GASTRO-Медитация

Давид Аракелян

GASTRO-Медитация

ВСЕ ПЕРСОНАЖИ ВЫМЫШЛЕНЫ

ИКРА ДАВИДА

Икра бывает разная. Все мы это помним по знаменитому фильму про Ивана Васильевича.

Чёрная, красная, баклажанная заморская, ну знаете…

А ещё бывает такая, как в названии этого текста.

Рассказываю.

Есть у меня армейский приятель Игорь. Живёт в Москве.

У каждого есть такой друг, знакомый или родственник, который каждый день присылает в вотсап какие-то смешные картинки и видео.

Игорю это прощается. Он у меня один остался из сослуживцев, кто на связи.

Другие непонятно где.

Много чего было в стране за последние 35 лет, прошедшие со дня нашего дембеля в 1989 году.

Ещё мы с Игорем любим готовить. И делимся фотографиями еды и рецептами.

Недавно я узнал, что Игорь в честь меня назвал блюдо! Это очень круто!

Звучит как "Икра Давида".

Я как-то был в гостях в его загородном доме под Каширой.

И предложил ему сделать закуску из овощей, запечённых на углях.

Это блюдо, конечно же, не я придумал. Но Игорь и его жена о нём не знали. Им понравилось, и они назвали его в честь меня.

Горжусь!

Это не то, что именная звезда на небе, это целое блюдо!!!

Делается очень легко.

Баклажаны, болгарский перец и большие спелые томаты поочерёдно запекаются на мангале. Баклажаны можно на огне, только не спалите.

Перцы на красных углях.

Помидоры на седых углях, перед мясом. А можно и одновременно с мясом, если позволяет размер мангала.

Можно готовить на шампурах, можно на решётке. Кто как любит.

Степень жарки выбирайте сами.

Потом их надо аккуратно, чтоб не обжечься, почистить.

Во время этого процесса держите рядом глубокую миску с холодной водой, чтоб остужать пальцы.

Потом всё нарезать, добавить соль, чёрный перец, зелёный лук, кинзу и другую любимую зелень.

И можно немного оливкового масла.

Чеснок по желанию.

И всё перемешать.

Это вкусно и полезно. Не зря блюдо так назвали.

У меня родители такую икру делают летом и закатывают в банки на зиму.

Представляете, открываешь крышку, а оттуда как будто дымок из мангала. С соответствующим ароматом!

И с картошечкой!!!

Да под кизиловый самогон или водочку!

Я, кстати, Игорю тогда ещё и кетчуп домашний сделал.

Но об этом как-нибудь потом расскажу.

ЗАВОДНЫЕ ЯЙЦА

Это озорное словосочетание придумал не я. Признаю́сь.

Недавно гулял по красивейшей Фурштатской улице самого красивого города в мире и увидел кафе с таким названием. Понравилось.

А сегодня я остался дома один со своими котами. И, пока они спали, придумал себе закуску.

Если б эти попрошайки не уснули, дружно обнявшись на тёплом подоконнике, то я бы точно не поел. Выклянчили бы всё!

А сейчас всё по порядку.

Не знаю, как другие, но, когда я остаюсь работать дома, то холодильник для меня играет роль своеобразного магнита! Думаю, что многим это знакомо.

Прям беда какая-то…

То колбаски отрежешь, то оливку съешь, то холодную котлету, если повезёт.

Написав абзац какого-то текста, я в очередной раз подошёл к большому белому "шкафу с холодильным устройством", распахнул его и впал в ступор.

Несколько часов назад жена уехала по делам, сказав на прощание, что ужин сегодня готовит она, и продукты к этому самому ужину она же и купит.

Обычно мы не делаем больших запасов, поэтому в холодильнике было практически пусто.

Я стоял и думал, что бы такого съесть… Что бы съесть…

И взгляд упал на упаковку майонеза, который остался после недавнего оливье.

И рядом, острым концом вниз, как раз лежали яйца.

Вы правильно догадались, что я вспомнил легендарную советскую закуску "яйцо под майонезом".

Обязательный атрибут всех тогдашних столовых и забегаловок.

К сожалению, потом, в постсоветское время, все вдруг дружно решили, что майонез очень вреден!

Им пугали и сейчас пугают родители детей, жёны мужей, фитнес тренеры своих подопечных, диетологи пациентов.

Я уверен, что выражение "майонез – это зло" отложилось у всех в голове! И прочно сидит там!

Моя голова не исключение.

Но он есть, и никуда от него не деться, яйца тоже, а также вкусная чесночная соль и чёрный хлеб с семечками, купленный вчера в одной из многочисленных пекарен.

