«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

По однородности используемого сырья: *односортовая граппа – характеризуется использованием только одного сорта винограда, выращенного только на одной территории и собранного в определенные сроки. Соответственно односортовая граппа делиться на подвиды из выращенного винограда; *многосортовая граппа – характеризуется использованием нескольких сортов винограда/виноградного сырья, выращенных в разных географических и климатических условиях. Наиболее известные бренды напитка – Domenico Sibona, Bocchino, Mazetti, Alexander, Gruppo Golativa, Giori Distillati, Distilleria Botega, Girolamo Luxardo.

Кальвадос/Calvados (Франция)

Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, сырьем для которого является яблочный сидр. По классификации алкогольного напитка относится к бренди – фруктовый бренди. По географическому признаку производится настоящий Кальвадос на территории французских провинций Кальвадос, Манш, Орн, и частично в провинциях Эр, Майен Сарт и Эр, Луар.

Классификация видов Кальвадос:

По выдержке:

Trois Pommes (три яблока): выдержка до 3-х лет;

Reserve или Vieux: выдержка не менее 3-х лет;

VO / Vielle Reserve: выдержка не менее 4-х лет;

V.S.O.P.: выдержка не менее 5-ти лет;

Extra / Napaleon / Hors d’Auge: выдержка не менее 6-ти лет;

По регионам:

Calvados: общерегиональный апелласьон, установленный для напитков, производимых на юге провинции Ла Манш, Домфронт, Бессен;

Calvados (du) Pays d’Auge: субрегиональный апелласьон, установленный для напитков, производимых на территории провинции Pays d’Auge;

Calvados du Domfrontais: субрегиональный апелласьон, установленный для напитков, производимых на территории провинции Мен, Бретань, Нормандия;

Следует отметить, что встречается также и «милизимный» Кальвадос, т.е произведенный из спиртов урожая одного года.

Ром/Rum

География производства Рома и отличительные особенности:

КУБИНСКИЙ РОМ: На Кубе производетя более 40 видов рома, в основном для внутреннего рынка. Наиболее известные бренды напитка – Bacardi, Santiago de Cuba, Havana Club, Varadero, Santero, Legendario, Mulata, Caney, Guayabita del Pilnar. Срок выдержки кубинского рома от нескольких недель до 25 ти лет.

ЯМАЙСКИЙ РОМ: Особенностью ямайского рома, является крутой характер – это крепкий напиток с тяжелым, насыщенным вкусом. Наиболее известные бренды напитка – Captain Morgan, Bepi Tosolini, Appleton.

ИСПАНСКИЙ РОМ: Испанский ром по вкусовым характеристикам близок к кубинскому. Но производится без ярко-выраженных вкусовых особенностей. Часто используется для приготовления пряных марок напитка в линейках ««Spiced’». Наиболее известные бренды напитка – Bacardi. Dos Maderas, Ron Cartavio, Jamaica, Tobacco.

ДОМИНИКАНСКИЙ РОМ: До 70% от всего обьема, этот напиток производится для внутреннего рынка. По классификации, доминиканский ром схож с кубинским напитком: и по крепости и по цвету. Наиболее известные бренды напитка – Macorix, Brugal, Barselo, Cayo Grande Club, Siboney, Bermudez, Hispaniola, Matusalem.

БАРБАДОССКИЙ РОМ: Барбадосский ром по классификации и вкусовым характеристикам близок к кубинскому: по выдержки, по цвету и по крепости.

ТАЙСКИЙ РОМ: Особенностью тайского рома яавяестя ряд критериев, позволяющих рассматривать тайский ром с привлекательной стороны: Высокое качество сырья. Безупречная очистка. Мягкий вкус с богатым букетом цитруса, корицы и эвкалипта. Не производится на экспорт.

ИНДИЙСКИЙ РОМ: Обладает карамельно-бархатистым и сложным послевкусием. Наиболее известные бренды: McDowell, Contessa, Old Monk, Old Port, Hercules.

Классификация рома по цвету:

Светлый Ром (серебряный): прозрачный, без ярко-выраженного вкуса. Используется как основа для коктейлей;

Янтарный Ром (золотистый): выдержанный бочках со средней плотностью. Допускается использование специй и карамели;

Темный Ром (чёрная гамма цвета): выдержанный в обожжённых дубовых бочках, с устойчивым и выраженным вкусом карамели и патоки. Допускается использование специй.

Ароматизированный Ром: производится с добавками цитрусовых: лимон и апельсин. А также кокоса и манго.

