Полная версия
Наталья Смакова
Рецепты малаяламской кухни
Рецепты малаяламской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
001. Салат из огурцов с кокосом, лаймом и зелёным чили
002. Морковный салат с кокосом и горчичным темперингом
003. Салат из помидоров и лука с листьями карри
004. Свекольный пачади с йогуртом
005. Огуречный пачади с мятой
006. Ананасовый пачади сладко-кислый
007. Салат из капусты с кокосом и кинзой
008. Салат из манго и огурца с кунжутом
009. Банановый салат с йогуртом и мёдом
010. Кичади из огурца с горчицей и листьями карри
011. Косамбари из мунга с огурцом и кокосом
012. Баклажаны в тамариндовой глазури по-керальски
ГЛАВА 2. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНЫЕ ПЕРЕКУСЫ
013. Путту (рисово-кокосовый паровой рулет)
014. Кадала карри (карри из нута к путту)
015. Аппам (ажурные рисовые панкейки)
016. Овощной стью (ишту) на кокосовом молоке
017. Идияппам (рисовая «лапша» на пару)
018. Яичный карри на кокосовом молоке
019. Доса (тонкие ферментированные лепёшки)
020. Уттапам с луком и помидорами
021. Меду вада (пончики из урад-дала)
022. Параппу вада (чечевичные котлетки)
023. Пажам пори (банановые оладьи во фритюре)
024. Сундаль из нута с кокосом и лаймом
ГЛАВА 3. РИС И КОКОС
025. Нейчору (рис на гхи с кешью и изюмом)
026. Кокосовый рис с темперингом и арахисом
027. Лимонный рис по-керальски
028. Томатный рис со специями и листьями карри
029. Сладкий рис на кокосовом молоке с кардамоном
030. Талассери бирьяни с курицей (упрощённый)
031. Овощной бирьяни с кешью и зеленью
032. Кокосовый пулав с креветками
033. Рис с листьями карри и кешью
034. Рис с жареным луком и кокосом
035. Лимонно-перечный рис с арахисом
036. Понгал с мунг-далом, перцем и кумином
ГЛАВА 4. ОВОЩНЫЕ И БОБОВЫЕ КАРРИ
037. Авьял (овощное рагу с кокосом и йогуртом)
038. Тыквенный эриссери с чёрноглазым горохом
039. Олан из кабачка с фасолью в кокосовом молоке
040. Тхоран из капусты с кокосом
041. Тхоран из зелёной фасоли с кокосом
042. Карри из бамии (окры) на кокосовом молоке
043. Тхоран из моркови и фасоли
044. Самбар с овощами и тамариндом
045. Расам с томатами и чёрным перцем
046. Мору карри (йогуртовый карри) с огурцом
047. Даль с кокосом и темперингом
048. Мунг со шпинатом в кокосовом соусе
049. Манговый пулиссери (йогуртовый карри с манго)
050. Карри из баклажанов на кокосовом молоке
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
051. Рыбный карри с тамариндом и пажитником
052. Рыба в кокосовом молоке (мина мойли)
053. Рыба в фольге с масалой (полличатху)
054. Жареная рыба по-керальски с красной масалой
055. Креветки в кокосовом карри с лаймом
056. Креветки, обжаренные с луком и листьями карри
057. Кальмары в томатной масале
058. Мидии в кокосовом соусе с имбирём
059. Рыбный карри с зелёным манго
060. Рыбные котлеты с лимоном и специями
061. Рыба на пару в фольге с лаймом
062. Рыба «улартхийату» в густой масале
063. Рыбный суп на кокосовом молоке
064. Рыба в кокосово-горчичном соусе
ГЛАВА 6. КУРИЦА, МЯСО И ЯЙЦА
065. Куриный стью на кокосовом молоке
066. Курица-рост с листьями карри (сухая масала)
067. Куриный карри с помидорами и кокосовым молоком
068. Курица в чёрноперечном соусе по-керальски
069. Говядина «beef fry» по-керальски
070. Баранина в кокосовом карри
071. Котлеты из индейки с кокосом и имбирём
072. Яйца «egg roast» в густой луковой масале
073. Яичный карри с томатами и тамариндом
074. Куриная печень с перцем и листьями карри
075. Кюфта с кинзой в йогуртовом соусе с карри-листьями
076. Курица в фольге с масалой (полличатху)
ГЛАВА 7. ХЛЕБ, ЛЕПЁШКИ И ГАРНИРЫ
077. Малабарская параотта (слоёная лепёшка)
078. Патхири (тонкие рисовые лепёшки)
