Полная версия
Энциклопедия целебных свойств продуктов питания
Галина Константиновна Сергеева
© Галина Константиновна Сергеева, 2020
ISBN 978-5-0051-0871-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
О серии «Панацея»
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Меня зовут Сергеева Галина Константиновна. По профессии я биолог, имею научную степень и соответствующий опыт в области традиционной народной медицины и диетологии. Представляю Вам свою серию книг о традиционной народной медицине – «Панацея».
Традиционная народная медицина и диетология попала в поле моей профессиональной деятельности достаточно давно. Первые работы в этой области были сделаны мной ещё в 1982 году. Главным побудительным мотивом для создания серии книг «Панацея», стало желание поделиться знаниями и опытом, накопленным за 38 лет своей научной деятельности.
Типичным заблуждением многих, не связанных с медициной и биологией людей, является противопоставление современной клинической и народной медицины. Причём, термин «традиционная» медицина применяется, как правило, в отношении конвенциональной (т.е. общепринятой) медицины, хотя правильнее было бы называть традиционными методами лечения те, которые существуют сотнями лет и успешно применяются многими народами мира. Традиционная народная медицина существует у всех народов мира без исключения. От чукчей и эскимосов на севере, до жителей центральной Африки и островов Океании.
Следует различать примитивное знахарство, магию, шаманизм и апробированные народные методы лечения, признаваемые официальной наукой и применяемые всеми народами, населяющими нашу планету, передаваемые из поколения в поколение.
Истоки современной клинической медицины и фармакологии можно найти в традиционной народной медицине, в трудах древних врачевателей. До конца XVIII века вся медицина, без исключения, основывалась на постулатах Гиппократа и других древних врачей, на методах лечения, известных с древности. Средства народной медицины успешно использовали средневековые врачи Гален, Цельс, Ибн Сина.
Методы традиционной медицины народов России собирали и систематизировали в конце XVIII века П. С. Паллас, В. Ф. Зуев, И. Гмелин, С. П. Крашенинников, И. И. Лепёхин и другие.
Известные русские ученые-медики XIX века, считающиеся основателями российской клинической медицины Н. И. Пирогов, С. П. Боткин, М. Я. Мудров, Г. А. Захарьин использовали в своей научной деятельности и медицинской практике лекарства, успешно применявшиеся народной медициной в течение столетий.
В СССР методы народной медицины изучались десятками различных научных коллективов в 1970—х и 1980-х. В 1987 году был создан Всесоюзный научно-исследовательский центр традиционной медицины «ЭНИОМ», а в 1992 году – секция по традиционным методам лечения Ученого Совета при Минздраве России.
В первой половине XIX века немецкими учёными и врачами, была заложена основа для научного, доказательного подхода к изучению методов лечения народной медицины.
Фармакология, как наука родилась в процессе изучения свойств лекарств минерального, растительного и животного происхождения, применяемых в традиционной народной медицине. Первые лекарства, применяемые в клинической медицине, были получены именно таким образом.
Например, ацетилсалициловая кислота, известная в народе под торговым наименованием «аспирин», была получена в результате изучения жаропонижающего, болеутоляющего и противовоспалительного свойств коры ивы. Кору ивы, до этого сотни (а может быть и тысячи, кто знает…) лет человечество использовало в качестве противовоспалительного и жаропонижающего средства.
Ацетилсалициловая кислота впервые была синтезирована Шарлем Фредериком Жераром в 1853 году из экстракта коры ивы. В первые годы лекарство, использовавшееся сотни лет в качестве отваров и растворов, стало продаваться в концентрированном виде как порошок, а с 1904 года в форме таблеток.
Исследования в течение десяти лет (с 1969 по 1979 год) нескольких тысяч растительных препаратов китайской народной медицины научным коллективом под руководством китайского фармаколога, специалиста в области традиционной китайской медицины Ту Юю привели к созданию лекарства от малярии. Китайский фармаколог выделила из однолетней полыни (Artemesia annua) действующее вещество – артемизинин.
За создание этого лекарственного препарата в 2015 году Ту Юю получила Нобелевскую премию по медицине. В последующие годы работа Ту Юю привела к созданию других препаратов – артеметера и артесуната. Применение препаратов созданных китайским фармакоголог Тую на основе традиционной китайской медицины спасает около 2 миллионов жизней ежегодно.
