Полная версия
Романова Виктория
Брай-пикник: еда для природы и костра
Куриные шашлычки с ананасом и соусом из лайма
Ингредиенты:
Куриное филе – 600 г
Ананас свежий – 300 г
Лайм – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Мёд – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Деревянные шпажки (предварительно замочить в воде)
Приготовление:
Куриное филе нарезать крупными кубиками. Ананас очистить и нарезать кубиками того же размера.
Для маринада выжать сок лаймов, добавить масло, мёд, измельчённый чеснок, соль и перец.
Замариновать курицу на 30–60 минут.
Нанизать на шпажки поочерёдно курицу и ананас.
Обжаривать на решётке над углями по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавать с салатом из свежих овощей.
Колбаски на шампурах с луком и горчицей
Ингредиенты:
Сыровяленые или свежие колбаски (чиполаты, гриль-варианты) – 6 шт.
Красный лук – 2 шт.
Горчица зернистая – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Лук очистить и нарезать толстыми кольцами.
Нанизать поочерёдно колбаски и лук на шампуры.
Смазать смесью масла и горчицы.
Жарить над углями до готовности – колбаски должны подрумяниться, а лук стать мягким.
Подавать с ржаными лепёшками или хрустящим хлебом.
Картофель в золе с чесночным маслом
Ингредиенты:
Молодой картофель – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Соль – по вкусу
Зелень петрушки или укропа – по желанию
Приготовление:
Картошку хорошо вымыть, не очищая кожуру.
Завернуть каждую картофелину в фольгу.
Уложить прямо в горячие угли и запекать 30–40 минут, поворачивая каждые 10 минут.
Тем временем растопить масло, добавить измельчённый чеснок и зелень.
Готовую картошку надрезать крест-накрест и полить чесночным маслом.
Свиные рёбрышки в пряном маринаде
Ингредиенты:
Свиные рёбрышки – 1,2 кг
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу
Приготовление:
Разделить рёбра на порционные куски.
Смешать мёд, соевый соус, кетчуп, чеснок и специи.
Замариновать рёбра минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Жарить на решётке над углями, часто переворачивая и смазывая маринадом, до румяной корочки.
Подавать с кукурузой-гриль или со свежими овощами.
Кукуруза на костре с паприкой и маслом
Ингредиенты:
Кукурузные початки – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Паприка копчёная – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Початки очистить от листьев, оставить только тонкий слой.
Замочить в воде на 10 минут, чтобы не горели.
Обжаривать над углями, поворачивая каждые 2–3 минуты, около 15 минут.
Смешать масло, соль и паприку.
Смазать горячую кукурузу ароматным маслом и подавать немедленно.
Рыба в фольге с лимоном и зеленью
Ингредиенты:
Форель, дорадо или другая рыба – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очистить рыбу, удалить внутренности, промыть.
Натереть солью и перцем внутри и снаружи.
Вложить внутрь по дольке лимона, чеснок и зелень.
Завернуть каждую рыбу в фольгу и положить в угли.
Запекать 20–25 минут, проверяя готовность ножом.
Подавать с лимонными дольками и зеленью.
Овощи-гриль с бальзамической глазурью
Ингредиенты:
Баклажан – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Красный лук – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Соль, перец, орегано – по вкусу
Приготовление:
Нарезать овощи крупными ломтями.
Смешать масло с уксусом, специями.
Замариновать овощи на 15–20 минут.
Обжаривать на решётке до появления румяных полосок.
Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Бананы с шоколадом на углях
Ингредиенты:
Бананы – 4 шт.
Шоколад тёмный или молочный – 100 г
Орехи (по желанию) – 2 ст. л.
Приготовление:
Надрезать бананы вдоль кожуры, не разрезая до конца.
Вложить внутрь кусочки шоколада и орехов.
Завернуть в фольгу и положить в угли на 10–12 минут.
Дать слегка остыть и есть прямо из кожуры.
Лепёшки на сковороде для костра
Ингредиенты:
Мука – 300 г
Вода – 150 мл
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Замесить плотное, но мягкое тесто, дать постоять 10 минут.
Разделить на порции, раскатать в тонкие лепёшки.
Жарить на раскалённой сковороде или гриль-плите без масла до появления румяных пятен.
Подавать горячими, можно намазать маслом или чесночной пастой.
Печёные яблоки с корицей и мёдом
Ингредиенты:
Яблоки твёрдых сортов – 4 шт.
Мёд—4ч.л.
Корица – 1 ч. л.
Орехи измельчённые – 2 ст. л.
Приготовление:
Удалить сердцевину яблок, не разрезая их полностью.
В каждое яблоко положить мёд, орехи и щепотку корицы.
