Щи с мясом: говядина, свинина, птица

Романова Виктория

Щи с мясом: говядина, свинина, птица

1) Щи из свежей капусты с говядиной на кости (классика)

На 6–8 порций

Ингредиенты:

● 

Говядина на кости (грудинка/лопатка) – 900–1000 г

● 

Вода – 3–3,5 л

● 

Капуста белокочанная свежая – 500–700 г

● 

Картофель – 3–4 шт. (350–450 г)

● 

Морковь – 1 шт. (100–120 г)

● 

Лук – 1–2 шт. (150–200 г)

● 

Томатная паста – 1–1,5 ст. л. (по желанию)

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец горошком – 6–10 шт.

● 

Соль – по вкусу

● 

Растительное масло/топлёное – 2 ст. л.

● 

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

● 

Укроп/петрушка – для подачи

● 

Сметана – для подачи

Приготовление:

Бульон. Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте 1 небольшую луковицу целиком (по желанию), перец горошком. Варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.

Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусками и верните в бульон. Бульон можно процедить, если хотите особенно прозрачный.

Овощи. Картофель нарежьте кубиком. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите или нарежьте соломкой, лук – мелким кубиком.

В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут.

Зажарка. На масле пассеруйте лук 3–4 минуты, добавьте морковь ещё на 4–5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту (или пропустите томат – будет более “светлый” вкус).

Добавьте в кастрюлю капусту и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости капусты.

Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте покипеть 3–5 минут, выключите огонь. По желанию добавьте тёртый чеснок.

Настоять. Накройте и дайте постоять 20–30 минут (а лучше час). Подавайте со сметаной и зеленью.

2) Щи “суточные” из квашеной капусты с говяжьей грудинкой

Ингредиенты:

● 

Говядина (грудинка/голяшка) – 900 г

● 

Вода – 3–3,5 л

● 

Капуста квашеная – 600–700 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Картофель – 2–3 шт. (по желанию)

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец горошком – 8–10 шт.

● 

Сахар – 1 ч. л. (если капуста слишком кислая)

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сварите говяжий бульон как в рецепте №1 (1,5–2 часа, снимая пену).

Квашеную капусту отожмите (рассол сохраните) и при необходимости промойте 1 раз, если она слишком кислая.

Тушение капусты (важно для мягкости). В сковороде/сотейнике прогрейте масло, добавьте половину лука, 1 ч. л. сахара и капусту. Влейте 200–300 мл бульона или воды и тушите 30–40 минут под крышкой, пока капуста станет мягче.

В бульон добавьте картофель (если используете) и варите 10 минут.

Добавьте тушёную капусту. Отдельно пассеруйте оставшийся лук с морковью, внесите в суп.

Варите ещё 10–15 минут. Посолите в конце, учитывая солёность капусты. Добавьте лавровый лист, перец.

Выключите, дайте настояться. Для “суточного” вкуса охладите и уберите в холодильник на ночь, на следующий день прогрейте на слабом огне.

3) “Светлые” щи со свининой (лопатка/шейка) и свежей капустой

Ингредиенты:

● 

Свинина (лопатка/шейка) – 700–800 г

● 

Вода – 3 л

● 

Капуста свежая – 600 г

● 

Картофель – 4 шт.

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Перец горошком – 6–8 шт.

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль – по вкусу

● 

Зелень – для подачи

Приготовление:

Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 50–70 минут на слабом огне с перцем горошком.

Нарежьте картофель кубиком, капусту нашинкуйте, лук и морковь подготовьте для зажарки.

Добавьте картофель, варите 10 минут.

Пассеруйте лук и морковь на масле до мягкости (без томата – это “светлые” щи).

В кастрюлю добавьте капусту и зажарку. Варите 15–20 минут.

Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте настояться 20–30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.

4) Щи с квашеной капустой и свиными рёбрышками

Ингредиенты:

● 

Свиные рёбрышки – 900 г

● 

Вода – 3–3,5 л

● 

Квашеная капуста – 600 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Картофель – 2–3 шт.

●