Пряничная империя

Сначала новым техникам выпечки и росписи пряников, моделированию 3d конструкций. Ведь пряничное тесто – уникальный продукт, и из него можно сделать практически всё. И я делала букеты, шкатулки, домики и многое другое, что пользовалось большой популярностью среди моих заказчиков.

Но учёба на этом не закончилась. Дальше я училась ведению соцсетей, основам фотографии, ценообразованию и оптимизации процессов, чтобы в пик праздничных заказов не выгореть и не свалиться от усталости.

Я всегда старалась очень индивидуально подходить к каждому заказу. Я поняла, что именно этот момент отличает меня как мастера. И мои заказчики всегда ценили именно такой подход и внимание. А заказы были очень разные. Однажды для ветерана у меня заказали шеврон кавалерийского полка, в котором он служил. Полка давно нет и такое внимание и пост об этом в моём блоге, тронули ветерана до слёз. А отзыв об этом тронул до слёз меня. Мне очень приятно быть причастной к таким моментам.

Конечно, пряник был установлен на самое почётное место, и его никто не стал есть. Я ещё раз убедилась, что пряники для моих заказчиков – это гораздо больше, чем еда. Это ни с чем несравнимые эмоции, память о счастливых моментах, это восторг, а иногда и слёзы благодарности.

История на этом не закончилась. Внуки случайно разбили дедушкин пряник, и к следующей дате родные заказали для него уже два шеврона: один на память, а второй, чтобы дедушка всё же его съел. Ведь мои пряники, по отзывам заказчиков, очень вкусные.

Я всегда позиционировала свои пряники, как полноценный самодостаточный подарок, поэтому очень много уделяла внимания упаковке: пакеты, коробочки, бирочки, наклейки и открытки. Всё это подбиралось и оформлялось в необходимой тематике. И мои заказчики всегда это ценили. Они знали, что им не придётся ломать голову над упаковкой и что их заказ всегда будет оформлен под ключ – просто бери и дари. Этот слоган стал одним из моих девизов в работе.

Я расписывала свои пряники вручную и очень люблю ручную роспись. Но, когда количество заказов очень выросло и появились корпоративные – расписывать вручную такое количество стало нереально. Приходилось отказываться от части заказов, что меня очень расстраивало: на меня ведь рассчитывали.

Я решилась приобрести себе помощника – пищевой принтер. Он освободил мне массу времени, и дал возможность выполнять большее количество заказов. Время вообще один из главных факторов, который влияет на стоимость продукта. Поэтому пряники с пищевой печатью были более привлекательными и по цене. Конечно, это были другие пряники, но у них были свои преимущества: яркие и красочные, реалистичная картинка, можно напечатать на прянике любую иллюстрацию или даже фотографию. Но главное, у моих заказчиков появился выбор.

Популярность пряников росла, и в 2022 году два детских центра пригласили меня проводить у них мастер-классы по росписи. Детские мастер-классы – это особая атмосфера. Дети с большим удовольствием расписывают пряники, очень гордятся своими работами и ещё на мастер-классе продумывают, кому из домочадцев достанется какой пряник. Я очень люблю проводить детские мастер-классы и всегда заряжаюсь от детей их непосредственностью и творчеством. А детские слова «мы к вам придём ещё сто раз» – в самое сердце.

В данный момент я снова в учёбе – в планах масштабирование. Но я надеюсь, что мой пряничный бизнес не станет похож на бездушную машину, которая должна работать любой ценой. Хочется сохранить в нём творчество и любовь к своему делу – «Делу в пряниках».

Контакты для связи:

https://vk.com/delo_v_pryanikah

Лидия Борисова

KISELEFF_LAVKA проект Мастерской сладких подарков Лидии Борисовой в Санкт-Петербурге. Основное направление – авторские пряники-козули единичным тиражом в качестве эксклюзивного подарка. Почему KISELEFF? Фамилию Киселевы носят мои дети, и я искренне надеюсь, что KISELEFF-LAVKA станет нашим семейным бизнесом.

Пряники выполняются как наборами плоских пряничков, так и сложными объёмными композициями из козульного теста с добавлением корицы, имбиря и мускатного ореха.