079. Пападам в духовке (хрустящие лепёшки)
080. Каппа (тапиока) с кокосом и горчицей
081. Важаккая межуккуператти (зелёные бананы со специями)
082. Батат-тхоран с кокосом
083. Картофель межуккуператти с листьями карри
084. Канжи (рисовая каша на кокосовом молоке)
085. Лепёшки из рисовой муки с луком и зеленью
086. Жареная цветная капуста с карри-листьями
ГЛАВА 8. СОУСЫ, ЧАТНИ, МАРИНАДЫ И ЗАГОТОВКИ
087. Кокосовый чатни классический
088. Томатный чатни с тамариндом
089. Мятно-кинзовый чатни с лаймом
090. Инджи-пули (имбирно-тамариндовый соус)
091. Лимонный ачар (пряный маринад)
092. Манговый ачар (маринованное манго)
093. Чамманти поди (сухая кокосовая приправа)
094. Рыбный ачар (пряная заготовка)
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
095. Семия паясам (десерт из вермишели)
096. Палада паясам (молочный десерт с рисовыми кусочками)
097. Ада прадхаман (кокосовый паясам с «ада»)
098. Унниаппам (банановые шарики во фритюре)
099. Сулаймани – чай с лаймом, мятой и кардамоном
100. Самбарам (пряный охлаждённый пахта-напиток)
ВСТУПЛЕНИЕ
Малаяламская кухня (Керала, Южная Индия) узнаваема по сочетанию кокоса, горчицы, листьев карри и тамаринда. Здесь много блюд на пару, ароматного риса и карри с мягкой сливочностью кокосового молока.
Этот сборник устроен так, чтобы вы могли быстро выбрать блюдо и приготовить его без лишних пояснений: у каждого рецепта указан тип, время, выход, список ингредиентов и пошаговый способ.
Советы по работе со специями: прогревайте их в масле коротко, чтобы раскрыть аромат, но не пережечь. Кокосовое молоко не любит бурного кипения – лучше томить на слабом огне.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: свежие салаты, йогуртовые пачади и лёгкие овощные закуски.
001. Салат из огурцов с кокосом, лаймом и зелёным чили
Время: 15 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– кокосовая стружка (или тёртый кокос) – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. Смешайте овощи с кокосовой стружкой, нарезанным зелёным чили, соком лайма и солью.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и прогрейте до потрескивания.
4. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и быстро перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Темперинг с горчицей и листьями карри делает вкус более «керальским».
002. Морковный салат с кокосом и горчичным темперингом
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– морковь – 300 г
– кокосовая стружка (или тёртый кокос) – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– кинза – 10 г
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Морковь нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. Смешайте овощи с кокосовой стружкой, нарезанным зелёным чили, соком лайма и солью.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и прогрейте до потрескивания.
4. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и быстро перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Темперинг с горчицей и листьями карри делает вкус более «керальским».
003. Салат из помидоров и лука с листьями карри
Время: 15 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 300 г
– кокосовая стружка (или тёртый кокос) – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– лук красный – 1/2 шт.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. Смешайте овощи с кокосовой стружкой, нарезанным зелёным чили, соком лайма и солью.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и прогрейте до потрескивания.
4. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и быстро перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Темперинг с горчицей и листьями карри делает вкус более «керальским».
