Полная версия
Твой гид в мир хлебопечения
Закваска – это общее понятие, которое означает тесто (жидкое или густое), предварительно сферментированное и содержащее комплекс кисломолочных бактерий и природных дрожжей. Стартер – это закваска, обычно небольшая часть, которая может быть активна в данный момент или находиться в "спячке". Опара – это тоже закваска, но всегда на пике своей активности и, как правило, в большом количестве, которое требуется по рецепту или больше.Закваска, опара, стартер – в чем разница?
Таким образом, если вы называете опару или стартер закваской – это не ошибка, но важно уточнять их количество и степень активности. Лично я использую общий термин – закваска.
Чтобы оценить состояние закваски, вернитесь к предыдущей главе под заголовком "Как понять, что закваска созрела и готова для выпечки?". Критерии оценки состояния закваски всегда одинаковы.
* Спельта – это более древняя дикая разновидность пшеницы, имеющая высокое содержание белка и более низкую калорийность.
Как использовать закваску, чтобы было удобно
Пекари кормят свои закваски очень по-разному. Поэтому считать,, что верно именно так и никак иначе, было бы неправильным. На практике многое зависит от различных факторов:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.