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3 Comenzar la cuajada de limón. Calentar el zumo de limón durante 30 segundos en el microondas.
4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los jugos. Colocar la mezcla en el baño maría y cocinarla a fuego lento. Tras unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el preparado se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.
5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.
6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.
7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de limón. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.
Macarons de Mango
Ingredientes
Receta de Macaron clásico de vainilla
Crema de mantequilla de mango (ver la siguiente receta)
Instrucciones
1 Seguir la receta de los clásicos macarons de vainilla (colorante alimenticio naranja)
2 Usar crema de mantequilla de mango para rellenarlos.
Crema de mantequilla de mango
Combinar bien con los macarons clásicos, o probar añadirle también otros sabores
Ingredientes
Manteca (0,25 taza, con sal)
Jugo fresco de mango (3 cucharadas, se puede extraer con un colador y rodajas de medio mango)
Azúcar en polvo (0,75 taza)
Instrucciones
1 Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y pálida. A continuación, incorporar lentamente el azúcar. Seguir mezclando y batiendo hasta obtener la textura de la crema de mantequilla.
2 Exprimir el zumo de mango y mezclarlo con la crema de mantequilla. Pasar la crema de mantequilla a una manga pastelera y usar.
Macarons de coco y lavanda
Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir el extracto de vainilla y sustituirlo por 0,5 cucharaditas de extracto de coco)
Crema de mantequilla de lavanda (ver la siguiente receta)
Instrucciones
1 Preparar los macarons clásicos hasta el paso 3, luego sustituir el extracto de coco por la vainilla. Continuar como se indica y montar con la crema de mantequilla de lavanda.
Crema de mantequilla de lavanda
Ingredientes
Flores de lavanda (1 cucharadas, secas)
Azúcar en polvo (1,5 taza)
Mantequilla sin sal (4 cucharadas, a temperatura ambiente)
Extracto de vainilla (0,5 cucharadita)
Colorante alimenticio violeta o lavanda (10-15 gotas)
Leche entera (0,25 taza)
Instrucciones
1 Mezclar la leche y las flores de lavanda en una olla pequeña. Calentar hasta que los bordes empiecen a burbujear un poco, pero no permitir que llegue a hervir a fuego lento. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a una temperatura ambiente. A continuación, colar las flores de la leche.
2 Batir la mantequilla junto con la vainilla hasta que esté cremosa y esponjosa. A continuación, mezclar el azúcar, la leche y el colorante alimentario. Batir hasta que quede esponjoso y con la textura de un glaseado. Poner en una manga pastelera y utilizar.
Macarrones de maracuyá
Ingredientes
Receta de macaron clásico de vainillas (omitiendo la vainilla y utilizando colorante alimentario amarillo)
Cuajada de maracuyá
Glaseado de malvavisco templado
Para la cuajada de maracuyá:
Manteca (3 cucharadas, sin sal)
Yemas de huevo (2)
Azúcar granulado (3 cucharadas)
Pulpa de maracuyá (0,25 taza)
Sal marina (0,25 cucharadita)
Para el glaseado de malvavisco
Cremor tártaro (0,25 cucharadita)
Claras de huevo (2)
Azúcar granulado (0,5 taza)
Sal marina (0,125 cucharadita)
Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta, omitiendo totalmente la vainilla.
2 Crear el glaseado de malvavisco. Preparar un baño de María a fuego medio. Combinar todos los ingredientes, excepto la vainilla, en un tazón, y luego poner el tazón sobre el agua. Bate hasta que la mezcla alcance los 60°C. Luego, pasar la mezcla a la batidora de pie y batir durante 5 minutos hasta que empiece a crear un glaseado más espeso. Añadir la vainilla y combinar bien. Colocar la mezcla en una manga pastelera.
3 Preparar la cuajada de maracuyá. Batir la mantequilla durante unos 30 segundos, luego mezclar la sal y el azúcar durante otro minuto. Incorporar la yema de huevo, de una en una, hasta que esté bien mezclada. Añadir la pulpa de maracuyá y mezclar bien. Puede parecer que está separada, pero no pasa nada en este paso.
4 Pasar a una cacerola y cocinar a fuego lento mientras se remueve constantemente. Hay que mantenerlo por debajo de la ebullición y no dejar de mezclar. Cuando la cuajada pueda recubrir una cuchara, estará lista.
5 Armar tomando la galleta, y luego haciendo un círculo con el glaseado de malvavisco alrededor del exterior. Rellenar con la cuajada de maracuyá. Reservar en heladera.
Macarons de Banana Foster
Ingredientes
Receta de macaron clásico de vainillas (sustituir la vainilla por 1 cucharadita de extracto de banana en su lugar, y usar 4-5 gotas de gel colorante amarillo para alimentos)
Relleno de crema de mantequilla de bananas foster
Caramelo líquido (2 cucharadas)
Para el relleno de crema de mantequilla de bananas foster:
Banana (1, pisada)
Extracto de banana (0,5 cucharadita)
Manteca (0,5 taza, sin sal a temperatura ambiente)
Azúcar en polvo (4 taza)
Extracto de ron (0,25 cucharadita)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta de Macaron clásico de vainillas, omitiendo la vainilla y sustituyéndola por 1 cucharadita de extracto de plátano. Por lo demás, seguir todas las instrucciones como corresponde.
2 Mientras los macarons se hornean, preparar el relleno de crema de mantequilla. Para ello, batir la mantequilla e incorporar el plátano. Mezclar bien y empezar a añadir el azúcar en polvo.
3 Batir hasta que la mezcla de azúcar esté bien y lisa, luego agregar también los extractos. Poner la mezcla de crema en una manga pastelera.
4 Para armarlos, colocar la mezcla en la parte plana del macaron, creando un anillo. A continuación, colocar una pequeña porción (aproximadamente 0,25 cucharadita) de caramelo líquido en el centro del relleno. Unir los macarons y guardarlos en un recipiente hermético.
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