Рецепты для раклетницы

Рецепты для раклетницы

Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2026

ISBN 978-5-0069-9579-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ: Что такое раклетница и зачем она нужна

Представьте себе вечер, когда не нужно стоять у плиты полтора часа, а потом отдельно звать гостей к столу. Представьте, что процесс готовки и процесс еды сливаются в одно непрерывное, весёлое и очень аппетитное действие. В центре стола стоит небольшой прибор, на его верхней поверхности что-то румянится и шипит, а снизу, в маленьких лодочках, медленно плавится сыр до состояния тягучего золотистого облака. Это раклетница.

Слово «раклет» происходит от французского глагола racler, что означает «соскабливать». Всё началось в швейцарских Альпах, где пастухи грели головку сыра у открытого огня и соскабливали расплавленный слой на картофель, корнишоны и лук. Это была сытная, простая и очень уютная еда. Современная раклетница — элегантный и безопасный потомок того самого альпийского костра.

Но чтобы понять, зачем раклетница нужна именно вам, забудьте на минуту о технических характеристиках. Раклетница — это не просто кухонный прибор. Это формат ужина.

В чём её главное отличие от сковороды или духовки? Вовлечённость. Когда вы готовите на плите, вы стоите спиной к гостям. Вы подаёте блюдо уже готовым, а сами часто едите последним или вообще за стол не садитесь. Раклетница разворачивает этот процесс на 180 градусов. Прибор ставится прямо на обеденный стол. Каждый гость сидит за своим маленьким противнем-лодочкой. Каждый сам решает, что положить на верхний гриль, какой сыр расплавить и с чем это съесть.

Никто не ждёт. Никто не прислуживает. Все готовят одновременно, в своём темпе, под свой вкус.

Конструкция раклетницы проста и гениальна одновременно. Верхняя часть — это открытая поверхность гриля, обычно с антипригарным покрытием или из натурального камня. Туда выкладывают тонкие ломтики мяса, рыбу, овощи, тофу или даже фрукты. Нижний ярус — это металлическая пластина с выемками или специальная подставка, куда ставятся маленькие лопатки-лодочки. В каждую такую лодочку кладут сыр — классический раклет, гауду, камамбер или любой другой, который хорошо плавится. Когда сыр превращается в жидкую горячую массу, лодочку вынимают специальной лопаткой и выкладывают содержимое поверх всего, что зарумянилось на гриле.

Что это даёт на практике? Во-первых, разнообразие. За один ужин каждый гость может собрать десяток разных комбинаций: сыр с картофелем и ветчиной, сыр с грибами и чесноком, сыр с креветкой и лаймом. Во-вторых, это невероятно удобно для больших компаний. Не нужно готовить восемь отдельных порций и гадать, кто что любит. Каждый собирает свой тарелку сам. В-третьих, это интерактивно и весело. Еда превращается в игру, разговор, обмен лодочками и находками.

Раклетница одинаково хороша и для холодной зимы, когда хочется чего-то жирного, горячего и успокаивающего, и для летней вечеринки на открытой веранде, если использовать лёгкие овощи и сыры с белой плесенью. Она не требует почти никакого кулинарного мастерства. Если вы умеете нарезать продукты и не забываете выключить прибор из розетки — вы справитесь на отлично.

Однако есть несколько простых правил, которые превратят первый опыт из хаотичной обжарки в стройный и сытный ужин. Об этом — в следующей главе. А пока запомните главное: раклетница нужна не для того, чтобы готовить быстрее или сложнее. Она нужна для того, чтобы готовить вместе. За столом, а не у плиты. В разговоре, а не в одиночестве.

Это магия, которую можно есть вилкой.

ЧАСТЬ 1. КЛАССИЧЕСКИЙ РАКЛЕТ: ОСНОВЫ (10 рецептов)

Рецепт 1. Раклет классический швейцарский

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель мелкий молодой: 3—4 штуки

· Сыр раклет классический: 70—80 граммов

· Корнишоны: 3—4 штуки

· Лук маринованный жемчужный: 1—2 столовые ложки

· Паприка сладкая молотая: щепотка (по желанию)

· Соль крупная: для подачи

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки (обычно входит в комплект)

· Силиконовая или деревянная лопатка для соскребания сыра

· Разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка картофеля:

· Картофель отварить в мундире до готовности, но не разваривать.

· Дать полностью остыть. Лучше сделать это за несколько часов или накануне.

· Остывший картофель нарезать кружками толщиной 1 сантиметр.

· Кожуру не снимать.

2. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

3. Обжарка картофеля:

· Выложить кружки картофеля на верхний гриль в один слой.

· Жарить 3—4 минуты до появления румяной корочки.

· Перевернуть каждый кружок.

· Жарить ещё 2—3 минуты.

