В новом номере (март 2021 года) журнала «Ресторанные ведомости»
Ресторанный бизнес потихоньку выходит из кризиса. Мартовский номер журнала «Ресторанные ведомости» так и называется «Весенняя оттепель». Однако далеко не всем удалось пережить пандемию и связанные с ней ограничения без потерь. По данным исследовательского агентства NPD Group, в результате ковидного 2020 года российский рынок фуд-сервиса сократился в визитах на 26%. Тем интереснее опыт тех, кто справился с серьезными проблемами, которые «подарил» нам прошлый год. Среди них – герой номера, один из крупнейших рестораторов Казани, основатель Garipov Rest Family Айрат Гарипов. Он рассказал о том, какие стратегические решения принимались в его компании, какова была тактика выживания, как трансформировался бизнес и что делать дальше?
Да, локдаун позади, но впереди много новых вопросов: «Как снова начать успешно работать?», «Куда двигаться дальше в сложившейся на рынке ситуации?», «Какие шаги предпринять для выхода из кризиса, для достижения стабильности и для дальнейшего развития?». Все это обсуждали эксперты рынка на рестопрактикуме «8 сил ресторанного бизнеса», организованном информационной группой «Ресторанные ведомости».
Согласно данным агентства NPD Group, после пандемии изменились доли основных каналов, и теперь фастфуд, на который и раньше приходилась половина рынка, сегодня занимает 55%. Доказательство тому – успехи компании Zotman Pizza. Предприниматели Станислав Еникеев, Андрей Дунилов и ресторатор Дмитрий Зотов в 2020 году на волне успеха доставки начали продавать на рынке HoReCa замороженные тестозаготовки для пиццы, и не прогадали – обороты компании за прошедший год выросли в 10 раз. К концу 2021-го основатели Zotman Pizza планируют подойти с выручкой 1,5 млрд руб., двумя новыми пиццериями и разросшейся сетью «облачных» кухонь.
Достаточно новый для потребителя продукт – чай матча – представила на российском рынке совладелец японского бистро J’PAN Лена Кожина. Она настолько прониклась культурой и гастрономией Страны восходящего солнца, что основала бренд Matcha Forest и стала настоящим амбассадором японского чая в России. Интересно, потеснит ли он продажи кофе в современных кофейнях?
Монетизация любого успешного проекта – это масштабирование бизнеса за счет открытия сети или продажи франшизы ресторана. На что обращать внимание при ее выборе рассказал сооснователь ресторанного холдинга Tigrus Хенрик Винтер. 
Основатель агентства KURAGA Антон Удодов разложил по полочкам все «за» и «против» при выборе между агентством или инхаус-специалистами. Что предпочесть? Кому доверить SMM?
В ситуации неопределенности, а зачастую безвыходности, проявляются неординарные способности лидера, благодаря которым компания не только не сдает своих позиций, но становится еще более уверенным игроком рынка. О роли личности в компании и о возможностях соцсетей рассказал совладелец и генеральный директор ресторанного холдинга Milimon (Самара) Евгений Реймер.
А о том, как обучить и воспитать менеджеров высшего звена знает товарищ по HR компании UnoDosTres Елена Победоносцева. На какие же вопросы необходимо прежде всего ответить при формировании системы обучения?
О качествах, которыми должен обладать эффективный управленец, рассказала директор по информационной политике Федерации рестораторов и отельеров России, владелец кадрового агентства rabotarestoran.ru Нина Макогон на примере одного из самых успешных топ-менеджеров ресторанного бизнеса России – генерального управляющего ресторанным холдингом 354 Group Алеси Романовой.
Управляющий партнер Loft&Catering Lev Tolstoy Елена Подвысоцкая уверена, что после затяжного локдауна гость стал более требовательным и менее спонтанным. Сейчас очень важно понимать и «ловить» потребности людей, для того чтобы развиваться.
И вновь настало время важных инициатив. Ведущий специалист ресторанного направления агентства Prprosto Елена Богдан считает, что перечень принципов, составляющих философию «нулевого следа», постепенно становится нормой жизни. Старое доброе общество потребления эволюционирует, превращаясь в общество потребления осознанного. Представители российских заведений ответили на главные вопросы: «Какие экопрактики в ресторанном бизнесе наиболее результативны на сегодняшний день?», «Какие решения на государственном уровне необходимы „бережным“ ресторанам?», «Каким должен быть ресторан будущего?».
Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель Novikov Business School Инна Щепетова уверена: сейчас потрясающая пора для того, чтобы уделять время и силы, вкладывать деньги в становление и популяризацию внутреннего туризма. Проект ее агентства – этнопарк «Географика», расположенный на территории труднодоступного Лопского берега, призван помочь людям найти себя или заново открыть через познание таких настоящих мест, где ничего не надо придумывать, чтобы быть интересным, достаточно просто вспомнить старое.
За чередой закрытий неизбежно последовала полоса ярких запусков и стартов. Так, после локдауна в историческом центре Сочи заново открыл свои двери London Bar. На кухне – амбициозный Алексей Шилин, для которого бар не является концепцией, ограничивающей свободу его творчества. 
Еще одна долгожданная премьера постпандемической реальности – ресторан ArtEst, успешно работающий с полными посадками каждый день. Это авторский проект, и авторов у него два, потому что и ресторатор Аркадий Новиков, и шеф-повар Артем Естафьев реализовали в нем все свои идеи о московском fine dining 2021 года.
И в качестве бонуса – рецепты выпечки и десертов от лучших кондитеров Москвы, которые используют для своего творчества маргарин нового поколения GRANDPRO.

