Наш друг холодильник. Замораживаем правильно

Как заморозить болгарский перец

Очень хорошо летом сделать сразу полуфабрикат перец, фаршированный рубленным мясом и рисом. Достал из холодильника и сразу приготовил. Но такая заготовка занимает много места. Для фаршированных перцев можно заморозить, очищенный от семян и плодоножки перец, вставив один в другой. Я замораживаю так по 6 штук. Когда захотите использовать, приготовьте фарш для начинки перцев и заполните им слегка размороженный перец. Полного оттаивания ждать не нужно. Но мы же только фаршированный перец хотим приготовить зимой. Перец хорошо положить и в борщ, и в супы, и во многие, многие другие блюда.

Для этого перец режут соломкой или квадратиками и замораживают. Если у вас есть, включите «быстрое замораживание». При необходимости использования добавлять его в блюдо нужно не размораживая.

Замораживание чесночных стрелок. Применение

Стрелки необходимо собрать, когда они молодые, сочные. Не дожидайтесь пока они задеревенеют, из таких ничего хорошего не получится. Перерабатывать нужно сразу, не давая им лежать. Чем дольше они лежат, тем грубее становятся.

У молодых стрелок обрезать головки. Чесночные стрелки порезать не мелко и прокрутить на мясорубке. Получившуюся смесь разложите по формочкам напоминающими формы для кексов. И положить на хранение в морозильник. Их можно добавить к борщу перед готовностью. Можно добавить к жаренной картошке, тоже пред готовностью. Аромат… аппетитный, так и манит покушать.

Еще можно растереть стрелки со шпиком и тоже заморозить. Истинная заправка к украинскому борщу.

Как приготовить и заморозить шпик с чесноком.

Шпиком считается сало, срезанное со спины свиньи. Несоленый шпик, с которого срезана кожа прокрутите через мясорубку, вначале через крупную решетку, затем через мелкую. Сало лучше прокрутится если его слегка подморозить. Натрите очищенные зубчики чеснока на мелкой терке. Добавьте немного соли. Тщательно перемешайте что бы чеснок равномерно распределился в массе шпика. Пропорция т. Соотношение такое на 300 грамм шпика берется 90 грамм очищенного чеснока.

Вместо чеснока можно использовать стрелки, но только молодые.

Этот шпик с чесноком или с чесночными стрелками прекрасно хранится в морозильнике. Срок хранения при температуре -18° до 12 месяцев, при температуре -12° до 6 месяцев. Для удобства полученный шпик разложите по формочкам или же скатайте его рулетиком, колбаской с помощью пищевой пленки, слегка подморозьте, нарежьте на порционные диски и так уже заморозьте для хранения

Как замораживать помидоры (томаты)

Помидоры лучше брать сочные. Не рекомендовано брать твердые «сливки». Из «сливок» у вас не получится такое вкуснейшее и быстрейшее блюдо для завтрака, как «шакшука». О самой шакшуке расскажу чуть ниже. Но если нет сочных, берите какие есть, эта рекомендация если есть выбор. Итак, подготовим помидор к заморозке. Вымойте и насухо вытрите плоды. На стороне, противоположной цветоложу (место, где помидор был прикреплен к плодоножке и кусту) сделайте крестообразный разрез. И разложив по пакетам заморозьте. НЕ ЗАБУДЬТЕ включить «быструю заморозку» (при наличии).

Использование замороженных помидор.

Достав из морозильной камеры, не размораживая ошпарьте помидоры кипятком. После этого кожица хорошо отделяется от тела помидора, и подцепить её легко именно в месте крестообразного надреза, который был сделан перед замораживанием. (при необходимости ошпарьте второй раз). И таким образом очистите от шкурки весь помидор. Далее можно использовать по назначению. Что бы удалить цветоложе разрежьте ещё замороженный, не растаявший помидор на 4 части, тогда очень удобно «углом» отрезать кусочек с «попкой». Перед тем, как запустить помидор в борщ или другое блюдо, куда идет помидор, разжарьте его на сковороде. Так полученное в итоге изделие будет вкуснее. Проверьте: сделайте борщ с обжаренным помидором и с необжаренным. Вам понравится больше с обжаренным.

Помидоры необходимо замораживать хотя бы потому, чтобы зимой из них сделать баклажаны пармиджано.

Шакшука

На разогретую сковороду положите нарезанный полукольцами репчатый лук, пассируйте его. Добавьте мелко измельчённый чеснок. Далее добавьте замороженный, нарезанный не большими кусочками сладкий перец.

