Советская кухня. Любимые рецепты из детства

– Мед – 1 ч. л.

– Соль, молотый черный перец и тыквенные семечки – по вкусу

Утварь: фольга, разделочная доска, нож, контейнер, миска

Приготовление:

1. Свеклу запекаем (см. рецепт «Винегрет» на с. 15). После очищаем, нарезаем слайсами толщиной 2–3 мм и складываем в контейнер для маринования.

2. Для маринада смешиваем мед, яблочный уксус, соль и растительное масло. Заливаем свеклу, закрываем крышку и убираем в холодильник на ночь.

3. В салатнике смешиваем зеленый салат, брынзу, свеклу, украшаем семечками и грецкими орехами. Солим и перчим по вкусу.

Супы

Борщ

Ингредиенты:

– Говядина на кости (или ребрышки) – 500–600 г

– Помидоры – 500 г

– Кусочек курицы (без кожи) – 200–300 г

– Белокочанная капуста – 200–300 г

– Средний картофель – 3–4 шт.

– Средняя свекла – 3 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Гвоздика – 2 бутона

– Крупная морковь – 1 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Консервированная фасоль – 3–4 ст. л.

– Петрушка и лавровый лист – по вкусу

– Сметана – для сервировки

– Корень петрушки или пастернака – по желанию

Утварь: разделочная доска, нож, кастрюля на 5–6 л, терка, чеснокодавилка

Приготовление:

1. Заливаем мясо холодной водой, оставляем на 20–30 минут и сливаем воду. Вымытые морковь и свеклу очищаем. Мясо заливаем чистой водой и добавляем петрушку и лавровый лист, корень петрушки или пастернака (по желанию).

2. Добавляем морковь и свеклу целиком и ставим на максимальный огонь. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1,5–2 часа, снимая накипь. Через 1 час достаем свеклу и морковь.

3. Вымытый картофель очищаем, нарезаем кубиками и заливаем холодной водой. Помидоры обдаем кипятком, очищаем и нарезаем кубиками; перец – также кубиками.

4. Шинкуем капусту, морковь и свеклу крупно натираем.

5. Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, выбрасываем специи и разделываем мясо. Бульон возвращаем на плиту, добавляем капусту, картофель, ждем закипания и убавляем огонь.

6. Через 10 минут добавляем фасоль, свеклу, морковь и мясо. Дождавшись, когда картофель станет мягким, добавляем перец и помидоры.

7. Сдабриваем гвоздикой. Солим, заправляем зеленью и пропускаем через пресс чеснок. Выключаем через 2 минуты и оставляем на 10–15 минут. Подаем со сметаной или майонезом, зеленью, молотым перцем и черным или белым хлебом.

Совет: настоящий донской борщ должен состоять из трех видов мяса – говядины, свинины и курятины. Попробуйте разные варианты и выберите любимый.

Щавелевый суп

Ингредиенты:

– Говядина на кости (также курятина или свинина) – 400–500 г

– Щавель – 100 г

– Картофель – 5–6 шт.

– Яйца – 4 шт.

– Укроп – 2–3 веточки

– Петрушка – 2–3 веточки

– Лавровый лист – 1–2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Соль и перец – по вкусу

Утварь: разделочная доска, нож, кастрюля на 3 л, терка