Заготовки по ГОСТу

2. Массу протирают через сито, удаляя кожицу и семена.

3. Полученное пюре уваривают при слабом кипении, постоянно помешивая, до уменьшения объема в 2–3 раза и получения густой консистенции.

4. В конце уваривания добавляют соль.

5. Горячую пасту раскладывают по банкам.

6. Стерилизуют по базовой таблице.

Капуста квашеная шинкованная

На 100 г готового продукта

Калорийность – 19 ккал

Белки – 1,2 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 3,4 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Капуста белокочанная – 900–950 г

– Морковь – 50–70 г

– Соль – 20–22 г

Приготовление

1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь натирают на крупной терке.

2. Капусту смешивают с морковью и солью, осторожно перетирают до появления сока.

3. Смесь плотно укладывают в банку, уплотняя до выделения сока.

4. На время брожения банку прикрывают марлей, тканью или неплотной крышкой.

5. Капусту оставляют при комнатной температуре на 2–3 суток для брожения, ежедневно прокалывая массу до дна для выхода газов.

6. После окончания активного брожения банку закрывают капроновой крышкой или стеклянной крышкой с прижимом и хранят в холодном месте.

Капуста квашеная рубленая

На 100 г готового продукта

Калорийность – 20 ккал

Белки – 1,2 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 3,6 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Капуста белокочанная – 900–950 г

– Морковь – 50–70 г

– Соль – 20–22 г

Приготовление

1. Капусту рубят мелкими кусочками. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.

2. Капусту смешивают с морковью и солью, слегка перетирают до появления сока.

3. Смесь плотно укладывают в банку, хорошо уплотняя.

4. На время брожения банку прикрывают марлей, тканью или неплотной крышкой.

5. Капусту оставляют при комнатной температуре на 2–3 суток для брожения, ежедневно прокалывая массу до дна.

6. После окончания активного брожения банку закрывают капроновой крышкой или стеклянной крышкой с прижимом и хранят в холодном месте.

Капуста квашеная кочанная

На 100 г готового продукта

Калорийность – 18 ккал

Белки – 1,1 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 3,1 г

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

– Капуста белокочанная небольшими кочанами – 2,2–2,5 кг

– Вода – 1–1,2 л

– Соль – 40–50 г

Приготовление

1. Небольшие плотные кочаны очищают от поврежденных наружных листьев и надрезают кочерыжку крест-накрест.

2. Готовят рассол: в 1–1,2 л воды растворяют 40–50 г соли.

3. Кочаны плотно укладывают в банку.

4. Капусту заливают рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

5. На время брожения банку прикрывают марлей, тканью или неплотной крышкой.

6. Капусту оставляют при комнатной температуре на 3–5 суток для брожения, ежедневно прокалывая кочаны тонким ножом или деревянной шпажкой.

7. После окончания активного брожения банку закрывают капроновой крышкой или стеклянной крышкой с прижимом и хранят в холодном месте.

Капуста квашеная консервированная длительного хранения

На 100 г готового продукта

Калорийность – 21 ккал

Белки – 1,2 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 3,8 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Капуста белокочанная – 900–950 г

– Морковь – 50–70 г

– Вода – 100–150 мл

– Соль – 20–22 г

Приготовление

1. Капусту шинкуют, морковь натирают на крупной терке.

2. Капусту смешивают с морковью и солью, осторожно перетирают до появления сока. Если собственного сока недостаточно, готовят дополнительный рассол: в 100–150 мл воды растворяют 2–3 г соли.

3. Смесь плотно укладывают в емкость и на время брожения прикрывают марлей, тканью или неплотной крышкой.

4. Капусту оставляют при комнатной температуре на 2–3 суток для брожения, ежедневно прокалывая массу до дна.

5. После окончания активного брожения капусту плотно перекладывают в банку и заливают собственным соком или подготовленным слабым рассолом до уровня горлышка.

6. Стерилизуют по базовой таблице.

Икра из кабачков или патиссонов

На 100 г готового продукта

Калорийность – 78 ккал

Белки – 1,4 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 6,1 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Кабачки или патиссоны – 1,4–1,6 кг

– Морковь – 120 г

– Лук репчатый – 120 г

– Томатное пюре – 120 г

– Масло растительное – 70–80 г

– Соль – 12–15 г

– Сахар – 8–10 г

– Черный перец молотый – 0,3 г

Приготовление

1. Кабачки или патиссоны очищают, нарезают кусочками и припускают до мягкости.

2. Морковь и лук измельчают и пассеруют на растительном масле до мягкости.

3. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку или протирают до однородной массы.

4. Овощную массу соединяют с томатным пюре, солью, сахаром и перцем.

5. Икру уваривают при слабом кипении, помешивая, до густой консистенции.

6. Горячую икру раскладывают по банкам.

7. Стерилизуют по базовой таблице.

Икра из баклажанов

На 100 г готового продукта

Калорийность – 86 ккал

Белки – 1,6 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 6,7 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Баклажаны – 1,3–1,5 кг

– Морковь – 120 г

– Лук репчатый – 120 г

– Томатное пюре – 120 г

– Масло растительное – 80–90 г

– Соль – 12–15 г

– Сахар – 8–10 г

– Черный перец молотый – 0,3 г

Приготовление

1. Баклажаны запекают или припускают до мягкости, затем очищают от кожицы.

2. Морковь и лук измельчают и пассеруют на растительном масле до мягкости.

3. Подготовленные овощи измельчают до однородной массы.

4. Овощную массу соединяют с томатным пюре, солью, сахаром и перцем.

5. Икру уваривают при слабом кипении, постоянно помешивая, до густой консистенции.

6. Горячую икру раскладывают по банкам.

7. Стерилизуют по базовой таблице.

Икра из свеклы

На 100 г готового продукта

Калорийность – 74 ккал

Белки – 1,5 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 6,8 г

Ингредиенты (на литровую банку)

– Свекла – 1,3–1,5 кг

– Морковь – 100 г

– Лук репчатый – 100 г

– Томатное пюре – 100–120 г

– Масло растительное – 60–70 г

– Соль – 12–15 г

– Сахар – 8–10 г

– Черный перец молотый – 0,3 г

Приготовление

1. Свеклу отваривают или запекают до полуготовности, очищают и нарезают кусочками.

2. Морковь и лук измельчают и пассеруют на растительном масле до мягкости.

3. Подготовленные овощи измельчают до однородной массы.