Полная версия
Былина о счастье
В итоге мы выдвинулись на трех «абордированных» фургонах.Водители, кажется, до конца пути не понимали, то ли их грабят, то ли ониучаствуют в спасении мира. Мы летели через ночной Нью-Йорк, как ядро из пушки,и — о чудо! — успели. Лайнер нас дождался.
С тех пор в нашей семье есть незыблемая традиция: проверятьаэропорт вылета пять раз. Сначала племянница, потом я, а потом — на всякийслучай — даже самый младший «Бобик».
***
Майами: Орхидеи, пираты и штурм примерочных
Майами встретил нас строго по голливудскому канону: океан досамого горизонта и — о, чудо! — живые орхидеи, растущие прямо на деревьях, каку нас какая-нибудь рябина. Я застыла в ботаническом восторге, но экзотикабыстро сменилась суровой реальностью американского маркетинга.
Америка решила проверить наши кошельки на прочность, а нервынаших мужчин — на разрыв. Заходя в торговый центр, мы наивно пообещаливстретиться «на парковке в два часа дня». Ха! В два часа дня мы только вошли внастоящий кураж.
Это был экстремальный забег под девизом «берем на всюдеревню!». Мы мерили всё на глазок, ориентируясь на интуицию и магические цифрыскидок. Когда мы, наконец, выползли к выходу, нагруженные горой коробок имешков, как вьючные верблюды в караване, за нашими спинами с грохотомзахлопнули массивные двери. Охранники выдохнули с таким явным облегчением,будто только что пережили набег кочевников и чудом уцелели.
Чтобы прийти в себя и сменить гнев мужей на милость, мыпрыгнули в машину и рванули на Ки-Уэст — в легендарный город Хемингуэя. Тасамая дорога, где мосты прыгают с острова на остров прямо в открытый океан!Когда-то в этих бухтах прятались пираты, а теперь их благополучные потомкипаркуют яхты размером с авианосец у белоснежных вилл и лениво попивают пиво подкантри в местных барах.
Закат был ослепительным, океан — бесконечным. Мы честновысматривали в толпе Леонтьева или Орбакайте (говорят, они здесь свои люди), ноне встретили. Зато поняли главное: планета наша на самом деле крошечная, арусский турист с горой коробок и непоколебимой верой в распродажи не пропадетни в джунглях, ни на пиратских островах!
***
Ки-Уэст: Коктейль из Хемингуэя, кантри и ослепительногозолотаДорога на Ки-Уэст — это отдельный вид медитации. Мы летелипо бесконечной автостраде, зажатой между небом и океаном, затаив дыхание отвосторга. По обе стороны мелькали белоснежные виллы — современные «крепости»потомков тех самых пиратов, что когда-то грабили здесь торговые суда. Теперь жеих «флибустьерский» дух проявлялся разве что в размерах припаркованных яхт,которые больше напоминали небольшие авианосцы.
Мы оставили машину и отправились в гости к главному жителюэтих мест — «старику Хэму». Домик дядюшки Хемингуэя встретил нас уютной тишинойи той особой атмосферой, которую не купишь ни за какие миллионы. Кажется, самвоздух здесь пропитан историями о море, мужестве и котах.
Но главное ждало нас впереди. Вечер в Ки-Уэсте — это непросто время суток, это священнодействие. Весь город, кажется, замирает впредвкушении. Мы примкнули к толпе, ловя этот безумный коктейль ощущений:терпкий запах жареного мяса, звон бокалов в барах, тягучие звуки кантри,летящие из открытых дверей, и шум прибоя.
И вот он — тот самый закат. Океан до горизонта окрасился вневозможные цвета: от нежного золота до пылающего пурпура. Это зрелище пьянилосильнее любого рома. В этот миг краски неба смешивались с музыкой и соленымветром, создавая ощущение абсолютного, звенящего счастья. Мы стояли на краюземли, вглядываясь в даль океана, и понимали: ради таких минут и стоитпересекать океаны.