Классификация рома по крепости:

Ромовый эликсир: крепость 30—40 градусов. Имеет насыщенный вкус. Как правило употребляют в чистом виде.

Выдержанный (an’ejo): выдержанный в дубовых бочках более 5 ти лет. Выдержанный Ром употребляется только в чистом виде;

Крепкий Ром: отличается высоким содержанием спирта и достигает крепости до 75 градусов. Как правило используется в приготовлении коктейлей и кофе-coctail’s.

Текила/Tequila (Мексика)

Текила – это крепкий алкогольный напиток.

Текила производится двух типов:

«Премиум» – из 100% агавы (cien por cientro de agave);

«Стандартная» – из смешанных сахаров. доля сока агавы в ней не превышает 51%;

Классификация Текилы по выдержке:

Blanco/Silver: белая, невыдержанная Текила. Самый распространенный вид Текилы. Кратковременная выдержка (не более 30-ти суток). Часто разливается по бутылкам сразу после производства. Некоторые бренды использзуется для приготовления коктейлей и напитков. Встречаются бренды, произведённые из 100% сока агавы.

Gold/ Joven Abocado: разновидность молодой (Joven) Текилы (испанский: ««Oro’»). Золотистый цвет преобладает в результате подкрашивания напитка карамелью (допускается не более 1% карамели). К выдержке соотношение золотистого цвета не имеет никакого отношения. Встречаются бренды, произведённые из 100% сока агавы.

Reposado: дословно: «отдохнувшая». Настаивается («отдыхает») в дубовых бочках от 2-х до 12-ти месяцев. Для цвета также допускается добавление карамели. Встречаются бренды, произведённые из 100% сока агавы.

Anejo: выдержанная. Самая дорогая линейка в классе напитка по стоимости. Производиться из 100% сока агавы. Используется в приготовлении коктейлей только «Премиум» класса и/или по требованию гостя.

P.S. Использование Текилы в приготовлении коктейлей и напитков с другими алкогольными напитками (mix) – позволяет делать коктейли мягче и нежнее. Также употребление Текилы из 100% сока агавы – не влечёт за собой синдром «похмелья» и головную боль.

Виски/Whisky/Whiskey (Irish/Scotland/Canadian/American…)

Whisky – напиток, произведённый в странах, в которых производится этот напиток: Шотландия/Канада/Америка и тд…

Whiskey – напиток, произведённый только в Ирландии.

Классификация виски

1. Солодовый Виски (Malt Whisky): Шотландский виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым виски (Grain Whisky);;

Бочковое (Vatted Malt): смесь солодовых виски с различных винокурен;

Односолодовый (SIngle Malt): Возможен купаж разныл лет выдержки напитка;

Single Cask: Солодовый виски, взятый из одной бочки. Такая категория напитка имеет бочковую крепость в градусах;

Бочковое виски менее популярно по сравнению с односолодовым. Односолодовый виски производится исключительно по старинным рецептам. Наиболее популярные и известные бренды напитка, производимые по старинным рецептам: Glenfiddich, Macallan, The Glenlivet, Glenmorangie, Glen Grant… Каждый сорт односолодового виски имеет характерный, отличный от других, вкус и аромат.

2. Зерновой виски (Grain Whisky): Практически полностью используется для производства купажированного виски. Также после неоднократной дополнительной очистки, зерновой виски применяется при изготовлении водки и джина. Небольшая часть напитка поступает в розничную продажу как чистый зерновой виски (Single Grain Whisky).

3. Купажированный виски (Blended Whisky): Это виски, полученный путем купажирования солодового виски и зернового виски. (Обьем производства данного типа виски составляет порядка 90% от обьема всего производства виски. Наиболее известные и популярные бренды шотландского виски: John Walker, John Dewar, James Bushanan, John Haig, James Mackie… Смешанные виски, с высоким содержанием солодового виски имеют названия – DeLux, (пример: Chivas Regal).

Шотландским виски – напиток считается в том случае, если спирты изготовлены в Шотландии, вне зависимости от географической принадлежности страны розлива напитка.