4. Подготовка сыра:

· Натереть сыр на крупной тёрке или нарезать тонкими пластинами.

· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.

· Не утрамбовывать.

5. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Края сыра должны стать золотисто-коричневыми.

6. Сборка блюда:

· Достать лодочку специальным держателем.

· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой прямо на картофель.

· Делать быстро, сыр застывает за 20—30 секунд.

7. Подача:

· Переложить картофель с сыром на тарелку.

· Выложить корнишоны целиком или разрезанные вдоль.

· Добавить маринованный лук.

· Присыпать паприкой по желанию.

· Соль подать отдельно.

Признаки готовности:

· Картофель хрустящий снаружи и мягкий внутри

· Сыр полностью расплавлен до однородной консистенции

· Края сыра золотисто-коричневые

· Сыр легко соскребается со стенок лодочки

Время приготовления:

· Подготовка картофеля: 15 минут (если варить заранее)

· Обжарка картофеля: 6—7 минут

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл на одного человека: 10—13 минут

Хранение:

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу после приготовления

· Отварной картофель в холодильнике: до 3 дней

Полезные советы:

· Картофель варить заранее, чтобы он полностью остыл.

· Не класть картофель на гриль слишком плотно, иначе он будет париться.

· Сыр не передерживать, иначе станет резиновым.

· Лодочку доставать только держателем, она очень горячая.

· Для компании лучше обжарить весь картофель заранее и держать в тепле.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 550—650 ккал

· Белки: 25—30 г

· Жиры: 35—40 г

· Углеводы: 30—35 г

Особенности блюда:

· Классический рецепт швейцарских Альп

· Кислые корнишоны и лук режут жирность сыра

· Каждый гость может контролировать степень плавления сыра под себя

· Не требует сложных кулинарных навыков

Подача:

· С белым сухим вином (швейцарским или эльзасским)

· С чёрным чаем или травяным отваром

· Как самостоятельное горячее блюдо на ужин

· Для большой компании как основной формат застолья

Возможные проблемы:

· Сыр не плавится — недостаточно прогрета раклетница.

· Картофель прилипает к грилю — гриль недостаточно горячий или не хватает масла.

· Сыр стал резиновым — передержали в лодочке.

· Картофель разваливается при переворачивании — он переварен или слишком тёплый.

Рецепт 2. Раклет с печёным картофелем

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель средний: 2—3 штуки

· Сыр раклет или гауда: 70—80 граммов

· Ветчина (любая, нарезанная тонко): 40—50 граммов

· Масло сливочное: 1 чайная ложка

· Чеснок: 1 зубчик (по желанию)

· Свежемолотый чёрный перец: по вкусу

· Соль: по вкусу

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Нож и разделочная доска

· Фольга алюминиевая (для запекания картофеля)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка картофеля:

· Картофель тщательно вымыть щёткой.

· Обсушить полотенцем.

· Каждую картофелину наколоть вилкой в нескольких местах.

· Завернуть каждую в фольгу.

2. Запекание картофеля (заранее):

· Разогреть духовку до 200 градусов.

· Запекать картофель в фольге 50—60 минут.

· Готовность проверить ножом — он должен входить легко.

· Дать картофелю остыть до комнатной температуры или слегка тёплым.

· Фольгу не снимать до момента подачи.

3. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

4. Подготовка картофеля к подаче:

· Развернуть фольгу с каждого картофеля.

· Сделать крестообразный надрез сверху.

· Слегка размять мякоть вилкой внутри.

· Положить сверху маленький кусочек сливочного масла.

· При желании натереть разрез зубчиком чеснока.

5. Прогрев картофеля в раклетнице:

· Выложить подготовленный картофель на верхний гриль разрезом вверх.

· Прогревать 5—7 минут, пока картофель не станет горячим.

· Края разреза должны слегка подрумяниться.

6. Подготовка ветчины и сыра:

· Ветчину нарезать небольшими кусочками или полосками.

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· В лодочку выложить слой сыра (треть объёма).

· Сверху выложить ветчину.

· Закрыть оставшимся сыром (ещё треть лодочки).

7. Плавление сырной смеси:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 5—7 минут до полного расплавления.

· Сыр должен равномерно растопиться и начать пузыриться.

8. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Вылить или соскрести расплавленный сыр с ветчиной прямо в разрез картофеля.

· Сыр заполнит картофельную «лодочку» и потечёт на гриль.

9. Подача:

· Переложить картофель на тарелку.

· Посыпать свежемолотым чёрным перцем.

· Соль добавлять осторожно — ветчина уже солёная.