Лас-Вегас: Тюльпаны, фишки и «Ля Тур Эйфель»
Изучать Лас-Вегас по фильмам — это как пытаться наестьсяповаренной книгой. Чтобы понять этот город, нужно вдохнуть его сухой, щекочущийгорло воздух и кожей почувствовать зону адреналина, которая начинается прямо утрапа самолета. Здесь играют все: от бодрых старушек до зеленых подростков.
Мы честно дали себе установку: «Не поддаваться!» Но Вегас —это шведский стол из соблазнов. Тут тебе и фонтаны отеля «Белладжио», танцующиепод Синатру, и настоящий удар по воображению — выставка миллионов голландскихтюльпанов всех форм и оттенков, расцветших прямо посреди пустыни. Это было загранью реальности.
Правда, реальность быстро напомнила о себе. Смешновспоминать, как, просадив всё в магазинах и стерев ноги новыми туфлями, яковыляла по главной улице босиком. С таким грустным «бомжевским» видом, чтодаже местные фрики сочувственно кивали.
Апогеем стал мой вояж на такси. Наш отель находился рядом скопией Эйфелевой башни, и я, решив блеснуть манерами, томно выдала водителю:— Ля Тур Эйфель, силь ву пле!
Таксист — непробиваемый балбес — кивнул и с ветерком повезменя... в аэропорт. Видимо, мой акцент был настолько убедителен, что он решил:мадам срочно нужно на родину, во Францию. Пришлось на пальцах объяснять, чтоПариж подождет, мне бы до кровати доползти.
Казино же — это отдельный вид спорта. Фишки там стоятнеприлично дорого, а улетают со стола со скоростью света. К концу поездки яотточила жизненно важный навык: хирургически точно вырывать мужа из-за столаименно в тот момент, когда он в плюсе. Схватить за локоть и утащить к выходу,пока Невада не забрала всё обратно!
Главный секрет Вегаса прост: ощути прохладу распылителей,посмотри на тюльпаны, спаси мужа от рулетки и — самое важное — улетай вовремя!
***
Багамский вояж: Призраки старого порта и грация атлантов
Когда наш круизный лайнер пришвартовался к Багамам, толпатуристов, ведомая инстинктом потребления, хлынула в дьюти-фри за дешевымичасами и знаменитыми синими камнями. Но мы с мужем — искатели подлинного, а неблестящего. Поэтому, игнорируя бутики, мы оседлали старенький «моцик» и рвануликуда глаза глядят.
Пекло стояло нещадное. Наш арсенал выживания был скромен:крошечная бутылка воды, тесные очки и мой палантин, обмотанный вокруг головы иплеч на манер кокона. Мы летели по разбитым дорогам малого круга, подгоняемыеветром и единственной тревожной мыслью: «Успеть бы вернуться на корабль дотого, как он даст прощальный гудок».
Дорога привела нас в иное измерение. Перед нами вырослиогромные заброшенные отели, утопающие в зарослях банановых деревьев и буйныхтропических цветов, которые отцветали здесь, кажется, уже не первый сезон.Запустение было полным и величественным. Оказалось, мы забрели на территориюстарого порта. Когда-то здесь кипела жизнь, но пришли американцы с ихбезлимитными бюджетами и построили современный туристический рай в другой частиострова, попросту обесточив этот уютный, первозданный городишко.
Мы бродили среди этих «призраков» полчаса, наслаждаясьтишиной, пока путь назад не преградило зрелище, от которого невозможно былоотвести глаз. На диком пляже группа молодых парней играла в волейбол. Это былинастоящие чернокожие атланты: высокие, грациозные, с пластичными, литымимышцами. В их телах не было ничего лишнего или искусственного, как у качков изспортзала — только природная гармония и идеальные пропорции. Мы с мужемзамерли, созерцая эту живую эстетику, словно попали на выставку античных статуй,внезапно обретших мощь и движение.
