Сытные деревенские ужины: простое, жирненькое, честное

Романова Виктория

Сытные деревенские ужины: простое, жирненькое, честное

1) Деревенская жарёха: картошка со свининой, луком и чесноком (на большой сковороде)

Выход: 4 порции

Время: ~50 минут

Ингредиенты:

● 

Свинина (шея/лопатка) – 600 г

● 

Картофель – 900–1000 г

● 

Лук репчатый – 2 шт.

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Сало или смалец (или растительное масло) – 2–3 ст. л.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

● 

Соль – по вкусу

● 

Укроп/зелёный лук – по желанию

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Разогрейте большую тяжёлую сковороду. Растопите сало/смалец. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (8–10 минут). Не мешайте слишком часто – корочка важна.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук полукольцами, жарьте 5–6 минут до мягкости и лёгкой карамели.

Картофель очистите, нарежьте крупными брусками/дольками. Промокните полотенцем (чтобы меньше разваливался и лучше жарился).

Добавьте картофель к мясу, посыпьте паприкой, положите лавровый лист. Перемешайте один раз тщательно, дальше старайтесь мешать редко.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, каждые 5 минут аккуратно переворачивая снизу вверх, чтобы ничего не пригорело.

Снимите крышку, увеличьте огонь на 3–5 минут, чтобы картофель схватился румянцем.

Чеснок мелко порубите, добавьте в конце, перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

Подавайте с солёными огурцами, квашеной капустой и чёрным хлебом.

2) Гречка по-деревенски со свиными шкварками и грибами

Выход: 4 порции

Время: ~40 минут

Ингредиенты:

● 

Гречка – 250 г

● 

Вода – 500 мл

● 

Сало (лучше с мясной прожилкой) – 150–200 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Шампиньоны или лесные грибы – 250 г

● 

Масло сливочное – 20–30 г

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Гречку промойте, слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты для аромата.

Сало нарежьте кубиками. В сковороде растопите на среднем огне до шкварок (8–10 минут), шкварки выложите, жир оставьте.

В этом жире обжарьте лук до золотистого цвета (5–6 минут).

Добавьте грибы, жарьте до выпаривания влаги и лёгкой корочки (7–10 минут). Посолите, поперчите.

В кастрюлю всыпьте гречку, добавьте грибную зажарку и лавровый лист. Влейте воду, посолите.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая.

Выключите огонь, добавьте сливочное масло и шкварки, перемешайте, укутайте полотенцем на 10 минут.

Подавайте горячей, можно с ложкой сметаны.

3) Тушёная капуста с копчёностями и картофелем (казан/гусятница)

Выход: 5–6 порций

Время: ~1 час 10 минут

Ингредиенты:

● 

Капуста белокочанная – 1,2–1,5 кг

● 

Картофель – 600 г

● 

Копчёные рёбра/грудинка/колбаса – 400–500 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Смалец/масло – 2 ст. л.

● 

Вода/бульон – 200 мл

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Сахар – 1/2 ч. л. (по желанию, баланс кислоты)

Приготовление:

Копчёности нарежьте кусками. Обжарьте в казане на смальце 5–7 минут, чтобы жир вытопился и пошёл аромат.

Добавьте лук полукольцами, морковь соломкой. Жарьте 6–8 минут.

Капусту нашинкуйте. Добавьте в казан частями, чтобы осела. Перемешайте, слегка посолите.

Разведите томатную пасту в 200 мл воды/бульона, влейте, добавьте лавровый лист, перец. Убавьте огонь, накройте и тушите 25–30 минут, периодически помешивая.

Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте к капусте, ещё посолите по вкусу.

Тушите под крышкой ещё 20–25 минут до мягкости картофеля. Если сухо – плесните немного воды.

Дайте настояться 10 минут и подавайте с чёрным хлебом.

4) Драники с салом и сметанным чесночным соусом

Выход: 4 порции

Время: ~45 минут

Ингредиенты:

● 

Картофель – 1 кг

● 

Лук – 1 шт.

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Мука – 2–3 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Сало – 120–150 г (для шкварок и жарки)

● 

Сметана – 200 г

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Укроп – 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Сало нарежьте кубиками, вытопите шкварки. Шкварки отложите, жир оставьте для жарки.

Картофель натрите на мелкой тёрке, лук – тоже. Массу слегка отожмите руками (не насухо), слейте лишний сок.

Добавьте яйцо, муку, соль, перец. Перемешайте. Если масса жидкая – добавьте ещё 1 ст. л. муки.

Разогрейте сковороду с вытопленным жиром. Выкладывайте ложкой, формируя лепёшки. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки.

Готовые драники выкладывайте на решётку/бумагу.

Соус: сметану смешайте с чесноком и солью, добавьте укроп.

Подавайте драники со сметаной и шкварками сверху.

5) Курица, томлёная в сметане с луком и укропом + картофель “в мундире”

Выход: 4 порции

Время: ~1 час

Ингредиенты:

● 

Куриные бёдра/голени – 800 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Сметана 20% – 250 г

● 

Вода – 100 мл

● 

Масло – 1–2 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Укроп – большой пучок

● 

Картофель (средний) – 800 г

Приготовление:

Картофель хорошо вымойте, поставьте вариться “в мундире” в подсоленной воде (25–30 минут).

Куриные части обсушите, посолите, поперчите. Обжарьте на сковороде до румяной корочки по 4–5 минут с каждой стороны.

Переложите курицу в кастрюлю/утятницу. На той же сковороде обжарьте лук полукольцами 7–8 минут до мягкости и сладости.

Смешайте сметану с водой, добавьте щепотку соли, перец.

Выложите лук к курице, залейте сметанным соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на минимальном огне 25–30 минут.

В конце добавьте крупно нарезанный укроп, перемешайте и выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.

Подавайте с картофелем “в мундире” (можно с маслом и солью).

6) Пшённая каша с тыквой и шкварками (сладко-солёный деревенский вариант)

Выход: 4 порции

Время: ~45 минут

Ингредиенты:

● 

Пшено – 200 г

● 

Тыква – 350–400 г

● 

Молоко – 500 мл

● 

Вода – 200 мл

● 

Сало – 120 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Соль – 1 ч. л. (примерно)

● 

Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)

● 

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Пшено тщательно промойте до прозрачной воды и ошпарьте кипятком – уйдёт горечь.

Тыкву нарежьте мелким кубиком.

В кастрюлю влейте воду и молоко, доведите до кипения. Всыпьте пшено, добавьте соль и сахар.

Через 5 минут добавьте тыкву. Варите на минимальном огне под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Параллельно вытопите сало до шкварок, добавьте лук, обжарьте до золотистого.

В готовую кашу добавьте сливочное масло, сверху выложите шкварки с луком.

Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

7) “Каша-замес” перловка с тушёнкой и солёными огурцами

Выход: 4–5 порций

Время: ~1 час 20 минут (без замачивания дольше)

Ингредиенты:

● 

Перловка – 250 г