Полная версия
Романова Виктория
Карибский пикник: еда в дорогу, на пляж и в горы
Куриные шашлычки по-ямайски (Jerk Chicken Skewers)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 2 ст. л.
Смесь приправ jerk (или: перец чили, тимьян, имбирь, мускатный орех, корица, зелёный лук) – по вкусу Соль, чёрный перец
Приготовление:
Нарежьте куриное филе крупными кубиками.
В миске смешайте сок лайма, оливковое масло, раздавленный чеснок, соевый соус и приправы.
Замаринуйте курицу минимум на 1 час.
Нанизайте кусочки на шпажки.
Обжарьте на гриле или в духовке до готовности (15-20 минут).
Остудите, заверните в фольгу. Отлично хранятся и удобно есть в дороге.
Пикантные лепёшки с тунцом и кукурузой
Ингредиенты:
Консервированный тунец в собственном соку – 1 банка (180 г)
Кукуруза консервированная – 100 г
Болгарский перец – ½ шт.
Зелёный лук – 2 пера
Майонез или греческий йогурт – 2 ст. л.
Лепёшки (тортильи) – 4 шт.
Соль, перец
Приготовление:
Слейте жидкость с тунца и кукурузы.
Нарежьте перец и зелёный лук мелкими кубиками.
Смешайте тунец, кукурузу, перец, лук и майонез.
Разложите начинку на лепёшках, сверните рулетами.
Нарежьте на порционные куски, упакуйте в пищевую плёнку.
Салат с манго, огурцом и авокадо
Ингредиенты:
Манго – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Красный лук – ¼ шт.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Кинза – небольшой пучок
Соль
Приготовление:
Нарежьте манго, огурец и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.
Кинзу мелко порубите.
Смешайте всё в миске, полейте соком лайма и маслом, посолите.
Разложите по контейнерам с плотно закрывающейся крышкой.
Роти с картофелем и пряностями
Ингредиенты:
Роти или любые тонкие лепёшки – 4 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Куркума – ½ ч. л.
Карри – 1 ч. л.
Кориандр молотый – ½ ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Картофель отварите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте специи, перемешайте, введите картофель, немного обжарьте.
Выложите начинку на лепёшки, сверните рулетами или конвертами.
Удобно брать с собой, есть и горячими, и холодными.
Кокосовые маффины с ананасом
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Кокосовое молоко – 100 мл
Мука – 180 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Кокосовая стружка – 40 г
Ананас (свежий или консервированный) – 100 г
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром до пышности.
Влейте кокосовое молоко, добавьте муку с разрыхлителем и кокосовую стружку.
Нарежьте ананас маленькими кубиками, вмешайте в тесто.
Разложите по формочкам, выпекайте при 180°С 20–25 минут.
Остудите, упакуйте в контейнер.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, хек) – 400 г
Батат – 1 средний клубень
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелёный лук – 2 пера
Лимон – ½ шт.
Соль, перец, паприка
Приготовление:
Отварите батат, остудите и разомните в пюре.
Рыбу измельчите в блендере, добавьте к батату.
Вбейте яйцо, добавьте панировку, лук, специи, немного лимонного сока.
Сформируйте котлетки, обжарьте до румяной корочки.
Дайте остыть, уложите в контейнер. Можно есть холодными.
Фруктовые роллы с мятным сиропом
Ингредиенты:
Банан – 1 шт.
Киви – 1 шт.
Ананас – 100 г
Лепёшки для роллов (рисовые или тонкие пшеничные) – 4 шт.
Мята – пучок
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 50 мл
Приготовление:
Нарежьте фрукты соломкой.
Для сиропа: в небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и листьями мяты, остудите и процедите.
Разложите фрукты на лепёшках, сверните роллами.
Упакуйте роллы, сироп положите в отдельный контейнер для макания.
Чёрная фасоль с рисом по-карибски (Rice & Peas)
Ингредиенты:
Рис – 200 г
Консервированная чёрная фасоль – 1 банка (200 г)
Кокосовое молоко – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелёный лук – 2 пера
Тимьян – ½ ч. л.
Соль
Приготовление:
Отварите рис в смеси воды и кокосового молока (примерно 1:1), добавьте соль и чеснок.
В середине варки всыпьте фасоль (без жидкости), нарезанный лук, тимьян.
Готовый рис остудите, разложите по порциям в контейнеры.
Салат из папайи и моркови с лаймом
Ингредиенты:
Папайя – 1 небольшая
Морковь – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Кинза – небольшой пучок
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль
Приготовление:
Папайю очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Смешайте в миске с мелко нарезанной кинзой.
Заправьте соком лайма, маслом, посолите.
Уложите в контейнер с крышкой.
Карибские мини-пирожки с курицей (Jamaican Patties)
Ингредиенты для теста:
Мука – 250 г
Масло сливочное – 100 г
Куриная грудка – 200 г
Лук – 1 шт.