Очищенный от кожицы помидор порежьте на кружки, если сорт не сочный типа «сливок», то на кубики. (Дав ему пару минут полежать при комнатной температуре, но не размораживая). Отправьте помидор к луку с чесноком и перцем на сковороду. Когда он разморозится он даст много мякоти и сока, помешайте его силиконовой лопаточкой и растолките в месиво, «в кашу». В получившуюся массу добавьте специи. Когда масса станет вязкой, сделать в ней несколько углублений и аккуратно выпустить в каждое по одному куриному яйцу, далее в эту томатную смесь добавить в нескольких местах по трети чайной ложечки творожного сыра. Все готово. Готовое блюдо сверху посыпьте зеленью. Подают блюдо в сковороде, поставив на дощечку. Кушают, макая наисвежайшим, мягким белым хлебушком или батоном, кусочки яичницы подбирают так же хлебом. Выглядит, возможно, это, может быть не так эстетично, диковато и даже несколько по-варварски, но зато, поверьте чертовски вкусно. Это как раз то самое блюдо, про которое говорят «пальчики оближешь», так облизывайте, коли вкусно. А кран с водой и полотенце у всех есть.

Обратите внимание, что блюдо готовится очень и очень быстро. Приготовив и скушав его на завтрак, вы будете заряжены хорошим настроением весь день. А помог в этом наш друг -холодильник.

Специи для шакшуки: зира, кориандр, базилик, куркума, паприка сладкая по 0,5—1 чайной ложки каждой. Я предпочитаю покупать отдельно пряности и специи, и сама составляю нужный букет ароматов (набор) и необходимую смесь, композицию для тех или иных блюд по вкусу и по запаху. Делаю это на несколько раз сразу и храню в баночке. Но в данном случае, в одном из дешевых сетевых магазинов покупала так называемую «восточную смесь» специально что бы понюхать попробовать и понять пойдет ли она для шакшуки и стоит ли вам её рекомендовать, для тех, кто никогда не пробовал шакшуки это очень важно, чтобы понять какой должен быть настоящий вкус. А то получится просто яичница: эка невидаль! Так вот, эта смесь, о которой написала чуть выше отлично подойдет к шакшуке. И запомните, что успех любого блюда решают специи и приправы. Не пренебрегайте ими и ваш мир заиграет яркими вкусами.

Раскладку даю в расчете на две порцию и 2 яйца, а вы делайте исходя из аппетита.

Пересчитайте, при необходимости пропорции в зависимости от вместительности сковороды и вашего желудка.

Яйцо куриное 2 шт

Перец болгарский. 100—120гр

Помидор 200 гр

Лук репчатый 60 гр

Чеснок 10 гр. (1 средний зубчик)

Как правильно замораживать баклажаны

Бытует такое мнение, что баклажаны нельзя замораживать, вернее нельзя использовать замороженные баклажаны. Но все-таки этот овощ можно замораживать

Просто баклажаны требуют иного подхода, особого внимания, в отличие от других овощей.

Практически все овощи мы закладываем в морозилку свежими, то есть без предварительной обработки, подготовки. Если заморозить баклажаны такими, как собрали их с грядки, они превратятся при морозе в резину и после размораживания будут жёсткими и тянущимися, ну резина резиной, по-другому и не скажешь. Есть такие просто невозможно, да и не захочется.

Что бы избежать этого, нужно замораживать баклажаны только после тепловой обработки. Как именно об этом чуть ниже.

Начнем с выбора плодов для замораживания.

Необходимо выбрать полностью поспевшие плоды, они должны иметь насыщенный фиолетовый цвет, без каких-либо пятен. Нажмите на баклажан, он должен быстро восстановить форму. Это то же признак зрелости этого овоща. Если в месте надавливания долго держится углубление, ямка, эти плоды не надо брать для замораживания.

Плоды для заморозки должны быть молодые мясистые. Лучше выбрать среднего размера, просто в них будет меньше жёстких прожилок и семян.

Если вы не имеете своего земельного участка и баклажаны приходится покупать в магазине, то выберите плоды с зелёной плодоножкой, сухая плодоножка говорит о том, что овощ очень долго хранили, и конечно он при этом потерял полезные свойства. Кожура у баклажана для замораживания должна быть блестящей и гладкой.

Баклажаны могут содержать горечь, но обладатели дач и приусадебных участков, могут пропустить этот пункт. Сейчас много сортов, которые не содержат горечь. Люди, вырастившие свой урожай знают, какие сорта они сажали. Но если покупаете баклажаны в магазине или на рынке, то неизвестно какие это сорта, такие плоды нужно выдержать минут 30 в подсоленной воде, чтобы убрать горечь.