Среди лекарственных средств в аптечке народных целителей имелись: иммуномодулирующие препараты, витамины и витаминоподобные средства, регидратанты, регуляторы водно-электролитного баланса, средства, влияющие на обмен мочевой кислоты, препятствующие образованию и способствующие растворению конкрементов, ферменты и антиферменты, местные анестетики и адаптогены, местнораздражающие, общетонизирующие, седативные и снотворные средства, анальгетики, включая нестероидные противовоспалительные средства, дерматотропные и желудочно-кишечные и ветрогонные средства, включая различные антациды и адсорбенты, гепатопротекторы и желчегонные средства, эффективные антигистаминные, противодиарейные, слабительные и противорвотные средства, регуляторы аппетита, средства, нормализующие микрофлору кишечника, стимуляторы моторики ЖКТ, в том числе рвотные средства, стоматологические и противокашлевые средства, антиконгестанты, секретолитики и стимуляторы моторной функции дыхательных путей, сердечно-сосудистые средства, спазмолитики, средства, регулирующие функцию органов мочеполовой системы и репродукцию, диуретики, контрацептивы, регуляторы потенции, средства, влияющие на обмен веществ в предстательной железе, и корректоры уродинамики, противомикробные, противогрибковые, противопаразитарные и противоглистные средства, антибиотики, антисептики и дезинфицирующие средства, противоопухолевые и средства для коррекции нарушений при алкоголизме, токсико- и наркоманиях, уменьшающие разрушительное действие различных облучений и многие другие лекарства.
Сырьём для получения лекарственных средств в народной медицине служат: растения (листья, трава, цветки, семена, плоды, кора, корни) и продукты их обработки (жирные и эфирные масла, соки, камеди, смолы); животное сырьё – железы и органы животных, сало, воск, тресковая печень, жир овечьей шерсти и другое; ископаемое органическое сырьё – продукты перегонки каменного угля; неорганические ископаемые – минеральные породы и продукты их обработки, грибы и продукты пчеловодства.
С начала IX века в Европе началось изучение традиционных народных лекарственных средств, путем химического анализа, фармакологических исследований и клинических наблюдений.
С позапрошлого века по настоящее время проводятся многочисленные исследования народных лекарственных средств, при этом определяются действующие начала, вещества и его основные качественные показатели: органотропность или паразитотропность лекарства, то есть преимущественное его действие на те или другие органы больного или же на возбудителей заболевания (на бактерии, паразитов и т. п.); наличие «побочного» (нежелательного) действия; способность лекарства вызывать у некоторых лиц особую к себе чувствительность (например заболевание насморком и появление тошноты от ничтожных количеств ипекакуаны).
При исследовании народных лекарственных средств, количественными показателями устанавливаются: смертельная доза (обычно вычисляемая на 1 кг живого веса животного или человека), переносимая (толерируемая) и лечебная. Переносимые дозы (или несколько меньшие для осторожности) для многих лекарств узакониваются в виде максимальных доз.
Среди распространённых заблуждений, самым опасным является то, что природные лекарства не имеют побочных эффектов и полностью безвредны. Это не так. Безопасным является лишь применение средств народной медицины под наблюдением лечащего врача, при условии использования апробированных средств, эффективность и безопасность которых доказана научными исследованиями и клиническими испытаниями.
Правда следует отметить, что токсичность, риск возникновения и тяжесть побочных эффектов у природных лекарств чаще всего намного ниже, чем у синтетических, т.к. эти вещества присутствуют в природной среде, в которой обитает человек и эти вещества менее «враждебны» человеческому организму.
В настоящее время в России применение методов и лекарств традиционной народной медицины законодательно разрешено, а квалифицированные специалисты признаются медицинским сообществом. Соответствующая профессия внесена в классификатор профессий, но законодательство требует от целителя наличия медицинского образования.
Следует различать народную медицину и примитивное знахарство. Согласно проведённому в 2007 году исследованию РАМН в России у 95% «народных целителей» отсутствует медицинское образование, а более 40% из них нуждаются в лечении психических отклонений. Методы лечения этих «целителей» не имеют ничего общего с народной медициной. Это обстоятельство нанесло серьезный репетиционный вред отрасли, т.к. под «народной медициной» большинство людей стали понимать главным образом знахарство и шаманизм не имеющие вообще никакого отношение к медицине.
