Правильное питание для неправильных девочек. Как раз и навсегда разобраться с едой и забыть про диеты

Светлана Хольная

Правильное питание для неправильных девочек. Как раз и навсегда разобраться с едой и забыть про диеты

От автора

Приветствую вас на страницах моей книги! Меня зовут Света, мне 35 лет, и у меня расстройство пищевого поведения.

В этой книге не будет крутой истории о том, как я похудела на 30 или 40 кг и стала жить счастливо. Я до сих пор нахожусь на пути обретения красивой фигуры. В своей книге я собрала все знания по здоровому питанию, которые у меня есть. А их немало. В 2010 году я закончила курсы по гигиене питания от НИИ питания РАМН г. Москва, работала в известных wellness-центрах нашего города и консультировала людей по вопросам правильного питания. Так же я проходила различные марафоны и курсы по похудению от известных психологов и фитнес-тренеров.

Если вам надоело вечно то худеть, то толстеть, если вы устали от бесконечных диет и вообще запутались в вопросах правильного питания, то вам сюда!

Я уверена, что, после того, как вы прочитаете эту книгу, у вас появится энергия и азарт быть здоровой, стройной и красивой!

Итак, сколько я себя помню, всегда была пухлой. Обычно все умиляются полным и упитанным малышам. «Ух, ти бозе мой, какой колобочек!» Обычно так реагируют все бабушки, дедушки (и не только) на таких деток.

Но когда «колобочек» вырастает, там уже не до умиления и не до смеха. Хочется кричать «караул»!

Я родилась в обычной семье, где было принято разнообразно и много готовить. Наверное, это были отголоски из прошлого, когда еды было немного, и люди голодали; теперь, когда полки магазинов набиты всякой всячиной, можно позволить себе больше. Мама всегда вкусно готовила: пекла пирожки, делала булочки с маком и шоколадной подливкой, торты на праздники. При этом всегда «тусовка» за кухонным столом организовывалась на ночь или поздним вечером.

Я радовалась маминым блинчикам с рисом и мясом, пирогам с рыбой и, конечно, никто в то время не задумывался, что неправильное питание может повлиять в будущем на ребенка.

Во дворе и в школе меня сторонились и издевались надо мной из-за лишнего веса. Обзывали меня жирной коровой, жиромясокомбинатом. Я была очень зажатым и стеснительным ребенком. У меня практически не было друзей. Когда в 13 лет я перешла в другую школу, одноклассники стали меня гнобить еще больше.

Я не могла ходить на уроки физкультуры, потому что все начинали громко надо мной смеяться, потому что при беге или прыжках моя грудь, живот и бедра смешно трясутся. В эти моменты я себя чувствовала самым никчемным человеком на земле! Я не могла дать отпор обидчикам и что-то сказать в ответ. Я просто молча уходила со слезами.

Школу я не любила, как и многие подростки. Мне казалось, что меня там все не понимают и даже ненавидят. Ни о каких отношениях с мальчиками и речи не шло. Я всегда считала себя гадким утенком, думала, что на такую «корову» реально никто не посмотрит.

Чаще всего я общалась с такими же забитыми учениками, как я. То есть я была в группе неудачников, над которыми можно всегда пошутить и поиздеваться.

Масла в огонь подливала также моя мама. Она не разрешала мне ходить в джинсах, потому что у меня была большая задница, не разрешала носить короткие футболки, потому что вываливался живот. Она часто говорила о том, что я полная и мне надо худеть. И в то же время готовила много вкусного и вообще никак не ограничивала меня в еде.

Я стала сама покупать чипсы и сухарики, газировку, и меня начало разносить. Я не понимала, что мне делать и как стать другой и жить по-другому.

В 9 лет я уже весила около 55 кг, а в 18 лет – 86 кг! Да, я была высокой. Мне кажется, мой рост в этом плане меня всю жизнь спасает.

Первую осознанную попытку похудеть я сделала в 18 лет, на первом курсе института. Я попала на прием к врачу эндокринологу. Она сильно ругалась, говорила, что я себя запустила в таком молодом возрасте. А что будет дальше? Как смогу в будущем беременеть и рожать детей?

Такой напористый разговор на меня хорошо подействовал, и я решила, что пора худеть, пора брать себя в руки. Попросила родителей купить пароварку, и сама готовила себе еду. Ограничила себя в сладком и мучном.

