Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима

Романова Виктория

Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима

1) Весеннее рагу из молодой капусты с картофелем, зелёным горошком и укропом

Выход: 4 порции

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

● 

Молодая капуста – 500–600 г

● 

Картофель – 500 г

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Зелёный горошек (свежий или замороженный) – 200 г

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Укроп – 20–30 г

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Овощной бульон или вода – 350–450 мл

● 

Растительное масло – 2–3 ст. л.

● 

Соль, чёрный перец

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Лук нарежьте мелким кубиком, морковь – полукружьями или тонкой соломкой. Картофель нарежьте средним кубиком. Капусту нашинкуйте не слишком тонко.

В широкой кастрюле/казане разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, чтобы пошёл аромат и лёгкая золотинка.

Добавьте картофель, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Влейте бульон/воду так, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Положите лавровый лист, посолите.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Тушите 10–12 минут.

Добавьте капусту, перемешайте. Тушите ещё 10–15 минут до мягкости картофеля и капусты.

Всыпьте зелёный горошек и готовьте 4–6 минут. В конце добавьте мелко рубленый чеснок и укроп, поперчите.

Снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой. По вкусу сбрызните лимонным соком, чтобы подчеркнуть «весеннюю» свежесть.

2) Весеннее рагу с курицей, спаржей и молодым картофелем в сливочно-лимонном соусе

Выход: 4 порции

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

● 

Куриное филе или бедро без кости – 500–600 г

● 

Молодой картофель – 600 г

● 

Спаржа – 250–300 г

● 

Лук-порей (или репчатый лук) – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Сливки 10–20% – 200 мл

● 

Бульон/вода – 200–250 мл

● 

Лимон – 1 шт. (цедра + 1–2 ст. л. сока)

● 

Мука – 1 ст. л. (по желанию, для густоты)

● 

Масло растительное – 2 ст. л.

● 

Соль, белый/чёрный перец

● 

Петрушка – 15–20 г

Приготовление:

Курицу нарежьте крупными кусками. Картофель (если мелкий) оставьте целиком или разрежьте пополам. Спаржу обрежьте по 2–3 см снизу, нарежьте на кусочки 3–4 см.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Быстро обжарьте курицу 4–5 минут до лёгкой корочки, посолите и поперчите.

Добавьте порей кольцами (или лук кубиком) и морковь полукружьями. Готовьте 5 минут, помешивая.

Всыпьте картофель, перемешайте. Влейте бульон/воду, накройте и тушите 15–20 минут до почти готового картофеля.

Добавьте спаржу. Готовьте ещё 5–7 минут, чтобы она осталась нежной и не «переварилась».

Влейте сливки. Если хотите гуще – размешайте муку в 2–3 ст. л. холодной воды и введите тонкой струйкой, помешивая. Дайте соусу закипеть и проварите 2–3 минуты.

Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, сок по вкусу и рубленую петрушку. Дайте постоять 5 минут.

3) Летнее рагу «Овощи-гриль» с томатами, кабачком и нутом

Выход: 4 порции

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

● 

Кабачок – 2 шт. (600–700 г)

● 

Баклажан – 1 шт. (250–300 г)

● 

Болгарский перец – 2 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Томаты – 400–500 г (или томаты в собственном соку)

● 

Нут консервированный – 1 банка (240–260 г без жидкости)

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Оливковое/растительное масло – 3 ст. л.

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Зира – 1/2 ч. л. (по желанию)

● 

Соль, перец

● 

Базилик или петрушка – 20 г

Приготовление:

Кабачок, баклажан и перец нарежьте крупными кусками. Баклажан при желании присолите на 10 минут и промокните.

На сухой сковороде-гриль (или обычной) быстро подрумяньте овощи порциями до полосок/румянца. Можно запечь всё на противне 15 минут при 220°C.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты. Добавьте чеснок, паприку и зиру, прогрейте 30 секунд.

Выложите томаты (нарежьте кубиком или используйте из банки), посолите. Тушите 8–10 минут, чтобы соус стал насыщенным.

Добавьте подрумяненные овощи и нут. Аккуратно перемешайте, тушите 10–12 минут на слабом огне.

Поперчите, попробуйте на соль. В конце добавьте зелень. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом/кус-кусом.

4) Летнее рагу с рыбой, сладким перцем и кукурузой (лёгкое, без тяжёлых соусов)

Выход: 4 порции

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

● 

Филе белой рыбы (треска/хек/минтай) – 500–600 г

● 

Болгарский перец – 2 шт.

● 

Томаты – 400 г

● 

Кабачок – 1 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Кукуруза (консервированная или отварная) – 200 г

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Рыбный/овощной бульон или вода – 200 мл

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Лавровый лист – 1 шт.

● 

Соль, перец

● 

Зелень (укроп/петрушка) – 20 г

● 

Лайм/лимон – по желанию

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, слегка посолите. Овощи нарежьте: лук – кубиком, перец – полосками, кабачок – кубиком, томаты – кубиком.

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте перец и кабачок, готовьте ещё 5 минут.

Добавьте томаты, чеснок и лавровый лист, посолите. Тушите 8–10 минут, пока томаты дадут соус.

Влейте бульон/воду, доведите до лёгкого кипения. Добавьте кукурузу.

Выложите рыбу сверху, накройте и готовьте 7–10 минут на слабом кипении (не мешайте активно, чтобы рыба не развалилась).