Уже на пирсе, у самого рынка, я увидела ЕЁ. Огромнаяракушка, сантиметров сорок в диаметре, перламутровое чудо. Год назад, во времянашего первого визита, муж сказал: «Не довезем, разобьем». Весь этот год ямечтала о ней, видела её во сне. И вот теперь, сжимая прохладный шероховатыйбок своей находки, я твердо знала: больше я её не выпущу. Она полетит со мнойчерез океан.
Сегодня эта ракушка занимает почетное место в моейванной-релаксе. Я любуюсь ею каждый день, и стоит мне коснуться её стенок, какя снова чувствую жар багамского солнца, ветер в лицо и сладкий вкус нашейбезрассудной покатушки на старом мотоцикле.
***Ковбойский урок
Если вы думаете, что пустыня Невада — этотолько песок и скелеты бизонов, значит, вы никогда не пересекали её на двухмикроавтобусах в компании русских друзей. Наш маршрут из Лас-Вегаса вСолт-Лейк-Сити напоминал эпическое кино: бесконечная прямая дорога, пекло, откоторого плавится мозг, и нестерпимая сухость. Мы пили воду канистрами, из-зачего наши остановки «по требованию» стали регулярнее, чем дорожные знаки.
Вокруг — выжженное царство, а вдали на горах —ослепительно белый снег. Или это соль? В сорок градусов жары зрениеначинает подводить, и ты уже не понимаешь, где заканчивается реальность иначинается мираж.
Америка умеет бить по контрастам: на заправкепосреди этого пекла нас ждал бесплатный бассейн с шезлонгами и чистейшей водой.«Освежитесь, амигос!» — шептал нам сервис. Но настоящий оазис ждал впереди.Среди соляных пустошей вдруг выросли изумрудные гольф-поля с травой,подстриженной под линеечку, и дома, достойные обложки журнала. И,конечно, Магазин.
Мы зашли внутрь и замерли: это был штабнастоящих ковбоев. Запах ручной работы, кожи буйвола и степной свободы. Тамбыло всё: седла, на которых мог скакать сам Клинт Иствуд, хлысты, подковы и«чумачечие» кожаные шляпы с широкими полями. Но главным сокровищембыла Обувь. Ковбойские сапожки — мужские, женские и даже крошечные детские(всего по десять сантиметров!), расшитые строчками, с металлическими вставкамии пряжками всех цветов. Тончайшая работа, ручной шов и — внимание!— приемлемая цена.
— Бери! — кричало сердце.— Зачем нам таскать это барахло в чемоданах? Мы же в Нью-Йорк едем! — отрезалинаши мужчины, возомнив себя великими логистами.
В итоге, как последние простодыры, мыограничились рубашками и ремнями. Сапоги остались грустить на полках в Неваде,а мы, гордые своей рациональностью, покатили дальше.
Расплата настигла нас на Манхэттене. Когда ввитринах нью-йоркских бутиков мы увидели те же самые сапоги, но с ценником,выросшим в десять раз, в воздухе повисла звенящая тишина. У мужа на лицеотразилась вся скорбь мировой экономики. Оказалось, что в пустыне мы прошлимимо клада, а в Нью-Йорке за один «ковбойский чих» просят столько, сколько вНеваде стоит целое стадо.
Прошло много лет, и тот урок был усвоеннавсегда. Сейчас, когда муж надевает тот самый ремень, я смотрю на тяжелуюпряжку с изображением ковбоя на лошади, и меня накрывает волной тепла. Этамаленькая деталь — наш портал в то знойное лето, в ту соляную пустыню и снежныевершины вдали. Я вспоминаю тот день с огромной благодарностью. Ковбой на пряжкебудто подмигивает нам, напоминая: «Прочь сомнения! Покупай сразу то, чтополюбил. Никаких "потом"».
