Полная версия
· Калорийность: 600—700 ккал
· Белки: 20—25 г
· Жиры: 40—45 г
· Углеводы: 45—50 г (за счёт батата)
Особенности блюда:
· Сладкий батат и солёный голубой сыр создают контрастный вкус.
· Грецкие орехи добавляют хруст и ореховую ноту.
· Мёд подчёркивает карамельные ноты батата.
· Батат богат клетчаткой и бета-каротином.
· Это более изысканная и необычная версия раклета.
Подача:
· С полусладким белым вином (рислинг или мускат)
· С тёмным пивом или элем
· Как самостоятельное блюдо или на сырную тарелку
· С рукколой и бальзамическим уксусом
· Для уютного ужина вдвоём
Возможные проблемы:
· Батат развалился при переворачивании — он слишком мягкий от природы, обращайтесь аккуратно.
· Голубой сыр перебил все остальные вкусы — положили слишком много или слишком резкий сорт.
· Смесь сыров не плавится равномерно — голубой сыр нужно резать мельче.
· Батат получился сухим — передержали на гриле, он содержит меньше влаги, чем картофель.
· Мёд карамелизовался и пригорел — добавили его на горячий гриль, а не на тарелку.
Рецепт 5. Раклет с молодым картофелем и укропом
Ингредиенты на одну порцию:
· Картофель молодой мелкий: 5—6 штук
· Сыр раклет или любой молодой сыр (гауда, эдам): 70—80 граммов
· Укроп свежий: небольшой пучок (10—15 граммов)
· Масло сливочное: 1 столовая ложка
· Сметана (20—25% жирности): 1 столовая ложка (по желанию)
· Чеснок: 1 зубчик (по желанию)
· Соль крупная: по вкусу
· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу
Необходимое оборудование:
· Раклетница
· Лопатка-лодочка для сыра
· Держатель для лодочки
· Силиконовая или деревянная лопатка
· Нож и разделочная доска
· Кастрюля для варки картофеля (предварительно)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка молодого картофеля:
· Картофель тщательно вымыть щёткой.
· Кожуру не очищать, она тонкая и нежная.
· Если картофель крупнее, разрезать пополам или на четвертинки.
· Мелкие картофелины оставить целыми.
2. Варка картофеля (предварительно):
· Залить картофель холодной водой.
· Добавить щепотку соли.
· Довести до кипения и варить 10—15 минут.
· Молодой картофель варится быстрее старого.
· Готовность проверить ножом — он должен входить легко, но картофель не должен разваливаться.
· Воду слить, дать картофелю обсохнуть и остыть.
3. Подготовка укропа и чеснока:
· Укроп мелко порубить ножом.
· Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.
· Если используете сметану, смешать её с половиной укропа и чесноком.
4. Прогрев раклетницы:
· Включить прибор на максимальную температуру.
· Дать прогреться 5 минут.
5. Обжарка варёного картофеля на гриле:
· Выложить картофель на верхний гриль.
· Жарить 4—5 минут до появления румяной корочки.
· Перевернуть каждый картофель лопаткой.
· Жарить ещё 3—4 минуты.
· Картофель должен стать золотистым и хрустящим снаружи.
6. Добавление сливочного масла:
· Положить маленький кусочек сливочного масла на каждый картофель.
· Масло растопится и пропитает картофель.
· Это добавит нежности и сливочного вкуса.
7. Подготовка сыра:
· Сыр натереть на крупной тёрке.
· В лодочку насыпать сыр до половины.
· Добавить щепотку рублёного укропа прямо в сыр.
· Досыпать сыр до двух третей лодочки.
8. Плавление сыра:
· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.
· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.
· Сыр с укропом приобретёт свежий травяной аромат.
9. Сборка блюда:
· Достать лодочку держателем.
· Соскрести расплавленный сыр поверх картофеля.
· Сыр обволакивает каждый картофель, смешиваясь с маслом.
10. Подача с укропом и сметаной:
· Посыпать сверху оставшимся свежим укропом.
· Если используете сметану, выложить ложку рядом или сверху.
