Полная версия
Лучшая кухня мира
4 пачки сыра Моцарелла,
приправа,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль.
Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной 0.5 см. Сыр Моцарелла также, как и помидоры нарезать и следить за тем, чтобы количество кусочков сыра соответствовало количеству кусочков помидоров. Каждый кружок помидора посолить, сверху положить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой.
Рулетики из баклажан фаршированные
Потребуется:
2 больших баклажана,
300 гр. плавленого сыра,
3 зубчика чеснока,
3—4 столовые ложки майонеза,
растительное масло
соль по вкусу,
зубочистки.
Способ приготовления: Баклажаны помыть, обсушить и нарезать вдоль пластинами около 5 мм., посолить с 2-х сторон и оставить просаливаться на 30 минут. Затем соль слегка смыть и обжарить баклажаны с 2-х сторон на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Для приготовления начинки необходимо на мелкой терке натереть плавленый сыр и чеснок, перемешать вместе с майонезом до однородной массы.
Получившимся фаршем начинить баклажаны: положить на край поджаренного баклажана немного начинки, свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Подавать в остывшем виде как закуску.
Тарталетки с креветками
Потребуется:
Тарталетки – 15—20шт
Креветки очищенные-300гр.
Оливки без косточек-100гр.
Лук репчатый-1шт.
Майонез-1-2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки, оливки и репчатый лук мелко нарезать, все перемешать и заправить майонезом. Получившимся салатом наполнить тарталетки.
Фаршированный батон
Потребуется:
1 банка рыбных консервов в масле,
2—3 шт вареных яйца,
1 небольшая луковица,
100гр сливочного масла,
1 батон пшеничного хлеба,
зелень петрушки,
укропа,
молотый черный перец.
Способ приготовления: Батон обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубочка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами, измельченными яйцами, пассированный луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой очень плотно начинить батон и положить его в холодильник на 1—2 часа.
Тарталетки с куриной печенью
Потребуется:
Тарталетки – 15—20шт
Куриная печень-300 г
Лук репчатый-2шт
Морковь-2шт
Растительное масло-3-4 ст. л.
Соль-по вкусу.
Способ приготовления:
Куриную печень нарезать крупными кусочками, лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Все по очереди обжарить на разогретом на сковороде растительном масле. Получившиеся составляющие пропустить через мясорубку. Перемешать всё ложкой до образования однородной массы, посолив в процессе. Этой массой заправить тарталетки.
На заметку
Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
Пересохший сыр можно сделать мягким, свежим, поддержав его в молоке.
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Фаршированные яйца
Яйца, фаршированные грибами
Потребуется:
5—6 яиц,
100 гр свежих шампиньонов,
1 небольшая луковица,
2 ст ложки сметаны или майонеза.
Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль пополам, вынуть желтки. Грибы мелко порезать и пожарить с луком и сметаной или майонезом. Покрошить желтки и добавить их к грибам. Тщательно перемешать. Заправить яйца полученной смесью и разложить их на тарелки.
Яйца, фаршированные сыром
Потребуется:
5—6 яиц,
120 гр твердого сыра,
2 ст ложки сливочного масла,
2 ст ложки сметаны,
3 ст ложки майонеза,
зелень укропа,
листья салата,
соль.
Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль, освободить от желтков. Желтки растереть с тертым сыром и сливочным маслом, нафаршировать полученной смесью яйца. Разложить получившиеся половинки яиц на тарелку с листьями салата, залить их майонезом и украсить зеленью.
Яйца, фаршированные ветчиной
Потребуется:
5—6 яиц,
150 гр ветчины,
1 сл ложки сливочного масла,
1 сл ложка молока,
1 сл ложка муки,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Сварить вкрутую яйца, разрезать их вдоль на две половинки и вынуть желтки. Белки уложить на смазанный сливочным маслом противень.
Приготовить соус бешамель: сливочное масло, муку и молоко подогреть на небольшом огне до получения однородной массы.