Карри – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 3–4 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Из муки, холодного масла и щепотки соли сделайте крошку, добавьте воду, замесите тесто. Охладите 30 минут.
Курицу отварите и мелко нарежьте, обжарьте с луком, чесноком и карри.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипите края.
Выпекайте при 190°С 20–25 минут до румяности.
Остудите, заверните в фольгу или положите в контейнер.
Крабовые кексы по-карибски
Ингредиенты:
Крабовое мясо (можно крабовые палочки) – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Лайм – ½ шт.
Петрушка – пучок
Чёрный перец, соль
Приготовление:
Крабовое мясо измельчить, смешать с яйцом, сухарями, майонезом, соком лайма и порубленной петрушкой.
Посолить и поперчить, перемешать до липкой массы.
Сформировать небольшие кексы, уложить на пергамент.
Запекать 15–20 минут при 180°С.
Остудить и упаковать в контейнер.
Жареные бананы с корицей и лаймом
Ингредиенты:
Спелые бананы – 2 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Корица – ½ ч. л.
Лайм – ½ шт.
Приготовление:
Бананы нарезать вдоль пополам.
Обвалять в сахаре с корицей.
Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до румяности.
Сбрызнуть соком лайма, дать остыть, завернуть в пергамент.
Сэндвичи с пастрами и ананасом
Ингредиенты:
Пастрами или копчёная курица – 200 г
Ананас (кольцами) – 4 шт.
Булочки или хлеб – 4 кусочка
Салатные листья
Соус барбекю – по вкусу
Приготовление:
Поджарить хлеб до хрустящей корочки.
На хлеб выложить пастрами, кольцо ананаса, лист салата.
Сбрызнуть соусом барбекю.
Накрыть вторым ломтем хлеба, разрезать на половинки, завернуть в бумагу.
Карибские шарики из нута с кокосом (фалафель)
Ингредиенты:
Нут (отварной или консервированный) – 200 г
Кокосовая стружка – 2 ст. л.
Зелёный лук – 2 пера
Кинза – пучок
Мука – 2 ст. л.
Соль, перец, куркума
Приготовление:
Нут размять, добавить кокосовую стружку, рубленую зелень, специи и муку.
Сформировать небольшие шарики.
Обжарить на сковороде или запечь в духовке до румяности.
Упаковать в контейнер.
Овощной рагу с бататом и фасолью
Ингредиенты:
Батат – 1 шт.
Красная фасоль (консервированная) – 1 банка
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло
Специи: тимьян, паприка, соль
Приготовление:
Батат нарезать кубиками, остальные овощи – тоже кубиками.
Лук и чеснок обжарить до мягкости, добавить батат, тушить 10 минут.
Добавить помидоры, перец, фасоль и специи, готовить до мягкости овощей.
Остудить и разложить по контейнерам.
Салат с киноа, манго и черной фасолью
Ингредиенты:
Киноа – 100 г
Манго – 1 шт.
Консервированная черная фасоль – 1 банка
Красный перец – ½ шт.
Кинза – пучок
Оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Киноа промыть и сварить до готовности, остудить.
Манго и перец нарезать кубиками, фасоль промыть.
Смешать все ингредиенты, заправить маслом и специями.
Уложить в контейнер.
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Молоко – 120 мл
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Кокосовая стружка – 50 г
Корица – 1 ч. л.
Масло сливочное – 30 г
Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, молока, яйца и сахара.
Оставить подойти, затем раскатать в пласт, посыпать кокосом и корицей.
Свернуть рулетом, нарезать, выложить на противень.
Дать подняться, выпекать 20 минут при 180°С.
Остудить, завернуть в полотенце или бумагу.
Карибские роллы с копчёной рыбой и крем-сыром
Ингредиенты:
Тонкие лепёшки (тортильи) – 4 шт.
Копчёная рыба (макрель, скумбрия, лосось) – 150 г
Крем-сыр – 100 г
Огурец – 1 шт.
Листья салата
Зелёный лук
Приготовление:
Намазать лепёшки крем-сыром, выложить кусочки рыбы, соломку огурца и листья салата.
Посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Свернуть рулетом, нарезать кусочками, упаковать в контейнер.
Чикен-риоти по-карибски (карри в лепёшке)
Ингредиенты:
Куриное филе – 250 г
Карри-паста или порошок – 1 ч. л.
Кокосовое молоко – 100 мл
Лук – 1 шт.
Лепёшки роти или тортильи – 4 шт.
Соль, перец
Приготовление:
Куриное филе нарезать кубиками, обжарить с луком и карри.
Влить кокосовое молоко, тушить 5–10 минут.
Остудить начинку, завернуть в лепёшки.
Упаковать для пикника.
Маринованные овощи по-карибски
Ингредиенты:
