Лучшая кухня мира

лавровый лист,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту. Если капуста очень кислая, необходимо предварительно ее промыть и отжать. Добавить 1—1,5 стакана воды, немного растительного масла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа.

После этого капусту залить бульоном, положить обжаренные с томатом морковь и лук и варить до полной готовности.

Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

Щи из свежей капусты

Потребуются:

500 гр мяса,

500 гр. свежей капусты,

1 головка репчатого лука,

2 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки растительного масла,

200 гр. помидоров,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 – 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковь и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные кубиками помидоры, а также соль перец, лавровый лист и поджаренную муку.

Щи зеленые

Потребуются:

500 гр мяса,

500 гр. шпината или крапивы,

200 гр. щавеля,

1 головка репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки растительного масла,

лавровый лист,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить еще 1—2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром полученным при варке шпината, добавить лавровый лист перец и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

Щи вегетарианские

Потребуются:

500 гр. свежей капусты,

400 гр. картофеля,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

2 ст. ложки томатной пасты,

2 ст. ложки сливочного масла,

100 гр. сметаны,

лавровый лист,

1—2 Бульонных кубика,

перец,

зелень укропа и петрушки по вкусу.

Способ приготовления: Небольшой кусок капусты мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на медленном огне 10—15 минут. Отдельно нашинковать лук, морковь нарезать тонкими кружочками. На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нем лук с морковью, добавив томатную пасту и раскрошенный бульонный кубик. Картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с капустой положить лук с морковью и картофель и варить до готовности. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Щи с грибами

Потребуются:

1 кг. свежей капусты

400—500 гр. свежих грибов,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки томата-пюре,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Отварить отдельно мелко нарезанные грибы, затем вынуть их из бульона. На сковороде поджарить нашинкованный лук, измельченную соломкой морковь и отварные грибы с добавлением томата – пюре. В кастрюле с водой отварить нашинкованную капусту в течение 40—50 минут. Далее к капусте добавляем пережаренные овощи, поджаренную до коричневого цвета муку, соль,, перец, лавровый лист, а также свежую зелень.

Щи прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения еще около 30 минут.

Щи с чесноком

Потребуются:

300 гр свежей капусты,

2 шт репчатого лука,

1 шт моркови,

1 -2 шт помидора,

растительное масло для обжарки,

2 зубчика чеснока,

зелень укропа,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нашинковать капусту и отправить варить в течении 30—40 минут в слегка подсоленной воде.

В это время подготовить обжарку: измельчить морковь, лук, помидоры, зелень. Обжарить все на растительном масле. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Затем подготовленные составляющие добавить в щи и варить еще около 15 минут. Соль и перец добавить по вкусу. Перед окончанием варки в щи положить лавровый лист.

Борщ

Борщ с грибами

Потребуются:

500 гр. свеклы,

250 гр. квашеной капусты,

100 гр. сушеных белых грибов,

2 головки репчатого лука,

1 шт. моркови,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки томата-пюре,

100гр. подсолнечного масла,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, морковь и свеклу порезать или натереть соломкой. Все ингредиенты, а также квашеную капусту поджарить на разогретом масле. В конце жарки добавить муку.

Грибы промыть, опустить в горячую воду и отварить до мякоти. Грибы вынуть, измельчить и обжарить в масле. Далее все обжаренные овощи и грибы опустить в грибной бульон, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и перец и варить до готовности 30—40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Борщ с фасолью

Потребуются:

300 гр. свеклы,

500 гр. свежей капусты,

200 гр. стручковой фасоли,

1 головка репчатого лука,

2 шт. моркови,

2—3 шт. помидоров,

100 гр. подсолнечного масла,

1—2 шт. картофеля,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления: Морковь нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать, фасоль мелко нарезать. Полученные овощи опустить в горячую воду, довести до кипения и варить до полуготовности. Отдельно измельчить лук и помидоры и поджарить их на растительном масле. Поджарку опустить в кастрюлю а также добавить картофель, предварительно нарезав его кубиками. Свеклу отварить в другой кастрюле, вынуть и измельчить кубиками. Положить свеклу в борщ перед снятием с огня.

Подавать к столу со сметаной. Можно также посыпать измельченной зеленью.

Борщ диетический

Потребуются:

300 гр. свеклы,

500 гр. свежей капусты,

2 шт. моркови,

2—3 шт. помидоров,

3—4 шт. картофеля,

100 гр. подсолнечного масла,

лавровый лист,

соль,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Свеклу и морковь измельчить на крупной терке, помидоры и картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать. Сложить овощи на дно кастрюлю и залить кипятком так, чтобы они были слегка закрыты водой. Поставить на огонь тушить на 10—15 минут. Добавить кипятка до нормы, посолить, поперчить и опустить в борщ лавровый лист и варить еще минут 5. Подавать на стол с нарубленной зеленью.

