотите азиатский акцент? Капните немного кунжутного масла или соуса шрирача.
С чем подавать:
Хрустящий багет, ржаной хлеб или чиабатта с оливковым маслом идеально дополнят вкус.
Хорошо сочетается с рисовыми крекерами, лепёшками или рисом басмати, если хотите сделать суп частью сытного обеда.
Отлично подходит как первое блюдо в веганском или постном меню.
Салат из свежей зелени с лимонной заправкой создаст баланс с нежной текстурой супа.
Хранение:
Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3—4 дней в плотно закрытом контейнере.
Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды или кокосового молока, чтобы восстановить кремовую консистенцию.
Подходит для заморозки: остудите полностью, разлейте по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем прогреть на плите.
Осенний чесночный суп
Ингредиенты:
6—8 зубчиков чеснока
1 большая луковица
1—2 картофелины
1 литр овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Свежие травы (например, тимьян, майоран)
Гренки или ломтик хлеба (по желанию)
Приготовление:
Подготовка овощей:
Очистите чеснок, лук и картофель. Нарежьте всё произвольно – в конце суп будет измельчен.
Обжарка:
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне 3—4 минуты до мягкости и аромата.
Добавление картофеля и бульона:
Добавьте нарезанный картофель и влейте овощной бульон. Варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Пюрирование:
Снимите суп с огня и измельчите его погружным блендером до однородной консистенции.
Приправы:
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте свежие травы – они придадут супу аромат осени.
Подача:
Подавайте суп горячим, украсив каждую порцию свежими листьями тимьяна, каплей оливкового масла или ложкой кокосовых сливок (если хотите добавить сливочный оттенок). Особенно вкусно – с хрустящими гренками, обжаренными в масле с чесноком, или поджаренным хлебом на закваске. Можно также добавить немного натертого сыра (если не придерживаетесь веганства).
Хранение:
Готовый суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на плите или в микроволновке, помешивая. Суп также отлично переносит заморозку – заморозьте порционно и храните в морозильнике до 2 месяцев.
С чем есть:
Хлеб на закваске или багет
Домашние гренки или чесночные тосты
Запечённые овощи (морковь, тыква, сладкий картофель)
Салат из свежих листьев с орехами и бальзамиком
Для сытности можно подать с варёным нутом, кусочками жареного тофу или варёным яйцом (если допускаете)
Чесночный суп с томатами
Ингредиенты:
10 зубчиков чеснока
1 крупная луковица
400 г консервированных томатов в собственном соку (цельные или резаные)
1 литр овощного или куриного бульона
200 мл сливок (10—20% жирности – по вкусу)
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и чёрный перец – по вкусу
Прованские травы – 1 чайная ложка (можно заменить смесью тимьяна, розмарина и базилика)
Приготовление:
Подготовка овощей:
Очистите чеснок и лук. Лук мелко нарежьте, чеснок можно нарубить или слегка раздавить ножом.
Обжаривание:
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5—6 минут до мягкости. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2—3 минуты, пока он не станет золотистым, но не подгоревшим.
Добавление томатов:
Влейте в кастрюлю консервированные томаты вместе с соком. Разомните их ложкой, чтобы они лучше смешались с луком и чесноком. Тушите 5—7 минут.
Варка:
Влейте бульон, добавьте прованские травы, немного соли и перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут под крышкой.
Пюрирование:
Снимите суп с огня и аккуратно пюрируйте его с помощью погружного блендера до однородности. (Можно также использовать стационарный блендер, остудив суп до безопасной температуры.)
Добавление сливок:
Верните суп на плиту, добавьте сливки, перемешайте и прогрейте еще 2—3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости откорректируйте соль и специи.
Подача:
Подавайте горячим, украсив каплей сливок, свежей зеленью (например, петрушкой или базиликом) и гренками. Идеально сочетается с сырными тостами или свежим багетом.
Хранение:
В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.
В морозильнике: до 2 месяцев. Разогревать на слабом огне, не допуская закипания сливок.