Теперь наш девиз неизменен: «Живи сейчас,чувствуй момент, а чемодан как-нибудь закроется!»
Выходя на раскаленный воздух Невады, я понимала: «брызгишампусика» — это не про дорогое вино, это про то, как искрится жизнь, когда тыне боишься менять декорации. Из Мысков в Москву, из Сибири — в сердце Америки.
Этот обзор подходит к концу, но мой «вразлёт» продолжается. Позади—красная земля Австралии, где кенгуру прыгают так же дерзко, как мыкогда-то в девятнадцать. Впереди — страстная Испания, где каждый вечерзвучит как гитарный перебор того самого мальчика из Минска, только с привкусомсоленого моря.
Жизнь — это не одна комната с закрытым замком. Это огромныймир, который ждет, когда мы распахнем следующую форточку.
Главный урок
Пройдя через все эти «аттракционы», мы поняли: настоящаяАмерика — это не небоскребы и не Голливуд. Это способность в любой моментпревратиться из «переваренной перловки» в пиратскую флотилию, умение смеятьсянад собственной «простодыростью» и вовремя понять, что лучшая инвестиция — этоне курс доллара, а воспоминания, которые годами хранятся в специальном мешочкеили на тяжелой пряжке ремня. Главное — живи сейчас!
Продолжение еще будет!
Вкус памяти-заветные рецепты счастья
Здесь собраны те самые блюда, что упоминались в моих рассказах. Это съедобные страницы моей памяти. Готовьте по ним не просто еду, а саму атмосферу уюта, любви и того тихого счастья, о котором повествуют эти былины.
E. V. BaleПраздничноезастолье: чем потчевали гостей в доме бабушки
1. Бигус «Две капусты»— томленая смесь квашеной и свежей капусты со шкварками и мясом.
2. Холодец из головы теленка— прозрачный, янтарный, застывший без желатина.
3. Ядреная горчица на рассоле— та самая, на капустном соке, от которой захватывает дух.
4. Квашеная капуста «Хрустящая»— сухого посола, проткнутая палочкой, из кадушки.
5. Бутерброды «Луковые»— с промятым луком, майонезом и долькой помидора.
6. Хреновина (горлодер)— домашняя, с чесноком и спелыми томатами.
Основные блюда и мужская доля: едадля силы и духа
7. Пельмени «Мясные любимчики»— на крепком тесте с ледяной водой,слепленные до автоматизма.
8. Плов «Кило на кило»— легендарный папин рецепт (мясо, рис, лук, морковь вравных долях).
9. Салат «Ачик-чучук»— прозрачные лепестки помидоров и лука к жирному плову.
10. Кровяная колбаса с гречкой— с добавлением грибови чеснока, запеченная в кишках.
11. Томленая перловка— с пахучимподсолнечным маслом и горой жареного лука.
12. Гречка «Пуховая»— не вареная, аупревшая в тепле, как в старой сказке.
13. Шедевральное вымя— вымоченное в ванной,отваренное и обжаренное в сухарях.
Дары лесов и жар печей
14. Пирог с сайрой и луком— три огромныхпротивня, где лук мнётся с солью и маслом.
15. Папин пирог с мойвой— цельная рыба накартофельной подушке с «заливкой» через дырочку.
16. Жареный Головач— тот самый гриб-мяч,по вкусу как нежное лесное мясо.
17. Вареные кедровые шишки— смолистое лакомство,томленое в баке на траве.
18. Суслик в котелке— диетическая дичь,добытая папой и приготовленная с луком.
Детские радости: медовые исахарные былины
19. Торт «Прага» с манкой— черные коржи ибелоснежный крем с лимонной ноткой.
20. Чак-чак с маком— пропущенное черезмясорубку тесто, залитое медом.
21. Пирожное «Картошка»— из советскогопеченья со сгущенкой и настоящим маслом.
