Рецепты датской кухни

Наталья Смакова

Рецепты датской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Датская кухня – это простые и понятные блюда северной Европы: рыба и морепродукты, ржаной хлеб, овощи и корнеплоды, молочные продукты и яблоки. В ней ценят чистый вкус ингредиентов, аккуратные специи и уютную «домашнюю» подачу – то самое hygge на тарелке.

В этом сборнике собраны 100 рецептов датской кухни в удобном формате: от сморребрёдов и лёгких салатов до сытных супов, блюд из рыбы и мяса, гарниров, выпечки и десертов.

Рецепты адаптированы для повседневной готовки: понятные шаги, доступные продукты и без лишней сложности. Используйте книгу как план на неделю или как источник идей, когда хочется чего-то северного, тёплого и по-домашнему вкусного.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Сморреброд с сельдью и луком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

– ржаной хлеб – 6 ломтиков

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

2. Сморреброд с лососем и укропом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

– ржаной хлеб – 6 ломтиков

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

3. Сморреброд с яйцом и зеленью (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

– ржаной хлеб – 6 ломтиков

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

4. Сморреброд с печёной свёклой и сыром (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

– ржаной хлеб – 6 ломтиков

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

5. Салат из огурцов по-датски с уксусом 9% (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

6. Картофельный салат с горчицей (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

7. Салат из капусты с яблоком и тмином (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

8. Салат из свёклы с хреном (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

9. Ржаные тосты с чесночным маслом (упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– укроп – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

10. Сырная намазка с укропом (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– горчица – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Гороховый суп по-скандинавски (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– сливки 10% – 150 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

12. Куриный суп с корнеплодами (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– сливки 10% – 150 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

13. Суп-пюре из картофеля со сливками (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

14. Рыбный суп с укропом (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

15. Суп из чечевицы с тмином (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

16. Овощной суп с сельдереем (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– укроп – 10 г

– сливки 10% – 150 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

17. Суп с копчёной рыбой (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

18. Суп из фасоли с луком (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

19. Суп-пюре из тыквы с яблоком (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

20. Бульон с зеленью и перцем (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Сельдь в горчичном соусе (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

22. Сельдь маринованная с уксусом 9% (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.

23. Лосось на сковороде с лимоном и укропом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– сливочное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце добавьте укроп и дайте блюду постоять 5 минут.