004. Свекольный пачади с йогуртом
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– свёкла – 400 г
– йогурт натуральный густой – 250 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/4 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Свёкла нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите овощи в сотейник, добавьте 3-4 ст. л. воды, куркуму и соль. Тушите 8-10 минут до мягкости. Остудите до тёплого.
3. Смешайте овощи с йогуртом и мелко нарезанным зелёным чили.
4. Разогрейте масло, добавьте семена горчицы и дождитесь потрескивания.
5. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд и сразу вылейте на пачади.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Пачади вкуснее после 20 минут в холодильнике: специи раскрываются, а текстура становится плотнее.
005. Огуречный пачади с мятой
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 400 г
– йогурт натуральный густой – 250 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/4 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите овощи в сотейник, добавьте 3-4 ст. л. воды, куркуму и соль. Тушите 8-10 минут до мягкости. Остудите до тёплого.
3. Смешайте овощи с йогуртом и мелко нарезанным зелёным чили.
4. Разогрейте масло, добавьте семена горчицы и дождитесь потрескивания.
5. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд и сразу вылейте на пачади.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Пачади вкуснее после 20 минут в холодильнике: специи раскрываются, а текстура становится плотнее.
006. Ананасовый пачади сладко-кислый
Время: 25 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– ананас – 400 г
– йогурт натуральный густой – 250 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/4 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
– коричневый сахар (или мёд) – 1 ст. л.
Шаги:
1. Ананас нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите овощи в сотейник, добавьте 3-4 ст. л. воды, куркуму и соль. Тушите 8-10 минут до мягкости. Остудите до тёплого.
3. Смешайте овощи с йогуртом и мелко нарезанным зелёным чили.
4. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте.
5. Разогрейте масло, добавьте семена горчицы и дождитесь потрескивания.
6. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд и сразу вылейте на пачади.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Пачади вкуснее после 20 минут в холодильнике: специи раскрываются, а текстура становится плотнее.
007. Салат из капусты с кокосом и кинзой
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– капуста – 300 г
– кокосовая стружка (или тёртый кокос) – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– кинза – 10 г
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Капуста нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. Смешайте овощи с кокосовой стружкой, нарезанным зелёным чили, соком лайма и солью.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и прогрейте до потрескивания.
4. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и быстро перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Темперинг с горчицей и листьями карри делает вкус более «керальским».
008. Салат из манго и огурца с кунжутом
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– манго – 300 г
– кокосовая стружка (или тёртый кокос) – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– огурец – 150 г
– кунжут – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Манго нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. Смешайте овощи с кокосовой стружкой, нарезанным зелёным чили, соком лайма и солью.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и прогрейте до потрескивания.
4. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и быстро перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Темперинг с горчицей и листьями карри делает вкус более «керальским».
009. Банановый салат с йогуртом и мёдом
Время: 10 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– бананы спелые – 3 шт.
– йогурт натуральный – 200 г
– мёд – 1 1/2 ст. л.
– кардамон молотый – 1/4 ч. л.
– сок лайма – 1 ст. л.
– кокосовая стружка – 30 г
Шаги:
1. Бананы нарежьте кружочками.
2. Смешайте йогурт с мёдом, кардамоном и соком лайма.
3. Соедините бананы с соусом, посыпьте кокосовой стружкой и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Лёгкий десерт-салат хорошо завершает острую трапезу.
010. Кичади из огурца с горчицей и листьями карри
Время: 25 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 400 г
– йогурт натуральный густой – 250 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/4 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
Шаги:
1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите овощи в сотейник, добавьте 3-4 ст. л. воды, куркуму и соль. Тушите 8-10 минут до мягкости. Остудите до тёплого.
3. Смешайте овощи с йогуртом и мелко нарезанным зелёным чили.
4. Разогрейте масло, добавьте семена горчицы и дождитесь потрескивания.
5. Положите листья карри и сушёный чили, прогрейте 10 секунд и сразу вылейте на пачади.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Пачади вкуснее после 20 минут в холодильнике: специи раскрываются, а текстура становится плотнее.