Я родилась на родине козули в Архангельске. В детстве новогоднюю ёлку мы украшали расписным печеньем, приготовленном на жжёном сахаре – козулями. Позже, уже в Санкт-Петербурге, будучи матерью, с детьми пекли шведские имбирные расписные пряники под Новый год и дарили их друзьям и знакомым. А в месяцы пандемии увлеклась расписными пряниками благодаря ютуб-каналу Виктории Бредис. Сложные 3д композиции и объёмные пряники вошли в мою жизнь после знакомства с Ясмин Бешр.

В 2022 году я стала членом клуба «Кондитер на 360» Виктории Бредис. Обучение позволило мне почувствовать уверенность в собственных силах, и возможность ощутить себя Мастером.

Так, в июне 2023 года я приняла онлайн-участие и получила серебро на IV Международном Чемпионате высшей лиги пекарей и кондитеров WFRS, создав пряничную композицию «Лето в Италии». Это была моя итальянская мечта:. «Домик у моря, ротанговый шезлонг и книга… в окружении вазонов с цветами..»

В июле 2023 года моя пряничная композиция «Карета Золушки» для международного онлайн-проекта Cake Artist World «Стань Легендой» получила одобрение судей и бронзовую награду в категории «Пряники». Карета была моей давней мечтой, а белая лошадка непременно доставит Золушку в Сказочную страну на бал.

В июле 2023 я также приняла участие в коллаборации «Lord of the Ring» от Ave Confectioner по произведениям Дж. Р. Р. Толкина, представив большую пряничную книгу «Сильмариллион».

Работа над «Сильмарилионом» подарила мне радость знакомства с автором «Властелина Колец» и погружение в его творчество. Мою книгу, как и другие работы участников коллаборации Lord of the Ring, напечатали в журнале D’LICIOUS MAGAZINE, Oct, 2023.

В августе 2023 я заняла III место в категории «МАСТЕР ДИЗАЙНА» IX Премии МАПП «ДЕРЖАВА МАСТЕРОВ – 2023» для российских производителей бизнес-сувенирной и подарочной продукции с пряником «Жар-птица» по мотивам работ мастеров Палеха. Пряник был создан во время подготовки к Чемпионату Cake Artist World по мастер-классу пряничного мастера Анны Швачевой.

Также в августе я создала пряничную композицию Substainable World (Устойчивый мир) для Puglia Cake Festival, Trani, Italy. Это была удивительно интересная работа, связанная с изучением мировых проблем экологии, но, к сожалению, работа не получила судейской оценки и осталась на таможне.

В ноябре 2023 состоялась коллаборация «1001 Nights» от Ave Confectioner, где я представляю пряничную египетскую статуэтку кошечки Бастет и пряничную картину «Волшебная лампа Аладдина». Изучение восточных сказок и египетской мифологии стало основной темой работы. Фото этих работ были напечатаны в D’LICIOUS MAGAZINE, Feb, 2024

И в начале декабря 2023 я впервые приняла живое участие в выставке на Фестивале «Мир пряника» в Санкт-Петербурге. Подготовка к фестивалю заняла больше трёх месяцев. И это включает не только создание уникальных пряников для выставки, но и повышение мастерства на курсе по росписи пряников у Топ-мастера Cake Artist World Элеоноры Пчемян, Италия в её школе «Art biscotti».

Для участия в выставке я подготовила три работы:

– объёмная композиция пряничной утвари, выполненная в стиле мезенской росписи «Родом из детства»

– пряничная белоснежная зимняя картина «Пречудный остров Валаам»

– фигурный пряник-мандолина «Блистательный Санкт-Петербург»

Для первой работы я тщательно изучала направление мезенской росписи. Она близка мне по месту моего рождения и представляет собой одну из наиболее архаичных видов росписи, доживших до XX века. Предметы густо испещрены дробным узором – звёздами, крестиками, чёрточками, выполненным в два цвета: чёрный – сажа и красный – «земляная краска», охра.

Белоснежная пряничная картина «Пречудный остров Валаам» рассказывает об искрящемся снеге, тишине и спокойствии одного из самых удивительных и загадочных островов и монастыре в Ладоге – Валааме.