Скотч/Scotсh

Скотч/Scotch – это устаревшая форма английского прилагательного «шотландский». Это шотландский виски, произведенный в Шотландии, согласно правилам и традициям. Шотландский виски может быть минимум три года в бочках из дуба. Выдержка допускается только на территории Шотландии. Скотч не может содержать никаких добавок кроме воды и натуральной карамели в качестве красителя. Максимальная крепость дистилята – 94.8%, так чтобы аромат и вкус зависел от исходного материала и метода дистиляции. Минимальная крепость для скотча – 40%. При приготовлении сусла, должны использоваться только натуральные ферменты, выращенные на территории Шотландии. И подготовка смеси зерна, сусла и браги должны производиться на самой винокурне.

Абсент/Absinthe

Абсент/Absenthen (Полынная Водка). Алкогольный напиток, содержащий 70% (иногда 75% и/или 86% алкоголя). Основным компонентом является – экстракт горькой полыни. Помимо полыни в состав напитка входят лекарственные травы: венхель и можжевельник, именно на этих травах настаивают абсент. Абсент классифицируется по цвету, по крепости и по содержанию «туйона» (вещество, содержащее в соках различных растений); Крепкий напиток: 55—65% содержание спирта; Экстремально крепкий напиток: до 85% содержание спирта;

Классификация по цвету:

Зелёный абсент: классика напитка (зелёный цвет – является натуральным цветом напитка). Преобладающие цвета от изумрудного, до лёгкого оливкового;

Жёлтый цвет: Достаточно популярен в линейке абсентов и является натуральным цветом, так как естественные красители, содержащиеся в зеленых листьях, с течением времени желтеют, меняя свой цвет;

Красный цвет: абсент, представляющий собой напиток с экстрактом граната и/или настоянный на цветках гибискуса. Но часто производители используют для придания красного цвета красители;

Коричневый цвет: Особый вид абсента, для производства которого используются не листья полыни, а ее корни;

Тёмный цвет: Получают при настое на чёрной акации «Катеху»;

Классификация по содержанию «Туйона»

Абсент без использования «Туйона» (Как правило это настойки, имитирующие напиток Абсент – Absente, Logan Fils);

Абсент с низким содержанием «Туйона» от 1.5 до 10 мг/л (практически все Европейские абсенты);

Абсент со средним содержанием «Туйона» от 10 до 35 мг/л (швейцарские абсенты: Toulouse Lautrec/чешские абсенты: Ansinth 35, Absinthe Bittle);

Абсент с высоким содержанием «Туйона» от 35 до 100 мг/л (швейцарские абсенты: Swiss La Bleue/чешские абсенты: Logan 100, King of Spirits);

P.S. Существуют строгие правила, ограничивающие применение количества содержания «Туйона» в различных продуктах. Экстракт горькой полыни – обладает сильным психотропным действием, в связи с чем, люди под влиянием «абсента» могут галлюцинировать и вподать в состаяние изменения сознания.

Ликеры/Liqueur

Классификация ликеров

Крепкие: 35—45% спирта/30—50% сахара: В чистом виде употребляют из маленьких рюмок, также добаляют в кофе и чай. Наиболее известные бренды: Бенедиктин, Куантро, Самбука, Бехеровка;

Десертные: 25—30%/25—30% сахара: В чистом виде подается как дижестив вместе со сладкими блюдами (мороженое, шоколад, фрукты). Отличаются ярко-выраженным ароматом. Наиболее известные бренды: Амаретто, Кюросао, Адвокаат, Шамбор;

Ликёры – Кремы: 15—23% спирта/50—60% сахара; Кремовые ликеры пьют со льдом из бокалов для виски. Как и другие виды ликёров применяются для рецептурного создания коктейлей. Наиболее известные бренды: Бейлиз, Шеридан, Милвуд;

Также классифицируют ликёры и по вкусовым ингредиентам

Например: Трипл Сек – незаменимый ликер в баре (cпиртовый настой на цедре сладкого апельсина и горького померанца). Наиболее известные бренды ликеров: Каhlua, Cointreau, Monin, Curacao.

Ликером может считаться алкогольный продукт не ниже 15% алкоголя и более.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ

index of Non-Alcoholic drinks and coctails

AFFOGATOARNOLDPALMERBATIDABEACHBLANKETBINGOBLAACKCOWBLONDE WITH SANDBROWN COWCAFE AU LAITCAFE MOCHACAFFE AMERICANOCAFFE LATTECAFFE MACCHIATOCAPPUCCINOCHOCOLATE MALTED CHOLADOCOFFEE MILKDOGHDOUBLE CAPPUCCINODOUBLE ESPRESSOEGG CREAMESPRESSOCON PANOFRAPPEFRO HO CHOFROZENCAPPUCCINOFROZEN HOT CHOCOLATEFROZEN ICED COFFEEHAMMERHEADICE CREAM COFFEEICE CREAM FLOATICE CREAM SODAICED COFFEE MOCHAKICKSTARTLASSI / LASSI-FRUITLEMONADELEMONADE-FRESHMILKSHAKEMOCHACCINONAMASTENAUGHTYYOGIORANGE WHIP RASPBERRYLIME RICKEYRED EYEROY ROGERSSHIRLEY TEMPLESHOT IN THE DARKSWAMP WATERSWEET TEAVIRGIN BANANAVIRGIN MARYVIRGIN PINA COLADAVIRGIN STRAWBERRYDAIQUIRIPIMM’S CUPSTRAWBERRY LEMONADE

ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ

Weights and measures

Евро-классификатор аббревиатур в рецептах

US oz / Liters

tsp / 5 ml

2 tsp / 10 ml

tbsp / 15 ml

1/4 oz – 7.5 ml

1/2 oz – 15 ml

3/4 oz – 22.5 ml.

