Пастила и мармелад из алычи: домашние сладости без химии

Романова Виктория

Пастила и мармелад из алычи: домашние сладости без химии

1) Пастила из алычи классическая (яблочно-алычевая, мягкая)

Выход: 1–2 небольших противня (слой 0,7–1 см)

Время: 1–1,5 часа подготовка + 6–10 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Алыча – 1,5 кг (вес с косточками)

● 

Яблоки (лучше кислые) – 600 г

● 

Сахар – 120–200 г (по вкусу)

● 

Лимонный сок – 1–2 ст. л. (по желанию, для яркости)

● 

Вода – 80–120 мл

Как приготовить:

Алычу вымойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду. Накройте и прогрейте на среднем огне 10–15 минут, пока кожица не лопнет и мякоть не станет мягкой.

Яблоки нарежьте крупно (сердцевину можно удалить), добавьте к алыче и тушите ещё 10–15 минут до полной мягкости яблок.

Протрите массу через сито или пробейте блендером и затем протрите через сито, чтобы убрать кожицу и косточки (если блендерили с косточками – так нельзя; косточки нужно удалить заранее).

Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар и, при желании, лимонный сок. Уварите на слабом огне 10–20 минут, постоянно мешая, до заметного загустения: лопатка оставляет след, который не “затягивается” сразу.

Духовку разогрейте до 60–80 °C (режим конвекции очень помогает). Противень застелите силиконовым ковриком или хорошей бумагой для выпечки, слегка смажьте нейтральным маслом и протрите салфеткой (плёнка, не лужи).

Выложите пюре, разровняйте слоем 7–10 мм. Сушите 6–10 часов. Дверцу можно приоткрыть на 1–2 см, если духовка плохо отводит влагу.

Готовность: поверхность сухая, не липнет, пласт снимается целиком. Переверните пласт и подсушите обратную сторону 30–60 минут.

Нарежьте полосками, скрутите рулетиками. Храните в пергаменте/контейнере.

2) Пастила из алычи без сахара (на яблочном пектине)

Выход: 1 противень

Время: 40 минут + 6–10 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Алыча – 1,8 кг

● 

Яблоки сладкие – 800 г

● 

Лимонный сок – 1 ст. л. (не обязательно)

● 

Вода – 100 мл

● 

Корица – 1 ч. л. (по желанию)

Как приготовить:

Алычу прогрейте с водой 10–15 минут до мягкости. Косточки удалите любым удобным способом: протирание через сито после размягчения.

Яблоки нарежьте, добавьте в алычовое пюре и тушите ещё 10–15 минут.

Пробейте блендером до однородности. Если попалась грубая кожица – протрите через сито.

Уварите 10–15 минут: чем гуще масса, тем быстрее высохнет пастила.

Разровняйте на противне слоем 6–8 мм. Сушите при 60–75 °C 6–10 часов.

Остудите, снимите, досушите обратную сторону 30–40 минут. Нарежьте.

3) Лаваш-пастила (тонкая кисленькая “фруктовая кожа” из алычи)

Выход: 2 тонких пласта

Время: 30–40 минут + 5–8 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Алыча – 2 кг

● 

Сахар – 0–100 г (по желанию)

● 

Соль – щепотка (раскрывает вкус)

● 

Вода – 120 мл

Как приготовить:

Алычу тушите с водой 15–20 минут до мягкости.

Протрите через сито (должно получиться гладкое кислое пюре).

Добавьте щепотку соли и, если нужно, немного сахара. Уваривать не обязательно, но 5–10 минут на слабом огне ускорят сушку.

Вылейте тонким слоем 2–4 мм на коврик. Сушите при 60–70 °C 5–8 часов.

Готовый пласт должен быть эластичным, но сухим. Нарежьте листами, сверните рулоном, храните в пергаменте.

4) Пастила “а-ля белёвская” с алычой (взбитая, воздушная)

Выход: форма 20×30 см или противень с рамкой

Время: 1,5 часа + 8–12 часов сушка

Ингредиенты:

● 

Пюре алычи (уже протёртое) – 400 г

● 

Пюре яблочное – 600 г (из запечённых/тушёных яблок)

● 

Белок – 1 шт.

● 

Сахар – 180–260 г (по вкусу и кислотности)

● 

Ваниль – по желанию

Как приготовить:

Смешайте оба пюре. Уварите 10–15 минут до густоты (масса держит “волны”).

Остудите до тёплого (не горячего), иначе белок свернётся.

Взбейте белок до пены. Порциями добавляйте сахар, взбейте до устойчивых пиков.

Продолжая взбивать, добавляйте пюре частями. Масса станет светлее и заметно увеличится.