Полная версия
Ну и хлеб-то в Гаскони есть, поэтому поджариваем хлеб на сливочном масле, оно во Франции есть везде, при желании натираем эти крутоны чесноком, посыпаем сыром, зеленью, кладем в тарелку, едим и удивляемся. Чесночный вкус, конечно, есть, но вполне нежный, нет чесночной остроты. Наедаемся, конечно, за счет хлеба и сыра.
И богатая версия.
Чеснок давайте запечем, 1 – 2 головки в зависимости от размера, в фольге, и срезав верхушку, чтобы потом его просто выдавить.
Ну и полив оливковым маслом. 25 – 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Лук пассеруем, соединяем с чесноком и бульоном. На этот раз кладем картошку, а когда сварится, разбиваем блендером. Соль, перец, тимьян, разумеется. Можно немного мускатного ореха.
Ну богато же.
Фокус с желтками тоже усложняем. На 500 граммов возьмем 2 желтка, соль, 1 столовую ложку уксуса, добавляем понемногу растительное масло, по сути, делаем майонез. Но не майонезной густоты, немного загустилось и хватит.
Ну и дальше все то же самое влить – размешать – вылить.
Ну ладно, еще немного сливок.
Поджаренный хлеб для этого варианта чесночного супа будем называть гренками и запечем его в духовке, сбрызнув оливковым маслом.
Белый перец.
И если первый вариант – это сделать суп, чтобы попробовать, каково оно, то второй вариант – это сделать суп, получить удовольствие и еще раз сделать для гостей.
Прентаньер
Франция.
Это такой французский Минестроне.
Прентаньер (printanier – это «весенний») – суп из ранних овощей. Не будем придираться к временам года, французская весна – это у нас середина лета.
А еще Прентаньер – это блюдо из «Мастера и Маргариты».
– «…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…».
Делаем стандартный говяжий бульон. Поскольку круп никаких в супе не будет, имеет смысл сделать насыщенный бульон с нормальным таким количеством мяса на выходе, для «нажористости».
А потом берем все овощи и корнеплоды, до которых можем дотянуться. Я дотянулся до моркови, молодого картофеля, сельдерея в небольшом количестве, и корня, и стеблей, кабачка, стручковой фасоли в роли спаржи, остатков порея и цветной капусты. Вот последнюю прямо обязательно.
Не пассеруем, закладываем в бульон поэтапно, учитывая скорость приготовления. Цветная капуста, кстати, готовится не быстро. Ну и не надо все это переваривать, пусть останется текстура.
Когда готово – горошек из банки, но только если есть.
Специи – немного сухого базилика.
Это легкий суп, прелесть которого в сочетании вкуса говядины со свежими овощами.
Риболлита
Италия, Тоскана.
Bollire – это варить, приставка «ri» означает повторное действие. То есть «Риболлита» – это сваренный дважды.
Помните про «бис квит», «дважды приготовленный» и суп Биск? Тут все по-другому.
Зачем его дважды варили?
Источники объясняют так. Итальянские крестьяне варили суп. На следующий день добавляли еще, чего бог послал, доливали воду и снова кипятили. Разумеется, это могло быть и трижды, и четырежды. Можно поверить, не уникальная технология, бульоны под азиатские супы могут непрерывно варить круглый год, подкладывая всякий галангал. С другой стороны, все остальные крестьяне всего мира как-то справлялись с тем, чтобы сварить, съесть и только потом сварить еще.
Есть версия, что рецепт идет из Средних веков, тогда богатые граждане использовали плоский хлеб в качестве тарелок, а на следующий день прислуга варила пропитанные мясным соком лепешки вместе с овощами.
Но посмотрите рецепт: а чем этот суп принципиально отличается от Минестроне, который варится по тому же принципу: накидали овощей, какие были? А только хлебом и отличается. Англоязычные источники дают версию, что Риболлита – это и есть Минестроне, в который на второй день положили черствого хлеба, долили воды и пообедали.
В общем, Риболлита, как это часто бывает с крестьянскими блюдами, – это суп без рецепта. Он овощной, из тех овощей, что нашлись, и обязательно с хлебом в тарелке. Или хлебом сразу в кастрюле. Суп густой, как все, наверное, крестьянские супы, и сезонный, он считается зимним.
Итак, фасоль варим отдельно или берем баночную.
Разумеется, в современные варианты Риболлиты добавляют Панчетту. Ну потому что если у итальянца есть Панчетта, он будет добавлять ее везде. А она у итальянца есть всегда. В отличие от нас с вами, так что имеем право взять грудинку. Кладем в кастрюлю ее, вытапливаем жир, потом лук, морковь, стебель сельдерея и помидоры, итальянские, из уважения к рецепту, из банки, консервированные. Есть еще какие-то овощи? Кидайте в кастрюлю.
Пассеруем.
Добавляем воду.
Впрочем, мы можем позволить себе и бульон, почему нет.
Кладем картофель и савойскую капусту, без толстых частей. Она есть в продаже, но если нет, заменяем пекинской. Когда они готовы, кладем фасоль. Искать черную листовую капусту мы даже не будем. Базилик или розмарин, лавровый лист, соль, перец.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.