Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам

– зола – 0,9 г;

– витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;

– витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг;

– ниацин – витамин В3 или витамин РР, – 5 мг;

– фолиевая кислота (витамин В9) – 40 мкг;

– витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг;

– витамин Е (токоферол) – 0,63 мг;

– калий – 470 мг;

– кальций – 25 мг;

– магний – 15 мг;

– натрий – 6 мг;

– фосфор – 90 мг;

– железо – 5,2 мг;

– кобальт – 6 мкг;

– марганец – 0,23 мг;

– фтор – 60 мкг;

– цинк – 0,33 мг;

– сера, полисахариды, благодаря которым они обладают против инфекционными, противоопухолевыми, тонизирующими и ранозаживляющими свойствами;

– лицин, который полезен при атеросклерозе и малокровии;

– бета-глюкан – неусваеваемый углевод, оказывающий сильное положительное воздействие на иммунную систему.

Белые и другие грибы способны стимулировать секрецию пищеварительных соков.

Накопление радионуклидов в грибах

Профессор А. И. Щеглов и к. б. н. О.Б. Цветнова из лаборатории радионуклидов факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова разделили все грибы на четыре категории по признаку накопления радионуклидов (табл. 2):

– слабо накапливающие радиоцезий,

– средне накапливающие радиоцезий,

– сильно накапливающие радиоцезий,

– грибы- аккумуляторы радиоцезия

Табл. 2. Классификация грибов по степени накопления радиоактивного цезия.

Знания о способности накопления грибами радиоактивных нуклидов необходимы для определения той зоны, в которой можно собирать съедобные грибы. Существует одно общее правило: грибы следует собирать на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей и предприятий. Если же вы хотите собирать, например, маслята, которые по данной таблице относятся к аккумуляторам радионуклидов, то, во-первых, требование о расстоянии следует соблюдать безукоризненно, во-вторых, целесообразно это расстояние удвоить и собирать их на расстоянии не менее 1 километра от крупных дорог и предприятий.

Поэтому необходимо внимательно слушать передачи по телевидению и следить за средствами массовой информации и Интернетом. Там сообщается о случаях нежелательного и даже опасного периоде сбора съедобных грибов, которые в экстремально жаркую погоду накопили вредные вещества. Такой период был в аномально жаркое лето 2010 года. В таких условиях собирать грибы нужно не сразу после того, как пошел дождь, а спустя время, равное периоду роста грибов. Этот период для белых грибов составляет 3 недели, для опят – 2 – 3 недели, для лисичек – месяц. Только после этого периода после окончания аномальной жары и начала дождей можно безопасно собирать грибы. Степень накопления вредных веществ в грибах повышается во много раз во время жаркой и сухой погоды.

Лечебные свойства грибов

Одними из главных лечебных свойств грибов являются связанные с ними положительные эмоции и походы в лес, на природу, пребывание на свежем и чистом воздухе. Такие прогулки для жителей городов просто необходимы и приносят огромную пользу здоровью!

Ниже приводится сводная таблица по основным лечебным свойствам грибов (табл. 3). Следует при этом учитывать, что в тех случаях, когда используются непосредственно грибы, они не должны подвергаться термической обработке выше 70 – 80 градусов. Например, можно съесть килограммы вареных лисичек, но при этом не удастся вывести глисты и уничтожить их личинки. Если же взять чистые свежие и молодые лисички, то достаточно съесть в порезанном виде две – три штуки, чтобы достичь хорошего эффекта. Именно по этой причине применяются сушеные белые грибы – они сохраняют все лечебные свойства, но их сушка должна быть не термической, а естественной на солнце под марлей от мух. В промышленном производстве лекарств из шиитаке и других ценных грибов, также используют технологии без варки и термической обработкой выше 70 – 80 градусов.

Обобщенная таблица лечебных свойств конкретных грибов

Семейство Болетовые (Boletaceae)

Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola)

Лечебные свойства

– Содержит больше, чем в других грибах, витамина  (в виде каротина), ,  и особенно . А В1 С Д

– Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот – 22.

– Применяют для лечения язв, фурункулов водным раствором.

– Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела.

– Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний.

– Улучшают обмен веществ.

– Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день.

– Снижает артериальное давление.

– В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли.

– В белых грибах найдены антибиотики, которые убивают кишечные палочки и палочки Коха, вызывающие поносы. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции.

– В качестве вспомогательного средства используют для лечения туберкулеза.

– Систематическое употребление способствует устранению желудочно-кишечных заболеваний.

– Содержит повышенную концентрацию рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

– Лекарственное средство при упадке сил.

– Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Описание вида

4—16 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем – более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – блестящая. Отличительная особенность вида состоит в охряно-желтоватом или светло-буроватом цвете шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная. Шляпка

средней длины, светлая с неярким сетчатым рисунком, 5—13 см высотой, 1,5—4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно. Ножка

плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть

свободный, выемчатый,состоит из трубочек 1—2,5 см длиной. Трубочки молодого гриба – белые, а зрелого – желтые и желто-зеленые. Гименофор

цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло – буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Изменчивость:

нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Ядовитых двойников

одиночно и группами в березовых и смешанных лесах. Места обитания:

: приготовление супов, сушка, маринование, поджаривание для вторых блюд. Способы приготовления

Сезон – с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории.

Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба

Описание вида

5 – 20 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем – более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов – кофейный, коричневый, серовато – бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная. Шляпка

имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6 – 20 см, толщина – от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно. Ножка

плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый, мякоть обладает приятным грибным запахом. Мякоть

свободный, выемчатый,состоит из трубочек 1 – 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Гименофор

цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло – буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Изменчивость:

нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Ядовитых двойников

одиночно и группами в смешанных лесах с дубами. Места обитания:

сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Способы приготовления:

– с конца мая до начала октября. Сезон

Съедобны, 1 категории

Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба

Описание вида

4 – 16 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем – более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки – красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми и темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная. Шляпка

длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6 – 20 см высотой, 2 – 5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая. Ножка

Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть.

свободный, выемчатый,состоит из трубочек 1 – 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Гименофор

нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Ядовитых двойников

одиночно и группами в хвойных и смешанных с елями лесах. Места обитания:

– с начала июля до половины октября. Сезон

Съедобны, 1 категории.

Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба

Описание вида

5—25 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах – более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается. Шляпка

средней длины, 5—8 см высотой, 1,5—4 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке – с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная. Ножка

. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба. Мякоть

нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус. Ядовитых двойников

одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах. Места обитания:

сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. – с начала июля до половины октября. 1 категории. Способы приготовления: Сезон  Съедобны,

Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба

Описание вида

5—25 см в диаметре, у молодых грибов – полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки – темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная. Шляпка

массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная,средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6—20 см, толщина 2—5 см. Ножка

плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато – зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть

нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус. Ядовитых двойников

одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках. Места обитания:

сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.  – с июня до половины октября. Съедобны, 1 категории. Способы приготовления: Сезон

Подосиновик оранжево-желтый (Leccinum testaceo – scabrum)

Лечебные свойства

– Полный набор аминокислот.

– Много солей железа, фосфора и калия.

– Богаты витаминами , , , . А В В1 РР

– Подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежедневно в течение месяца принимать по 1 чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Описание вида

плотная 4—12 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Отличительным свойством вида является оранжево-желтый цвет шляпки с красноватыми разводами. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Шляпка

5—16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является длинная цилиндрическая ножка белого цвета с белыми хлопьевидными чешуйками без расширения возле основания. У зрелых грибов чешуйки слегка темнеют, толщина ножки 1—2 см. Ножка

толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного. Мякоть

грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый. Трубчатый слой

шляпка современем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала белые, потом серые. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого. Изменчивость:

нет. Подосиновик оранжево-желтый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti – oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке. Ядовитых двойников

лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами. Места обитания:

: сушат, консервируют, тушат, жарят. Способы приготовления

– июнь – начало октября. Сезон

, 2 категории Съедобны

Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle – testaceoscabrum)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду подосиновика

Описание вида

плотная 5—16 см в диаметре, а иногда – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная, выпуклая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки – желто-бурый, желто-оранжевый, ярко-оранжевый, красновато-бурый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Шляпка

5—10 см длиной, толстая и длинная, булавовидной формы, сужается кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщенная. Ножка белая с серыми чешуйками, которые у зрелых грибов имеют почти черный цвет, толщина 2—5 см. Ножка

плотная белая, на разломе слегка розовеет, затем сереет и далее становится розовато-лиловой или грязно-серой, а на ножке – сине-зеленой. Мякоть

длиной 0,7—3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе видны зубчатые грязно-белые трубочки. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем – серо-коричневая. Споровый порошок – оливково-коричневый Трубочки

нет. Немного похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, очень горькая. Ядовитых двойников

березовые, сосновые и смешанные леса. Места обитания:

: сушат, консервируют, тушат, поджаривают. Способы приготовления

– конец июня – конец сентября. , 2 категории. Сезон Съедобны

Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)

Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду подосиновика

Описание вида

плотная 5—20 см в диаметре, а иногда – до 25 см. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Шляпка

5—16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5—5 см. Ножка

толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки до слабого зелено-синего цвета. Мякоть

грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый, охряно-коричневый. Трубчатый слой

нет. Подосиновик красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб сосновой формы (Boletus edulis, f. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием рисунка на ножке с разводами или полосками. Ядовитых двойников

лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами. : сушат, консервируют, тушат, жарят. Места обитания: Способы приготовления

– июнь – конец сентября. , 2 категории Сезон Съедобны

Козляк (Suillus bovines)

Лечебные свойства

– Ученые провели исследования грибов с целью выявления их антибиотических свойств против возбудителей различных болезней – стафилококков и против вредных бактерий – пуллюларий. Выявлены чемпионы – антибиотики среди грибов. Ими оказались козляк и мокруха.

Описание вида

диаметром 2—8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая, желто-бурая или рыжеватая, сухая с плотной желтой подпушкой. Пленка от шляпки не отделяется. Со временем форма шляпки уплощается. Поверхность во влажную погоду маслянистая. Шляпка

тонкая, желтая, 3 – 8 см высотой, толщиной 0,6—2 см, снизу слегка сужена. Окраска ножки более или менее равномерна, цвет – от желто-кирпичного до красноватого. Ножка

мягкая розоватая, коричневато-кремоваябеловато-желтоватая, на срезе слегка краснеет. Мякоть запаха не имеет. Мякоть ,

приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4—1,2 см длиной кремово-желтого, серно-желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные, угловатые. Споровый горшок желто-оливково-бурый. Гименофор

: сушка, маринование, варка. Способы приготовления

– июль – октябрь. , 3 категории. Сезон Съедобны

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Лечебные свойства

– Желчный гриб обладает желчегонным действием. Из него приготавливают препараты для лечения печени.

Описание вида

имеет диаметр от 4-х до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенками. Шляпка