Снять соус с плиты, добавить раскрошенные желтки, измельченную мелкими кубиками ветчину, приправы по вкусу, тщательно размешать желтки и полученной смесью начинить белки. На каждую половинку положить по кусочку масла величиной с лесной орех и запечь в духовом шкафу.
Яйца, фаршированные шпротным паштетом
Потребуется:
5—6 яиц,
1 банка шпротного паштета,
4 ст ложки майонеза,
зеленый лук,
укроп,
соль,
сок лимона по вкусу.
Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и удалить желтки. Паштет измельчить вилкой, покрошить в паштет желтки и перемешать до однородной массы. Подготовленную смесь заправить лимонным соком и майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельченной зеленью лука и укропа.
Омлеты и яичницы
Омлет «Кю-кю»
Потребуется:
4 – 5 яиц,
300гр. зеленого лука,
1 пучок укропа,
оливковое масло для обжарки,
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: Измельчить зеленый лук, зелень и выложить в глубокую посуду. Вбить яйца, посолить, добавить специи и перемешать. Получившуюся массу переложить в глубокую сковороду и жарить на медленном огне с оливковым маслом до готовности с закрытой прозрачной крышкой
Омлет с начинкой из колбасы
Потребуется:
4 – 5 яиц,
150 гр молока,
соль по вкусу.
Для начинки:
150 гр вареной колбасы,
2—3 шт зеленого перца,
1—2 шт репчатого лука
70 гр твердого сыра.
Способ приготовления: Сначала готовим омлет: яйца вбить в глубокую посуду, размешать с молоком с помощью блендера, посолить по вкусу. Из получившейся массы испечь тонкий омлет на широкой сковороде с предварительно растворенном на ней сливочном масле. Их получится 5—6 шт.
Для приготовления начинки измельчаем колбасу мелкими кубиками, перец полукольцами, лук шинкуем, а сыр трем на крупной терке, все смешиваем и обжариваем на растительном масле. Солим по вкусу.
Получившуюся начинку выкладываем на омлет и сворачиваем рулетом.
Подавать горячим.
Блинчики в омлете
Потребуется:
6 яиц,
100 гр. сливочного масла,
соль по вкусу.
Для теста: 2—3 яйца,
1,5 стакана муки,
2 ст. ложки сахара,
1 литр молока,
щепотка соды,
соль по вкусу.
Способ приготовления: В глубокую посуду всыпать муку, в муку вбить яйца, добавить сахар, соду, соль и постепенно вливать слегка подогретое молоко. Смешать с помощью блендера до однородной массы. Из получившегося теста выпекать блинцы.
Взбить 6 яиц и посолить. Каждый блин обмакивать в яичной смеси и выкладывать на сковороду с высокими стенками один за другим. На верхний слой нарезать несколько небольших кубиков сливочного масла. Поставить в разогретую духовку на 3—5 минут.
Омлет оригинальный
Потребуется:
5—6 шт яиц,
4 головки репчатого лука,
5—6 шт зеленого болгарского перца,
4—5 шт помидор,
оливковое масло,
приправа,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Подготовить овощи. Перец порезать мелкими полосками, помидоры – кубиками. Лук нашинковать.
Все обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и заправив специями. В это время яйца вбить в глубокую посуду, посолить и взбить вилкой. Залить овощи яйцами, перемешать и оставить жариться до готовности. Когда яичница жарится, желательно не закрывать её крышкой.
Омлет с луком – порей
Потребуется:
200 гр ветчинной колбасы,
1 кг лука – порей,
100 гр твердого сыра,
4 яйца,
2 помидора,
2 болгарских перца,
оливковое масло,
соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления: Колбасу нарезать соломкой, выложить в круглую форму как первый слой, предварительно смазав маслом. Лук порей хорошо промыть, обрезать ботву и корешок. Нарезать лук кольцами, отварить в подсоленной воде около 5 минут. Выложить в форму как следующий слой. Далее выкладываем порезанный крупными кубиками помидор и болгарский перец. Яйца вбить в глубокую миску, посолить и приправить по вкусу, размешать и залить овощи. Поставить в разогретую духовку на 5 минут. Затем вынуть и посыпать сверху натертым сыром и опять в духовку еще на 10 минут.