Каким способом вы нарежете баклажаны зависит от того, что вы планируете потом из них приготовить. Если вы хотите зимой сделать рулетики из баклажан. То нарежьте баклажаны вдоль плода на несколько не толстых ломтиков. Обжарьте баклажаны на сковороде с растительным маслом, сложите стопками по 6 штук в пакет и заморозьте. Когда захотите сделать рулетики, то с вечера переложите в охлаждаемую камеру холодильника на ночь. Утром можно заворачивать в них вашу любимую начинку.

Остановимся подробнее на способах термической обработки баклажан для замораживания.

Баклажаны, обжаренные на растительном масле

Для этого способа баклажаны режутся кружочками толщиной не менее 5 мм. Тонкие ломтики подгорают, а кожура может отслоиться от основного ломтика. Но, если заготовка для рулетиков, то нарезают вдоль плода. Обжарьте кружочки или длинные ломтики на раскалённой сковороде с маслом до золотистой корочки. Что бы удалить излишки масла, промокните полотенцем. Разложите на плоскую поверхность и отправьте морозилку на 1,5—2 часа. Этот прием нужен для того, чтобы кусочки не слиплись между собой. Когда кусочки подморозились, разложите их по зип-пакетам, затем выпустите воздух из пакетов перед тем, как их закрыть. Подпишите каждый пакет, указав на нём вид замороженного продукта (в данном случае баклажана) и дату замораживания.

Заморозка запечённых баклажанов

Можно нарезать овощи кружками, ломтиками вдоль. Противень слегка смажьте растительным маслом. Или проложите коврик для запекания.

Противень с нарезанными баклажанами поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Что бы продукт равномерно подрумянился с обеих сторон переверните овощи через 15 минут.

Замораживание тушеных баклажан

Выложите все баклажаны одновременно в казан или сковороду с сильно разогретым маслом. Дайте им слегка подрумяниться. Затем остудите, Слейте лишнюю жидкость, если она выделилась. Для удаления остатков влаги выложите на полотенце. Расфасуйте как указано выше.

Заморозка бланшированных баклажанов

В кипящую воду добавьте соль и небольшое количество лимонного сока. Поместите туда баклажаны на 5 минут. Осторожно извлечённые после бланширования кусочки поместите тут же в ледяную воду. Затем обсушите полотенцем полностью остывшие кусочки упакуйте и поместите в морозильную камеру.

Замораживание баклажан целиком.

Плоды отварить до полуготовности. Далее изъять плоды из воды, остудить, затем поместите в морозильную камеру. Можно после остывания обернуть цельные овощи пищевой плёнкой и заморозить. Если кожица кажется вам излишне жёсткой, не расстраивайтесь после размораживания она станет мягкой.

И важнейший момент! Если разморозили баклажаны, то повторно его замораживать нельзя!!!!

Из замороженных баклажан можно приготовить массу блюд. У вас, наверное, есть свои рецепты любимые, но я думаю вы не против, если я вам подкину еще несколько. Это баклажаны пармиджано и греческое блюдо мусака.

Для пармиджано и мусаки баклажаны режут кружочками, обжаривают в небольшом количестве растительного масла. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Поместить в морозильник. Когда захотите приготовить блюдо, выньте из морозильника, слегка разморозьте, не доконца, потом они дойдут при тепловой обработке.

Классический рецепт баклажанов «Пармиджано»

Баклажаны пармиджано можно ещё назвать баклажаны по-пармски.

Помидоры необходимо замораживать хотя бы потому, чтобы зимой из них сделать баклажаны пармиджано. Ну и баклажаны, конечно, заморозить нужно.

(количество ингредиентов условное, зависит от формы, в которой готовят, количества едоков и их аппетита).

Раскладка.

– Баклажаны – 650 грамм

– Помидоры – 450—600 грамм.

– Лук репчатый – 100 грамм.

– Моцарелла – 200 г.

– Сыр Пармезан – 30 г.

– Чеснок – 10—20 грамм (1—2 зубчика).

– Соль – щепотка

– Перец – на кончике ножа

– Масло растительное 35—50 грамм – (2—3 ст. л.).

– Орегано сушёный – щепотка.

– Розмарин – 1 веточка.

– Сливки 10% – 45—60 грамм (3—4 ст. л.).