1 oz – 3 cl

1 1/2 oz – 4.5 cl

2 oz 6 cl

A

A BAT AND A BALLFill shot glass withAmerican Whisky.Serve with a draft or bottle of American beer.A-BOMBFill a mixing glass with ice.1/2 oz Vodka or Orange Vodka1/2 Coffee Liqueur1«2 Irish Cream1/2 Orange LiqueurShake.Strain into shot glass.ABBAY ROADFill a short glass with ice.1 oz Amaretto1 oz Black Raspberry Liqueur1 oz Coffee LiqueurStir.ABBAY ROAD COFFEE1 oz Amaretto1 oz Black Raspberry Liqueur1 oz Coffee LiqueurFill with hot black coffee.Top with whipped cream.Drizzie with chocolate syrup.ABC (floater)1/2 oz Amaretto (bottom)1/2 oz Irish Cream1/2 oz Cognac (top).ABSCONDED FRENCH GIRLFRIENDFill serving tall glass with ice.1 oz Absinthe1 oz Black Raspberry LiqueurFill with sparkling water.ABSINTHE COCTAILFill a mixing glass with ice.1 1/2 oz Absinthe1 1/2 oz WaterDash of Orange BittersDash of Sugar SyrupShake.Strain into chilled glass.ABSINTHE DRIP COCTAILIn an Absinthe glassor a short parfait glass1 oz AbsinthePlace Absinthe spoon holding sugar cube over glass,Slowly drip 3 oz cold water over sugar to melt into drink.ABSINTHE DRIP COCTAIL (reworked)Place Absinthe spoon holding sugar cube over Absinthe glass orshort parfait glass.Slowly pour 1 1/2 oz Absinthe over sugar.Ignite the sugar, drip 3 oz cold water over sugarto extinguish and then melt sugar into drink.NOTE: This is untraditional and not the proper recipe forsomeone expecting ABSINTHE DRIP COCTAIL, but it is cool.ABSOLUTE IDIOTFill serving tall glass with ice.1 oz Vodka1 oz JagermeisterFill with energy drink.ABSOLUTELY FABULOUS (Wine/martini glass)Fill a mixing glass with ice.2 oz Vodka or Citrus Vodka1 oz Cranberry JuiceShake.Strain into chilled glass.Top with 1 oz champagne.Garnish with lemon twist.ACAPULCOFill a serving glass with ice.1 oz Brandy1 oz GinDash of GrenadineDash of Sour CreamDash of Orange JuiceFill with Ginger ale.Garnish with orange and cherry.ACAPULCO GOLDFill a mixing glass with ice.1 oz Tequila1 oz Amber Rum1 oz Cream of Coconut1 oz Pineapple Juice1 oz Grapefruit JuiceShake.Strain into chilled glass.Garnish with lime.ADIOS MOTHERFill a serving tall glass with ice.1/2 oz Vodka or Citrus Vodka orOrange Vodka1/2 Rum1/2 Tequila1/2 Gin1/2 Blue CuracaoFill with sour mix.Stir.See Also: CODE BLUEADULT HOT CHOCOLATE2 oz Peppernint SchnappsFill with hot chocolate.Stir.Top with whipped cream.Sprinkle with shaved chocolate or sprinkles.See also: PEPPERMINT KISS, COCOANAPPS, SNUGGLERAFFOGATO1 Espresso poured over Vanilla orChocolate gelato or ice cream.AFRICAN QUEEN3/4 oz Amaretto3/4 oz Triple Sec3/4 oz Banana LiqueurFill with hot black coffee.Top with whipped cream.Sprinkle with shaved chocolate.AFTER EIGHT (floater)1/2 oz Coffee Liqueur (bottom)1/2 oz White Creme de Menthe1/2 oz Irish Cream (top)AFTER FIVE (floater)1/2 oz Coffee Liqueur (bottom)1/2 oz Irish Cream1/2 oz Peppermint Schnapps (top)AFTER FIVE COFFEE1/2 oz Coffee Liqueur1/2 oz Irish Cream1/2 oz Peppermint SchnappsFill with hot black coffee.Sprinkle with shaved chocolate or sprinkles.AFTERBURNERFill a mixing glass with ice.1 oz Peppered Vodka1 oz Cinnamon Schnapps1 oz Coffee LiqueurShake.Strain into shot glass.AFTER SEXFill a mixing glass with ice.1 1/2 oz Vodka or Banana Vodka1/2 oz Banana LiqueurFill with Orange Juice.Shake.Top with 1/4 GrenadineAGENT 99 (floater)3/4 oz Orange Liqueur (bottom)3/4 oz Blue Curacao3/4 oz Sambuca or Ouzo (top) «O»Fill a mixing glass with ice.1/2 oz Vodka or Orange Vodka1/2 oz Orange LiqueurFill with orange juice.Shake.Garnish with orange.AGGRAVIATIONFill a serving glass with ice.1 oz Scotch1 oz Coffee LiqueurFill with milk or cream.Shake.See also: TEACHERS PETAIR GUNNERFill a mixing glass with ice.2 oz Vodka or Citrus VodkaDash of Blue Curacao1 oz Sour MixShake.Strain into chilled glass.ALABAMA SLAMMERFill a serving tall glass with ice.3/4 oz Vodka or Orange Vodka3/4 oz Southern Comfort3/4 oz AmarettoDash of Sloe Gin or GrenadineFill with Orange juice.Shake.Garnish with orange.ALABAMA SLAMMER 