· Добавить свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Признаки готовности:
· Картофель золотисто-румяный с хрустящей корочкой
· Сливочное масло полностью растопилось и впиталось
· Сыр расплавлен до однородной жидкой консистенции
· Укроп сохранил яркий зелёный цвет и свежий аромат
Время приготовления:
· Варка картофеля: 10—15 минут (заранее)
· Обжарка картофеля в раклетнице: 7—9 минут
· Плавление сыра: 4—6 минут
· Полный цикл: 12—15 минут (без учёта варки)
Хранение:
· Варёный молодой картофель в холодильнике: до 2 дней
· Готовое блюдо не хранить, есть сразу
Полезные советы:
· Молодой картофель лучше варить в мундире, так он сохраняет больше вкуса.
· Не переваривайте картофель при варке, иначе он развалится на гриле.
· Укроп добавляйте и в сыр, и в готовое блюдо — так аромат будет ярче.
· Сметану лучше подавать отдельно, чтобы она не растеклась от горячего сыра.
· Молодой картофель не требует очистки, кожура даёт приятную текстуру и пользу.
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
· Калорийность: 550—650 ккал
· Белки: 22—27 г
· Жиры: 35—40 г
· Углеводы: 40—45 г
Особенности блюда:
· Молодой картофель имеет нежную текстуру и тонкую кожуру.
· Укроп классически сочетается с молодым картофелем и сметаной.
· Сливочное масло добавляет блюду мягкости и насыщенности.
· Это летний вариант раклета, лёгкий и свежий.
· Кожура молодого картофеля богата калием и клетчаткой.
Подача:
· С холодной сметаной или греческим йогуртом
· Со свежим салатом из огурцов и редиса
· С холодным квасом или таней
· Как лёгкий ужин в тёплый вечер
· С малосольными огурцами или квашеной капустой
Возможные проблемы:
· Картофель развалился на гриле — переварили при варке или слишком активно переворачивали.
· Кожура слезла с картофеля — варили слишком долго или тёрли щёткой слишком усердно.
· Укроп потерял цвет и аромат — добавили его в сыр слишком рано или использовали сушёный.
· Сыр получился резиновым — передержали в лодочке или использовали неподходящий сорт.
· Сметана свернулась от горячего сыра — положили её прямо на горячий картофель, а не рядом.
Рецепт 6. Раклет с картофельным пюре
Ингредиенты на одну порцию:
· Картофель: 2—3 средних картофелины
· Сыр раклет или чеддер: 70—80 граммов
· Молоко: 50 миллилитров
· Масло сливочное: 1 столовая ложка
· Соль: по вкусу
· Перец белый или чёрный свежемолотый: по вкусу
· Мускатный орех: щепотка (по желанию)
· Зелёный лук или петрушка: для подачи
Необходимое оборудование:
· Раклетница
· Лопатка-лодочка для сыра
· Держатель для лодочки
· Силиконовая или деревянная лопатка
· Кастрюля для варки картофеля
· Толкушка для пюре или вилка
· Нож и разделочная доска
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка и варка картофеля:
· Картофель очистить от кожуры.
· Нарезать одинаковыми кусочками, чтобы сварились равномерно.
· Залить холодной водой, посолить.
· Довести до кипения и варить 15—20 минут до мягкости.
· Готовность проверить ножом — кусочек должен легко протыкаться.
2. Приготовление картофельного пюре:
· Воду слить, картофель оставить в кастрюле на 1—2 минуты обсохнуть.
· Добавить сливочное масло и тёплое молоко.
· Размять толкушкой до однородного состояния.
· Не взбивайте слишком сильно, пюре не должно стать клейким.
· Добавить перец и мускатный орех по вкусу.
· Попробовать и досолить при необходимости.
3. Охлаждение пюре:
· Дать пюре полностью остыть до комнатной температуры.
· Тёплое пюре будет слишком мягким и не держит форму.
· Можно убрать в холодильник на 20—30 минут для ускорения.
4. Формирование картофельных лепёшек:
· Из остывшего пюре сформировать круглые лепёшки.
· Толщина лепёшки 1—1,5 сантиметра.
· Диаметр примерно 5—6 сантиметров.
· Из одной порции получится 2—3 лепёшки.