011. Косамбари из мунга с огурцом и кокосом
Время: 2 ч 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– чечевица мунг (цельная или колотая) – 120 г
– огурец – 200 г
– кокосовая стружка – 40 г
– сок лайма (или лимона) – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– листья карри – 6-8 шт.
– сушёный красный чили – 1 шт.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Мунг промойте и залейте холодной водой на 2 часа. Откиньте на сито и хорошо обсушите.
2. Огурец нарежьте мелкими кубиками, кинзу измельчите.
3. Смешайте мунг, огурец, кокосовую стружку, кинзу, сок лайма и соль.
4. Разогрейте масло, добавьте горчицу и дождитесь потрескивания. Положите листья карри и чили, прогрейте 10 секунд.
5. Вылейте темперинг на салат и перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Если мунг колотый, замачивание можно сократить до 30-40 минут.
012. Баклажаны в тамариндовой глазури по-керальски
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– баклажаны – 500 г
– лук красный – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– паста тамаринда – 1 ст. л.
– сахар коричневый – 1 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– красный молотый перец – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 2 ст. л.
– листья карри – 6-8 шт.
Шаги:
1. Баклажаны нарежьте кубиком 2 см, посолите половиной соли и оставьте на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем.
2. Разогрейте масло, обжарьте баклажаны 8-10 минут до румяности.
3. Добавьте нарезанный лук, имбирь и чеснок, готовьте ещё 4-5 минут.
4. Смешайте пасту тамаринда с 4 ст. л. воды, сахаром и специями. Влейте в сковороду.
5. Положите листья карри и тушите 3-4 минуты до густоты. Остудите до комнатной температуры.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Закуска хорошо подходит к рису и лепёшкам, вкус становится ярче на следующий день.
ГЛАВА 2. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНЫЕ ПЕРЕКУСЫ
12 рецептов: блюда на пару, ферментированные лепёшки и жареные закуски.
013. Путту (рисово-кокосовый паровой рулет)
Время: 25 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рисовая мука (мелкая) – 250 г
– кокосовая стружка – 80 г
– соль – 1/2 ч. л.
– вода – 120-150 мл
Шаги:
1. Смешайте рисовую муку с солью.
2. Понемногу добавляйте воду и перетирайте пальцами, чтобы получилась рассыпчатая, слегка влажная «крошка». При сжатии она держит форму и легко рассыпается.
3. В форму для путту или в небольшую металлическую банку с отверстиями на дне уложите слой кокоса, затем слой теста, чередуя слои и заканчивая тестом.
4. Установите форму над кипящей водой (пароварка) и готовьте 6-8 минут.
5. Аккуратно выньте рулет, нарежьте порционно и подавайте горячим.
Хранение: Лучше всего подавать сразу; остывший путту можно разогреть на пару 3-4 минуты.
Заметка: Чтобы путту получился воздушным, не утрамбовывайте тесто в форме.
014. Кадала карри (карри из нута к путту)
Время: 1 ч 20 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– нут чёрный (или обычный) – 250 г (сухой)
– лук – 1 шт.
– помидоры – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 15 г
– кокосовая стружка – 60 г
– кориандр молотый – 2 ч. л.
– кумин молотый – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 1 1/2 ч. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– семена горчицы – 1/2 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 2 ст. л.
– вода – 700 мл
Шаги:
1. Нут замочите на 8-10 часов, затем промойте и варите до мягкости 45-60 минут (или 20-25 минут в скороварке).
2. На сухой сковороде слегка подрумяньте кокосовую стружку до золотистого цвета, снимите с огня.
3. Измельчите поджаренный кокос с 3-4 ст. л. воды до пасты.
4. Разогрейте масло, добавьте горчицу. Когда начнёт потрескивать, положите листья карри.
5. Добавьте мелко нарезанный лук, жарьте 6-7 минут до золотистости. Положите имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту.