Различными целебными свойствами также обладают продукты питания, как растительного, так и животного происхождения, грибы и продукты пчеловодства.
В своей серии книг «Панацея» я буду рассматривать все достоинства этих продуктов, а также противопоказания для их применения. При рассмотрении малоизвестных и не очень популярных овощей, ягод, фруктов и других продуктов питания, кроме описания их лечебного действия, я буду давать некоторые рецепты, с применением этих продуктов (как на каждый день, так и заготовок впрок), по причине того, что многие продукты люди не используют их в своём рационе питания, в основном, только потому, что не знают, что из них можно приготовить.
В некоторых книгах я буду рассматривать так же домашнюю косметику, которая вам, без больших затрат, поможет сохранить молодость вашей кожи, волос и ногтей.
Надеюсь, что мои советы помогут сохранить читателям свое здоровье и здоровье своих близких, предупредить и излечить многие заболевания.
Желаю вам на долгие годы сохранить своё здоровье, молодость и красоту.
ВВЕДЕНИЕ
Начиная писать данную книгу, я ставила перед собой цель: раскрыть читателям причины возникновения различных болезней, рассказать, как можно исключить эти причины и тем самым предотвратить возникновение различных заболеваний, а также излечить уже развившиеся.
Я хотела объединить, имеющиеся у меня данные по целебным свойствам различных продуктов питания, дать рекомендации по использованию их в лечебных целях.
Многие заболевания человека обусловлены дефицитом в организме того, или иного жизненно необходимого вещества, недополученного с пищей (витамин, аминокислота и др.).
Прочитав данную книгу, читатель будет знать, дефицитом какого вещества в организме может быть вызвано, имеющееся у него заболевание и включением какого продукта питания этот дефицит может быть устранен.
Каждый пищевой продукт имеет полный набор веществ, предупреждающих ту или иную болезнь. Эти вещества входят в состав наших тканей и органов, а при поступлении в наш организм легко включаются в обмен веществ, участвуя в различных физиологических процессах жизнедеятельности.
В отличие от синтетических лекарственных средств, эти вещества, как правило, обладают широким спектром действия на весь организм и не вызывают никаких побочных или аллергических реакций (за редким исключением индивидуальной непереносимости человеком какого либо продукта).
Грамотно составляя свой рацион питания, мы можем не только предупредить, но и излечить многие, уже возникшие заболевания.
Синтетические препараты быстрее действуют, чем продукты питания, но они не устраняют причины болезни, а только снимают определенные симптомы (боль, высокую температуру и т. п.). Кроме того, практически, каждый современный синтетический препарат имеет огромный список отрицательных побочных эффектов, то есть, например, если человек лечит сердце, он в тоже время наносит большой вред печени или почкам.
В нашей книге мы ознакомим читателей с целебными свойствами привычных для нас фруктов, ягод, овощей, пряно-ароматических трав, злаков и круп, орехов, грибов и продуктов пчеловодства, которые мы привыкли считать только продуктами питания.
Зная «слабые места» своего организма читатели смогут так организовать свое питание, чтобы получать с пищей не только энергию для жизни, но и вещества, которые помогут предотвратить развитие различных заболеваний и исправить уже нарушенные функции нашего организма.
В книге приведено 1945 рецептов и рекомендаций по применению этих продуктов в лечебных и профилактических целях (из них 276 – по применению овощей, 384 – пряно-ароматических трав, 686 – фруктов и ягод, 164 – соков и смесей соков, 52 – пряностей, 2 – какао, 6 – чая, 88 – злаков и круп, 35 – проростков растений, 78 – орехов, 158 – продуктов пчеловодства и 10 – грибов). Многие из них отсутствуют в литературных источниках данной тематики, так как были разработаны автором в процессе многолетней работы по изучению целебных свойств различных продуктов питания.
Читатели научатся готовить из привычных для нас продуктов питания различные очень эффективные лекарственные средства, которыми они могут пользоваться не только летом, но и круглый год.
Хочу отметить, что не нужно гоняться за экзотическими фруктами и ягодами, так как для организма гораздо полезнее те фрукты, ягоды, овощи и травы, которые произрастают в вашем регионе, так как они легче и полнее усваиваются вашим организмом, что заложено генетически.