5. Прогрев раклетницы:
· Включить прибор на максимальную температуру.
· Дать прогреться 5 минут.
· Верхний гриль должен быть очень горячим.
6. Обжарка картофельных лепёшек:
· Выложить лепёшки на верхний гриль.
· Жарить 3—4 минуты до появления румяной корочки снизу.
· Аккуратно перевернуть лопаткой (лепёшки нежные).
· Жарить ещё 2—3 минуты с другой стороны.
· Лепёшки должны стать золотистыми и держать форму.
7. Подготовка сыра:
· Сыр натереть на крупной тёрке.
· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.
· Сыр можно слегка присыпать перцем.
8. Плавление сыра:
· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.
· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.
· Сыр должен стать жидким и тягучим.
9. Плавление сыра прямо на пюре:
· Достать лодочку держателем.
· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.
· Выложить сыр поверх каждой картофельной лепёшки на гриле.
· Сыр начнёт стекать по краям лепёшки.
10. Финальная обжарка:
· Оставить лепёшки с сыром на гриле ещё на 1 минуту.
· Сыр подплавится снизу и частично впитается в пюре.
· Края лепёшки станут ещё более хрустящими.
11. Подача:
· Переложить лепёшки с сыром на тарелку.
· Посыпать рублёным зелёным луком или петрушкой.
· Подавать горячим.
Признаки готовности:
· Картофельные лепёшки румяные, с хрустящей корочкой снаружи
· Внутри лепёшки мягкие и нежные
· Сыр полностью расплавлен и тянется нитями
· Сыр частично впитался в верхний слой пюре
Время приготовления:
· Варка картофеля: 15—20 минут
· Приготовление пюре и охлаждение: 30—40 минут
· Обжарка лепёшек: 5—7 минут
· Плавление сыра: 4—6 минут
· Полный цикл: 55—75 минут (большую часть занимает охлаждение)
Хранение:
· Готовое картофельное пюре в холодильнике: до 2 дней
· Сформированные лепёшки в холодильнике: до 24 часов
· Готовое блюдо не хранить, есть сразу
Полезные советы:
· Пюре должно быть густым, не добавляйте слишком много молока.
· Охлаждённое пюре легче формуется и не прилипает к рукам.
· Для более хрустящей корочки можно обвалять лепёшки в панировочных сухарях перед жаркой.
· Не передерживайте лепёшки на гриле, они могут подгореть.
· В пюре можно добавить жареный лук или бекон для насыщенного вкуса.
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
· Калорийность: 600—700 ккал
· Белки: 22—27 г
· Жиры: 38—43 г
· Углеводы: 45—50 г
Особенности блюда:
· Сыр плавится прямо на пюре, а не на твёрдом картофеле.
· Лепёшки имеют хрустящую корочку и нежную середину.
· Это более изысканная и необычная текстура по сравнению с классическим раклетом.
· Блюдо напоминает драники, но с более нежной структурой.
· Можно экспериментировать с добавками в пюре (чеснок, травы, сыр).
Подача:
· Со сметаной или грибным соусом
· С солёными огурцами или квашеной капустой
· Как сытный ужин или обед
· С томатным соком или пивом
· Для детей — без перца и мускатного ореха
Возможные проблемы:
· Лепёшки развалились на гриле — пюре было слишком жидким или недостаточно охлаждённым.
· Лепёшки прилипли к грилю — гриль недостаточно прогрелся или мало масла.
· Сыр не впитался в пюре — лепёшки слишком холодные, дайте им прогреться дольше.
· Пюре получилось клейким — перебили толкушкой, крахмал активировался.
· Лепёшки подгорели снаружи, но остались холодными внутри — слишком толстые, уменьшите размер.
Рецепт 7. Раклет с драниками
Ингредиенты на одну порцию:
· Картофель: 2—3 средних картофелины
· Сыр раклет или любой хорошо плавящийся сыр: 70—80 граммов
· Лук репчатый: четверть небольшой луковицы
· Яйцо: 1 штука
· Мука пшеничная: 1 столовая ложка
· Масло растительное для жарки драников: 2—3 столовые ложки
· Соль: по вкусу
· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу
· Сметана: 1 столовая ложка (для подачи)
Необходимое оборудование:
· Раклетница
· Лопатка-лодочка для сыра
· Держатель для лодочки
· Силиконовая или деревянная лопатка
· Тёрка крупная
· Миска для картофельной массы
· Нож и разделочная доска
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка картофеля:
· Картофель очистить от кожуры.