Чесночный суп с сыром фета
Ингредиенты (на 3—4 порции):
8 зубчиков чеснока
1 средняя луковица
1 литр овощного или куриного бульона
200 г сыра фета
200 мл сливок (10—20% жирности – на ваш вкус)
1—2 ст. л. оливкового масла или сливочного масла
Соль и черный перец – по вкусу
Несколько листиков свежего базилика – для украшения
Приготовление:
Подготовьте овощи:
Очистите чеснок и лук. Лук мелко нарежьте, чеснок можно нарубить или раздавить плоской стороной ножа.
Обжарьте овощи:
В кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5—6 минут до прозрачности. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1—2 минуты до легкого золотистого оттенка. Не пережаривайте чеснок, чтобы он не стал горчить.
Варите суп:
Влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы чеснок и лук стали совсем мягкими.
Добавьте фету:
Разломайте фету на кусочки и добавьте в кастрюлю. Готовьте ещё 5 минут, чтобы сыр немного растаял.
Пюрируйте суп:
Снимите суп с огня и с помощью погружного блендера измельчите всё до гладкой, кремовой консистенции. Если используете стационарный блендер – дайте супу немного остыть и аккуратно измельчите его порциями.
Добавьте сливки:
Верните суп в кастрюлю, влейте сливки. Прогрейте 2—3 минуты на медленном огне, не доводя до кипения. Посолите (осторожно, фета уже солёная) и поперчите по вкусу.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежими листиками базилика или каплей оливкового масла. Подавайте с тёплым багетом, чесночными гренками или тостами.
Хранение:
В холодильнике: до 3 дней в плотно закрытом контейнере.
Повторный разогрев: на плите на слабом огне, не кипятить – сливки могут свернуться.
Самый простой тыквенный крем-суп
Ингредиенты (на 4—6 порций):
Для супа:
Тыква – 1—1,2 кг
Картофель – 3 штуки (примерно 300 г)
Морковь – 2 штуки
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 целая головка
Вода – 0,5—1 литра (или овощной/куриный бульон)
Масло растительное – 1 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для гренок:
Хлеб (белый или черный) – 1 ломтик
Масло растительное – 2 ст. л.
Любимые специи – по вкусу (например, паприка, чесночный порошок, тимьян)
Приготовление:
Подготовьте овощи:
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её небольшими кусочками. Очистите картофель, морковь и лук – также нарежьте их кубиками.
Запеките чеснок:
Срежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы были видны зубчики. Заверните в фольгу и запекайте при 180° C (350° F) около 20 минут до мягкости. После запекания дайте немного остыть.
Обжарьте лук:
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (около 5 минут).
Добавьте овощи:
Положите в кастрюлю нарезанную тыкву, картофель и морковь. Влейте воду (или бульон), чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения.
Варите суп:
Уменьшите огонь, варите 20—25 минут до полной мягкости овощей.
Добавьте чеснок и пюрируйте:
Аккуратно выдавите запечённый чеснок из кожуры прямо в кастрюлю. С помощью погружного блендера измельчите всё до кремовой консистенции. Если нужно, добавьте ещё воды/бульона для желаемой густоты.
Приправьте:
Посолите, поперчите по вкусу. По желанию – добавьте щепотку мускатного ореха или порошка карри для яркости вкуса.
Приготовление гренок:
Нарежьте хлеб кубиками.
Сбрызните растительным маслом, добавьте специи.
Выложите на противень и запекайте при 180° C (350° F) до золотистой корочки (примерно 8—10 минут).
Подача:
Подавайте суп горячим, посыпанным гренками, свежей зеленью или каплей сливок. Отлично сочетается с ложкой сметаны или жареными тыквенными семечками.
Хранение:
В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.
Подходит для заморозки: разлейте по контейнерам и храните замороженным до 2 месяцев.
