Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой

Может, получится почувствовать обиду. Или какие-то неясные телесные ощущения. Попробуйте заметить их, определить их местонахождение, описать, как-то назвать. И, возможно, однажды замешивая тесто на очередной пшеничный батончик, вы четко почувствуете: «Я злюсь».

Если же вам легко дотянуться до злости внутри себя, то этот рецепт можно использовать как средство скорой помощи, когда чувство переполняет, а выразить его нет возможности. Злость выраженная освободит место для других чувств, не замрет внутри, не будет раздирать разнонаправленными порывами – желанием высказать и невозможностью это сделать.

Кулинарная часть1

Рекомендации:

– Дрожжи умирают в горячей воде, поэтому важно – вода и молоко должны быть теплыми или холодными. Холодная жидкость несколько замедляет все процессы, но в этом рецепте вполне подойдет. Жидкости можно потрогать руками, они ни в коем случае не должны быть горячими (меньше 40—45 градусов Цельсия).

– Соль и масло замедляют действие дрожжей, поэтому в этом рецепте важно добавить эти ингредиенты отдельно и позднее.

– Для подъема теста можно использовать приоткрытую духовку в режиме «включенной лампочки» без включения других режимов. Если дверцу не открывать, то температура будет около 32—36 градусов. При приоткрытой дверце температура держится около отметки 27—30 градусов, никаких сквозняков, идеальная среда для увеличения теста в объеме.

– Если у вас нет пищевой пленки, можно использовать хлопковое полотенце.

– Этот хлеб можно выпекать в форме, постелив в нее пергамент, или же сформировать батончик, положив его на бумагу для выпечки.

– Я всегда использую бумагу для выпечки или пергамент, смазывая их тонким слоем растительного масла. Исключения – это силиконизированная бумага для выпечки, выпекание чего-то с высоким содержанием масла или же какая-то хорошо знакомая бумага.

– Если у вас газовая духовка, греющая только снизу, или в ней нет режима верх-низ, а есть только режим конвекции, то можно во время выпекания поставить под противень/форму с хлебом жаропрочную посуду с водой. Пар создаст необходимую влажность (в случае конвекции) и замедлит запекание нижней корочки (в случае газовой духовки), позволив хлебу равномерно пропечься.

– Если корочка у хлеба слишком твердая, после выпечки заверните батон/буханку во влажное хлопковое полотенце.

Оборудование:

Духовка, форма для хлеба (объем примерно 1,5 литра) или противень с бумагой для выпечки, кулинарные весы, большая миска для теста, силиконовая кисточка, полотенце, пищевая пленка.

Продукты, которые понадобятся:

300 граммов пшеничной муки (если есть хлебопекарная – прекрасно, но я пеку из обычной)

6 граммов сухих дрожжей (можно использовать прессованные из пачек, но тогда 12 граммов)

4 грамма соли

15 граммов сахарного песка

6 граммов сливочного масла

75 граммов молока

140 граммов воды (не горячей!)

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле замесите тесто из воды, молока, муки, дрожжей и сахара. Можно добавлять муку постепенно, перемешивая тесто ложкой. Когда ложкой промешивать станет сложно, начните месить руками.

2. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

3. Добавьте масло и соль. Тщательно вымесите тесто, долго и от души месите.

Если тесто прилипает, то можно чуть присыпать мукой или смазать руки растительным маслом. Месить можно в миске или на столешнице.

4. Прикройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно час при температуре 20—25 градусов Цельсия.

5. Разделите тесто на две или три одинаковые части, скатайте шарики и положите на стол на 20 минут под влажное полотенце.

6. Каждый шар разомните до пласта, сложите в три раза по ширине и по длине, защипните по краям и уложите в форму для хлеба. Повторите два или три раза (в зависимости от количества шаров теста). Положите получившиеся шарики-комочки в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.

При формировании батона можно сложить три получившихся куска вместе, руками придать нужную форму, положить на противень и сделать поперечные надрезы на тесте.

7. Прикройте форму/батон пленкой и оставьте для расстойки на полчаса.

8. С помощью кисточки смажьте хлеб водой и поставьте в заранее разогретую духовку на 40 минут. Выпекайте при температуре 200º С.

9. Остудите на решетке или во влажном полотенце.

Психотерапевтическая часть

Злость – это яркое телесное чувство. Я не знаю, где живет именно ваша злость, но давайте вместе попробуем ее обнаружить и прожить.

Налейте воду и молоко в миску. Добавьте сахар и дрожжи. И аккуратно, пальцами или всей рукой смешайте. Жидкости теплые или холодные, точно не горячие, крупинки сахара попадают на пальцы и чуть поскрипывают.