Прочитав данную книгу, читатели поймут, насколько важно больше внимания уделять естественному оздоровлению организма, путем целесообразного применения продуктов питания.
Надеюсь, что следуя нашим рекомендациям, читатели смогут сохранить и укрепить свое здоровье и здоровье своей семьи. Они приобретут хороший жизненный тонус, физическую и духовную силу, молодость и долголетие, а рецепты и рекомендации по применению фруктов, ягод, овощей и других продуктов в домашней косметике помогут сохранить красоту и молодость.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(вещества, необходимые нашему организму)
Организм человека представляет собой сложную биологическую систему, для существования и нормальной деятельности которой необходимо постоянное поступление извне различных органических и неорганических веществ. Эти вещества мы получаем, преимущественно, с пищей.
Они снабжают наш организм энергией, являются строительным материалом для построения клеток и тканей, участвуют в синтезе различных веществ непосредственно в организме человека, регулируют обмен веществ и работу наших органов и систем органов.
Биохимический состав продуктов питания животного и растительного происхождения богат и многообразен, содержит большое количество различных биологически активных соединений, без которых жизнь человека невозможна. Прежде всего, это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Кроме того, немаловажную роль для здоровья человека имеют, содержащиеся в растениях, дубильные вещества, пектины, ферменты, фитонциды, органические кислоты и многие другие.
При недостатке какого либо из них у человека развиваются различные недомогания и даже серьезные заболевания, причем недостаток одного из них не компенсируется избытком других. Часть из этих веществ мы получаем с животной пищей, а другие с растительной. Некоторые синтезируются в нашем организме полезными микроорганизмами кишечника, при заболевании которого этот процесс может быть нарушен.
Рассмотрим, какую же роль играет в нашем организме каждое из этих веществ и какие нарушения нашего здоровья возникают при недостатке его в организме.
БЕЛКИ
Это органические соединения, являющиеся основой клеток и служащие материалом для построения клеток, тканей, органов и поддержания этих структур, а также синтеза гормонов, ферментов, гемоглобина, антител и других жизненно необходимых веществ.
Кроме того, они участвуют в процессе усвоения витаминов, жиров, углеводов и минеральных солей, обеспечивают рост и развитие организма.
Белки бывают животного и растительного происхождения, Лучше всего усваиваются белки животного происхождения. Нашему организму нужны как животные, так и растительные белки. Растительными белками богаты проростки и семена сои, фасоли, чечевица, злаки, орехи, крупы, кукуруза.
При недостатке белков в организме, нарушается рост и развитие, образование костей и мышц, ухудшается состояние кожи и волос, атрофируются сальные железы, происходят атрофические изменения во внутренних органах (гипофизе, щитовидной, поджелудочной и половой железах), затем атрофируется слизистая желудка и кишечника, происходит жировое перерождение печени, возникают изменения в костном мозге и селезенке, лимфатических узлах, у детей задерживается психическое развитие, плохо усваиваются углеводы, жиры, витамины и минеральные соли, снижается иммунитет. Появляется слабость, головокружения, повышенная утомляемость, сильная жажда и голод. Отмечается онемение конечностей, уменьшается чувствительность пальцев, человек худеет, возникают отеки, замедляются пульс и частота дыхания, мочеиспускание становится частым и обильным, слабеет память, повышенная возбудимость нервной системы.
Устранить данный дефицит можно включением в свой рацион питания продуктов, богатых белками (мясо, рыба, яйца, блюда из гороха, бобов, фасоли и др.).
ЖИРЫ
Это тоже органические соединения, которые могут быть как животного, так и растительного происхождения. Они входят в состав клеточных оболочек, поставляют организму запасы энергии (обладают высокой энергетической ценностью), участвуют в синтезе гормонов и простагландинов, в обменных процессах, способствуют усвоению организмом жирорастворимых витаминов (А. Е, Д и др.), обеспечивают всасывание в кишечнике некоторых веществ, способствуют выработке желчи, являются источниками необходимых организму жирных кислот.
Подкожный жир защищает организм от холода и повреждений, а внутренний предохраняет наши внутренние органы от сотрясений и внутренних повреждений.
