Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года)

Романова Виктория

Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года)

1) Весна: чизкейк «Лимон–мёд–тимьян» (выпечной)

Форма: 20–22 см (разъёмная).

Время: 25 мин подготовка + 55–65 мин выпечка + охлаждение/стабилизация.

Основа:

● 

Печенье (галетное/«Дижестив») – 250 г

● 

Сливочное масло – 110 г

● 

Щепоть соли

Начинка:

● 

Крем-сыр – 700 г (комнатной температуры)

● 

Сахар – 160 г

● 

Яйца – 3 шт.

● 

Сметана 20% – 180 г

● 

Сок лимона – 90 мл

● 

Цедра 2 лимонов

● 

Мёд – 60 г

● 

Крахмал кукурузный – 15 г

● 

Тимьян – 1–2 ч. л. листиков (или 1 ч. л. сушёного)

● 

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 °C. Дно формы застелите пергаментом. Оберните форму фольгой в 2–3 слоя (для водяной бани).

Основа: печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и солью. Утрамбуйте на дно, поднимите бортик 2–3 см. Выпекайте 10 минут, остудите.

Начинка: крем-сыр размешайте лопаткой до гладкости (не взбивать пышно). Всыпьте сахар, перемешайте.

Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая на низкой скорости/лопаткой.

Вмешайте сметану, мёд, цедру, лимонный сок, тимьян и крахмал. Масса должна быть однородной, без пузырей.

Влейте начинку в форму. Поставьте форму в глубокий противень, налейте кипяток до середины высоты формы.

Выпекайте 55–65 минут: края схватились, центр слегка «дрожит» (как желе).

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 45 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Перед подачей можно смазать тонким слоем мёда и посыпать свежим тимьяном.

2) Весна: чизкейк «Ревень–ваниль» (выпечной + компоте)

Основа:

● 

Песочное печенье – 230 г

● 

Масло – 100 г

Начинка:

● 

Крем-сыр – 650 г

● 

Сахар – 150 г

● 

Яйца – 3 шт.

● 

Сливки 20–33% – 150 г

● 

Ваниль – 1 ч. л. экстракта или семена 1 стручка

● 

Крахмал – 10 г

● 

Щепоть соли

Компоте из ревеня:

● 

Ревень – 350 г (кубиками)

● 

Сахар – 120 г (или по вкусу)

● 

Клубника (опционально) – 150 г

● 

Вода – 30 мл

● 

Лимонный сок – 1 ст. л.

● 

Крахмал – 8 г + 20 мл воды

Приготовление:

Основа: крошка печенья + масло, утрамбуйте, подпеките 10 минут при 160 °C.

Компоте: ревень, сахар, вода, лимонный сок прогрейте до мягкости 6–10 минут. Добавьте клубнику, прогрейте ещё 2 минуты. Введите крахмал (размешанный в воде), доведите до лёгкого загустения, остудите полностью.

Начинка: крем-сыр смешайте с сахаром, затем яйца по одному, сливки, ваниль, крахмал, соль.

Выпекайте чизкейк в водяной бане при 160 °C 55–65 минут, затем остудите и стабилизируйте в холодильнике ночь.

Перед подачей выложите сверху слой компоте и разровняйте.

3) Лето: чизкейк «Клубника–базилик» (без выпечки)

Форма: 20–22 см.

Важно: крем-сыр холодный, сливки хорошо охлаждённые.

Основа:

● 

Печенье – 250 г

● 

Масло – 110 г

Начинка:

● 

Крем-сыр – 600 г

● 

Сливки 33% – 300 г

● 

Сахарная пудра – 140 г

● 

Желатин – 12 г + вода 60 мл

● 

Пюре клубники – 250 г (протёртая свежая/замороженная)

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

● 

Базилик – 6–10 листиков (мелко рубленых)

Клубничный слой (по желанию):

● 

Пюре клубники – 200 г

● 

Сахар – 40–60 г

● 

Желатин – 6 г + вода 30 мл

Приготовление:

Сделайте основу, утрамбуйте и охладите 20 минут.

Желатин набухает в воде 10 минут, затем аккуратно распустите (не кипятить).

Крем-сыр смешайте с пудрой до гладкости. Вмешайте клубничное пюре, лимонный сок и базилик.

Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините со смесью крем-сыра.

Влейте распущенный желатин тонкой струйкой, постоянно перемешивая.

Перелейте в форму, разровняйте. Охладите 6–8 часов.

Если делаете верхний слой: прогрейте часть пюре с сахаром, растворите желатин, остудите до комнатной температуры и вылейте сверху. Стабилизируйте ещё 2 часа.

4) Лето: чизкейк «Манго–маракуйя» (без выпечки)

Основа:

● 

Печенье – 240 г

● 

Масло – 100 г

● 

Кокосовая стружка – 30 г (по желанию)

Начинка:

● 

Крем-сыр – 600 г

● 

Сливки 33% – 280 г

● 

Сахарная пудра – 120 г

● 

Желатин – 12 г + вода 60 мл

● 

Пюре манго – 300 г

● 

Пюре маракуйи – 80–100 г (или сок + семечки по желанию)

● 

Лайм – сок 1–2 ст. л., цедра 1 ч. л.

Приготовление:

Основа: крошка + масло + кокос, утрамбуйте, охладите.

Желатин набухает, распустите.

Крем-сыр смешайте с пудрой, добавьте пюре манго, маракуйи, сок и цедру лайма.