2Fill serving tall glass with ice.3/4 oz Vodka or Orange Vodka3/4 oz Southern ComfortDash of Sloe Gin or GrenadineFill with Orange juice.Shake.Garnish with orange.ALABAMA SLAMMER 3Fill serving tall glass with ice.3/4 oz Southern Comfort3/4 oz AmarettoDash of Sloe Gin or GrenadineFill with Orange juice.Shake.Garnish with orange.ALABAMA SLAMMER 4Fill a serving tall glass with ice.1/2 oz Southern Comfort1/2 oz Galiano1/2 oz Sloe Gin1/2 oz Triple SecFill with orange juice.Shake.Garnish with OrangeALABAMA SLAMMER 5Fill serving tall glass with ice.1/2 oz Whisky1/2 oz Southern Comfort1/2 oz Amaretto1/2 oz Sloe GinFill with orange juiec.Shake.Garnish with orange.ALABAMA SLAMMER (frozen)In Blender:1 oz Vodka or Orange Vodka1 oz Southern ComfortDash of Sloe Gin or GrenadineScoop of Orange SherbetBlend it until smooth.if too thick, add orange juice…if too thin, add ice or sherbet…Garnish with orange.ALASKAN ICE TEAFill a serving tall glass with ice.1/2 oz Vodka or Citrus Vodka1/2 oz Gin1/2 oz Rum2 oz Blue Curacao2 oz Sour MixFill with lemon-lime soda.Garnish with lemon.ALBATROSS (frozen)In blender:1 cup of ice1 oz Gin or Lime Gin1 oz Melon Liqueur1 egg white1 oz sweetened lime juiceBlend until smooth.Garnish with lime.ALEXANDERFill a serving glass with ice.1 oz Gin1 oz White or Dark Creme deCacaoFill with milk or cream.Shake.ALEXANDER THE GREATFill the mixing glass with ice.1 1/2 oz Greek Brandy1/2 Dark Creme de Cacao2 oz milk or creamShake.Strain into chilled glass.ALEXANDER’S SISTERFill serving glass with ice.1 oz Gin1 oz Creen Creme de MentheFill with milk or cream.Shake.ALGONQUINFill a mixing glass with ice.1 1/2 oz Whisky1 oz Dry Vermouth1 oz Pineapple JuiceShake.Strain into chilled glass.ALICE IN WONDERLANDFill a mixing glass with ice.3/4 oz Tequila3/4 oz Orange Liqueur3/4 oz Coffee LiqueurShake.Strain into shot glass.See also: DALLAS ALICEALIAN LOVE JUICEFill serving glass with ice.1 oz Tequila1 oz Blue CuracaoFill with orange energy drinkALIAN ORGASMFill a serving tall glass with ice.3/4 oz Amaretto3/4 oz Melon Liqueur3/4 oz Peach SchnappsFill with equal parts orang and pineapple juice.ShakeGarnish with pineapple.ALIAN SECRETIONFill a serving tall glass with ice.3/4 oz Coconut Rum3/4 oz Melon Liqueur3/4 oz VodkaFill with pineapple juice.Shake.Garnish with cherry.ALIAN URINE SAMPLEFill a serving tall glass with ice.1/2 oz Coconut Rum1/2 oz Banana LIqueur1/2 oz Peach Schnapps1/2 oz Melon LiqueurFill with sour mix (leaving 1/2 inch from top).Shake.Splash soda water.Top with 1/2 oz Blue Curacao.ALMOND BISCOTTI MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Vanilla Vodka1/2 oz Amaretto1/2 oz Coffee Liqueur1/2 oz Coffee1/2 oz MilkShake.Strain into chilled glass.Garnish with chocolate covered almond.ALMOND ENGOYFill a serving glass with ice.1 oz Amaretto1 oz Dark Creme de Cacao1 oz Cream of CoconutFill with cream or milk.Shake.ALMOND JOYFill a serving tall glass with ice.1 oz Coconut Rum1/2 oz Dark Creme de CacaoFill with milk or cream.Shake.ALMOND KISS2 oz AmarettoFill with hot chocolate.Stir.Top with whipped cream.Place chocolate kiss or shaved chocolate on top.See also: COCOETTOALMOND MOCCA COFFEE1 oz Amaretto1 oz Crme de CacaoFill with hot black coffee.Top with whipped cream.Sprinkle with shaved almonds and/or shaved chocolate.ALTERED STATEFill serving tall glass with ice.1 oz Absinthe1 oz JagermeisterFill with energy drink.AMARETTO SOURFill a serving tall glass with ice.2 oz AmarettoFill with Sour Mix.Shake.Garnish with orange and cherry.AMARISTIn a SNIFTER glass.1 oz Amaretto1 oz Orange LiqueurMicrowave for 10 to 15 seconds.AMBER CLOUDIn a SNIFTER glass.1 1/2 oz Cognac1/2 oz GallianoMicrowave for 10 seconds.AMBER MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz Vodka or Vanilla Vodka1/2 oz Amaretto1/2 oz Hazelnut LiqueurStir.Strain into chilled glass.Garnish with cherry.AMBROSIA (wine glass)Fill a WINE glass with ice.1 oz Brandy3/4 Triple SecFill with Champagne.Garnish wiyh cherry.AMBUSH