Зимние наблюдатели

Эл Ли

Зимние наблюдатели

Спасибо, что дочитали до конца . Если вам хочется остаться – подписывайтесь, я здесь надолго и историй будет больше. А если вы хотите поддержать меня донатом – это можно сделать по ссылке в профиле. Каждый отклик, каждая поддержка – как тёплый свет в этой зиме. Спасибо вам.

Эл Ли

Глава

Зимние Наблюдатели не вмешиваются напрямую. Они не касаются мира руками – только взглядом. Их дыхание оседает инеем на стёклах чужих снов, а шаги слышны лишь тем, кто уже стоит на краю.

Каждую зиму один из них делает выбор. Почему именно этот человек – никто не знает: ни другие Наблюдатели, ни сам избранный. Иногда это тот, кто готов на подвиг. Иногда – тот, кто сломался слишком рано. Ошибка? Милость? Или эксперимент?

Герой никогда не узнаёт, что за ним наблюдают. Он просто начинает замечать странности: слишком удачные совпадения, внезапно открытые двери, чувство, будто кто-то ждёт от него решения – и не примет отказа.

Но у каждого шанса есть цена. И если герой не оправдает ожиданий, зима в его мире станет длиннее, чем должна была быть.

Зимний суп из тыквы с имбирём

Согревающий. Тихий. Для тех, кто долго смотрит в окно.

Ингредиенты (на 2 порции)

Тыква (очищенная) – 400 г

Лук репчатый – 1 средний (≈100 г)

Чеснок – 1 зубчик

Свежий имбирь – 10–15 г

Оливковое масло – 1 ст. ложка (10 г)

Овощной бульон или вода – 500 мл

Сливки 10–20% – 100 мл

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Мускатный орех – щепоть (по желанию)

Калорийность (примерно)

Вся кастрюля: ~520 ккал

1 порция: ~260 ккал (БЖУ на порцию: ≈ 6 г белков / 14 г жиров / 25 г углеводов)

Пошаговое приготовление

Подготовка Тыкву нарежьте кубиками. Лук – мелко, чеснок и имбирь – очень мелко (или натрите).

Основа вкуса В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 30–40 секунд – до аромата.

Варка Добавьте тыкву, перемешайте и залейте бульоном (он должен покрывать овощи). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока тыква не станет очень мягкой.

Текстура Снимите с огня и пробейте блендером до гладкого крема.

Финал Верните на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех. Прогрейте 2–3 минуты, не кипятите.

Подача Можно добавить тыквенные семечки, каплю сливок или сухарики.

Гречка с грибами, карамелизированным луком и сливочным соусом

Сытная, зимняя, честная еда. Когда нужно тепло и тишина.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

Гречневая крупа (ядрица) – 150 г

Вода – 300 мл

Шампиньоны или вешенки – 250 г

Лук репчатый – 2 средних (≈200 г)

Сливочное масло – 20 г

Растительное масло – 1 ст. ложка (10 г)

Сливки 10–20% – 100 мл

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Тимьян или сушёные травы – ½ ч. ложки (по желанию)

Калорийность (примерно)

Вся сковорода: ~950 ккал

1 порция (из 3): ~315 ккал

БЖУ на порцию (примерно):

Белки – 9 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 38 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка гречки

Переберите гречку, промойте под холодной водой.

В кастрюле доведите до кипения 300 мл воды, посолите.

Всыпьте гречку, убавьте огонь до минимума.

Варите под крышкой 15 минут, не мешая.

Снимите с огня и дайте постоять ещё 5 минут.

Гречка должна получиться рассыпчатой и сухой.

Шаг 2. Карамелизация лука

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло.

Выложите лук, добавьте щепоть соли.

Готовьте 10–15 минут, помешивая, пока он не станет мягким, тёмно-золотистым и сладковатым.

Не спешите: именно медленная жарка даёт глубину вкуса.

Переложите лук в миску.

Шаг 3. Грибы

Грибы нарежьте крупно: пластинками или дольками.

В ту же сковороду добавьте сливочное масло.

Выложите грибы одним слоем.