– Сухари панировочные – 20—25 грамм (3—4 ст. л.).

Технология Приготовления:

– Нарезать мелко репчатый лук и чеснок, обжарить на растительном масле.

– Приготовление соуса. С замороженных помидор снять кожицу. Выложить помидоры в сковороду, посолить, поперчить, добавить орегано и розмарин, готовить минут 5, соус должен немного загустеть.

– На дно формы, в которой будете запекать баклажаны, выложить половину приготовленного соуса из помидор.

– Затем слой почти размороженных баклажанов.

– Слой моцареллы.

– Слегка посолить и поперчить, посыпать сыром пармезан.

– И так выкладывать слой за слоем все продукты.

– Последним слоем выложить оставшийся томатный соус.

– Запекать в духовке при 200 градусах: без конвекции 20 минут, затем включить конвекцию, смешать пармезан с панировочными сухарями, посыпать блюдо и готовить ещё 10 минут.

Мусака

Это блюд относится к традиционной греческой кухне.

Это блюдо из баклажанов, помидор и мяса, которое запекается под сливочным соусом. Традиционно из мяса применяли баранину. Это объясняется тем, что в теплое время (а в Греции его гораздо больше нежели в России) резать крупное животное расточительно, холодильников то не было). А пустить под нож корову- кормилицу, которая дает молоко из него сливки масло, не мыслимо. Любая кухня объясняется условиями проживания.

Сейчас же, когда мясо в основном покупают в магазине, и холодильники нам в помощь можно готовить из любого. Берите мясо которое позволяет вам вероисповедание и кошелёк.

Баклажан 1 кг.

Картофель 800гр.

Фарш мясной 400гр.

Помидоры замороженные 650 гр.

Лук репчатый 200гр.

Чеснок 20 гр. (2 зубчика)

Яйца 3 шт

Молоко 125 гр.

Сыр 200гр.

Масло оливковое примерно 5 ст. ложек

Розмарин 1ч. л. Тимьян 1ч. ложка, можно взять набор «греческие травы»

Соль, перец.

Мускатный орех.

Технология приготовления.

Баклажаны, замороженные из обжаренных ломтиками (дисками).

Картофель отварить в кожуре до готовности. Лук пассировать на растительном масле при среднем огне 1—2 минуты. Добавить фарш с травами. Все обжарить при среднем огне, помешивая, 4—5 минут. С замороженных помидор снять кожицу, порезать кубиком и добавить к фаршу. Добавить туда же пряности и специи.

Тушить эту смесь при небольшом огне под крышкой 20 минут.

Картофель, очистив от кожуры нарезать ломтиками.

В смазанную маслом форму уложить слоями баклажаны, потом фарш с помидорами. Последним слоем выложить опять картофель.

Яйца смешать с молоком и натертым на терке сыром. Посолить поперчить добавить мускатный орех на кончике ножа. Получившейся смесью залить содержимое формы.

Отправить в разогретую духовку. Запекать при температуре 200°С примерно 20—25 минут. Здесь приведен самый простой вариант мусаки. Но вариантов этого блюда достаточно много. Приготовленное блюдо можно и заморозить «на потом», коль не осилили сразу.

Заготовка для суточных щей (из квашеной капусты)

Да, к сожалению, великому, как правило, при замораживании пищевые продукты теряют свои свойства, но есть все-таки один продукт, который при замораживании становится намного лучше, вкуснее. Ну какое же правило без исключений!

Это щи суточные! Само слово «суточные» наводит на мысль, что они подаются к столу через сутки после приготовления. А почему? Да потому что становятся вкуснее. И не только поэтому, потому как их процесс приготовления растягивался на сутки.

Ну про то, как приготовить «щи суточные» я расскажу в разделе «СУПЫ». А сейчас расскажу про заготовку, без которой суточных щей не сварить.

Итак, Заготовка для щей суточных.

Для приготовления суточных щей квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре, или пассированных из мороженных помидор, бульона, костей свинокопченостей (при наличии), жира в течение 3—4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает островатый вкус и темный цвет. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и кладут в капусту за час до окончания тушения. Далее получившуюся заготовку замораживают.

