Средиземноморская Албания: рыба, лимон, оливки, травы

Романова Виктория

Средиземноморская Албания: рыба, лимон, оливки, травы

1) Дорада по-албански с лимоном, орегано и оливками (запекание)

На 2 порции

Время: 15 мин подготовка + 20–25 мин в духовке

Ингредиенты

● 

Дорада целая (или сибас) – 2 шт. по 300–400 г

● 

Лимон – 1–2 шт.

● 

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

● 

Оливки зелёные или чёрные без косточек – 80–100 г

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Орегано (сухой) – 1 ч. л. (или свежий – 1 ст. л.)

● 

Петрушка – 1 небольшой пучок

● 

Соль – 1–1,5 ч. л.

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Белое сухое вино (по желанию) – 60–80 мл

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу очистите от чешуи (если нужно), выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте и обсушите.

Сделайте по 3–4 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.

Чеснок нарежьте пластинками. Половину лимона нарежьте кружками, половину – выжмите (нужно 2–3 ст. л. сока).

Внутрь каждой рыбы положите 2–3 кружка лимона, немного петрушки и пару пластинок чеснока.

Форму смажьте оливковым маслом. Уложите рыбу, вокруг рассыпьте оливки, добавьте оставшийся чеснок и кружки лимона. Посыпьте орегано.

Смешайте оливковое масло с лимонным соком, полейте рыбу. Если используете вино – влейте его в форму, не на рыбу, а рядом.

Запекайте 20–25 минут (зависит от размера). Готовность: мякоть легко отделяется от кости, сок прозрачный.

Дайте постоять 5 минут, затем подавайте с салатом, запечённым картофелем или хлебом.

2) Креветки в лимонно-чесночном соусе с петрушкой (тиганисма)

На 2–3 порции

Время: 10 мин + 10 мин

Ингредиенты

● 

Креветки очищенные – 400 г (лучше крупные)

● 

Оливковое масло – 3 ст. л.

● 

Чеснок – 4–5 зубчиков

● 

Лимон – 1 шт.

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Острый перец хлопьями (по желанию) – 1/4 ч. л.

● 

Соль – 1/2 ч. л.

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Белое вино (по желанию) – 50 мл

Приготовление

Обсушите креветки бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте 30–40 секунд, чтобы пошёл аромат, но чеснок не потемнел.

Выложите креветки одним слоем. Обжарьте 1–2 минуты с одной стороны, переверните и готовьте ещё 1–2 минуты.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться 30–60 секунд.

Снимите с огня, сразу добавьте сок 1 лимона (или по вкусу), мелко рубленую петрушку и хлопья перца.

Перемешайте, попробуйте на соль. Подавайте горячими с хлебом или с рисом/булгуром.

3) Салат из осьминога с лимоном, оливками и луком (холодная закуска)

На 4 порции

Время: 15 мин + варка/тушение осьминога

Ингредиенты

● 

Осьминог (тушка или щупальца) – 800–1000 г

● 

Лимон – 1–2 шт.

● 

Оливковое масло – 4–5 ст. л.

● 

Оливки – 100 г

● 

Красный лук – 1 небольшой

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец горошком – 6–8 шт.

● 

Соль – по вкусу

● 

Орегано – 1/2 ч. л.

Приготовление

Если осьминог замороженный – разморозьте в холодильнике. Промойте.

Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком. Воды много не нужно: осьминог даст жидкость сам, но можно добавить 200–300 мл.

Доведите до слабого кипения, накройте и томите 45–60 минут до мягкости (вилка легко входит в толстую часть щупальца). Посолите ближе к концу.

Остудите в бульоне 15 минут, затем нарежьте кусочками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Оливки оставьте целыми или разрежьте пополам.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок (3–4 ст. л.), орегано, щепоть соли и перец.

Смешайте осьминога, лук, оливки, петрушку и заправку. Дайте постоять 20–30 минут в холодильнике – вкус станет ярче.

4) Запечённые мидии с лимоном, чесноком и травами

На 2–3 порции

Время: 15 мин + 10 мин

Ингредиенты

● 

Мидии в раковинах – 1 кг

● 

Оливковое масло – 3 ст. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Лимон – 1 шт.

● 

Петрушка – 1 пучок

● 

Панировочные сухари – 3–4 ст. л. (по желанию, для корочки)

● 

Соль – умеренно (мидии солоноватые)

● 

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Мидии хорошо промойте, счистите «бородки».

В кастрюле на сильном огне прогрейте мидии 3–5 минут под крышкой, пока они не откроются. Закрытые после приготовления выбросьте.

Аккуратно оставьте мясо в одной половинке раковины, вторую половинку снимите. Разложите на противень.

Смешайте оливковое масло, мелко рубленый чеснок, петрушку, лимонную цедру (1 ч. л.) и 1–2 ст. л. лимонного сока. Добавьте перец.

По желанию вмешайте сухари. Разложите смесь по мидиям.

Запекайте 6–8 минут до лёгкой корочки. Подавайте сразу с дольками лимона.

5) Рыбный суп по-южному: лимон, оливковое масло, травы (лёгкая похлёбка)