Рецепты домашних сыров

2. Добавьте хлорид кальция (если нужно), затем разведенный в воде сычужный фермент. Перемешайте 30 секунд.

3. Оставьте на 40—60 минут до «чистого разлома».

4. Нарежьте сгусток кубами 2—3 см. Аккуратно перемешайте 3—5 минут и оставьте на 10 минут осесть.

5. Переложите в формы/марлю. Дайте стечь 2—4 часа, 1—2 раза переверните.

6. Посолите (или натрите солью снаружи). Добавки лучше добавить перед выкладкой в формы.

7. Охладите 6—12 часов для стабилизации текстуры.

Хранение: 7—10 дней в холодильнике.

033. Мягкий сыр с оливками и тимьяном

Тип: мягкий, коровий, обычный

Выход: 450—650 г из 4 л.

Ингредиенты:

– коровье молоко 2.5—3.5% (пастеризованное) – 4 л

– мезофильная закваска – по инструкции (обычно 1/8—1/4 ч. л. сухой на 4 л)

– хлорид кальция (для пастеризованного молока) – 1/4 ч. л. 10% раствора (или по инструкции)

– сычужный фермент (реннет) – 1/4—1/2 ч. л. (или по инструкции на ваш объем)

– соль – 1—1.5 ч. л. (или сухой посол по поверхности)

– добавка: оливки + тимьян (по вкусу)

Шаги:

1. Нагрейте молоко до 30—32° C. Внесите закваску, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

2. Добавьте хлорид кальция (если нужно), затем разведенный в воде сычужный фермент. Перемешайте 30 секунд.

3. Оставьте на 40—60 минут до «чистого разлома».

4. Нарежьте сгусток кубами 2—3 см. Аккуратно перемешайте 3—5 минут и оставьте на 10 минут осесть.

5. Переложите в формы/марлю. Дайте стечь 2—4 часа, 1—2 раза переверните.