Лимонный омлет
Потребуется:
5 яиц,
2 ст. ложки сливочного масла,
цедра одного лимона,
соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: Отделить желтки от белков. Желтки перемешать с помощью вилки, добавить соль, сахар и протертую на терке цедру лимона.
Белки взбить с сахаром, посолить. На разогретую сковороду положить масло и дать ему растопиться. Далее выливаем смесь из белков, даем поджариться около 30 секунд, сверху выливаем смесь из желтков и накрываем крышкой еще на пару минут. Омлет готов. Подавать, разрезав на порции.
Омлет с макаронами и ветчиной
Потребуется:
300 гр мелких макарон,
6 шт яиц,
2 столовые ложки сливочного масла,
200 гр. ветчины,
зелень,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Отварить макароны в подсоленной воде, при готовности откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. На сковороде растопить сливочное масло и выложить макароны. Ветчину измельчить мелкими кубиками добавить к макаронам, размешать. Вбить яйца и еще раз размешать. Накрыть крышкой и потомить 2 минуты. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
Яичница – глазунья натуральная
Потребуется:
5—6 шт яиц,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Растопить на сковороде сливочное масло, вбить туда яйца так, чтобы желток остался целым. Жарить глазунью в течение примерно 5 минут пока белок не станет белым, а желток – полужидким. Посолить.
Яичница – глазунья с салом
Потребуется:
5—6 шт яиц,
2 столовые ложки сливочного масла,
50гр. свиного сала,
1 шт. репчатого лука,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Свиное сало нарезать тонкой соломкой и обжарить в растопленном масле. Лук нашинковать, добавить к салу и тоже обжарить до золотистого цвета лука. Вбить яйца, посолить и жарить как натуральную глазунью
Яичница – глазунья с овощами
Потребуется:
4 шт яиц,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 шт помидоров,
1 шт зеленого сладкого перца,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Перец нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле около 2 минут. Томаты нарезать полукольцами и тоже положить в сковороду. Овощи слегка посолить. Вбить яйца. Посолить яйца тоже. Жарить до готовности яиц. Зелень укропа покрошить и посыпать на готовую яичницу.
Яичница – глазунья с колбасой
Потребуется:
5 шт яиц,
2 столовые ложки сливочного масла,
100гр. колбасы,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Колбасу нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с маслом. Вбить яйца и жарить до готовности. Слегка посолить и посыпать зеленью.
Яичница по-деревенски
Потребуется:
4—5 шт яиц,
2 ст. ложки сливочного масла,
4—5 шт картофеля,
½ стакана молока,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Нарезать картофель небольшими кружочками и выложить на смазанную маслом сковороду. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью картофель. Духовку разогреть и поставить туда сковородку. Запечь до готовности картофеля. Подавать на стол со сливочным маслом.
Яичница – болтушка
Потребуется:
6 шт яиц,
100гр. вареной колбасы,
50 гр. сыра твердого,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Яйца взбить, посолить, вылить на сковороду. Сыр потереть и всыпать на яичницу. Накрыть крышкой и жарить до готовности около 5 минут.
На заметку
Качество яиц можно проверить путём просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются тёмные пятна.
Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.
Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, и употреблять их пищу тоже нельзя.
Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшимся несвежим яйцом.
Чтобы яичные белки легко взбивались, их нужно охладить или добавить к ним щепотку мелкой соли.
Яичные желтки долго сохраняются, если опустить их в банку с холодной водой.
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.
Яйца следует растирать в фарфоровый посуде, причём желтки растирают в тёплом месте, а белки взбивают в холодном месте.
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок получается более твёрдым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твёрдым, а белок жидким.
Чтобы яйца, вынутые из холодильника, не растрескались во время варки, положите их на 10 минут в тёплую воду и выньте их из холодильника заблаговременно. Воду для варки можно подсолить, а на дно кастрюли положить перевёрнутые блюдца.
Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в солёную воду (100г соли на 1л воды).Свежее яйцо тонет, а испорченное всплывает на поверхность.
Белки лучше взбиваются, если добавить в них несколько капель холодной воды и щепотку соли или несколько капель лимонного сока и щепотку сахарный пудры. Вместо сока можно капнуть несколько капель столового уксуса.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Рыбные блюда
Уха по-русски
Потребуются:
1 кг. мелкой рыбы,
1 головка репчатого лука,
1 п. зеленого лука,
зелень петрушки,
200 гр пшена,
соль,
лавровый лист.
Способ приготовления: Наиболее вкусная уха получается из живой рыбы. Уху также можно варить из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя.. Очистить рыбу от внутренностей и удалить жабры.
Приготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне 30—40 минут, добавив лук, соль и лавровый лист. Полученный бульон процедить. В бульон добавить пшенную крупу. Варить до готовности. При подаче в тарелки с ухой положить нарезанный зеленый лук и зелень петрушки..
Домашняя уха
Потребуются:
1 кг. рыбной мелочи,
500 гр. курицы,
1 головка репчатого лука,
1 шт. моркови,
Зелень укропа,
3—4 шт. картофеля,
соль,
лавровый лист.
Способ приготовления: В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить и варить в течение 30—50 минут. Затем курицу вынуть. В полученный бульон положить рыбную мелочь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Далее бульон процедить.
Репчатый лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета. Картофель порезать на крупные кубики. Полученные компоненты положить в бульон, поставить на медленный огонь и варить еще 5 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью.
Уха с яйцом
Потребуются:
500 гр. рыбы (хек, треска, скумбрия, минтай или др.),
2 головки репчатого лука,
4- 5 шт. картофеля,
3—4 яйца,
соль,
перец черный
зелень укропа и петрушки,
лавровый лист.
Способ приготовления: Нарезанную кусками рыбу сложить в кастрюлю с горячей водой. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, довести до кипения и варить до готовности. За пять минут до окончания варки в кастрюлю добавить нашинкованный репчатый лук, перец и лавровый лист. Перед снятием с огня добавить в уху яйца, сваренные вкрутую и разделенные пополам. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Суп-пюре из рыбной мелочи
Потребуются:
500 гр. рыбной мелочи,
1 головка репчатого лука,
1 – 2 шт. моркови,
1 стакан риса,
50 гр сливочного масла,
½ стакана сметаны,
соль, перец черный,
зелень по вкусу.
Способ приготовления: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Опустить рыбу в горячую воду, добавить измельченные лук и морковь, посолить и варить на медленном огне около часа. Далее бульон снять с огня, процедить, морковь протереть, добавить измельченную зелень, перец и вскипятить. Сметану смешать с мукой, добавить в суп и еще раз вскипятить.
Отдельно отварить рис, сливочное масло растопить. Положить в тарелки рис, залить супом, и добавить в него сливочное масло.
Рыбная солянка
Потребуются:
500 гр. Рыбы (трески или окуня),
1 головка репчатого лука,
2—3 шт. свежих помидоров,
7—8 шт. маслин,
5 шт. соленых огурцов,
соль, перец черный,
зелень петрушки и укропа,
перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2.5 литра воды, нарезать небольшими кусочками рыбу, освобожденную от костей, отправить варить на 10—15 минут. Соль и перец добавить по вкусу. Помидоры и лук нарезать маленькими кубиками, пережарить на сковороде в разогретом растительном масле, слегка посолить. Когда рыба будет готова, в кастрюлю выложить обжаренные овощи и варить еще минут 5. При окончании варки добавить в кастрюлю с солянкой маслины без косточек и колечки огурцов. При подаче на стол посыпать зеленью.
Щи
Щи из квашеной капусты
Потребуются:
500 гр мяса,
500 гр. квашеной капусты,
1 головка репчатого лука,
1 ст. ложка муки,
2 шт. моркови,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