Сливочный картофельный суп с беконом
Ингредиенты (на 4—6 порций):
Бекон – 6 полосок, нарезанных кусочками
Лук репчатый – 1 небольшая головка, мелко нарезанная
Сельдерей – 3 стебля, нарезанные
Чеснок – 4—6 зубчиков, измельченных
Пшеничная мука – ¼ стакана (30 г)
Бульон (куриный или овощной) – 4 стакана (950 мл)
Молоко – 2 стакана (475 мл)
Картофель – 4—5 штук среднего размера, нарезанный кубиками
Сливки 30—36% – 1 ½ стакана (110 г)
Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте бекон:
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Не выливайте вытопленный жир – он придаст супу вкус.
Пассеруйте овощи:
В том же жире обжарьте лук и сельдерей до мягкости (примерно 5—7 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока появится аромат.
Добавьте муку:
Всыпьте муку и быстро перемешайте – готовьте 1—2 минуты, чтобы избавиться от запаха сырой муки. Это основа для загустения супа.
Влейте жидкости:
Постепенно влейте бульон, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем добавьте молоко.
Добавьте картофель:
Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.
Завершающий штрих:
Влейте сливки, добавьте соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Варите ещё 5 минут на медленном огне, не доводя до кипения.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте обжаренным беконом и по желанию – свежей зеленью или тёртым сыром.
Хранение:
В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.
Разогрев: аккуратно на плите или в микроволновке, не доводя до кипения (иначе сливки могут свернуться).
Заморозка: не рекомендуется из-за молочных продуктов, но возможна без сливок (добавляйте их при разогреве).
Чесночный суп – ароматная классика с нежной кремовой текстурой
Ингредиенты (на 4 порции):
3—4 целых головки чеснока, неочищенные
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
2 ¼ стакана нарезанного репчатого лука
1 ½ ч. ложки листьев свежего тимьяна (или ½ ч. ложки сухого)
18 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных
3 ½ – 4 стакана куриного или овощного бульона
½ стакана сливок 30—36%
½ стакана мелко тертого сыра пармезан
4 дольки лимона или немного вермута – для подачи (по желанию)
Приготовление:
Запекание чеснока:
Разогрейте духовку до 180° C.
Срежьте верхушки у 3—4 головок чеснока (не очищая). Сбрызните их оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 40—45 минут до мягкости.
После остывания выдавите мякоть из зубчиков.
Обжаривание:
В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте 8—10 минут до прозрачности.
Затем добавьте мелко нарезанные 18 зубчиков чеснока и тимьян. Готовьте ещё 2—3 минуты, не давая чесноку подгореть.
Добавление запеченного чеснока и бульона:
Добавьте мякоть запеченного чеснока в кастрюлю.
Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой, чтобы ароматы соединились.
Пюрирование:
Снимите с огня. Осторожно измельчите суп блендером до кремовой текстуры (можно частично, если хотите более грубую текстуру).
Финальный штрих:
Влейте сливки, добавьте тертый пармезан. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте суп, но не кипятите.
Подача:
Подавайте суп горячим. В каждую тарелку можно добавить дольку лимона или каплю вермута – это придаст легкую кислинку и изысканный аромат.
Отлично сочетается с гренками, свежим багетом или чесночными крутонами.
Можно украсить свежими листьями тимьяна или петрушки.
Хранение:
В холодильнике – до 3 суток в герметичном контейнере.
При разогреве не кипятите – сливки и сыр могут свернуться.
Замораживать не рекомендуется из-за наличия сливок и сыра.
Белый фасолевый суп
Ингредиенты (на 6—8 порций):
¼ стакана оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 средних шалота, мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, измельчённые
2 моркови, нарезанные кружочками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 банки белой фасоли (примерно по 400 г каждая), промытые и осушенные
2 лавровых листа
1 ст. ложка смеси специй для фасоли (или ваша любимая смесь специй)
½ ч. ложки хлопьев красного перца (чили)
5—6 стаканов овощного бульона
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложки молотого черного перца
3 стакана свежего шпината
Приготовление:
Обжаривание овощей
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук и шалот, обжаривайте около 5 минут до прозрачности и мягкости.
Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Жарьте ещё 3—4 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка размягчились и раскрыли аромат.
Добавление фасоли и специй
Влейте в кастрюлю фасоль, хорошо перемешайте с овощами.
Добавьте лавровые листья, специи для фасоли и хлопья красного перца. Перемешайте.
Варка супа
Залейте овощным бульоном так, чтобы он полностью покрывал фасоль и овощи (примерно 5—6 стаканов).
Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 25—30 минут.
Завершение
В конце варки добавьте соль, чёрный перец и тщательно промытый свежий шпинат.
Готовьте еще 3—4 минуты, пока шпинат не увянет.
Удалите лавровые листья.
Подача:
Подавайте суп горячим, при желании посыпав свежей зеленью, например, петрушкой или укропом. Отлично сочетается с тостами или свежим хлебом.
Советы по хранению:
Суп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте, добавляя при необходимости немного воды или бульона.
Суп из запеченных томатов с тостами и козьим сыром
Ингредиенты (на 4 порции):
1,5 кг томатов (свежих или консервированных)
1 большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
4 зубчика чеснока, раздавленные и очищенные
2 ст. ложки оливкового масла
1 ½ ч. ложки соли
½ ч. ложки свежемолотого черного перца
½ ч. ложки хлопьев красного перца (чили)
2 стакана овощного бульона
¼ стакана свежей зелени (петрушка, базилик, укроп или тархун), мелко нарезанной
1 ст. ложка бальзамического уксуса
4 ломтика хлеба на закваске (sourdough), для подачи
¼ стакана козьего сыра, для подачи
Приготовление:
Подготовка и запекание овощей
Разогрейте духовку до 200° C. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
Выложите томаты на противень. Вокруг томатов разместите лук и чеснок.
Полейте овощи оливковым маслом и равномерно посыпьте солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца.
Запекайте 35—45 минут, пока томаты не станут мягкими и слегка карамелизованными.
Варка супа
Переложите запеченные томаты, лук и чеснок в большую кастрюлю. Влейте овощной бульон.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут.
Превращение в пюре
Добавьте свежую зелень и с помощью погружного блендера взбейте суп до однородной кремовой консистенции.
Вмешайте бальзамический уксус и хорошо перемешайте.
Подача
Подавать суп горячим, украсив дополнительной зеленью и сбрызнув оливковым маслом.
Намажьте козий сыр на тосты из хлеба на закваске и подавайте вместе с супом.
Советы:
Запекание томатов усиливает их естественную сладость и раскрывает глубокий вкус супа.
Если используете консервированные томаты, уменьшите время запекания до 20 минут.
Козий сыр можно заменить на фету или пармезан для другого вкусового акцента.
Крем-суп из грибов
Ингредиенты:
0,5 кг шампиньонов (или других грибов), тонко нарезанных
2 стакана куриного бульона
2 ст. ложки мелко нарезанного лука
¼ стакана (около 60 г) сливочного масла
4 ст. ложки пшеничной муки
3 стакана цельного молока
Соль – по вкусу
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанные грибы до лёгкого золотистого цвета, примерно 5—7 минут.
Добавьте в кастрюлю куриный бульон и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.
Пока варится суп, в отдельной небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Всыпьте муку и постоянно помешивайте около 1 минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса муки и получить однородную массу.
Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.
Аккуратно влейте полученный сливочный соус в кастрюлю с грибным бульоном, хорошо перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
По желанию часть или весь суп можно пробить блендером до однородной кремовой консистенции. Если вы любите суп с кусочками грибов – смешайте в блендере только половину или не используйте блендер вовсе.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью или гренками.
Советы:
Для более насыщенного вкуса замените половину молока на сливки.
Суп отлично сочетается с поджаренным хлебом или чесночными гренками.
Суп из тыквы с кокосовым молоком и курицей
Ингредиенты:
1 маленькая тыква
1 красный сладкий перец
1 цукини
4 моркови
1 красная луковица