· Натереть на крупной тёрке.
· Лук натереть на той же тёрке или мелко нарезать.
2. Удаление лишней жидкости:
· Выложить натёртый картофель с луком в сито или марлю.
· Тщательно отжать руками лишний сок.
· Чем суше масса, тем хрустящее будут драники.
· Отжатый сок можно оставить на 5 минут, затем слить крахмал со дна и добавить его обратно в массу — это сделает драники более хрустящими.
3. Приготовление картофельной массы:
· В отжатый картофель с луком добавить яйцо, муку, соль и перец.
· Тщательно перемешать до однородности.
· Масса должна быть густой и не растекаться.
4. Прогрев раклетницы:
· Включить прибор на максимальную температуру.
· Дать прогреться 5 минут.
· Верхний гриль смазать тонким слоем растительного масла.
5. Формирование и жарка драников:
· Столовой ложкой выкладывать картофельную массу на верхний гриль.
· Формировать небольшие круглые драники толщиной около 1 сантиметра.
· Жарить 4—5 минут до появления румяной золотистой корочки снизу.
· Аккуратно перевернуть лопаткой.
· Жарить ещё 3—4 минуты с другой стороны.
· Драники должны стать хрустящими со всех сторон.
· Если готовите несколько порций, готовые драники временно отодвинуть на тёплую часть гриля.
6. Подготовка сыра:
· Сыр натереть на крупной тёрке.
· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.
· Сыр можно смешать с щепоткой чёрного перца.
7. Плавление сыра:
· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.
· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.
· Сыр должен стать жидким и начать пузыриться.
8. Сборка блюда:
· Достать лодочку держателем.
· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.
· Выложить сыр поверх горячих драников на гриле.
· Сыр потечёт по краям драников, обволакивая их.
9. Подача:
· Переложить драники с сыром на тарелку.
· Рядом выложить ложку сметаны.
· Сразу подавать, пока драники хрустят, а сыр тянется.
Признаки готовности:
· Драники золотисто-коричневые, хрустят при нажатии лопаткой
· Внутри драники мягкие и полностью пропечённые
· Сыр полностью расплавлен до жидкого состояния
· Сыр при соскребании тянется длинными нитями
Время приготовления:
· Подготовка картофеля: 10—15 минут
· Жарка драников: 7—9 минут на одну партию
· Плавление сыра: 4—6 минут
· Полный цикл: 25—35 минут (зависит от количества партий)
Хранение:
· Готовые драники без сыра в холодильнике: до 1 дня (разогревать в раклетнице)
· Сырая картофельная масса не хранится, готовить сразу
· Готовое блюдо с сыром не хранить
Полезные советы:
· Картофель для драников лучше брать крахмалистых сортов.
· Не жалейте масла при жарке на гриле, иначе драники прилипнут.
· Не делайте драники слишком толстыми, они не прожарятся внутри.
· Если драники разваливаются, добавьте ещё немного муки или яйцо.
· Для более насыщенного вкуса добавьте в массу мелко нарезанный чеснок или зелень.
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
· Калорийность: 650—750 ккал
· Белки: 23—28 г
· Жиры: 40—45 г
· Углеводы: 45—50 г
Особенности блюда:
· Драники имеют хрустящую корочку, которую не даёт обычный картофель.
· Сыр плавится прямо на хрустящую поверхность, создавая контраст текстур.
· Это блюдо соединяет белорусскую и швейцарскую кухни.
· Драники остаются хрустящими под сыром, если подать сразу.
· Блюдо очень сытное и подходит для плотного завтрака или ужина.
Подача:
· Со сметаной или греческим йогуртом
· С солёными огурцами или грибами
· Как основное горячее блюдо
· С холодным квасом или кефиром
· Для компании — на большом блюде, каждый берёт себе драник
Возможные проблемы:
· Драники прилипли к грилю — мало масла или гриль недостаточно прогрелся.