COFFEE1 oz Irish Whiskey1 oz AmarettoFill with hot black coffee.Top with whipped cream.Sprinkle with shaved almonds,Dribble 4 to 5 drops of Green de Menthe on top.AMERICAN GRAFFITIFill a serving tall glass with ice.1/2 oz Light Rum1/2 oz Dark Rum1/2 oz Southern Comfort1/2 oz Sloe GinDash of sweetened Lime JuiceFill with equal parts sour mix and pineapple juice.Shake.Garnish with lime.AMERICAN SOURHeaping tsp Sugar (superfine works best)Juice of medium LemonMiddle/stir.Fill a tall glass with ice.2 oz BourbonDash of Triple SecDash of Orange JuiceShake.Garnish with orange and cherry.AMERICAN SNAKEBITEFill a BEER glass 3/4 with hard Cider.Fill with Ale or Lager (beer)Add 1 or 2 oz Vodka.AMORE – ADEFill a serving tall glass with ice.1 1/2 oz Amaretto1/2 oz Triple SecFill with Soda water.Stir.AMSTERDAM BLACKOUTIn a shot glass:3/4 oz Absinthe3/4 oz Over Proofed Rum3/4 oz JagermeisterANGEL FACEFill a mixing glass with ice.1 oz Gin1/2 Apricot Brandy1/2 oz Apple BrandyShake.Strain into chilled glass.ANGEL KISS (floater)1 oz Dark Creme de Cacao (bottom)1 oz Milk or Cream (top)ANGEL WING (floater)1 1/2 oz White Creme de Cacao (bottom)1/2 Irish Ceam (top)ANGEL WING 21 oz White Creme de Cacao (bottom)1 oz Brandy1/2 oz Milk or Light Cream (top)ANGELS LIPSFill a shot glass with ice.1 1/2 oz Benedictine1/2 oz Irish CreamStir.]ANGELS TIT1 oz Dark Creme de Cacao (bottom)1 oz Milk or Cream (top)Garnish with cherry on toothpick across top of glass.ANGRY MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz Dry Vermouth3 1/2 oz Gin or VodkaStir.Strain into a chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with pickled hot pepper:(pepperoncini, Jalapeno, or habanero)ANKLE BREAKERFill a short glass with ice.1 1/2 oz 151 – proof Rum1 oz Cherry Brandy1 oz fresh Lime Juice1 tsp Sugar SyrupShake.ANNAS BANANA (frozen)In blender:1/2 cup of ice2 oz Vodka1/2 fresh ripe banana1 tsp HoneyDash of fresh Lime JuiceBlend until smooth.if too thick, add fruit…if too thin, add ice…Garnish with banana.ANTI – FREEZEFill a mixing glass with ice.1 oz Vodka1 oz Creme de Menthe orMelon LiqueurShake.Strain into short glass.ANTIOXIDANT MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1/2 tsp unrefined sugarHeaping tsp Fresh Berries:(blueberries, blackberries, raspberries)Juice of medium LemonMuddle well.3 oz Blueberry Vodka1/2 oz Pomegranate Liqueur1/2 oz Acai JuiceShake.Strain into a chilled glass.Garnish with berries.ANTIQUAN KISSFill a serving tall glass with ice.1/2 oz Light Rum1/2 oz Dark Rum1/2 oz Apricot Brandy1/2 oz Peach SchnappsDash of Cranberry JuiceFill with Orange JuiceShake.Garnish with lime.ANTIQUAN SMILEFill a serving tall glass with ice.1 1/2 oz Dark Rum1/2 oz Banana LiqueurPinch of Powdered SugarFill with orange juice.Shake.Garnish with lime.APHRODISIACfILLFill a BEER glass 3/4 with Stout (let settle)Stir in (GENTLY) a raw egg and1 tsp Honeyor 1/2 tsp sugarAPOLLO COOLERFill a serving tall glass with ice.1 1/2 oz Metaxa1/2 oz Lemon Juice.Stir.Fill with Ginger Ale.APPLE JOLL-E RANCHERFill a serving tall glass with ice.1 1/2 oz Vodka or Citrus Vodka1/2 oz Sour Apple Schnapps2 oz Sour Mix.Shake.Fill with lemon-lime soda.APPLE MARGARITA (frozen)In blender:1 cup of ice1 oz Tequila1 oz Apple Brandy2 tbsp Applesauce or puree1 oz Sour MixBlend until smooth.if too thick, add applesauce or sour mix…if too thin, add ice…Rim glass with cinnamon and sugar.Garnish with lime.APPLE MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.Dash of Dry Vermouth orApple Liqueur (optional)4 oz Apple VodkaStir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with apple slice.APPLE MARTINI 2 (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz Orange Liqueur1/2 oz Sour Apple Liqueur3 oz VodkaDash of Cognac or Brandy.Shake.Strain into a chilled glass.Garnish with lime.See also: SOUR APPLE MARTINIAPPLE MANHATTAN (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1 oz Apple Brandy or Liqueur (not sour)3 oz American WiskeyDash of Sweet Cider