Третья работа «Блистательный Санкт-Петербург» выполнена во славу моей второй Родины – Санкт-Петербурга, морской державы, блистательного города, созданного усилиями зодчих, архитекторов, скульпторов и художников со всего Мира. Именно эта работа получила Золото в категории «Русский быт / Силуэтный пряник» на Фестивале и признание лучших пряничных мастеров России.

На Фестивале «Мир пряника» мастерская KISELEFF_LAVKA впервые приняла участие в Ярмарке, представляя также пряничную школу Ясмин Бешр в числе других её выпускников. В Новогоднем ассортименте KISELEFF_LAVKA на Ярмарке: пряничные домики, аутентичные архангельские козули, имбирные расписные прянички, а также большие пряничные открытки с драконами – символами 2024 года.

Участие в выставках и фестивалях для меня это не только возможность получить одобрение лучших пряничных мастеров, но и повышение уровня мастерства, изучение творчества, традиций и культуры Мира и различных регионов России. Я бесконечно рада быть частью пряничного мира и дарить радость людям своим вкусным творчеством.

С любовью к вам, Борисова Лидия, мастерская KISELEFF-LAVKA.

Контакты для связи

https://taplink.cc/kiseleff_brand

https://vk.com/kiseleff_lavka

https://t.me/kiseleff_lavka

Ирина Васильева

Я живу в небольшом городе под названием Новый Уренгой. Это место, где девять месяцев длится зима, можно увидеть северное сияние, полярный день, белые ночи, и здесь люди с добрыми горячими сердцами.

Выпечкой я увлекалась с детства, любила наблюдать, как бабушка делает домашние торты, пироги, печенья. Это был аромат радости и детства. И даже будучи ребёнком, без миксера, в обычной газовой духовой печи я пыталась испечь пушистый бисквит, а мои многочисленные блокноты пестрили рецептами, так аккуратно продиктованными бабушкой, и записаны моей детской рукой.

И когда у меня появилась своя семья и родилась дочка, я хотела подарить подобные эмоции ей, поэтому готовила торты, пирожные, печенья, пекла вафли не только в праздники.

Пряники пришли в мою жизнь случайно. В марте 2022 года будучи в декрете со вторым ребёнком, мы со старшей дочкой решили поучаствовать в школьном благотворительном марафоне. Пряничное тесто готовила ночью, пока спал мой двухмесячный сынок. Вся семья собралась посмотреть, как я буду топить сахар для карамели, в ту минуту мне показалось, что творится волшебство. На следующий день испекла пряники. Домашняя дегустация. И это была любовь с первого кусочка. Ни на что не похожий вкус.

Ранее я никогда не пробовала такие пряники. И для меня они были идеальны: мягкие, с лёгким карамельным послевкусием и сбалансированным ароматом специй. Украсив глазурью на живом белке свои первые пряничные фигурки зайчиков, я всё упаковала и с гордостью выставила для продажи на школьной ярмарке. Вырученные от продажи пряников деньги пошли на благотворительность. И в нашей семье стало традицией участие в подобных ярмарках.

Далее я пекла пряники для семьи, угощала родных, друзей и поняла, что уже не могу остановиться. Я совершенствовала своё мастерство с каждым днём, обучалась основам росписи пряников, внедряла новые для себя техники украшения. На праздники вместо бесполезных сувениров, обычно пылящихся на полках, я подготавливала сладкие наборы, обязательно с пряниками, которые с радостью дарила близким людям, друзьям.

Перед наступлением нового 2023 года получила от знакомой предложение: за оплату изготовить пряничные поздравительные наборы. Первая эмоция – восторг, ведь мою работу заметили. А уже далее – страх, сомнения, мысли о том, справлюсь ли я, оправдаю ли ожидания. В итоге недолго думая, я согласилась. И это было лучшее решение! Ведь я чувствовала в себе желание дарить другим людям радость вкуса и огромный потенциал для этого.

В течение нескольких месяцев я находилась под гнётом сомнений о том, стоит ли мне продолжать своё пряничное дело. Несмотря на положительные отзывы других людей, я всё же понимала, что работа на заказ – это большая ответственность, а я – перфекционист, которому нужно всё идеально. У меня были единичные заказы, ведь я не заявляла о себе в массах, не транслировала себя и свой продукт.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.