Рецепты джибутийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты джибутийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Джибутийская кухня сформировалась на перекрёстке культур Африканского Рога и Аравийского полуострова. В ней сочетаются простые домашние техники, любовь к пряностям и понятные продукты: овощи, бобовые, рис, мясо и рыба, а также кисломолочные соусы и свежая зелень.

В сборнике – 100 рецептов в удобном формате: список ингредиентов и пошаговое приготовление. Рецепты подойдут для повседневной готовки, когда хочется яркого вкуса без сложных продуктов и долгих процессов.

Используйте разделы как навигацию: начните с салатов и закусок, затем переходите к супам, горячим блюдам и гарнирам, а соусы и приправы помогут быстро менять вкус привычных ингредиентов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с лимоном и кинзой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

2. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

3. Самбуса с мясом

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

4. Самбуса с овощами

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

5. Острый соус с перцем и чесноком

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

6. Хумус с лимоном

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

7. Фасолевый салат с луком

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

8. Маринованный лук с уксусом

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

9. Тёплая закуска из баклажанов

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

10. Салат из моркови с кориандром

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10-15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Фах-фах, острый суп с говядиной

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

12. Суп из чечевицы с куркумой

Время: 1 час | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

13. Томатный суп с кумином

Время: 1 час 15 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

14. Куриный бульон с зеленью

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

15. Рыбный суп с лимоном

Время: 1 час | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

16. Суп из фасоли с чесноком

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

17. Овощной суп с рисом

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

18. Суп с бараниной и картофелем

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

19. Суп-пюре из тыквы со специями

Время: 45 минут | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

20. Суп с лапшой и специями

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30-45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА

10 рецептов.

21. Баранина тушёная с луком и зирой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 900 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

22. Курица в томатно-пряном соусе

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 900 г

– лук – 2 шт.

– сметана – 200 г

– чеснок – 3 зубчика

– кардамон – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

23. Говядина с кардамоном и чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина – 700 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– зира – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7-8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40-60 минут до мягкости.