Русский борщ

Потребуются:

500 гр мяса,

300 гр. свеклы,

200 гр. свежей капусты,

1 головка репчатого лука,

2 ст. ложки томатной пасты,

1 ст. ложка уксуса,

1 ст. ложка сахара

сметана,

лавровый лист.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Свеклу и морковь нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать. Овощи положить на дно глубокой кастрюли, добавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи рекомендуется периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.

Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до готовности овощей. Подавать на стол со сметаной.

Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10—15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ украинский

Потребуются:

500 гр мяса,

300 гр. свеклы,

400 гр. свежей капусты,

400 гр. картофеля,

1 головка репчатого лука,

4 ст. ложки томатной пасты,

20 гр. свиного сала,

2—3 зубчика чеснока,

1 ст. ложка уксуса,

2 ст. ложки муки,

1 ст. ложка сливочного масла,

душистый перец,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Сметана и зелень.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон и процедить. Свеклу нарезать соломкой и тушить 30 минут, добавив томатную пасту, уксус и бульон. Лук нашинковать и поджарить с маслом, добавить поджаренную муку, развести бульоном и довести до кипения.

Картофель нарезать крупными кубиками, капусту нашинковать. В мясной бульон сложить картофель, капусту, свеклу, соль и варить 15 минут на медленном огне. Далее добавить пережаренный с мукой лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком. борщ довести до кипения и дать постоять около 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ на гусином бульоне

Потребуются:

500 гр гусиного мяса с костями,

1 шт свеклы,

300 гр. квашеной капусты,

1 большая морковь,

1—2 головки репчатого лука,

3 ст. ложки томатной пасты,

100 гр гречневой крупы,

1 ст. ложка 9% уксуса,

2 ст. ложки муки,

1 столовая ложка сахара,

6 ст. ложка растительного масла,

лавровый лист,

зеленый лук,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: В кастрюле с водой отварить гусиный бульон в течение часа, добавив в воду лавровый лист и соль по вкусу. Мясо вынуть. Затем в отдельной кастрюле потушить (предварительно промытую) квашеную капусту в небольшом количестве гусиного бульона и растительного масла 1,5 – 2 часа. В это время морковь нарезать мелкой соломкой и нашинковать лук, пережарить их на растительном масле, добавив в процессе томатную пасту. Свеклу отварить в отдельной кастрюле в мундире до готовности.

Когда капуста уже готова, опускаем ее в оставшийся гусиный бульон. Добавить обжаренные лук с морковью, свеклу и гречневую крупу. Поварить еще 10 минут. Затем в борщ опускаем сахар, разведенную до однородного состояния муку и уксус. Варим еще минут 5. За две минуты до окончания посыпаем борщ измельченной зеленью лука и укропа. По желанию гусиное мясо можно нарезать мелкими кусочками и опустить в борщ.

Горячие супы

Суп-лапша

Потребуются:

500 гр мяса,

200 гр. картофеля,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

150 гр. лапши или вермишели,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль,

перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон и процедить его. Репчатый лук нашинковать, морковь порезать или натереть соломкой и поджарить их на сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения положить в него нарезанный кубиками картофель, варить пять минут. Затем добавить пережаренные овощи, довести до кипения, всыпать лапшу или вермишель, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол добавить зелень.

Суп рисовый с горошком

Потребуется:

100 гр риса,

1—2 шт картофеля,

1крупная головка репчатого лука,

1 шт помидора или 1 ст. ложка томатной пасты,

1 шт моркови,

100 гр консервированного зеленого горошка,

зелёный лук,

лавровый лист,

растительное масло,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: В кастрюлю с горячей водой всыпать промытый в холодной воде рис, довести до кипения и варить около пяти минут. В это время картофель освободить от кожуры, нарезать крупными кубиками и опустить в кастрюлю. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой и пассировать на растительном масле. Помидоры нарезать кубиками и тоже обжарить. Вместо помидор к луку с морковью можно добавить томатную пасту. Посолить и всыпать специи. Обжаренные овощи и зеленый горошек опустить в суп при готовности картофеля. Поварить еще 2 минуты. Зеленый лук мелко нарезать и также добавить в суп. Посолить при необходимости. Кинуть лавровый лист. Довести до кипения и снять с плиты.

Супчик с томатами

Потребуются:

300гр. краковской колбасы,

1 головка репчатого лука,

3 зубчика чеснока,

400 гр. томатов в собственном соку,

200гр. белой консервированной фасоли,

500 гр. куриного бульона,

100 гр. сыра Пармезан

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: Краковскую колбасу измельчить соломкой, на сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки колбаски. В это время нашинковать репчатый лук и чеснок, обжарить вместе с колбасой. Томаты вынуть из сока и нарезать небольшими кусочками. В отдельную кастрюлю выложить обжаренные овощи, фасоль и колбасу, добавить томаты, немного томатного сока и залить горячим куриным бульоном, довести до кипения и поварить минут 5. При подаче на стол посыпать сверху на каждую тарелку натертый сыр.