· Драники получились бледными и мягкими — слишком много жидкости в массе.
· Драники развалились при переворачивании — мало яйца или муки.
· Сыр не растёкся по драникам — сыр передержали и он стал резиновым.
· Драники потеряли хруст после добавления сыра — долго стояли перед подачей.
Рецепт 8. Раклет с картофельными оладьями
Ингредиенты на одну порцию:
· Картофель: 2—3 средних картофелины
· Сыр раклет или гауда: 70—80 граммов
· Кефир или простокваша: 50 миллилитров
· Яйцо: 1 штука
· Мука пшеничная: 2—3 столовые ложки
· Сода: щепотка (гашёная уксусом или лимонным соком)
· Соль: по вкусу
· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу
· Зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок
· Масло растительное для жарки: 2—3 столовые ложки
Необходимое оборудование:
· Раклетница
· Лопатка-лодочка для сыра
· Держатель для лодочки
· Силиконовая или деревянная лопатка
· Тёрка мелкая или крупная (на выбор)
· Миска для теста
· Нож и разделочная доска
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка картофеля:
· Картофель очистить от кожуры.
· Натереть на мелкой тёрке для более нежной текстуры.
· Можно использовать крупную тёрку для более фактурных оладий.
· Сразу после натирания не отжимать, в отличие от драников.
2. Приготовление теста для оладий:
· В миске смешать натёртый картофель с кефиром и яйцом.
· Добавить соль, перец и гашёную соду.
· Постепенно добавить муку, постоянно перемешивая.
· Тесто должно быть густым, как на обычные оладьи, и не растекаться.
· Мелко порубить зелень и добавить в тесто.
· Оставить тесто на 5—10 минут, чтобы мука набухла.
3. Прогрев раклетницы:
· Включить прибор на максимальную температуру.
· Дать прогреться 5 минут.
· Верхний гриль смазать растительным маслом.
4. Жарка картофельных оладий:
· Столовой ложкой выкладывать тесто на горячий гриль.
· Формировать оладьи круглой формы, толщиной около 1 сантиметра.
· Жарить 3—4 минуты до золотистой корочки снизу.
· Аккуратно перевернуть лопаткой.
· Жарить ещё 2—3 минуты с другой стороны.
· Оладьи должны подняться, стать пышными и румяными.
· Внутри они должны быть мягкими и полностью пропечёнными.
· Готовые оладьи сдвинуть на тёплую часть гриля.
5. Подготовка сыра:
· Сыр натереть на крупной тёрке.
· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.
· Можно добавить в сыр щепотку чёрного перца или паприки.
6. Плавление сыра:
· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.
· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.
· Сыр должен стать жидким и однородным.
7. Сборка блюда:
· Достать лодочку держателем.
· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.
· Выложить сыр поверх горячих оладий на гриле.
· Сыр обволакивает пышную поверхность оладий.
8. Подача:
· Переложить оладьи с сыром на тарелку.
· Подавать горячими, пока оладьи пышные, а сыр тянется.
· Сметану или соус подать отдельно.
Признаки готовности:
· Оладьи пышные, золотисто-коричневые, с румяной корочкой
· При надавливании оладьи пружинят и остаются мягкими внутри
· Сыр полностью расплавлен до жидкой консистенции
· Сыр при соскребании тянется и равномерно растекается
Время приготовления:
· Подготовка теста: 10—15 минут
· Жарка оладий: 5—7 минут на одну партию
· Плавление сыра: 4—6 минут
· Полный цикл: 25—35 минут (зависит от количества партий)
Хранение:
· Готовое тесто в холодильнике: не более 2—3 часов (темнеет)
· Готовые оладьи без сыра в холодильнике: до 1 дня
· Готовое блюдо с сыром не хранить
Полезные советы:
· Кефир делает оладьи пышнее, чем драники.
· Не отжимайте картофель для оладий, лишняя жидкость уйдёт мукой.
· Для более нежной текстуры используйте мелкую тёрку.
· Если тесто получилось жидким, добавьте ещё муки.