Щи суточные варят обязательно из квашенной капусты. Именно из квашенной! Почему уточняю. Как-то у меня закончилась квашенная капуста собственного приготовления, и я купила в магазине. На упаковке написано было «Капуста КВАШЕНАЯ». Но при вскрытии оказалось, что это, мягко говоря, ложь, ибо капуста оказалась «маринованная», то есть с добавлением уксуса. Не верь глазам своим!!! Капуста квашенная хранится долго за счёт молочной кислоты, коротая образуется в результате молочнокислого брожения, то есть собственной ферментации. И этот процесс происходит в самой капусте, без добавления кислоты извне. Это абсолютно разные продуты маринованные и квашенные. Кроме вышеназванной кислоты, в процессе квашения в капусте образуется витамин «С». И те «хорошие» бактерии, которые растут в квашенной капусте очень благотворно влияют на пищеварительную систему человека (это, по сути, те самые пробиотики, только натуральные, а не в порошке засыпанные в капсулы и продающиеся по высокой цене. Ну а о значении витамина С говорить не будем, все знают как он важен для организма человека. А уксус ни чего хорошего для нашего организма не даёт.

И то ли производители столь не образованы и безграмотны в словах, которые являются частью их профессии, толи настолько безнравственны, что опускаются до наглого обмана покупателя. И то и другое возмутительно. Я думаю, вы догадались, куда ушла покупка, правильно, в унитаз. Там ей и место, как, впрочем, и производителям. Поясняю квашенная капуста, как и другой квашенный продукт выделяет (производит) свою собственную кислоту, за счёт собственной ферментации. А в маринованный добавляют кислоту извне обычно уксус.

И так вам необходимо взять квашенную капусту

Для приготовления 1 кг щей нужно 250 грамм капусты квашенной. Я обычно варю 3 кг/литра щей. Замораживаю на 2 приготовления. Считаем. На одну варку нужно 3х250=750 гр. А на 2 приема 750х3=1500 грамм квашенной капусты.

Необходимое вам количество квашенной капусты нужно тушить 2—2,5 часа. (если потушите3 часа, хуже не будет). Потому и лучше сделать заранее, на несколько раз. Тем самым экономите время. Берегите время, ведь, время это ткань из которого соткана жизнь!

Нежелательно использовать капусту с большой кислотностью, так как приходится ее отжимать и даже промывать, что приводит к большим потерям питательных веществ (особенно витамина С). Молочная кислота не только биологически активна, но и способствует нормализации кишечной микрофлоры. Она является сильным возбудителем секреции пищеварительных желез.

Квашеная капуста содержит в среднем около 20 мг% витамина С, при варке он сохраняется довольно хорошо. Однако следует помнить, что нарушения технологии могут привести к значительным потерям аскорбиновой кислоты (витамина С). Так, при промывании капусты с повышенной кислотностью теряется до … 60% витамина С, а при хранении капусты без рассола в течение трёх часов – до 30—35%.

Отожмите капусту от жидкости. Эта жидкость (натуральный квас), очень благотворно влияет на организм в отличии от уксуса, потребление которого нужно ограничить. Выпейте её смело. Я уверена, вам захотелось ещё. Итак заготовка: Необходимое количество капусты залейте бульоном и тушите 2—2,5 часа. За 30 минут до окончания добавьте помидоры, пассированные из замороженных, или томат пасту. На указанные, 250 грамм капусты берут:

Помидор, замороженный 150 гр.

Внимание! Томат пюре жиже томат пасты, в нём содержание сухих веществ 15%, а в томат пасте с содержанием сухихвеществ25—30% (читайте этикетку) то есть томат паста концентрированнее.

После готовности, остудите получившуюся массу, разделите на 2 зип-пакета или лучше 2 контейнера и положите в морозильник.

Как заморозить капусту белокочанную. И цветную

Многие жители городов, наверное, сталкивались с таким. Купишь кочан капусты, отрежешь от него для борща или щей половинку, а то и всего лишь треть или четвертинку. И когда еще используете оставшиеся три четверти, неизвестно. Следующим на очереди приготовление солянки, а дальше суп гороховый. Один то борщ поднадоест. Капусту белокочанную тоже можно заморозить. Ну она не будет после размораживания совсем такая как с грядки, несколько потеряет свою хрусткость и хрупкость. Станет пластичнее. Но ведь для тепловой обработки самое то, что надо. Сварить из неё щи или потушить на второе, да милое дело. Трудностей в замораживании нет. Нашинкуйте капусту, сложите в зип-пакет столько, сколько вы обычно берете на вашу семью для приготовления супа. С размораживанием тоже никаких проблем, не надо ждать пока она оттает в охлаждающей камере холодильника. Просто положите в кипящий бульон, когда настанет её очередь. Шикарно, а то в холодильнике и место занимала и деньги потрачены, а увядает продукт. А теперь взяли при необходимости и использовали.