Жарьте 7–8 минут, не мешая первые 3 минуты, чтобы они подрумянились.

Посолите, поперчите, добавьте тимьян.

Шаг 4. Соединение

Верните лук к грибам.

Добавьте готовую гречку, аккуратно перемешайте.

Влейте сливки.

Убавьте огонь до слабого и прогрейте 3–4 минуты, пока соус слегка загустеет.

Попробуйте на соль и перец.

Шаг 5. Подача

Подавайте горячей.

Хорошо сочетается с:

солёным огурцом,

квашеной капустой,

зеленью или ложкой сметаны.

Запечённая курица с картофелем, чесноком и розмарином

Еда, которая медленно готовится и наполняет дом теплом.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Куриные бёдра или голени – 1 кг

Картофель – 800 г

Чеснок – 1 головка

Оливковое или растительное масло – 2 ст. ложки (20 г)

Соль – 1½ ч. ложки (или по вкусу)

Чёрный перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. ложка

Сушёный розмарин или тимьян – 1 ч. ложка

Вода или бульон – 100 мл

Калорийность (примерно)

Всё блюдо: ~2 200 ккал

1 порция (из 4): ~550 ккал

БЖУ на порцию:

Белки – ~32 г

Жиры – ~32 г

Углеводы – ~30 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка духовки

Разогрейте духовку до 190 °C (верх-низ).

Подготовьте форму для запекания с бортиками.

Шаг 2. Подготовка курицы

Курицу обсушите бумажным полотенцем.

В миске смешайте:

1 ст. ложку масла,

соль,

перец,

паприку,

розмарин.

Тщательно натрите курицу со всех сторон.

Оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Шаг 3. Картофель и чеснок

Картофель очистите и нарежьте крупными дольками.

Переложите в миску, добавьте:

1 ст. ложку масла,

щепоть соли,

немного перца.

Головку чеснока разрежьте пополам поперёк (не очищая).

Шаг 4. Сборка

Выложите картофель в форму ровным слоем.

Сверху разместите курицу кожей вверх.

Между кусками положите половинки чеснока срезом вниз.

Влейте воду или бульон по краю формы (не на курицу).

Шаг 5. Запекание

Накройте форму фольгой.

Поставьте в духовку на 40 минут.

Снимите фольгу и увеличьте температуру до 210 °C.

Запекайте ещё 20–25 минут, пока:

курица не станет румяной,

картофель – мягким внутри.

Шаг 6. Отдых

Достаньте блюдо из духовки.

Дайте постоять 10 минут – сок перераспределится, вкус станет глубже.

Подача

Подавайте с:

солёными огурцами,

квашеной капустой,

лёгким салатом.

Запечённый чеснок можно выдавить из кожуры прямо на картофель.

Запечённая рыба с лимоном, овощами и травами

Лёгкое, но основательное блюдо. Когда нужна ясность и тишина.

Ингредиенты (на 2 порции)

Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 400 г

Кабачок – 1 средний (≈200 г)

Морковь – 1 средняя (≈100 г)

Лук – 1 небольшой (≈80 г)

Лимон – ½ шт.

Оливковое масло – 1½ ст. ложки (15 г)

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Сушёный орегано или тимьян – 1 ч. ложка

Паприка – ½ ч. ложки

Калорийность (примерно)

Всё блюдо: ~720 ккал

1 порция: ~360 ккал

БЖУ на порцию:

Белки – ~34 г

Жиры – ~18 г

Углеводы – ~15 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка духовки

Разогрейте духовку до 180 °C.

Подготовьте форму для запекания или противень с бортиками.

Шаг 2. Овощная подушка

Кабачок нарежьте кружками или крупными ломтиками.

Морковь – тонкими кружками.

Лук – полукольцами.

В миске смешайте овощи с:

1 ст. ложкой масла,

щепотью соли,

половиной трав.

Выложите овощи ровным слоем в форму.

Шаг 3. Подготовка рыбы

Филе обсушите бумажным полотенцем.

Посолите, поперчите с обеих сторон.