22. Печенье «Хризантемы»— сухонькое, черезмясорубку, верный спутник в поездках.
23. Плюшки-сердечки («Плюшки»)— сахарные,вывернутые, ароматные из печи.
24. Кружевные блины— на молоке,заваренные кипятком, смазанные маслом.
***Рецепты всем в подарок.
Бигус.
Капуста квашеная — 500 г (дает тот самый«кисленький» дух)
Капуста свежая — 500 г (уравновешивает вкус, делаетего нежнее)
Сало (свежее или соленое) — 150–200 г (для вытопкижира и вкусных шкварок)
Мясо (свинина или говядина) — 500 г (основнаясытность, лучше брать с жирком)
Лук и морковь — по 1-2 шт. (классическая пассеровкадля цвета)
Томатная паста — 1-2 ст. ложки (для яркого цвета игустоты)
Специи — лавровый лист, перец горошком (для аромата«как из печки»)
Секретыприготовления:
Шкварки: Сало порежьте небольшими кубиками ивыложите в глубокую чугунную сковороду или казан. Вытапливайте на медленномогне, пока кусочки не станут золотистыми шкварками.
Мясо: В вытопившийся жир добавьте нарезанноекусочками мясо. Обжаривайте до корочки, затем добавьте лук и тертую морковь.
Квашеная капуста: Если капуста очень кислая, её стоитпромыть. Добавьте её к мясу и тушите под крышкой минут 15–20. Она готовитсядольше свежей, поэтому идет первой.
Свежая капуста: Тонко нашинкуйте свежую капусту идобавьте в казан. Всё перемешайте. Если влаги мало, подлейте полстакана водыили бульона.
Томление: Добавьте томатную пасту, специи икапельку сахара (бабушкин секрет, чтобы сбалансировать кислоту). Накройтекрышкой, убавьте огонь до минимума и забудьте о бигусе минимум на 1–1.5 часа.
Самый вкусный бигус — тот, что долго томился, как в бабушкино
Кстати, бигус считается еще вкуснее на второй день, когда он«настоится».
Холодец из телячьей головы
Голова теленка — Разрубить начасти, чтобы кости отдали весь коллаген.
Вода — Холодная, чистая. Пропорция 1:2(на 1 кг мяса — 2 л воды).
Морковь и лук — Целиком (лук вшелухе). Луковая шелуха дает золотистый цвет.
Корень петрушки/сельдерея —Очистить. Для «благородного» аромата.
Чеснок — 1–2 головки. Закладывается всамом конце.
Специи — Лаврушка, черный и душистыйперец. Для классического духа.
Холодец из телячьей головы — это самый нежный, «дрожащий» и чистыйвид студня. В отличие от свиного, он получается почти прозрачным, янтарным исовершенно не жирным. Голова давала идеальную клейкость (желирующие вещества),так что желатин никогда не добавляли.
Вот как папа или бабушка готовили этот шедевр:
Холодец из телячьей головы «Янтарный»
Как рождалась эта прозрачная магия:
Вымачивание: Разрубленную голову заливали холодной водой вбольшом баке или той самой ванне на 5–6 часов. Это вымывало лишнюю кровь, чтобыхолодец был светлым.
Первая вода: Голову заливали свежей водой, доводили до бурногокипения, варили 5–10 минут и... полностью сливали. Мясо и кастрюлютщательно промывали от свернувшегося белка (шума).
Долгое томление: Заливали чистой водой так, чтобы она покрываламясо на 4–5 см. Ставили на самый маленький огонь.
Главный секрет: Вода не должна кипеть, она должна лишь«шептаться» (редкие пузырьки). Варили так 6–8 часов, пока мясо само неначинало сползать с костей.
Овощи: За 2 часа до конца варки в бульон бросали целую морковьи луковицу прямо в золотистой шелухе (для цвета).