or AppleJjuice (optional)Dash of Sweet Vermouth (optional)Shake.Strain into chilled glass.Garnish with cherry or lemon twist.APPLE PIEFill a mixing glass.1 1/2 oz Vodka or Apple Vodka1/2 oz Apple Cider or Apple JuiceStrain into chilled glass.Sprinkle with cinnamon.APPLE PIE (floater)3/4 oz Apple Brandy (bottom)3/4 oz Cinnamon Schnapps3/4 oz Irish Cream (top)APPLE POLISHER2 oz Southern ComfortFill with HOT Apple Cider.Garnish with cinnamon stick.APRES SKIFill a short glass with ice.1 oz Peppermint Schnapps1 oz Coffe Liqueur1 oz White Creme de Cacao.Shake.APRES SKI 21 oz Brandy1 oz Apple BrandyFill wit HOT Apple Cider.Garnish with cinnamon stick.APRICOT SOURFill a serving tall glass with ice.2 oz Apricot BrandyFill with Sour Mix.Shake.Garnish with orange and cherry.Strain into chilled glass.ARIZONA LIMONADEIn a mixing glass:2 tsp Powdered Sugar2 oz Fresh Lemon JuiceMuddle/mix.Fill glass with ice.2 oz TequilaShake until sugar dissolves.Garnish with lemon.ARMORED CARFill a mixing glass with ice.2 oz BourbonDash of Simple Syrup1 oz Fresh Lemon Juice.Stir.Strain into chilled glass.ARNOLD PALMER (Non-Alcoholic)Fill a serving serving tall glass with ice.Fill glass 1/2 with Iced TeaFill glass 1/2 with Lemonade.Shake.See also: JOHN DALY, UPTOWN, SWAMP WATERAROUND THE WORLDFill a short glass with ice.1 1/2 oz Gin1 1/2 oz Green Creme de Menthe1 1/2 oz Pineapple Juice.Stir.ARTIFICIAL INTELLIGENCEFill a mixing glass with ice.1/2 oz Dark Rum1/2 oz Light Rum1/2 oz Coconut RumDash of sweetened Lime JuiceShake.Strain into chilled glass.Float 1/2 oz Melon Liqueur on top.ASIAN MARTINI (martini glass)Fill a mixig glass with ice.1/2 oz Ginger Liqueur3 1/2 oz VodkaStir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with lemon twist.ASIAN PEAR BELLINI (champagne glass)In champagne glass:1 tbsp Pureed Asian PearFill with ChampagneGarnish with wedge of Asian pear.See also: BLACKBERRY BELLINIASIAN PEAR MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz William Pear Liqueur3 1/2 oz Pear SakeDash of Pear Nectar.Shake.Strain into a chilled glass.Garnish with wedge of Asian pear.ASPEN COFFEE3/4 oz Coffee Liqueur orOrange Liqueur3/4 oz Irish Cream3/4 oz Huzelnut Liqueur.Fill with HOT black coffee.Top with whipped cream.Sprinkle with shaved chocolate.ASPEN HUMMER1 oz 151 – Proof Rum1 oz Coffee LiqueurFill with HOT black coffee.Top with whipped cream.ASSASSIN (floater)3/4 oz Banana Liqueur (bottom)3/4 oz Blue Curacao3/4 oz Orange Liqueur (top)ASSISTED SUICIDEFill a serving glass with ice.2 oz Grain Alcohol1 oz JagermeisterFill wil cola.Stir.ATOMIC DOGFill a serving tall glass with ice.1 oz Light Rum1 oz Coconut Rum1/2 oz Melon LiqueurFill with Pineapple Juice.Shake.Top with Dash of Dark Rum or 151 – proof Rum.Garnish with lime.ATOMIC WASTEFill a mixing glass with ice.3/4 oz Vodka3/4 oz Melon Liqueur1/2 oz Peach Schnapps1/2 oz Banana LiqueurFill with milk.Shake.Strain into chilled glass.Garnish with orange.AUGUST MOONFill a mixing glass with ice.1 oz Amaretto1 oz Triple Sec1 oz Orange JuiceShake.Strain into chilled glass.AUNT JEMIMA1/2 oz Brandy (bottom)1/2 oz Whight Creme de Cacao1/2 oz Benedictine (top)AUNT MARYFill a serving tall glass with ice.2 oz Rum1 tsp Horseradish3 dashes of Tabasco Sauce3 dashes of Worcestershire SauceDash of fresh Lime Juice3 dashes of Celery Salt3 dashes of Pepper1 oz Clam Juice (optional)Dash of Sherry (optional)1 tsp Dijom Mustard (optional)Fill with Tomato Juice.Pour from one glass to another until mixed.Garnish with lemon and/or with lime, celery, cucumber orcoctail’s shrimp.AUTUMN CAIPIRINHAIn a short glass.Place 2 Lime wedges and 2 Apple wedges2 tso Muscovado SugarPinch Cinnamon.Muddle.Fill glass with ice.Fill with Cachaca or Rum.Stir.AVACADO SHAKE (frozen)In blender:1/2 cup of ice1/2 cup of milk1/2 ripe Avacado (3/4 cup)1 tbsp Sugar1 tbsp Vanilla ice cream (optional)Blend until smooth.AVALANCHE (floetar))1/2 oz Coffee Liqueur (bottom)1/2 oz Whight Creme de Cacao1/2 oz Southern Comfort (top)