Сейчас вспомните, чуть-чуть мыслями прикоснитесь к тем событиям, которые вызывают вашу злость. Представьте, что вы заглядываете в окно или приоткрываете дверь в дом, где живут раздражение, злость и гнев.

Начните засыпать муку. Если ее сыпать медленно и в тишине, то можно услышать шорох. Или звук, похожий на шуршание. Пока сыпется мука, прислушайтесь к своим телесным ощущениям. Что начинает происходить внутри вас, когда вы вспоминаете события или действия другого человека?

Возможно, внутри вас становится очень горячо. Или затянулась пружина. Может быть, возникла тяжесть или вы задержали дыхание. Учащается сердцебиение? Жар приливает к щекам? Начинайте замешивать тесто, обращая внимание и на внутренние ощущения, и на то, что делают ваши руки.

Как вы ощущаете тесто? Сначала оно липкое и может казаться отвратительным. Может быть, вам понравится, как оно тянется. Прислушайтесь к звукам, которые есть при вымешивании. Понюхайте тесто. Чувствуете ли вы особый аромат, присущий только дрожжевому тесту? Может быть, телесные ощущения станут ярче.

Тогда уже сейчас можно дать им выход: попробуйте ту энергию, которая есть внутри вас (похожую на сжатую пружину, огонь, тяжесть или что-то еще, только ваше), перевести в руки. Можно в виде образов представить, как энергия телесных ощущений, возникающих в ответ на воспоминания, переходит в руки, в кисти, не помещается внутри вас. Именно с помощью этой энергии замешивайте тесто.

Добавьте соль и масло. Понюхайте тесто. Возможно, вы почувствуете, как изменился запах. К особому запаху дрожжевого теста добавляется аромат сдобы. Вспомните того человека или ту ситуацию, к которым относится злость. Вымешивайте тесто, с силой, чувствуйте, каким упругим и гладким оно становится.

Начните медленно вслух или про себя проговаривать: «Я злюсь на тебя за то, что ты…», «Меня раздражает, что ты/вы…». Здесь важно не торопиться, говорить медленно, продолжая вымешивать тесто. Тесто можно медленно или резко мять, бросать об стол, вымешивать отрывистыми движениями, сжимать пальцами и всей ладонью. Важно не торопиться, а следить за возникающими ощущениями и образами.

«Я так сильно злюсь на тебя за то, что ты…». Проговаривайте, вымешивайте тесто, продолжайте. Чувствуйте поверхность теста под руками. Какая она? Холодная или теплая? Уже гладкая? Ровная? Рвется ли тесто от ваших движений?

В какой-то момент может возникнуть ощущение резонанса, будто бы совпали по ритму телесные ощущения, слова и движения рук. Продолжайте вымешивать тесто, пока рождаются слова. Попробуйте не оценивать их, не оценивать свои мысли, дать им течь свободно.

Если не находятся слова, но есть сильные телесные ощущения, то можно мять тесто и рычать. В случаях, когда слова находятся, но при их проговаривании нет энергии, также можно использовать рык. Я не знаю, каким он будет – отчаянным, как рык зверя, защищающего своего детеныша, или же рычанием нападающего хищника, тихим или громким. Просто дайте этому рыку быть.

Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим, эластичным, с развитой клейковиной. Или пока у вас не кончатся слова. Или не уйдет энергия злости. Тесту от энергии вашей злости будет становиться только лучше и лучше.

Возможно, когда закончится злость, останется чувство пустоты. Или появятся слезы. Может быть, вам станет грустно. Или обидно. Бывает, появляется чувство бессилия. Я не знаю, какое чувство родится на месте злости. Но очень бы хотела, чтобы и этим чувствам нашлось место внутри вас.

Может быть, злость так сильна, что ее энергия так и останется. Тогда можно испечь хлеб еще раз. Или перейти к упражнению. А можно оставить ее внутри. Если она не проходит, значит, зачем-то она вам нужна.

Цель этого рецепта вовсе не в том, чтобы «вылечить» вас от злости. Цель – немного снизить градус напряжения внутри, возникающего при невыразимой или сильной злости.

Когда злость направлена на кого-то из близких вам людей, во время выпечки хлеба можно поискать слова: «Я злюсь на тебя… И я хотел (а) бы, чтобы ты…». Это может быть мостиком к диалогу.

Мне кажется, выпечка хлеба как нельзя лучше показывает, что энергия злости может быть не только разрушительной, но и созидающей. То, что причиняло дискомфорт внутри, может принести потрясающий аромат и удовольствие. То, что кажется сложнопроживаемым, может быть выражено и трансформировано. Ведь этот небольшой ароматный батончик – это результат прожитой вами злости.