Надолго ли меня хватило? Конечно же, нет. Об этом будет моя книга. Я расскажу свой путь от обжорства, зависимости от еды до принятия осознанного питания в своей жизни.

Нет, эта книга не будет волшебной палочкой. Если вы ее прочитаете от начала до конца, ничего в вашей жизни не изменится. Как и в любом деле, нужно будет прилагать усилия.

Вам придется ломать свои пищевые привычки, словно вы руками ломаете огромное дерево, вам придется понять и принять тот факт, что диеты и голодание не работают, вы снова наберете вес спустя время!

Возможно, какая-то информация вам покажется знакомой и даже примитивной, а что-то новым и полезным.

Я проделала этот огромный путь и приглашаю вас поучаствовать в нем. Добро пожаловать в здоровую и счастливую жизнь!

Глава 1. Откуда растут «ноги»?

Если вы придете на прием к психологу или гипнологу с проблемой расстройства пищевого поведения, то с вероятностью в 100% он скажет, что все идет из детства.

Возможно, у вас была какая-то психологическая травма и лишним весом вы как бы закрываетесь от внешнего мира. Может быть, вам мама или папа постоянно говорили: «Ты толстая и некрасивая»! Родители – это одни из главных людей в жизни любого ребенка, если они так говорят, значит, так оно и есть!

На самом деле силой мысли мы можем не только похудеть, но и потолстеть. Кроме травматичного прошлого вполне возможно, что во взрослом возрасте вы повторяете пищевое поведение детства. Во введении я уже говорила о том, что моя мама много готовила. Я никого никогда не осуждаю. Наоборот, такие мамы сейчас на вес золота. Ведь в наше время проще простого заказать пиццу или гамбургеры. Сейчас вообще мало кто готовит дома, особенно всякую выпечку и сладости. Вредные привычки, неправильное отношение к еде идут из нашего детства. Мы не замечаем, как копируем эти ошибки во взрослом возрасте.

Например, домашние вечерние посиделки у телевизора со всякими вкусностями. Вроде бы ничего плохого нет. Это по-семейному уютно. Сесть всей семьей за круглый стол и поесть пирога с чаем или курочку жареную с картошкой. Я не против семейных традиций. Наоборот, это здорово, если они сохраняются. Но если мы хотим, чтобы мы и наши дети были здоровыми, мы просто обязаны ограничить их в потреблении вредной еды.

А семейные традиции могут быть не связаны с едой. Это просто вечерний разговор по душам, чтение сказок детям, настольная игра, вечерняя прогулка и т.д. Мне также кажется, что в России какой-то культ еды. Столько всего с ней связано, например, возьмем семейный праздник Новый год. Что нужно делать перед новым годом и в сам новый год, когда пробьют куранты?

Правильно! Наготовить всякой еды, а потом всем вместе ее ночью съесть! Но чаще всего домочадцы не могут справиться с этой непосильной задачей сразу. Поэтому 1 и 2 января россияне дружно доедают кучу салатов, говяжье заливное или рыбку в кляре… кто что готовит, в общем.

Вот уже много лет наша семья не страдает этим всеобщим безумием. Я считаю настоящим издевательством над организмом есть и пить спиртные напитки в 12 ночи. Тем более у меня хронический панкреатит. Я не хочу, чтобы он был у моих детей.

В этот новый год у мамы в школе (она учитель начальных классов) произошла одна история. Родители посадили своего десятилетнего сына за общий новогодний стол и накормили его всем подряд. Какой итог? Обострение панкреатита, жуткие боли до обморока, вызов скорой помощи, которая не приезжала около трех часов из-за новогодних торжеств и удаленности самих героев данной истории.

Часто слышу от мамочек, что уже с годовалого возраста они переводят детей на общий стол. Многие не подозревают, что некоторые «взрослые» продукты могут пагубно повлиять на детский организм. Например, грибы нельзя давать детям до 7 лет, это очень тяжелый продукт для переваривания, так же как и баклажаны.