Разборка: Мясо вынимали, отделяли от костей и очень мелкорезали ножом (никаких мясорубок!). Особый деликатес — нежные части щечек и губ.
Чесночный дух: Бульон процеживали через несколько слоев марли.В горячий (но не кипящий!) бульон добавляли много давленого чеснока и давалинастояться 15 минут.
Застывание: В формы (лотки) раскладывали мясо, можно былоукрасить кружочками вареной моркови, и аккуратно заливали бульоном. Выносили нахолод (в сени или на веранду).
Помните этот момент, когда форму заносили с холода, а холодец стоялкак вкопанный, прозрачный, с тонким слоем белого жирка сверху? Егоподавали с той самой ядреной хреновиной или горчицей, о которой вы писали вначале.
Горчица "Ядреная" на рассоле
Это самый «правильный» рецепт домашней горчицы! Капустный рассол —это уже готовый концентрат специй, соли и органических кислот. Именно на нёмгорчица получается той самой «ядрёной», от которой перехватывает дыхание ивыступают слёзы, как вы описывали в начале.
Как папа «заводил» горчицу: Подготовка рассола: Рассол из-под той самой квашеной капусты(которую мы обсуждали выше) нужно было слегка подогреть. Не кипятить, а сделатьпросто тёплым — так горчица лучше «раскроется».
Замес: В стеклянную баночку насыпали порошок и понемногуподливали рассол, тщательно растирая ложкой. Нужно было добиться консистенциигустой сметаны. Никаких комочков!
Созревание (самый важный этап): Баночку плотно закрываликрышкой, укутывали в полотенце и ставили в самое тёплое место (обычно на тусамую угольную печку, о которую вы грелись). Она должна была «проснуться»и настояться в тепле минимум 5–8 часов (лучше ночь).
Доводка: Когда горчица «созрела», в неё добавляли сахар ирастительное масло. Масло создаёт на поверхности тонкую плёнку, котораяудерживает эфирные масла внутри — чтобы горчица оставалась злой и крепкойдолго.
Холод: После тепла баночку убирали в погреб или холодильник.Через сутки она становилась максимально мощной.
Помните, как папа намазывал её тонким слоем на корочку «Московского»черного хлеба к тому самому холодцу из головы теленка? Это было идеальноесочетание.
Рецепт папиной «Ядрёной» горчицы на рассоле
Горчичный порошок — 1 стакан (ок.100 г). Свежий, золотистого цвета (не серый!).
Капустный рассол — сколько возьметпорошок. Должен быть кислым, от хорошо квашеной капусты.
Сахар — 1 ч. ложка. Для смягчения ибаланса вкуса.
Растительное масло — 1–2 ст. ложки.Чтобы горчица дольше не выдыхалась и была глянцевой.
Специи из рассола (тмин, семена укропа) —Попадая из рассола, они дают особый аромат.
Капусты квашеная
Как бабушка «ставила» капусту:
Шинковка: Капусту мелко нашинковать (но не в«труху», чтобы осталась сочной). Морковь натереть на крупной терке.
Замес: Смешать капусту с морковью и солью вбольшом тазу.
Важный нюанс: Сильно перетирать и «жамкать» не нужно,иначе она станет мягкой. Достаточно просто хорошо перемешать и слегка прижатьруками, чтобы пошел первый сок.
Укладка: Плотно-плотно набить капусту в чистуюбанку или эмалированное ведро, кулаком утрамбовывая каждый слой, чтобы не быловоздуха. Сверху должен выступить сок.
Гнёт: Накрыть капусту чистой марлей, сверхуположить плоскую тарелку и поставить груз (например, банку с водой или чистыйкамень).
Брожение (3 дня): Оставить при комнатной температуре.
Главный секрет: 2–3 раза в день нужно протыкать капустудлинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы. Если этого не делать,капуста будет горчить.
Холод: Через 3 дня, когда рассол посветлеет иперестанет пузыриться, убрать гнёт и вынести капусту на холод (в погреб илихолодильник).