Я сварил вкрутую яйца, залил их небольшим количеством майонеза, посолил, отрезал пару кусочков хрустящего хлеба.

Полез в шкаф за чёрным перцем и нашёл там давно забытую бутылку с остатками виски.

Как вам такое сочетание?

Дальше я, следуя правилам жанра, расстелил на журнальный столик газетку, одну из тех, которые нам кто-то с завидным постоянством бросает в почтовые ящики, поставил на лицо нашего губернатора на передовице этого номера газеты гранёный стакан, налил в него коричневый ароматный шотландский напиток, рядом расположилось блюдечко с яйцами.

Потом я почистил и нарезал на четыре части красную луковицу, в небольшую креманку налил горчички, вытащил из банки, которую также случайно обнаружил в холодильнике, маринованный огурец.

И с удовольствием выпил!

За всех нас и наших близких!

За мир на Земле и за её пределами!

НАПОЛЕОН

Знаете такой анекдот?

Я напомню вам, на всякий случай:

"Приводят в дурдом новенького. Психи его окружили, спрашивают:

– Ты кто?

– Я? Наполеон!

– Так ты у нас уже шестой.

– Не, я не император, я торт!"

Не знаю, кем бы я был, окажись я вдруг в психушке, но я очень люблю этот торт!

Как только я оказываюсь там, где кормят, я почти всегда заказываю этот прекрасный продукт!

Будь то любимая кондитерская "Север" на Невском проспекте или в гостях у хлебосольной части моих родственников и друзей.

Когда-то его пекла моя мама. Сейчас она охотно делится своим фирменным рецептом.

А одна из моих родственниц, к сожалению, ныне покойная, делала лучшие наполеоны в Ростове-на-Дону!

В её частный дом на окраине приезжали со всего города!

Я часто бываю в Армении, в родном городе Капане. И все мои тамошние друзья знают, что даже после самого обильного застолья я всегда съем свой заветный кусочек торта!

Поэтому для наших посиделок мы выбираем места, где в меню, в разделе "десерты", обязательно есть наполеон. Или "напалён", как это звучит на местном наречии.

Я его ем разными способами, в зависимости от того, где я нахожусь.

В кафе, как и многие, я орудую вилкой и ножом.

Иногда в конце добавляется чайная ложка, которой я собираю оставшиеся в тарелке крошки.

Дома же я могу есть его долго, отдирая один слой от другого и облизывая с каждого из них крем. Так и хочется сказать крЭм!

Короче, волшебная штука.

Интернет не даёт чёткой информации, кто и когда это всё придумал.

Но тот, кто придумал, тот просто кулинарная умничка!

Спасибо ему большое! Или ей.

Поехали дальше.

Совсем недавно я женился.

Она умная, красивая, добрая. Иначе бы я на ней не женился.

Мы оба любим готовить. И часто радуем друг друга своими фирменными блюдами.

Как-то я возвращался в Петербург из поездки, жена встречала меня в аэропорту. Что уже приятно.

Мы приехали домой поздно вечером. Поужинали. Отметили встречу после трёхнедельной вынужденной разлуки.

Ночью слышу, чем-то шуршит на кухне. Интересно, что там?!

Почувствовал, что утром будет сюрприз.

Вы уже догадались, друзья, что утром меня ждал он, наполеон!

И, конечно же, это был самый лучший в мире наполеон!

Настоящий император среди других тортов и пирожных.

Поэтому сейчас моя главная задача – не растолстеть…

Буду очень стараться!

Если в начале этой истории был анекдот, то в конце расскажу реальный случай.

Как-то в Капане мой друг познакомил меня со своим  родственником, молодым парнем лет двадцати пяти.

– Давид, – протягиваю руку.

– Наполеон, – отвечает он мне крепким рукопожатием.

– Знаешь, в честь кого тебя назвали?

– Конечно, – отвечает он с гордостью, – в честь деда.

НАСТОЯВШЕЕСЯ СЧАСТЬЕ

Много людей задают себе вопрос: "Что мне нужно для счастья?".

Яхта или автомобиль, в зависимости от кошелька.

Муж или жена, в зависимости от сами знаете чего.

Вилла или квартира-студия, тоже зависит от фантазии и доходов.

Ну и так далее…

А на самом деле знаете что нужно?

Сейчас расскажу.

Берёте пустую литровую банку.

С резьбовой крышкой.

Кладёте туда три нарезанных дольками груши. Можно даже четыре.

Я использую сорт "конференция".

Длинные такие, сладкие, знаете.

Палочку корицы, пару гвоздик. Не цветков, а специи есть такие.