Очень важно. Данное упражнение связано со злостью, которая может быть разрушительна. После выпечки хлеба постарайтесь не принимать важных решений, не ссориться, не выяснять отношения, не говорить о своих чувствах с близкими в течение сорока восьми часов. Это необходимо, чтобы эмоции внутри вас улеглись и не было совершено разрушительных для вашей жизни действий.

Упражнение

«Письмо гнева»

Я узнала это упражнение на курсе по работе с травмой от гештальт-терапевта, психодраматерапевта Жанны Лурье. Мне оно нравится кажущейся простотой – письмо и письмо, взять и написать. При этом оно обладает сильным терапевтическим эффектом, если прописать все пункты, даже которые писать сложно. Например, мне бывает непросто писать о благодарности, когда я на кого-то злюсь.

Если сложно и совсем не идет, можно отложить письмо на какое-то время. И снова попробовать. Возможно, какие-то пункты не пишутся, так как не все на предыдущих было выражено.

Здесь нет каких-то норм. Одно предложение к каждому пункту, например. Нет. Пишите, пока пишется. Пунктами, сплошным текстом, на клавиатуре или на бумаге. Хотя считается, что эффективность выше при написании ручкой на бумаге. Но если вы стоите перед выбором – набрать текст на клавиатуре или не сделать вообще, то лучше напечатайте.

Не надо никому отправлять или показывать это письмо. Можете перечитать его и уничтожить.

Здесь я привожу упражнение из статьи Надежды Татаренковой2. «Техника выполняется по принципу завершения незаконченных предложений. То есть ниже мы приводим список незаконченных предложений, а вам нужно будет их дописать в абсолютно произвольной форме, представляя, что вы обращаетесь к конкретному человеку, в адрес которого у вас возникли негативные эмоции. Это важный момент – письмо должно быть адресовано конкретному лицу.

Если вы все пропишете от души, то эффект эмоционального очищения гарантирован, поскольку в этом письме затрагивается очень широкий диапазон эмоций, и вы как бы «переходите по мостику» из одного состояния в другое.

Итак, закончите следующие предложения:

– Мне не нравится…

– Меня выводит из себя…

– Мне надоело…

– Я не могу…

– Мне нужно (нужна)…

– Я обижаюсь…

– Мне грустно…

– Мне жаль…

– Я чувствую…

– Я хочу…

– Меня тревожит…

– Я боюсь…

– Меня пугает…

– Я беспокоюсь…

– Я сожалею…

– Меня можно обвинить…

– Я сочувствую…

– Мне необходимо…

– Пожалуйста, прости меня за…

– Я хотел (а) бы…

– Я понимаю…

– Я благодарен / благодарна…

– Я люблю…

– Я надеюсь…»

Глава 3. Яблочный сыр для горевания

Это литовская рождественская сладость из яблок. От сыра у нее только форма. Я не буду брать слово «сыр» в кавычки для простоты восприятия. Получается очень сладкий плотный мармелад, который можно резать тоненькими полупрозрачными ломтиками. Пусть это будет такой способ подсластить жизнь без потерянного.

Информационная часть

Горевание – это процесс. Процесс, который сопровождает любые потери. Смерть близких и знакомых, переезд, расставание, изменения в жизни, смена работы, разрыв любых отношений или потеря дорогой вещи.

Каждый из нас что-то теряет, когда делает выбор. В любой ситуации выбора есть невыбранный вариант, с которым приходится внутри себя и снаружи в жизни прощаться.

Любые изменения, даже к лучшему, даже самые желанные, сопровождаются потерями. Всегда. Даже если на первый взгляд кажется, что ничего, вообще ничего не теряем. Увы, так не бывает.

Беременность и рождение желанного ребенка приводит к временному отказу от работы и потере свободного времени, возможности распоряжаться своим временем и телом. Женщина, родившая ребенка, уже никогда не будет не-мамой.

Переезд в лучший дом, в другой город (даже самый прекрасный) приводит к потере привычного образа жизни, разрыву или невозможности прежним образом поддерживать связи.

Диапазон потерь может быть очень велик. От потери привычного или любимого вида из окна до смерти близкого человека, от потери удобного места в кабинете или возможности устройства в компанию мечты до расставания с дорогим человеком.

Однажды буквально за короткое время в моей жизни случилось несколько событий подряд. Родился третий сын, у меня умерла любимая бабушка, мы всей семьей переехали жить в город, о котором мечтали. И все это за каких-то три месяца.

Кроме смерти близкого человека в моей жизни не было грустных событий. Да, я перестала быть любимой внучкой. Но остальные-то события должны были принести радость!