Суп гороховый

Потребуются:

500 гр мяса,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Горох промыть в холодной воде, а затем замочить в кипятке на 20 минут. Далее горох освободить от воды, положить его в бульон и варить около 1.5 часов.

Лук с морковью измельчить и слегка поджарить на масле. За пять минут до окончания варки положить овощи в суп. Посолить и поперчить по вкусу, кинуть лавровый лист. После окончания варки всыпать лапшу и дать постоять минут 10. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подавать суп с гренками из белого хлеба или батона, нарезанными кубиками.

Суп-лапша с картофелем «ФРИ»

Потребуются:

2—3 шт картофеля,

1 большая головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

1—2 шт помидора,

3—4 шт зеленого перца,

1 пучок укропа,

3—4 зубчика чеснока,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки растительного масла для обжарки,

соль, перец, специи по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нарезать картофель соломкой как на «фри» и обжарить в большом количестве растительного масла. После на время отложить картофель на тарелку. В оставшемся растительном масле обжарить нашинкованный репчатый лук, порезанную мелкой соломкой морковь, перец, кубиками измельченные помидоры и чеснок. За две минуты до окончания обжарки в овощи добавить соль, перец и специи. Получившиеся овощи и картофель опустить в кастрюлею с 2 литрами кипящей воды. Суп довести до кипения и варить в течении 10 минут. По окончании варки опустить в кастрюлю лапшу и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться супу еще минимум 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Суп из консервов

Потребуются:

1 банка консервов в масле (тунец, сайра, шпроты или др.),

100 гр. рисовой крупы,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

4—5 шт. картофеля,

1 ст. ложки растительного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2 литра воды, слегка посолить, добавить промытый рис и предварительно очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель, поварить 10 минут. Затем натереть на крупной терке морковь, лук нашинковать, зелень измельчить. Добавить в суп в свежем виде вместе с растительным маслом. Варить еще минуты 3. Отдельно на тарелку выложить консервы и измять их с помощью вилки, опустить в суп, посолить еще по вкусу, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности.

Суп гороховый с копченостями

Потребуются:

500 гр копченого сала свинины,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

2—3 шт картофеля,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Копченое сало нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую воду и варить 40 минут. Затем добавить горох и варить еще час. Картофель нарезать кубиками, опустить в суп и варить до готовности картофеля.

Отдельно пережарить нашинкованный лук вместе с тертой морковью и тоже добавить в суп. Поварить все еще 10—15 минут. Суп готов!

Суп с плавленым сырком

Потребуются:

2 головки репчатого лука,

2 шт. моркови,

50 гр. домашней лапши,

2 шт. плавленых сыра твердых сортов,

50гр. сливочного масла,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, морковку нарезать мелкой соломкой и обжарить все на сковороде с растопленным маслом, добавив соль и приправы. Выложить лук с морковью в кастрюлю с кипящей водой, всыпать лапшу и довести до кипения. Затем засыпать натертый на мелкой терке сырок и еще раз довести до кипения. Посолить при необходимости.

Суп из кабачков

Потребуются:

1 кабачок,

1 яйцо,

1 головка репчатого лука,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки яблочного уксуса,

2 шт. овощных бульонных кубиков,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа

Способ приготовления: Лук нашинковать, очищенный кабачок нарезать брусочками. На сковороде растопить масло, пережарить в нем лук, затем добавить кабачок, влить уксус и тушить на медленном огне 10 минут. Далее добавить в овощи муку и довести до однородной консистенции.

В одном литре воды растворить бульонные кубики. В получавшийся бульон опустить овощи, посолить по вкусу и варить 10—15 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом добавить измельченное яйцо и украсить зеленью.

Суп с омлетом на курином бульоне с зеленым горошком

Потребуется:

1 окорок курицы,

1 яйцо,

100 гр. консервированного зеленого горошка,

50 гр. пшенной крупы,

1—2 головки репчатого лука,

перец душистый горошком,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Для бульона отварить в подсоленной воде окорок с добавлением душистого перца в течение получаса. За две минуты до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист.

Вынуть из бульона окорок засыпать крупу, поварить около 10 минут, добавить измельченный репчатый лук и варить еще 5 минут. В миску вбить яйцо и размешать (не взбивать) с помощью вилки. В суп добавить зеленый горошек вместе с рассолом из банки и яйцо. Все перемешать, при необходимости посолить по вкусу и поварить еще пару минут.

Суп грибной

Потребуются:

500 гр свежих белых грибов,

2 шт репчатого лука,

3 шт помидоров,

3 шт картофеля,

растительное масло

соль специи,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Грибы нарезать, опустить в холодную воду, посолить и варить минут 30. Картофель нарезать кубиками, добавить к грибам и варить еще 10 минут.

Отдельно пережарить на растительном масле нашинкованный лук вместе с измельченными помидорами и тоже добавить в суп. Поварить еще 10—15 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Суп гречневый