Нам кажется, что ничего не будет страшного, если мы в год дадим ребенку шоколадную конфету. А в 2 или 3 года – маринованный огурец. Пожалуйста, запомните, дорогие мамочки: чем позже вы познакомите ребенка со «взрослой» едой, тем лучше. Это не означает, что детям надо до 5 лет давать пюрированные продукты. Нет, конечно. В рационе ребенка должны быть свежие фрукты и ягоды по сезону, овощи, мясо и рыба, злаки и молочные продукты.

Газировка, чипсы, грибы, фабричные сухарики, маринованные продукты и соленья, баклажаны, некоторые виды сладостей – это не полезная еда для ребенка. Ну и не только для детей.

Даже если мы дали скушать трехлетнему ребенку шоколадку, и с ним ничего страшного не случилось, это не значит, что теперь ему постоянно можно ее давать. Все идет по накопительной. Да, язва желудка все чаще бывает у детей, так же как панкреатит, а гастрит ставят даже в двухлетнем возрасте. На самом деле это очень страшно!

Не хочу быть занудой, не прошу прямо сейчас выбросить все вредности из холодильника (хотя это было бы неплохо). Полезные сладости можно и нужно давать детям. Например, мармелад без сахара, пастилу, кукурузные палочки для детей (без сахара и ароматизаторов), детские хлебцы (они сладкие из-за содержащегося в них сока), детское витаминизированное печенье. Что насчет шоколада? Для детей предпочтительней молочный шоколад, а не горький, темный. Главное смотреть на его состав: в нем не должно быть искусственных добавок, пальмового масла и ароматизаторов. Если вы такой найдете – дайте мне знать.

Что насчет колбас, сосисок и пельменей? Один знакомый работал на колбасном заводе и рассказал, как в любое колбасное изделие добавляют влагоудерживающий компонент и маринуют в соевом растворе, чтобы удешевить его. Даже цельный кусок запечёного мяса пропитывают более дешевой соей, которая проникает в волокна. В продаже практически нет колбасы, ветчины или сосисок без вредных ароматизаторов, красителей и пищевых добавок.

А что насчет «детских» сосисок или колбасы? Хочу вам сказать, что это чисто маркетинговый ход. Представьте себе огромный завод, изготавливающий те самые полуфабрикаты. Неужели вы думаете, что в «детские» сосиски будут добавлять какой-то другой фарш? Если написано, что они сделаны из индейки, то, как правило, там 5-10% индейка, а все остальное шкура и мясо курицы или свинины.

Чем отличаются «детские» сосиски или колбасы от взрослых? Только ценой. Составом они практически не отличаются. Если хотите действительно поесть качественную колбасу, сделайте ее сами!

А вообще лучше не заморачиваться, а купить кусок мяса и запечь в духовке.

Насчет курицы. Не понаслышке знаю, что курица – не самый полезный продукт. Хотя это самое доступное мясо для россиян. Часто рекомендуют есть курицу, когда хочешь похудеть, так как в ней много белка, она считается диетическим мясом, к тому же достаточно быстро готовится. Почему я советую есть курицу не каждый день? Все дело в антибиотиках, которые ставят для ее быстрого роста. Вы никак не узнаете, ставили их или нет в конкретную курицу, но чаще всего это делают. Чем грозит частое употребление куриного мяса? В первую очередь гормональным сбоем.

Когда дочери было 7 лет, я повела ее к гинекологу-эндокринологу. Я заметила появление волос на лобке и была, мягко говоря, в шоке. Нас отправили на УЗИ и анализы. В итоге не нашли ничего критичного. Но первый вопрос врача был такой: «А вы часто едите курицу»? Второй вопрос: «Какие препараты употребляет дочь»?

Врачи на самом деле обеспокоены тем, что половое созревание детей в данное время слишком раннее. Виновато в этом питание в том числе. Я была в шоке от такой информации. Я тут же сократила потребление курицы в нашей семье. Теперь я ее покупаю и готовлю не чаще 2-3 раз в неделю.

Идеальным было бы внести в рацион рыбу и яйца. Хотелось бы заострить внимание именно на яйцах. Это уникальный продукт! В нем очень много белка, который так важен нашему организму и который мы, как правило, не дополучаем в своем рационе. Из яиц можно делать не только омлет или салат, но и много других блюд. Только яйца можно давать детям с года, и много их есть тоже не стоит, во всем нужна мера.

Мы очень мало едим рыбу. Часто дети ее не любят. Тогда можно пробовать делать различные рыбные суфле, котлеты или рулеты из рыбы.