Такая капуста — идеальная основа для вашего бигуса со шкварками.
Рецепт хрустящей квашеной капусты «По-бабушкиному»
Капуста — 3 кг (чистого веса). Выбиратьтолько поздние, белые, плотные сорта.
Морковь — 300 г (примерно 2-3 шт.). Нетереть слишком мелко, чтобы не окрасить капусту в оранжевый.
Соль — 75 г (3 ст. ложки без горки).Только каменная, не йодированная!
Семена укропа / Тмин — по вкусу(щепотка). Для того самого аромата из погреба.
Лавровый лист — 2–3 шт. Кластьмежду слоями.
Рецепт подружкиных бутербродов «Сочный лук»
В этих бутербродах лук перестаёт быть горьким и резким, становясьнежным и пряным, почти как маринованный.
Бутерброды "Бубякинские"
Как подруга их собирала: Магия лука: Лук нарезали прозрачными кольцами. Складывали вмисочку, посыпали щепоткой соли и аккуратно приминали пальцами. Лук долженбыл дать сок и стать послушным, потеряв свою «злую» жесткость.
Основа: Хлеб мазали майонезом. Не густо, а ровно настолько,чтобы лук «приклеился» и пропитался соусом.
Сборка: Сначала выкладывали слой промятого лука. Его должно бытьдостаточно, чтобы чувствовался вкус, но не чересчур.
Сверху клали сочную дольку помидора. Она давала кислинку исвежесть.
Ингредиенты для закуски:
Хлеб — Любой (батон или черный). Можнослегка подсушить в тостере или на сковороде.
Майонез — Тонкий слой. Служит «подушкой» исмягчает остроту.
Лук репчатый — Тончайшие кольца. Главный секрет:промять с солью до мягкости.
Помидор — Тонкие дольки (слайсы). Выбиратьмясистые, грунтовые сорта.
Специи — Черный молотый перец. Посыпатьпрямо сверху на помидор.
Финальный штрих: Сверху помидор обязательно посыпалисвежемолотым черным перцем. Это подчеркивало аромат овощей.
Такие бутерброды улетали мгновенно, особенно летом, когда помидорыпахли солнцем, а лук был свежим, только с грядки. Они идеально подходили к темпосиделкам, где «женщины хохочут, а мужчины беседуют».
Основные блюда и мужская доля: еда для силы и духа
Пельмешки "Без спешки"
Рецепт «крепкого» бабушкиного теста
Мука — 3 полныхстакана (около 500-600 г). Обязательно просеять горкой на стол.
Яйца — 2 шт. Дают тусамую крепость, чтобы тесто не разлезлось.
Вода — 1 стакан(200-250 мл). Должна быть ледяной (из колодца или холодильника).
Соль — 1 ч. ложка (безгорки). Растворить в воде перед замесом.
Растительное масло —1 ст. ложка. Бабушкин секрет: делает тесто эластичным и послушными.
Как замешивать, чтобы «руки сами помнили»:
Горка: На чистый стол просейте муку горкой.Сделайте в центре глубокое углубление — «кратер».
Залив: В отдельной кружке смешайте ледяную воду,соль, яйца и ложку масла. Слегка взболтайте вилкой.
Замес: Потихоньку вливайте жидкость в «кратер»,подхватывая муку с краев к центру. Сначала работайте вилкой, а когда станетгусто — переходите на руки.
Работа кулаками: Вымешивайте тестодолго, не меньше 10–15 минут. Оно должно стать очень тугим, однородным иабсолютно перестать липнуть к рукам и столу.
Отдых (обязательно!): Положите шар теста впакет или накройте перевернутой миской. Оставьте его в покое на 30–40минут. За это время клейковина расслабится, и тесто из «резинового»станет послушным — его можно будет раскатать до прозрачности, и оно не будетстягиваться обратно.
