Европейская кухня. Вторые блюда. 20 рецептов

Андрей Клименко

Европейская кухня. Вторые блюда . 20 рецептов.

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ. ВТОРЫЕ БЛЮДА

Европейская кухня формировалась веками и вобрала в себя традиции Франции, Италии,

Германии, Испании, Австрии, Польши, Чехии и других стран. Вторые блюда занимают

центральное место в европейской гастрономии. Это мясо, птица, рыба, паста,

овощные запеканки, рагу и блюда, приготовленные в духовке или на сковороде.

В данной книге собраны расширенные рецепты с подробной технологией приготовления,

советами по подаче и рекомендациями по температурному режиму.

1. Французская говядина по-бургундски

Ингредиенты:

– Основной продукт – 800 г

– Лук репчатый – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон или сливки – 250 мл

– Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.

4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.

5. Ввести морковь и специи.

6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.

7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.

8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.

9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.

Советы по подаче:

Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.

Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.

2. Итальянская паста болоньезе

Ингредиенты:

– Основной продукт – 800 г

– Лук репчатый – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон или сливки – 250 мл

– Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.

4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.

5. Ввести морковь и специи.

6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.

7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.

8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.

9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.

Советы по подаче:

Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.

Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.

3. Немецкий шницель

Ингредиенты:

– Основной продукт – 800 г

– Лук репчатый – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон или сливки – 250 мл

– Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.

4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.

5. Ввести морковь и специи.

6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.

7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.

8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.

9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.

Советы по подаче:

Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.

Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.

4. Испанская паэлья

Ингредиенты:

– Основной продукт – 800 г

– Лук репчатый – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон или сливки – 250 мл

– Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.

4. Добавить лук и чеснок, готовить 2–3 минуты.

5. Ввести морковь и специи.

6. Влить бульон или сливки, уменьшить огонь.

7. Тушить под крышкой 25–40 минут до мягкости.

8. При необходимости довести в духовке при 180°С 10–15 минут.

9. Перед подачей дать блюду «отдохнуть» 5 минут.

Советы по подаче:

Подавайте с картофельным пюре, пастой, рисом или запечёнными овощами.

Для яркости вкуса добавьте свежую зелень и немного оливкового масла.

5. Польские зразы

Ингредиенты:

– Основной продукт – 800 г

– Лук репчатый – 2 шт

– Морковь – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон или сливки – 250 мл

– Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить продукты: мясо обсушить, овощи нарезать кубиком.

2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

3. Обжарить основной продукт до золотистой корочки 5–7 минут.