Все витамины, микроэлементы, что мы не дополучаем с едой, нужно восполнять с помощью БАД (биологически активных добавок). В далеком 2010 году я закончила курсы от НИИ питания РАМН и имела статус специалиста по гигиене питания. Я консультировала людей, тестировала их с помощью специальной компьютерной программы. Она помогала определить рацион человека, и каких витаминов, микроэлементов ему не хватает.

Я сотрудничала с несколькими wellness-центрами в нашем городе. Но с развитием технологий данная программа устарела и стала даже не уместной; я прекратила консультирование.

Своим клиентам я советовала восполнять недостаток витаминов и микроэлементов с помощью БАДов. В настоящее время люди стали намного просвещеннее, они спокойнее относятся к таким продуктам. БАД – это действительно продукт. Но в 2010 году их считали химией, боялись их употреблять, а меня считали каким-то шарлатаном. Не все конечно, но были такие люди.

В БАДах нет ничего страшного. Наоборот, с их помощью мы помогаем организму работать в полную силу. Какой именно выбрать продукт – это ваше личное дело. Можете обратиться к дистрибьютору (представителю сетевой компании) или купить нужные витамины в аптеке. Но желательно, чтобы эти витамины были натуральными, а не выработаны химическим путем.

Как понять, какие витамины натуральны, а какие нет? Натуральные сделаны из природных компонентов. Например, спирулина (кладезь растительных белков, йода, фосфора и калия), экстракт облепихи, печень трески (витамин омега -3 и омега-6, витамины А, Е и D), экстракт цитрусовых (витамин С), порошок из костей крупного рогатого скота (кальций) и т.д.

Часто люди говорят о том, что полезная еда – эта та, которая выращена у себя в огороде, и они принципиально не принимают никакие витамины. В этом утверждении есть много «но».

Уже много лет врачи говорят о том, что каждому россиянину надо пить витамин Д, особенно тем кто живет в местности, где мало солнца. Организм самостоятельно его вырабатывает, когда находится на солнце. Также витамин Д содержится в жирных сортах рыбы, рыбной икре, яичном желтке и молочных продуктах. Но в продуктах содержания витамина Д небольшое, плюс он может не усваиваться организмом, поэтому отсюда его нехватка.

Как узнать, какую дозировку надо принимать «солнечного» витамина Д, может сказать только врач после сдачи крови на анализ (он только платный). Профилактическая доза витамина Д – 4000 МЕ, в такой дозировке можно принимать его без консультации с врачом.

К сожалению, не у всех людей есть огороды, и то, что там растет, не всегда богато всеми витаминами и микроэлементами, которые нужны нашему организму. Нет, не думайте, что я сейчас занимаюсь пропагандой и рекламой БАДов. Мне это не нужно. Я пытаюсь донести до вас информацию о полноценном и здоровом питании, при котором у вас не будут выпадать волосы и крошиться зубы, у вас будет красивый цвет лица, много сил и энергии, не будет проблем с сердцем, костями, ЖКТ и т.д.

Действительно, самыми полезными продуктами считаются те, что создала сама природа. Это различные травы (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, руккола, мята, сельдерей, базилик, мелисса и т.д.), овощи, ягоды и фрукты.

В большинство городов России в осеннее-зимний период свежая зелень, фрукты, ягоды малодоступны. Если они есть на полках магазинов, то, как правило, стоят в разы дороже, чем в сезон. Как быть? Спасением может стать заморозка. У нас давно есть привычка замораживать летом укроп. Я сушу мяту и мелису для чая, замораживаю ягоды, чтобы их кушать зимой.

К сожалению, не у всех есть большие морозильные камеры в холодильниках, чтобы делать заморозку. Тогда на выручку придут фабричные заморозки. Они очень удобны, и приготовление любого блюда с замороженными овощами займет мало времени. Все витамины при шоковой заморозке, как правило, сохраняются.

Когда наши запасы заканчиваются, я покупаю заморозку в магазинах.

Когда я начала узнавать все больше и больше информации про правильное питание, меня осенило. Я начала понимать, как можно изменить свою жизнь к лучшему. Как сделать здоровой всю семью. Ведь мы – то, что мы едим. И как говорил когда то знаменитый Стив Джобс, основатель компании APPLE: « Ешьте еду как лекарство, в противном случае вы будете есть лекарство как еду».