Снимите с огня, добавьте зелень и немного сока лимона/лайма.

5) Осеннее рагу из говядины с грибами и перловкой

Выход: 5–6 порций

Время: 1 ч 40 мин – 2 ч

Ингредиенты:

● 

Говядина (лопатка/голень) – 800 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 2 шт.

● 

Стебель сельдерея – 2 шт. (по желанию)

● 

Грибы (шампиньоны/лесные) – 350–400 г

● 

Перловка – 120 г

● 

Томатная паста – 1 ст. л.

● 

Бульон/вода – 1–1,2 л

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Тимьян/сухие травы – 1 ч. л.

● 

Соль, перец

Приготовление:

Перловку промойте и замочите на 30–60 минут (если есть время). Говядину нарежьте кубиками 3–4 см, обсушите.

В казане разогрейте масло и обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите на тарелку.

В той же посуде обжарьте лук 4–5 минут, добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 6–7 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Верните мясо, влейте бульон, добавьте лавр и тимьян. Посолите умеренно.

Тушите под крышкой на слабом огне 60 минут.

Добавьте грибы (пластинками) и перловку (слить воду, если замачивали). Долейте жидкости при необходимости (рагу должно оставаться сочным).

Готовьте ещё 35–45 минут до мягкости перловки и мяса. В конце доведите соль и перец.

6) Осеннее рагу из тыквы, чечевицы и копчёной паприки (вегетарианское, сытное)

Выход: 4–5 порций

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

● 

Тыква – 700 г

● 

Чечевица красная – 200 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Томаты в собственном соку – 300–400 г

● 

Чеснок – 2–3 зубчика

● 

Бульон/вода – 700–800 мл

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Копчёная паприка – 1–1,5 ч. л.

● 

Кумин/зира – 1/2 ч. л. (по желанию)

● 

Соль, перец

● 

Зелень/тыквенные семечки для подачи – по желанию

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиком 2–3 см. Лук и морковь – мелко.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь – ещё 4–5 минут.

Добавьте чеснок, паприку и зиру, прогрейте 30 секунд, затем добавьте томаты.

Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Всыпьте чечевицу (промойте предварительно).

Добавьте тыкву, посолите. Тушите 20–25 минут на слабом огне, пока чечевица разварится, а тыква станет мягкой.

Разомните часть тыквы ложкой прямо в кастрюле для более густой текстуры. Поперчите, доведите вкус. Подавайте с зеленью или семечками.

7) Зимнее рагу из свинины с квашеной капустой и яблоком (кисло-сладкое, согревающее)

Выход: 5 порций

Время: 1 ч 20 мин – 1 ч 40 мин

Ингредиенты:

● 

Свинина (лопатка/шея) – 800 г

● 

Квашеная капуста – 600 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Яблоко (кисло-сладкое) – 1–2 шт.

● 

Томатная паста – 1 ст. л.

● 

Бульон/вода – 300–400 мл

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Сахар – 1 ч. л. (по вкусу, если капуста очень кислая)

● 

Соль, перец, тмин – по желанию

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками 3–4 см. Лук – полукольцами, морковь – соломкой. Яблоко – дольками или кубиком.

Обжарьте свинину порциями до румяной корочки. Верните всё мясо в кастрюлю.

Добавьте лук и морковь, готовьте 6–8 минут до мягкости.

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Выложите квашеную капусту (если очень кислая – промойте и отожмите).

Влейте бульон/воду, добавьте лавр и, если любите, щепотку тмина. Тушите под крышкой 50–60 минут на слабом огне.

За 10 минут до готовности добавьте яблоко и при необходимости чуть сахара для баланса. Поперчите, попробуйте на соль (часто её почти не нужно из-за капусты). Дайте постоять 10 минут.

8) Зимнее рагу из баранины с нутом и черносливом (восточный мотив)

Выход: 6 порций

Время: 2–2,5 часа

Ингредиенты:

● 

Баранина (лопатка/шея) – 900 г

● 

Нут (сухой) – 200 г (или 2 банки консервированного)

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 2 шт.

● 

Чернослив без косточки – 120–150 г

● 

Томатная паста – 1 ст. л.

● 

Бульон/вода – 1–1,2 л

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Корица – 1/3 ч. л. (по желанию)

● 

Кумин – 1 ч. л.

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Соль, перец

Приготовление:

Если нут сухой – замочите на ночь, затем промойте. Баранину нарежьте крупными кусками.

Обжарьте баранину порциями до румяной корочки, переложите.

Обжарьте лук 4–5 минут, добавьте морковь и готовьте 6–7 минут.

Добавьте томатную пасту и специи, прогрейте 30–60 секунд. Верните мясо.

Влейте бульон/воду, добавьте нут. Тушите 1,5 часа на слабом огне (до мягкости нута и мяса). При необходимости подливайте воду.

Добавьте чернослив и готовьте ещё 15–20 минут. Доведите соль и перец, дайте настояться 10 минут.

Если нут консервированный: добавьте его вместе с черносливом и тушите 20 минут.

9) Летне-осеннее рагу из баклажанов по-деревенски с картофелем и чесночной зеленью

Выход: 4–5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

● 

Баклажаны – 500–600 г

● 

Картофель – 500 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Томаты – 400 г

● 

Болгарский перец – 1–2 шт.