Признаки готовности:

· Картофель горячий по всей глубине, мякоть мягкая

· Сыр полностью расплавлен, тянется нитями

· Ветчина прогрелась, её края слегка зарумянились

· Корочка картофеля держит форму, не разваливается

Время приготовления:

· Запекание картофеля: 50—60 минут (заранее)

· Прогрев картофеля в раклетнице: 5—7 минут

· Плавление сыра с ветчиной: 5—7 минут

· Полный цикл: 10—15 минут (без учёта запекания)

Хранение:

· Запечённый в фольге картофель в холодильнике: до 3 дней

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу

· Запечённый картофель можно заморозить в фольге на срок до 1 месяца

Полезные советы:

· Картофель для этого рецепта лучше запекать накануне, так он легче режется и не разваливается.

· Не используйте слишком жирную ветчину — сыр и так даст много жира.

· Для более насыщенного вкуса добавьте в лодочку щепотку мускатного ореха.

· Если картофель крупный, разрежьте его пополам после запекания.

· Ветчину можно заменить бужениной или прошутто.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 600—700 ккал

· Белки: 30—35 г

· Жиры: 35—40 г

· Углеводы: 40—45 г

Особенности блюда:

· Более сытная версия классического раклета

· Запечённый картофель имеет более насыщенный вкус, чем варёный

· Ветчина добавляет солёность и мясную ноту

· Блюдо получается самодостаточным, не требует гарнира

Подача:

· Со свежим зелёным салатом с лимонной заправкой

· С маринованными огурцами или каперсами

· С пивом (светлым или элем) или сидром

· Как основное горячее блюдо на ужин

Возможные проблемы:

· Картофель внутри остался холодным — недостаточно прогрели на гриле.

· Сыр не тянется — перегрели или использовали неподходящий сорт.

· Картофель развалился при перекладывании — перепекли или слишком мягкий сорт.

· Ветчина стала сухой и жёсткой — слишком тонкая нарезка или передержали в лодочке.

Рецепт 3. Раклет с картофельными дольками с розмарином

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель средний: 2—3 штуки

· Сыр раклет или любой хорошо плавящийся сыр: 70—80 граммов

· Розмарин свежий: 1—2 веточки

· Масло оливковое: 1 столовая ложка

· Чеснок: 1 зубчик

· Соль крупная: 0,5 чайной ложки

· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу

· Паприка сладкая молотая: 0,5 чайной ложки (по желанию)

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Миска для смешивания

· Нож и разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка картофеля:

· Картофель тщательно вымыть щёткой.

· Кожуру не очищать.

· Нарезать каждую картофелину на дольки (8 долек из средней картофелины).

· Толщина каждой дольки примерно 1—1,5 сантиметра.

2. Приготовление ароматной смеси:

· В миске смешать оливковое масло, соль, перец, паприку.

· Чеснок пропустить через пресс и добавить в смесь.

· Листья розмарина снять с веточки и мелко порубить.

· Добавить розмарин в масляную смесь.

3. Маринование картофельных долек:

· Выложить картофельные дольки в миску со смесью.

· Тщательно перемешать руками, чтобы масло покрыло каждую дольку.

· Оставить на 10—15 минут при комнатной температуре.

· За это время картофель впитает ароматы розмарина и чеснока.

4. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

· Верхний гриль должен быть очень горячим.

5. Жарка картофельных долек:

· Выложить дольки на верхний гриль кожурой вниз.

· Жарить 5—6 минут до появления румяной корочки снизу.

· Перевернуть каждую дольку на другую сторону.

· Жарить ещё 4—5 минут.

· Картофель должен стать мягким внутри и хрустящим снаружи.

· Розмарин и чеснок начнут пахнуть интенсивнее.

6. Подготовка сыра:

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.

· Можно добавить щепотку рублёного розмарина прямо в сыр.

7. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Сыр должен стать жидким и начать пузыриться по краям.

8. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.

· Выложить сыр поверх горячих картофельных долек на гриле.

· Сыр потечёт между дольками, обволакивая каждую.

9. Подача:

· Переложить картофельные дольки с сыром на тарелку.

· Сразу подавать, пока сыр тёплый и тягучий.

· Дополнительная соль не требуется — она уже в масляной смеси.

Признаки готовности:

· Картофельные дольки румяные со всех сторон

· При надавливании вилкой картофель мягкий внутри

· Сыр полностью расплавлен и тянется нитями

· Аромат розмарина и чеснока ярко выражен

Время приготовления:

· Маринование картофеля: 10—15 минут

· Жарка картофельных долек: 9—11 минут

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл: 25—35 минут

Хранение:

· Замаринованный картофель в холодильнике: до 24 часов

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу

Полезные советы:

· Для более хрустящей корочки картофельные дольки перед жаркой промокнуть бумажным полотенцем.

· Не жалейте оливкового масла — именно оно даёт хруст и золотистый цвет.