В какой-то момент у меня стало все плохо с ЖКТ. В 2010 году мне удалили желчный пузырь, через несколько лет после операции я поняла, как плохо без него жить. У меня часто стал обостряться панкреатит. Это очень больно и неприятно. Тебя тошнит, мутит, ты не выходишь из туалета, и мучают боли в левом подреберье. Иногда я боялась, что дойдет до вызова скорой. Панкреатит в острой стадии – повод вызывать карету скорой помощи.

На какое-то время я садилась на жесткую диету, но спустя время, когда чувствовала себя лучше, снова начинала есть, как всегда.

Как и в детстве (мы помним, что пищевые привычки идут с детства), я обожала есть различные пирожки и булки. Местная пекарня всегда была для меня местом покоя и уюта, который я получала когда-то в детстве. То есть все мои детские, приятные воспоминания связаны так или иначе с едой. Парадокс. Не с какими то душевными разговорами, играми, походами в кино или прогулкой в парке…а с едой.

Когда мне было сложно, плохо, я дико уставала с детьми. Я вырывалась вечером из дома, когда приходил муж с работы, и бежала в ближайшую пекарню выдохнуть и успокоиться.

Когда я ВСЕ ЭТО ОСОЗНАЛА, причем самостоятельно, без помощи психологов и гипнологов, я была немного в шоке. Потому что я не знала, что с этим делать. Как искоренить эти вредные пищевые привычки и чем заменить это тепло, которое было связано в детстве с едой?

А вот что с этим делать… поговорим в следующей главе. Поехали!

Глава 2. Что с этим делать?

Допустим, вы осознали истинную причину вашего набора веса. Теперь нужно понять, как избавиться от этой проблемы. Возьмем мою ситуацию с выпечкой из прошлой главы. Позже я себе задала вопрос: «Почему меня тянет именно в пекарню? Почему я сама дома не создаю этот уют, занимаясь готовкой целыми днями напролет, как делала моя мама»?

Во-первых, я совершенно другой человек. Я считаю, что гробить целый день на приготовление еды – это не очень хорошая идея. Тем более, все это съедается за считанные минуты. Во-вторых, в детстве для меня готовила мама. То есть я хочу чувствовать себя сейчас в защите и заботе. Плюс я перестала любить свою еду. На самом деле свое приедается, и охота пойти поесть что угодно и у кого угодно, только не свое приготовленное блюдо.

Что можно сделать в моем случае? Как избавиться от привычки и соблазна почти каждый день ходить за свежей выпечкой? Которая, конечно же, вредна для здоровья и фигуры.

Нужно постараться найти покой и утешение, уют и тепло в другом месте или другим способом. Тут начинается мозговой штурм. Что это может быть? В последнее время я мечтала о собственном доме только потому, что я хотела настоящий камин. Я представляла, как холодными длинными вечерами мы собираемся всей семьей с пледами у камина, смотрим на огонь и душевно беседуем или просто смотрим фильм. Идея с камином в доме всегда грела мне душу. Когда я поняла, что скорей всего свой дом нам не светит, то вполне возможно установить в квартиру электрокамин: он также может олицетворять покой и домашний уют.

Это, конечно, не настоящий камин. Но есть настолько правдоподобные камины, которые горят, идет от них тепло, и слышен треск как будто от дров…немного фантазии, закрыть глаза и можно представить, что он настоящий. Это один из вариантов выхода из моей сложной ситуации, связанной с едой и чрезмерным употреблением выпечки.

А какой может быть у вас выход? Скорей всего вам нужен будет помощник. Некоторые люди самостоятельно худеют и больше не набирают вес, но, к сожалению таких людей мало.

Очень важна поддержка, особенно на первое время. Кто вам сможет помочь и поддержать в вопросе похудения? Сразу первая мысль приходит – такая же женщина, как и вы. Это может быть сестра или подруга, коллега по работе, случайная знакомая, которая так же страдает от лишнего веса.

Я много раз пыталась таким образом похудеть. Прошлым летом мы с подругами создали совместный чат по похудению, скидывали туда фото еды, которую кушали, какая была физическая активность, писали слова поддержки…и я могу на 100% сказать, что это не работает! Казалось бы, почему? Ведь нас объединяла общая цель – это оздоровиться и сбросить лишний вес. У каждой были свои знания и опыт, которым мы могли делиться друг с другом.