Тоже знаете, молодцы!

Грамм 100 хорошего жидкого мёда.

И заливаете всё это дело водкой или самогоном.

У меня тутовый самогон из Армении. Примерно 50°. Чистый, проверенный.

Закрываете крышкой.

И размешиваете!

Только крышку хорошо закройте!

Размешали? Здо́рово!

Теперь находим в квартире самое тёмное место!

Все их знают у себя дома.

И в это самое тёмное место поставьте банку с содержимым, чтоб она там отдохнула 10 дней.

Долго, понимаю…

Но ведь некоторые люди ждут своё счастье всю свою жизнь!! Или полжизни.

А тут всего лишь какие-то полторы недели…

За это время посмотрите какой-нибудь длинный сериал.

Который вам посоветовал друг или подруга, и на который у вас никак не хватало времени.

Или книгу прочитайте. Интересную.

Которая несколько лет стоит у вас на полке, и до которой всё время руки не доходили.

И вот, наконец, вы дожили до этого дня!

До этого кружочка маркером на настенном календаре, которым вы отметили окончание десятидневного ожидания!

Или до заветной напоминалки в вашем смартфоне, которую вы сделали десять дней назад.

Или до записи в своём бумажном ежедневнике, которую вы с радостью обнаружили утром, перелистнув его на сегодняшний день.

Быстро вспоминаем про тёмное место, достаём баночку.

Открываем крышку.

Что? Не открывается? Попробуйте ещё раз, обязательно откроется!

Вот видите, я был прав.

Быстро понюхали, обалдели, самые нетерпеливые из вас пальчик туда макнули и попробовали.

Ну?? Хорошо же!!!

А теперь всё процеживаем. Ненужное выбрасываем.

Потому что оно уже нам дало всё, что могло, для нашего счастья.

И заливаем в красивый графин.

Потом звоним мне и говорим:

«Срочно вези пару шампуров своего самого вкусного шашлыка!

Или цыпленка табака прямо из духовки!»

Или ещё что-то, что вы больше всего любите.

И тут же ставите в морозилку пару хрустальных рюмок.

Звонок в дверь.

Я захожу.

Мы накрываем стол.

Разливаем нашу чудо-настойку в рюмки!

И....

И выдыхаем.

И, перебивая друг друга, говорим первый тост.

За встречу!

Быстро чокаемся и пьём!

Потому что вам интересно, что же это там получилось?

Такое янтарное и чуть тягучее! С великолепным ароматом!!

Который сильнее даже запаха шашлыка, или что я там вам принёс?

И вы смо́трите на меня и произносите сакральную фразу про недопустимый ни в коем случае перерыв между первой и второй!

И пошло-поехало.

Включаем хорошую музыку.

Можем позвать ещё кого-нибудь. Или не будем. Самим мало.

И жизнь кажется не такой уж и печальной, как вы думали всего несколько дней назад.

И сразу в голове рождаются какие-то интересные планы.

А на лице появляется улыбка, которой хочется поделиться со всеми, как в старой песне из детства.

Как-то так.

Выпьем, друзья, за мир, за нас, за наших близких, за счастье наших детей!

И будьте всегда здоровы!

ПРО КОФЕ

Армения славится своей любовью к кофе. Так исторически сложилось.

И эта зарисовка написана в Армении. После очередного местного "файв-о-клок", как я называю обязательное ежедневное кофепитие с родителями.

Поехали.

Кто как варит кофе?

Я вот так.

Насыпаю в джезве (так я называю турку) примерно чайную ложку сахарного песка.

И ставлю на маленький открытый огонь. У меня газовая плита.

Как только сахар начинает шипеть, то есть карамелизироваться, снимаю с огня и добавляю мелко молотый кофе. По чайной ложке на человека.

И несколько крупинок крупной соли.

И заливаю водой, по чашечке на человека.

Не размешивая, возвращаю джезве (это турка!) на огонь.

Примерно в середине процесса можно всё размешать, чтобы сахар не пристал к днищу джезве (ну вы уже поняли, что это).

Как понять, когда середина процесса?

Это приходит с опытом!

Дальше.

Как только напиток сделал вторую попытку выпрыгнуть из сами знаете чего, то снимаю с огня.

Ложечкой поровну распределяю ароматную пенку в заранее приготовленные красивые чашечки всем участниками кофепития.

И добавляю оставшийся напиток, тоже поровну.

Главное не торопиться, делать всё аккуратно, но уверенно.

Чтоб дома всем было хорошо, надо заранее потренироваться на работе.

К кофе подаю "эти французские пирожки". Как называет круассаны мой папа.