Кроме того, они являются резервом энергетического материала для нашего организма. Нам нужны жиры как животного, так и растительного происхождения. Из растительных продуктов жирами богаты подсолнечник, орехи, кукуруза, соя, оливки, лен, авокадо. При недостатке их в организме нарушается состояние кожи (сухость, шелушение, экземы и т.п.), слизистых оболочек, эндокринных желез, сосудов, сетчатки глаза, ухудшается деятельность желудка и кишечника, слюнных желез, мочеполовой системы, отмечается ломкость и повышенная проницаемость кровеносных сосудов. Начинают плохо усваиваться жирорастворимые витамины (А, Д, Е и др.), ухудшается водный обмен, у детей замедляются рост и развитие. Наиболее чувствителен к недостатку жиров детский организм. Взрослый здоровый человек может жить за счет расходования запасов подкожного жира без ущерба для себя в течение 3—6 месяцев. При недостатке жиров, в них могут частично переходить белки и углеводы.
УГЛЕВОДЫ
Это сложные органические соединения. Они могут быть простые (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные (крахмал). Сахара (в основном глюкоза) являются главными поставщиками энергии для нашего организма, в том числе для центральной нервной системы. Кроме того, они входят в состав ферментов, гормонов, клеток и тканей, участвуют в жировом и белковом обменах веществ. При недостатке сахаров в организме, в них могут частично переходить жиры и белки. Они имеются во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения.
Крахмала больше всего содержится в картофеле, бобовых (горох, бобы, фасоль, соя), пшенице, рисе, кукурузе и корнеплодах (морковь, брюква и др.), а глюкозы и фруктозы – в сладких ягодах и фруктах (виноград, земляника и др.). Большое значение имеют клетчатка и пектины, которые, практически, не перевариваются и не служат источником энергии, но играют большую роль в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияя на полезную микрофлору кишечника, способствуя выведению из организма излишков холестерина и различных вредных веществ.
При недостатке углеводов нарушается обмен жиров и белков, в крови и тканях накапливаются вредные продукты их обмена, снижается физическая и умственная работоспособность, уровень сахара в крови, вследствие чего появляется слабость, головокружения, сонливость, головные боли, тошнота, потливость, дрожь в руках, чувство голода. При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
Это сложные органические вещества, содержащиеся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения. Находясь в них в разных количествах и сочетаниях, они обуславливают вкус ягоды, фрукта, овоща, травы. Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, секрецию желудочного сока, нейтрализуют вредные продукты переваривания мясной и другой пищи, растворяют и выводят из организма соли мочевой кислоты, предупреждают преждевременное старение. Кроме того, они обладают антибактериальными свойствами. Наиболее важными для нас являются лимонная, яблочная и винная органические кислоты.
При недостатке кислот в пище, нарушается деятельность желудка, кишечника, возникают гастриты, язва желудка, подагра и многие другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, происходит отравление организма продуктами обмена и возникают различные кишечные инфекции.
ВИТАМИНЫ
Это сложные биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимающие участие в обмене жиров, белков и углеводов, являющиеся катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов. Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые – с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника. Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах.
При недостатке любого из них нарушается работа определенных органов, или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе очень тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, гр. В, С, Д, Р, РР, Е, К, U.
В1. (тиамин)
Этот витамин содержит серу. Он входит в состав многих ферментов, играет важную роль в водном, белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность нервной системы, желудка, кишечника и печени, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков в сердечной мышце, способствует регенерации клеток кожи.
При недостатке его в организме нарушается углеводный обмен, работа сердца, функции коры надпочечников и желудочно-кишечного тракта (снижение аппетита, тошнота, рвота, поносы, запоры и т.п.), повышается содержание холестерина в крови и развивается атеросклероз, наблюдаются расстройства нервной системы (усталость, раздражительность, неврозы, быстрая утомляемость, подавленное состояние, ухудшается память), появляются мышечные боли, одышка, отеки ног, кроме того, могут развиться ревматизм и сердечно – сосудистые заболевания. Особенно часто недостаток этого витамина наблюдается у пожилых людей.
Тиамин содержится как в животной, так и в растительной пище, но больше всего его в оболочках зерна, проростках злаков, хлебе (особенно грубого помола), крупах (овсяная, гречневая, ячневая, пшеничная), хлебном квасе, шпинате, зеленом горошке, горохе, картофеле, орехах, сое, цветной капусте, белой фасоли, чечевице, а из продуктов животного происхождения – в мясе (нежирной свинине) и субпродуктах, а также в дрожжах.