Итак, как выглядела наша всеобщая «поддержка»: пару дней все было идеально, но потом мотивация угасала, и мы могли «косячить» в питании и откровенно про это говорили. Но так как мы были лучшими подругами, в открытую не могли сказать: «Лена, хватит жрать, сколько можно?»

А потом и Света скатилась до пиццы на вечер, а Маша вообще из чата удалилась. Вот так выглядел наш чат поддержки. Еще бывали случаи, когда из нас самая умная и глубоко начитанная про правильное питание подруга каждый день учила уму разуму и всех гнобила, что мы делаем все не так. Мотивации что-то делать тоже не было.

В любом случае все подобные попытки вместе собраться и похудеть были провальными! Что тогда делать, спросите вы меня? Где и какую искать поддержку?

Я хочу вам задать вопрос. Если у вас болит зуб, вы идете к стоматологу или к человеку, который что-то читал про гигиену полости рта, но ни разу это не практиковал? Конечно, вы пойдете к профессионалу!

Так и во всех других вопросах. Вы не пойдете стричься или делать маникюр к абы кому, к человеку, который в теории знает, как и что делать, но ни разу не брался за это дело. Так и в похудении. Почему-то когда мы решаемся изменить свою жизнь и начать питаться правильно, мы идем не к специалисту, а в интернет и скачиваем различные диеты, идем писать на женский форум и спрашивать «что делать?», как достичь желаемой фигуры. В лучшем случае вы не похудеете, а в худшем угробите свое здоровье.

Пожалуйста, запомните раз и навсегда: НИКАКИЕ ДИЕТЫ НЕ РАБОТАЮТ. Давайте вообще разберемся, что такое диета? «Диета – совокупность правил употребления пищи человеком или другим животным. В популярной культуре, в частности в популярных книгах, диетой чаще всего называют метод снижения избыточной массы тела. Как правило, такие «диеты» не имеют научного обоснования и придуманы людьми, далекими от диетологии», гласит Википедия.

Диету назначает врач при конкретном заболевании. Здоровому человеку никакая диета не нужна! Различные придуманные диеты для снижения веса предполагают ограничения какой-либо пищи в рационе человека. Без специального медицинского образования никакой человек не имеет право вам рекомендовать какую-либо диету.

Прежде чем начать худеть, в идеале любому человеку нужно сходить и сдать анализы – общий анализ крови и биохимию, кровь на половые гормоны и гормоны щитовидной железы, а так же УЗИ брюшной полости и почек. Для чего это делается? Чтобы иметь представления о своем здоровье. С этими анализами вы можете сходить к врачу гастроэнтерологу, гинекологу, эндокринологу или диетологу. Если у вас нет никаких хронических заболеваний, и вы точно знаете, что вы здоровый человек, то вам, возможно, поможет в похудении психолог, психотерапевт или гипнолог.

Отдельно хочу поговорить о такой профессии как нутрициолог. Их становится все больше и больше, и эти специалисты так же умудряются прописывать различные диеты людям. Нутрициология – это наука о питании. Она не занимается изучением и подбором питания в патологических случаях, что свойственно диетологии.

Что это означает? Ни один нутрициолог не в праве назначать вам диету, тем более, если у вас есть хронические заболевания, такие как сахарный диабет, панкреатит, желчекаменная или мочекаменная болезнь и многие другие. Чаще всего курсы по нутрициологии оканчивают дистрибьюторы в сетевых компаниях, чтобы якобы на законных основаниях рекомендовать людям БАДы, которые они рекламируют.

Расскажу мой случай, который возможно напугает некоторых читателей, но не написать о нем я не могу. В 2010 году я подписалась в одну сетевую компанию, которая занималась распространением БАДов, товаров для здоровья. Чтобы закрыть свой первый статус, надо было набрать их продукцию на определенную сумму. Я купила какие-то витамины, в том числе их китайский зеленый чай. Я соблюдала все пропорции для заваривания, как было написано на упаковке. Многие люди, которые его долго пили, говорили, что он помогает похудеть, очистить организм от токсинов, снижает или наоборот повышает давление в зависимости от того, каким его пьешь – горячим или холодным.