С появлением маленького ребенка и с переездом я потеряла так много, что не успевала проживать горе от каждого события. Я потеряла свободу передвижения, свои несбывшиеся представления о том, как я буду жить с этим маленьким новым человеком и свои фантазии о том, каким он будет, возможность в любой момент оказаться рядом с близкими мне людьми, профессиональные связи, привычные и любимые улицы, знакомый с детства мир, воскресные обеды с родителями и семьей брата.

Это лишь малая часть того, что ощущалось как потеря. Я плакала в парке, когда укачивала маленького человека. Иногда плакала перед сном, когда оставались силы. Но чаще была просто в шоке. Мне понадобилось больше года, чтобы попрощаться со многим, что было утрачено тогда. Но я до сих пор не уверена, что отгоревала все из того периода жизни. И иногда достаю яблоки, режу их и плачу. Или смотрю фотографии из той, другой жизни и даю место тихой грусти.

Потерянная вещь, утраченные отношения, смерть близкого и не очень близкого человека, переезд, смена социального статуса, отъезд детей – это события, связанные с довольно очевидными потерями.

Но есть потери неочевидные. Ничего в жизни, казалось бы, не изменилось. Человек продолжает жить в том же городе, ходить тем же маршрутом на работу, обнимает по утрам детей или целует любимого человека. Но чувство потери не оставляет. Так бывает в случае потерь неочевидных – утрата иллюзий, прощание с образом человека, с возможностями или фантазиями о чем-то.

Например, человек казался абсолютно надежным или никогда не ошибающимся. Или таким, который «не обманет, не предаст». А потом что-то случается и приходится встречаться с реальным человеком или с потерей доверия. Страна может казаться какой-то во время туристических поездок, но после переезда туда она оказывается совсем другой.

Важно не обесценивать потерю. Даже если это разбитая кружка, о которой хочется плакать, стоит дать место слезам. Обесценивание может начинаться со слов: «Да что я расстраиваюсь? Это всего лишь…». Или же может быть внутреннее сравнение: «Да какое это горе? Вот смерть близкого/потеря дома/что-то еще – это горе».

Я вас очень прошу, не обесценивайте свои потери. Не обесценивайте свое горе. Даже если это что-то, кажущееся другим людям, людям вас окружающим, неважным. Дайте место своему горю, маленькому ли, большому, быстрому ли, длительному гореванию.

Еще одна причина (первая – это обесценивание), по которой процесс горевания может быть остановлен – страх: «Если я начну плакать, то не закончу никогда». Рецепт, который будет здесь, поможет справиться с этим страхом. Пусть время, пока вы варите яблочный сыр, будет временем горевания. Вот все то время, пока вы шаг за шагом выполняете все действия по приготовлению, можно плакать, горевать, вспоминать хорошее и плохое, что связано с утраченным.

Вы можете мне не верить, но слезы обычно заканчиваются гораздо быстрее, если дать им течь.

Давать место гореванию – это плакать, вспоминать о потерянном, вспоминать все хорошее и плохое, что связано с утраченным, грустить, злиться, может, снова плакать, испытывать боль, думать и давать место всем возникающим чувствам, а потом прощаться, отпускать человека ли, ситуацию, изменения, отпускать то, что потеряно.

Когда-то мне этот рецепт помог пережить острое горе. Я искренне надеюсь, что прямо сейчас вы не находитесь в состоянии острого горя. У вас никто не умер буквально только что, вы не переехали вчера или не расстались с любимым неделю назад.

Попробуйте попрощаться с чем-то в своей жизни, что отгоревать не было возможности. Я не знаю, что это будет. Но именно здесь, в этом рецепте горевание, прощание с чем-то потерянным мы с вами попробуем прожить.

Если вы потеряли что-то/кого-то совсем недавно, то можно не только давать место слезам и грусти во время приготовления. Можно ждать готовности сыра. Он делается месяц. За это время даже острая боль становится не такой острой. И мысль о том, что когда будет готов сыр, станет чуть легче, что не будет так больно, что не будет так рваться сердце, может быть очень поддерживающей.

В первые, самые тяжелые дни после потери можно занять руки механическими действиями: помыть, высушить, порезать. И в это время дать место боли, слезам, воспоминаниям, мечтам или мыслям о неслучившемся.

Я не знаю, сколько раз вам придется варить яблочный сыр. Но знаю, что прожитая, отплаканная и оплаканная потеря дает больше места для радости внутри.

Кулинарная часть34

Рекомендации:

– Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей – это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки – это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.

– Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.

– У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.

– Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто – масса буквально отлепляется от стенок.

– Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.

– Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.

Оборудование:

Плита, большая кастрюля (объем от 2,5 литров, желательно с толстым дном), кулинарные весы, нож, лопаточка для перемешивания, блендер или пестик (картофелемялка), марля (один или два больших куска), деревянная доска (или противень с пергаментом), две больших тарелки (или одна, если планируете делать одну большую головку сыра), одна (или две) бутылки/банки с водой в качестве пресса, металлическая решетка (для сушки сыра) – я использую обычную из духовки.

Продукты, которые понадобятся:

1500 граммов очищенных от сердцевины и кожицы яблок (это вес уже готовых к нарезке яблок)

320—350 граммов сахара

1 чайная ложка корицы

150 граммов орехов (можно меньше/больше, можно фундук, можно сушеный ананас или вишню, можно без сухофруктов и орехов, а можно всего понемногу)

Процесс приготовления:

1. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины.

2. Порежьте кусочками.

3. Положите в кастрюлю, перемешайте с тремя ложками сахара (возьмите их из общего количества).

4. Оставьте на ночь (яблоки дадут сок).

5. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.

6. Измельчите блендером или толкушкой для картофеля, добавьте весь оставшийся сахар.

7. Варите на среднем огне, пока весь сок не испарится и объем не уменьшится в два-три раза, периодически помешивая (у меня электрическая плита, я варю на уровне 4—5).

8. Добавьте корицу и орехи (сухофрукты) и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и тягучей (минут 20—30). То есть, с одной стороны, смесь не должна подгореть, с другой – стать максимально сухой. Остудите.

9. Влажную марлю в два-три слоя сложите, аккуратно расправьте в миске с ровными стенками (или в небольшой кастрюльке), туда тщательно утрамбуйте яблочную смесь, разровняйте ложкой и заверните марлю. (Разделите всю яблочную массу на две части и повторите этот пункт дважды, если вам хочется сделать две небольшие головки сыра).

10. Положите на доску на сутки под пресс (тарелка, сверху банка с водой, например).

11. Через один-два дня, когда сок не будет сочиться, аккуратно извлеките из марли, положите на решетку и переворачивайте два раза в день в течение месяца.

Когда яблочный сыр станет плотным и упругим, его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.

Психотерапевтическая часть

Теперь, когда вы примерно представляете процесс приготовления, попробуйте начать его делать с максимальным вниманием к себе. Когда я готовлю это блюдо, я наливаю себе чай, иногда зажигаю красивую свечу, реже включаю тихую музыку. Я делаю что-то для тела, чтобы внутри меня, в душе стало чуть теплее.

Я прошу вас, как-то позаботьтесь о себе. Я не знаю, как, но представьте, как вы заботитесь о человеке, у которого что-то случилось. Например, о человеке, который потерял работу или отношения, у которого кто-то умер. А теперь обойдитесь так с собой. Налейте себе чай или воду с лимоном, проветрите кухню, почувствуйте, тепло ли вашим ногам, удобно ли вам в этой одежде. Позаботьтесь о теле, чтобы не спеша прикасаться к потере души.

Тщательно помойте яблоки, почувствуйте теплую воду на своих руках, твердость и гладкость яблок. Вытрите их полотенцем. Какое оно? Шершавое, тонкое или плотное? Какого оно цвета?

Прислушивайтесь к телесным ощущениям. Вот вы режете яблоки на тонкие ломтики. И вспоминаете того или то, что потеряли. Я не знаю, что или кого именно в вашей жизни теперь нет. Но что-то точно изменилось, что-то не будет как прежде.

Кусочек за кусочком складывайте яблоки в кастрюлю. Почувствуйте, какие они шершавые, сочные или холодные, когда вы их разрезаете. Возможно, порезанные яблоки будут потрясающе пахнуть. Обращайте внимание на то, что чувствуют ваши руки, нос. Попробуйте кусочек. Какие у вас яблоки: кислые? Сладкие? С ароматом груши? С легкой кислинкой?

Попробуйте для себя сформулировать, что именно не будет как прежде. Что изменилось? Чего больше не будет? Что придется делать иначе или учиться делать самостоятельно, в одиночку?

Если разбился подарок от значимого человека, то вас не будет связывать эта вещь, вы потеряли связь. Возможно, вас теперь никто не будет называть дочкой или внучкой, а может, нужно будет знакомиться с новыми людьми, потому что старый мир потерян или утрачено чувство безопасности, если нужно искать новую работу. Может, уехавшие в другой город взрослые дети не будут приезжать к вам каждые выходные и будет утрачено что-то, связанное с их отъездом – чувство значимости, ощущение большой семьи, что-то еще.