6. Добавьте нарезанные помидоры, специи и 100 мл воды, тушите 5 минут.
7. Выложите нут, влейте 600 мл воды, добавьте соль и кокосовую пасту. Томите 10-12 минут до густоты.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Карри удобно готовить заранее: на следующий день вкус становится насыщеннее.
015. Аппам (ажурные рисовые панкейки)
Время: 2 ч 20 мин | Выход: 10 шт.
Ингредиенты:
– рисовая мука – 250 г
– кокосовое молоко – 250 мл
– дрожжи сухие – 5 г
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– тёплая вода – 220-250 мл
– масло для смазывания сковороды – 1 ч. л.
Шаги:
1. Смешайте дрожжи с сахаром и 50 мл тёплой воды, оставьте на 10 минут до пены.
2. В миске соедините рисовую муку и соль. Влейте кокосовое молоко, дрожжевую смесь и остальную воду, перемешайте до консистенции густых сливок.
3. Накройте и оставьте бродить 1,5-2 часа в тёплом месте.
4. Разогрейте сковороду с крышкой (лучше небольшую, с высокими бортами), слегка смажьте маслом.
5. Влейте половник теста и быстро покрутите сковороду, чтобы тесто распределилось тонким слоем по стенкам и более толстым в центре.
6. Накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты: края станут ажурными, центр пропечётся. Переложите и повторите.
Хранение: Тесто хранится в холодильнике до 24 часов; перед выпечкой перемешайте.
Заметка: Аппам подают с овощным стью или карри, особенно хорошо сочетается с кокосовыми соусами.
016. Овощной стью (ишту) на кокосовом молоке
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– картофель – 300 г
– морковь – 200 г
– стручковая фасоль – 150 г
– лук – 1 шт.
– имбирь – 15 г
– зелёный чили – 1 шт.
– кокосовое молоко – 400 мл
– вода – 200 мл
– гвоздика – 2 шт.
– кардамон – 2 коробочки
– корица – 1 палочка
– соль – 1 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 1 ст. л.
– листья карри – 8-10 шт.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте картофель и морковь кубиком, фасоль – кусочками 2-3 см.
2. В сотейнике разогрейте масло, добавьте гвоздику, кардамон и корицу, прогрейте 20 секунд.
3. Добавьте нарезанный лук, имбирь и зелёный чили, жарьте 3 минуты.
4. Положите овощи, влейте воду, добавьте соль. Тушите под крышкой 12-15 минут до мягкости.
5. Влейте кокосовое молоко, добавьте листья карри и перец. Прогрейте 2-3 минуты, не кипятите активно.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Стью получается нежным: активного кипения после добавления кокосового молока не требуется.
017. Идияппам (рисовая «лапша» на пару)
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рисовая мука – 250 г
– соль – 1/2 ч. л.
– кипяток – 220-240 мл
– масло – 1 ч. л.
Шаги:
1. Рисовую муку слегка прогрейте на сухой сковороде 2 минуты, не подрумянивая. Остудите.
2. Смешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой.
3. Когда тесто станет тёплым, вымесите руками до гладкости, смажьте поверхность каплей масла.
4. Переложите тесто в пресс для лапши или картофеледавилку с мелкими отверстиями и выдавите «нитки» на смазанные решётки пароварки.
5. Готовьте на пару 6-7 минут. Подавайте горячими.
Хранение: В холодильнике до 1 суток; разогревать на пару 3-4 минуты.
Заметка: Идияппам удобно подавать с яичным карри или овощным стью.
018. Яичный карри на кокосовом молоке
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 6 шт.
– лук – 2 шт.
– помидоры – 2 шт.
– имбирь – 15 г
– чеснок – 2 зубчика
– зелёный чили – 1 шт.
– кокосовое молоко – 300 мл
– кориандр молотый – 2 ч. л.
– кумин молотый – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 1 1/4 ч. л.
– кокосовое масло (или растительное) – 2 ст. л.
– листья карри – 8-10 шт.
