Все грибы леса. Иллюстрированный справочник

Подберёзовик болотный

– Съедобность: съедобный гриб, вкус мягкий, напоминает белый гриб, но более деликатный. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и, при необходимости, слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистого цвета, варят в супах, тушат с овощами. После варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает влажные места в лиственных и смешанных лесах, часто вблизи болот и лугов. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно, как и любые другие грибы.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок настоящий

– Внешний вид: шляпка желтовато-коричневая или оливково-коричневая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая или блестящая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая, иногда с небольшими коричневыми пятнами, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе слегка окрашивается в желтоватый оттенок, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок настоящий

– Съедобность: съедобный гриб с нежным вкусом и приятным ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается маслянистой поверхностью шляпки, которая придаёт дополнительный вкус блюдам.

– Как готовить: перед приготовлением грибы промывают и слегка отваривают 10—15 минут, чтобы удалить горечь. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: встречается в хвойных и смешанных лесах, часто под соснами и елями. Распространён по всей европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок зернистый

– Внешний вид: шляпка тёмно-коричневая или буроватая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, с характерной зернистой текстурой при прикосновении, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с буроватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе может слегка желтеть, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок зернистый

– Съедобность: съедобный гриб с приятным вкусом, немного мягче, чем у Маслёнка настоящего. Отлично подходит для жарки, варки, тушения и маринования. Ценится за плотную мякоть и характерный орехово-грибной аромат.

– Как готовить: перед приготовлением рекомендуется промыть и слегка отварить 10—15 минут, чтобы убрать возможную горечь. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах и тушат с овощами. После варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, особенно под соснами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при тёплой и влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок лиственничный

– Внешний вид: шляпка желтовато-бурая или оливково-коричневая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с желтоватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая или слегка кремовая, плотная, на разрезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок лиственничный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается особым ароматом при приготовлении, особенно если готовить с маслом.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отваривают 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: растёт преимущественно под лиственницей, реже – в смешанных лесах с хвойными породами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятных погодных условиях – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок серый

– Внешний вид: шляпка серо-бурая или оливково-серая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с сероватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая или кремовая, плотная, на разрезе слегка желтеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок серый

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается характерным вкусом при термической обработке.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах и тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: встречается в хвойных и смешанных лесах, особенно под соснами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при тёплой и влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Моховик зелёный

– Внешний вид: шляпка зелёная или оливково-зелёная, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, светлая с зелёными или оливковыми оттенками, плотная, без сеточки. Мякоть белая или светло-зелёная, плотная, на разрезе иногда слегка синеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик зелёный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом, похож на белый гриб, но с лёгкой смолистой ноткой. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 15—20 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто растёт в мху и под хвойными деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Моховик жёлто-бурый

– Внешний вид: шляпка жёлто-бурая, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с жёлто-бурым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, при разрезе слегка желтеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик жёлто-бурый

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается нежной мякотью и характерным вкусом после термической обработки.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто в мху под деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Моховик красный

– Внешний вид: шляпка красно-бурая или кирпично-красная, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с красноватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе может слегка краснеть, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик красный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгкой ореховой ноткой. Отлично подходит для жарки, варки, тушения и маринования. После термической обработки сохраняет приятный аромат.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто в мху под деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Польский гриб

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или охристо-коричневая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая, сухая или слегка бархатистая, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с лёгким коричневым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на срезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Польский гриб

– Съедобность: съедобный гриб с нежным, приятным вкусом, напоминает белый гриб, но немного мягче. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Особенно ценится за плотную мякоть и аромат.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает лиственные и смешанные леса, особенно часто встречается под берёзой и осиной. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Козляк

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или охристая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с лёгким коричневым оттенком, часто с лёгкой сеточкой у верхней части. Мякоть белая, плотная, на разрезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.