· Свежий розмарин лучше сушёного, у него более мягкий аромат.

· Если любите острое, добавьте в масляную смесь хлопья красного перца.

· Дольки не должны лежать на гриле слишком плотно, иначе они будут париться.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 550—650 ккал

· Белки: 22—27 г

· Жиры: 35—40 г

· Углеводы: 40—45 г

Особенности блюда:

· Картофель с кожурой даёт больше текстуры и полезных веществ.

· Розмарин классически сочетается с картофелем и сыром.

· Чеснок и розмарин проникают в картофель во время жарки.

· Блюдо не требует дополнительных соусов или гарниров.

Подача:

· С лёгким белым вином (совиньон блан или пино гриджо)

· Со сметаной или греческим йогуртом

· Со свежими овощами (помидоры черри, огурцы)

· Как самостоятельное блюдо на обед или ужин

· С кружкой томатного сока или пива

Возможные проблемы:

· Картофель не прожарился внутри — дольки слишком толстые или гриль недостаточно горячий.

· Дольки прилипают к грилю — мало масла или гриль не прогрелся.

· Сыр не плавится равномерно — слишком крупная тёрка или низкая температура.

· Розмарин горчит — добавили слишком много или он старый.

· Картофель получился сухим — передержали на гриле без масла.

Рецепт 4. Раклет с бататом и голубым сыром

Ингредиенты на одну порцию:

· Батат (сладкий картофель): 1 крупный или 2 мелких

· Сыр с голубой плесенью (дорблю, горгонзола или рокфор): 50—60 граммов

· Сыр раклет или гауда: 30—40 граммов (для мягкости)

· Масло оливковое: 1 столовая ложка

· Мёд жидкий: 1 чайная ложка (по желанию)

· Розмарин свежий или тимьян: 1 веточка

· Грецкие орехи: 10—15 граммов

· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу

· Соль: по вкусу (осторожно, голубой сыр солёный)

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Нож и разделочная доска

· Миска для смешивания

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка батата:

· Батат тщательно вымыть щёткой.

· Кожуру можно не очищать (она съедобна и полезна).

· Нарезать кружками толщиной 1 сантиметр.

· Если батат крупный, кружки можно разрезать пополам.

2. Подготовка орехов:

· Грецкие орехи слегка порубить ножом.

· Не измельчать в крошку, должны чувствоваться кусочки.

3. Приготовление масляной смеси:

· В миске смешать оливковое масло с рублёным розмарином или тимьяном.

· Добавить свежемолотый чёрный перец.

· Выложить кружки батата в миску и перемешать.

· Оставить на 5—10 минут.

4. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

5. Жарка батата на гриле:

· Выложить кружки батата на верхний гриль в один слой.

· Жарить 4—5 минут до появления румяных полос.

· Перевернуть каждый кружок.

· Жарить ещё 3—4 минуты.

· Батат должен стать мягким и сладким внутри.

· Он более нежный, чем обычный картофель, поэтому важно не передержать.

6. Подготовка сырной смеси в лодочке:

· Сыр раклет или гауду натереть на крупной тёрке.

· Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

· Выложить в лодочку сначала тёртый сыр (половину).

· Сверху разложить кубики голубого сыра.

· Закрыть оставшимся тёртым сыром.

7. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 5—7 минут.

· Голубой сыр растает быстрее, смешиваясь с более нейтральным сыром.

· Смесь должна стать однородной и жидкой.

8. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Выложить расплавленный сыр поверх кружков батата на гриле.

· Сыр потечёт и частично впитается в пористую мякоть батата.

9. Добавка орехов и мёда:

· Посыпать рублёными грецкими орехами сверху.

· Если используете мёд, полить тонкой струйкой.

10. Подача:

· Переложить батат с сыром на тарелку.

· Подавать горячим, пока сыр тянется.

Признаки готовности:

· Батат мягкий при нажатии вилкой, с поджаристой корочкой

· Сыр полностью расплавлен, имеет кремовую текстуру

· Голубой сыр равномерно распределён в общей массе

· Орехи слегка прогрелись и отдают аромат

Время приготовления:

· Маринование батата: 5—10 минут

· Жарка батата: 7—9 минут

· Плавление сыра: 5—7 минут

· Полный цикл: 20—25 минут

Хранение:

· Сырой нарезанный батат в холодильнике: до 24 часов

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу

Полезные советы:

· Батат готовится быстрее обычного картофеля, следите за ним, чтобы не сжёг.

· Голубой сыр очень солёный и резкий на вкус, поэтому второй сыр должен быть нейтральным.

· Не берите слишком много голубого сыра, он перебьёт сладость батата.

· Мёд добавляйте по вкусу в самом конце, он не должен нагреваться слишком долго.

· Грецкие орехи можно заменить пеканом или кедровыми.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):