Или шоколадные конфеты. Которые нам из Петербурга в Армению присылает моя старшая дочь.

Советовать не люблю, просто скажу.

Самое главное при варке кофе, помимо качественных, хорошо обжаренных и правильно молотых зёрен и хорошего настроения, это терпение!

Не надо никуда ходить, пока он варится.

Забудьте про все остальные дела!

Включите хорошую музыку, стойте и смотрите на кофе!

Это похоже на состояние медитации, после которой входишь в  транс.

Главное вовремя из него выйти. А то будете мыть плиту и сильно ругаться, испортив себе карму…

Кто не хочет сахар, не добавляйте.

Делайте так, как вам по кайфу! Как и в любых других делах.

ПРО ДВУХ ДРУЗЕЙ

Собрались два друга армянина на шашлыки.

Не спонтанно. Договорились накануне.

В советское застойное и постсоветское дефицитное время для такого мероприятия надо было бы закупиться заранее.

Позаботиться о хорошем мясе из-под полы у знакомого мясника, качественном алкоголе у проверенных самогонщиков или хорошем коньяке из блатных складов, свежих овощах на рынке, разных закусках, лимонаде и т.д.

Сейчас, как вы заметили, таких проблем нет, слава Богу!

Поэтому эти два друга решили всё купить с утра, в день мероприятия. Что заняло примерно минут пятнадцать.

В небольшом армянском городе нет больших расстояний, всё рядом.

Купили они свиной корейки, которую им мясник тут же замариновал, огурцы – помидоры, перец – мерец, зелень – мелень, выпить – запить, салфетки там, посуду одноразовую, чтоб потом ничего не мыть, ну и разное по мелочам.

Так как друзья собирались ехать на дачу одного из них, в достаточно глухие места, где нет магазинов и мясников, то они ещё раз проверили все покупки.

Чтоб ничего не забыть.

«Вроде всё хорошо», – решили они, и поехали.

Для начала немного поработали, чтобы потом с бо́льшим аппетитом всё съесть.

На даче ведь всегда есть какие-то дела.

Прополка грядок, покос травы, поливка зелени, которая скоро должна стать закуской и прочее.

Через три часа работы под палящим солнцем они устали и проголодались и, предвкушая вкусный обед, с разных концов огромного участка, не сговариваясь, почти одновременно побрели в сторону мангала.

У этого предмета околодомашнего обихода есть свойство притягивать к себе людей. Вы сами знаете.

Какой-то электромагнит у нас внутри срабатывает, когда рядом оказывается этот металлический ящичек с ножками и дырками по бокам для продувки углей.

Отвлёкся… Поехали дальше.

Пока горели дрова, превращаясь в седые угли, хозяин участка достал шампура, а его друг начал на них нанизывать приятно пахнущие приправами большие куски мяса, с небольшой косточкой и чуть-чуть жирком, необходимым для идеального шашлыка.

Лишние куски жира он заранее отрезал,  чтоб чередовать их на шампурах с молодой картошечкой, которую друзья тоже планировали пожарить и использовать в качестве закуски к отличному кизиловому самогону.

-Можешь ставить, угли готовы, – сказал один другому. – А я пока нарежу овощи и хлеб.

-Какой хлеб? Ты покупал хлеб?

«Вай», – одновременно подумали друзья!!!!

А хлеба-то нет. Не купили.

Два друга, да ещё и представители одного, по словам Сергея Довлатова "симпатичного национального меньшинства", ежедневно тоннами поглощающего хлеб и лаваш, забыли про хлеб и лаваш!!

А купить их, как вы помните, негде.

Яндекс – еда сюда ещё не добралась.

Разные там Самокаты и Деливери клаб тоже.

Есть, конечно, местные разносчики еды. Но, пока они доберутся до этого места высоко в горах…

Ну, сами понимаете.

Шашлык надо есть горячим. А не остывшим – подогретым!

Что делать? А что делать…

Свежее мясо готовится совсем недолго. Картошечка тоже.

Запотевшая бутылка просит, чтоб её быстрей открыли, разлили содержимое в рюмки и выпили под хорошие тосты, которые есть в запасе у каждого уважающего себя любителя поесть и выпить.

А есть хочется сильно! И за́пахи такие, что зубы скрипят.

И не только у друзей. Там в горах много живности.

На днях, например, сам видел рядом с городом стаю шакалов.

В окрестностях также были замечены зайцы, ежи, олени и дикие козы.

Над головой постоянно парят орлы.

А в этом ущелье между высоких гор, где в этот момент у мангала философствовали друзья, живёт медведь. Много раз его там видели.