отраслевые издания

кулинария

бизнес-журналы

пищевое производство

публицистика

общепит

гурманам

кулинарные секреты

советы профессионалов

кулинарные рецепты

продукты питания

ресторанный бизнес

мастера кулинарии

гастрономия

Ресторанные ведомости №03/2021

Ресторанные ведомости №10-11/2023

Ресторанные ведомости №09-10/2021

Ресторанные ведомости №03-04/2023

Ресторанные ведомости №11/2021

Ресторанные ведомости №01-02/2022

Ресторанные ведомости №03-04/2022

Ресторанные ведомости №05-06/2022

Ресторанные ведомости №07-08/2022

Ресторанные ведомости №11/2022

Ресторанные ведомости №12/2022

Ресторанные ведомости №04-05/2021

Ресторанные ведомости №01-02/2021

Ресторанные ведомости №06/2021

Журнал «Ресторанные ведомости» 2021

zhurnal-restorannye-vedomosti-2021

современная русская литература

современная зарубежная литература

современные любовные романы

учебники и пособия для вузов

книги о приключениях

стихи и поэзия

русская классика

мистика

биографии и мемуары

зарубежная классика

книги по экономике

газеты

любовное фэнтези

современные детективы

сказки

саморазвитие / личностный рост

научная фантастика

политология

историческая литература

В живописной долине, где природа щедро одаривает жителей, лежит затерянное село Лунное. Но в последнее время листья Дерева-хранительницы, символа жизни и мудрости, начали желтеть, а плоды исчезли. Это тревожит жителей, ведь с ухудшением состояния Дерева их жизнь меняется к худшему.

Юный Эрик, полный надежд и мечтаний, решает спасти Дерево. Он молится и взывает к Богу, который слышит его просьбы и поручает Эрику узнать истинные мечты людей в селе и за его пределами. Вместе со своими друзьями Аллой и Лиамом Эрик отправляется в путешествие, чтобы понять, что стоит за увяданием Дерева-хранительницы.

На своем пути они сталкиваются с различными мечтами: мир между племенами, процветание, здоровье и счастье. Постепенно они понимают, что истинная мечта заключается в том, чтобы все эти желания были исполнены не только для жителей Лунного, но и для всего мира.

детективное фэнтези

книги по философии

Когда небеса встречаются с земными мечтами

Главная героиня, юная девушка по имени Лиза, тяжело перенеся утрату близких и оставшись совсем одна, отправляется в деревню к близкой родственнице в поисках новой жизни. Русская глубинка открывает для нее дорогу в новый удивительный мир, наполненный множеством историй, тайн и опасностей. Но чтобы уверенно смотреть в будущее, придется примириться со своим прошлым.
Эта история ни что иное, как попытка автора научить ценить бесценный дар, данный каждому человеку с рождения. Книга посвящена проблемам преодоления момента, когда жизнь ощущается невостребованной обузой.
Обложка создана при помощи ИИ, встроенного в Литрес, и доработана автором  в редакторе.

Дорога в пустоту

Идущий к реке размышлял о вечном, а идущий на "стрелу" - о том, что вечное скоро закончится. Свинчатка - это криминальная поэма про заблудившихся. Произведение в двух половых актах, сомнительная лирика, непристойный жест для тех, кого уже били яйцами. Топливо сюжета - страх. Страх застопориться и закиснуть, не вкусив жизнь. Страх одиночества, страх смерти, страх забвения (именно в такой последовательности).
Закончится ли жизнь главного героя в месте, на котором начиналась любовь?

короткие любовные романы

Свинчатка

В уютном, хоть и слегка забытом городке Задрыпенске живёт тихий, немного застенчивый Тихон Прокопьевич Тихонин — человек со скромными мечтами, стремящийся найти своё счастье. Его жизнь идёт своим чередом, пока старый друг доктор Алексей Теплов не привозит в его дом настоящее чудо науки — живой 5D-принтер, способный воплощать фантазии в реальность. Вместе они решают создать идеальную женщину, но результат оказывается… немного неожиданным! 
Эта книга — весёлая история о поисках идеала, который всегда оказывается сложнее, чем задумывалось. В окружении комичных ситуаций, чудесных изобретений и неожиданных развязок Тихон учится принимать себя и окружающих, а читатель — смеяться и немного грустить вместе с ним.

юмористическая фантастика

любовно-фантастические романы

любовь и отношения

Идеальная женщина

Девушка Дина лавирует днем между преследователями и жертвами, а ночью во сне к ней приходит покойник и дает советы.

социальная фантастика

городское фэнтези

Не комильфо

Девушку из небольшого провинциального городка каждую ночь мучают кошмары, предупреждающие о приближающейся опасности, пока однажды она не становится жертвой насилия. Она сможет пережить самое страшное событие в своей жизни и даже как-то её наладить. Через время он снова возвращается в город, чтобы... взять её в жены, и девушка соглашается на брак лишь с одной целью - отомстить. Только красивый, богатый, властный и хладнокровный мажор не собирается упрощать ей задачу. Сама же Мария даже не представляет, какие тайны скрываются за событием их мистической роковой встречи и кто действительно в ней виноват...

эротические романы

Маша

В курсе раскрываются основные понятия, предмет и метод банковского права, публично-правовые функции кредитных организаций; анализируются особенности в области правового регулирования отдельных сегментов банковской деятельности, участие государства в деятельности финансово-кредитных учреждений. Особое внимание авторы уделяют актуальным проблемам правового регулирования банковской деятельности в Российской Федерации.

корпоративные финансы

финансовое право

Банковское право 5-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов

Полная версия

Ресторанные ведомости №03/2021

Другие книги автора