Завернуть в фольгу и запечь в углях 20–30 минут.
Подавать горячими, можно с ложкой сметаны.
Говяжий стейк с перцем и розмарином
Ингредиенты:
Стейк говяжий (рибай, толстый край) – 2 шт. по 300 г
Розмарин – 2 веточки
Масло оливковое – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец грубого помола – по вкусу
Приготовление:
Стейк натереть солью и перцем, сбрызнуть маслом.
Добавить розмарин и раздавленный чеснок.
Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.
Обжарить на сильных углях по 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.
Дать «отдохнуть» 5 минут, затем подавать.
Сыр халуми на шампурах с мятой
Ингредиенты:
Сыр халуми – 300 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Мята свежая – 1 пучок
Лимон – 1 шт.
Перец чёрный – по вкусу
Приготовление:
Нарезать халуми крупными кубиками.
Смешать масло, рубленую мяту и лимонный сок.
Обвалять сыр в маринаде и нанизать на шампуры.
Жарить на решётке или шампурах по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится.
Подавать с капелькой лимонного сока.
Пита с овощами и соусом тахини
Ингредиенты:
Пита – 4 шт.
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Йогурт – 100 мл
Тахини – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезать и поджарить на гриле до мягкости.
Смешать соус: йогурт, тахини, чеснок, сок лимона.
Подогреть питы на решётке.
В каждую питу положить овощи и соус.
Завернуть и подавать тёплыми.
Грибы шампиньоны, фаршированные сыром
Ингредиенты:
Шампиньоны крупные – 10 шт.
Твёрдый сыр – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 30 г
Зелень – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
У грибов удалить ножки, шляпки посолить и поперчить.
Смешать натёртый сыр, масло, чеснок и зелень.
Наполнить шляпки грибов начинкой.
Завернуть по 2–3 в фольгу или выложить на решётку.
Готовить 15 минут над углями, пока сыр не расплавится.
Свиные шашлыки с кефирным маринадом
Ингредиенты:
Свинина (шея) – 1,2 кг
Кефир – 500 мл
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Нарезать мясо кубиками.
Кефир смешать с луком, специями и чесноком.
Замариновать мясо минимум на 4 часа.
Насадить на шампуры и жарить над углями, переворачивая до готовности.
Подавать с аджикой или свежими овощами.
Кесадилья на сковороде или решётке
Ингредиенты:
Тортильи – 4 шт.
Сыр – 150 г
Ветчина или курица (по желанию) – 100 г
Помидоры – 1 шт.
Лук – 0,5 шт.
Зелень – по вкусу
Приготовление:
На одну тортилью выложить натёртый сыр, начинку, накрыть второй.
Поджарить на сковороде или решётке по 2–3 минуты с каждой стороны до хруста.
Нарезать на сегменты и подавать горячими.
Печёные перцы с сыром и оливками
Ингредиенты:
Перец сладкий – 4 шт.
Фета или брынза – 150 г
Оливки – 50 г
Орегано, масло – по вкусу
Приготовление:
У перцев удалить верхушку и семена.
Смешать сыр, нарезанные оливки и орегано.
Начинить перцы, завернуть в фольгу.
Запекать в углях 20–30 минут.
Подавать тёплыми, можно с лавашом.
Сладкие тосты на костре с корицей
Ингредиенты:
Хлеб – 8 ломтиков
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешать сахар с корицей.
Намазать хлеб маслом, посыпать смесью.
Обжарить на решётке по 1–2 минуты с каждой стороны.
Подавать горячими с чаем или кофе.
Маринованные креветки на шпажках
Ингредиенты:
Креветки крупные, очищенные – 500 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Паприка, соль – по вкусу
Шпажки
Приготовление:
Замариновать креветки в смеси масла, сока, чеснока и специй на 30 минут.
Нанизать на шпажки.
Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны над сильными углями.
Подавать с зеленью или лёгким соусом.
Булочки в золе
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Вода тёплая – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Замесить тесто и дать подойти 1 час.
Разделить на булочки, обвалять в муке.
Завернуть в фольгу, уложить в горячие угли.
Выпекать 25–30 минут, проверяя готовность зубочисткой.
Подавать с маслом или мёдом.
Лосось в фольге с апельсином и укропом
Ингредиенты:
Филе лосося – 600 г
Апельсин – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Филе лосося разрезать на порции, посолить и поперчить.
Апельсин нарезать кружочками, укроп – крупно.
На фольгу уложить рыбу, сверху – укроп и апельсин.
Завернуть плотно и запечь в углях 20–25 минут.
Подавать прямо в фольге, с чёрным хлебом.
Куриные крылышки в мёдово-соевом соусе
Ингредиенты:
Крылья куриные – 1 кг
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