Посыпьте паприкой и оставшимися травами.

Сбрызните оставшимся маслом.

Сверху выложите тонкие кружки лимона.

Шаг 4. Сборка

Выложите рыбу поверх овощей.

Накройте форму фольгой, не прижимая к рыбе.

Шаг 5. Запекание

Поставьте форму в духовку на 20 минут.

Снимите фольгу и запекайте ещё 10–12 минут, пока рыба:

не станет матовой,

не начнёт легко расслаиваться вилкой.

Шаг 6. Отдых

Достаньте блюдо из духовки.

Дайте постоять 5 минут перед подачей.

Подача

Подавайте сразу, с овощами из формы.

По желанию – посыпьте свежей зеленью или добавьте ложку йогуртового соуса.

Рататуй с пряными травами

Медленное томление овощей, глубокие ароматы, тёплый уют на тарелке.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

Баклажан – 1 средний (≈250 г)

Кабачок – 1 средний (≈200 г)

Красный сладкий перец – 1 шт. (≈150 г)

Помидоры – 3–4 шт. (≈400 г)

Лук репчатый – 1 средний (≈100 г)

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки (20 г)

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Сушёный тимьян – 1 ч. ложка

Сушёный базилик – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Сок половины лимона – по желанию

Калорийность (примерно)

Всё блюдо: ~620 ккал

1 порция (из 3): ~207 ккал

БЖУ на порцию:

Белки – 5 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 20 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей

Баклажан нарежьте кубиками 2 см и слегка присыпьте солью, оставьте 10 минут, чтобы ушла горечь.

Кабачок – аналогично, но без соли.

Перец нарежьте крупными полосками, лук – полукольцами, помидоры – кубиками.

Чеснок мелко порубите.

Шаг 2. Обжарка

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности.

Добавьте чеснок, перемешайте и обжарьте 30–40 секунд.

Добавьте баклажан и кабачок, жарьте 5–7 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.

Шаг 3. Томление

Добавьте красный перец и помидоры.

Посолите, поперчите, добавьте тимьян, базилик и лавровый лист.

Убавьте огонь до слабого и накройте крышкой.

Тушите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус – густым.

Шаг 4. Финал

Снимите с огня, удалите лавровый лист.

По желанию – добавьте сок лимона для свежести.

Шаг 5. Подача

Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или с рисом, кусочком хлеба, запечённым сыром.

Можно посыпать свежей зеленью перед подачей.

Крем-суп из брокколи с картофелем и сыром

Нежный, сытный и согревающий суп для холодной зимы.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

Брокколи – 300 г (цветки)

Картофель – 2 средних (≈250 г)

Лук репчатый – 1 небольшой (≈80 г)

Морковь – 1 средняя (≈100 г)

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 15 г

Сливки 10–20% – 100 мл

Вода или овощной бульон – 500 мл

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Тертый твёрдый сыр (по желанию) – 30 г

Щепоть мускатного ореха (по желанию)

Калорийность (примерно)

Вся кастрюля: ~750 ккал

1 порция (из 3): ~250 ккал

БЖУ на порцию:

Белки – 9 г

Жиры – 13 г

Углеводы – 22 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей

Картофель очистите и нарежьте кубиками 2–3 см.

Морковь нарежьте кружками или кубиками.

Лук – мелко.

Чеснок измельчите.

Брокколи разберите на маленькие соцветия, стебель нарежьте кусочками.

Шаг 2. Обжарка

В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

Обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте морковь и картофель, слегка обжарьте 2–3 минуты.

Шаг 3. Варка

Залейте овощи бульоном или водой так, чтобы они были полностью покрыты.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

Добавьте брокколи и варите ещё 7–10 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Шаг 4. Пюрирование

Снимите кастрюлю с огня.

Используя погружной блендер, измельчите все овощи в гладкий крем.

Верните на слабый огонь, влейте сливки.

Добавьте соль, перец и мускатный орех, прогрейте 2–3 минуты.

Шаг 5. Подача

Разлейте суп по тарелкам.

Посыпьте тертым сыром или зеленью по вкусу.

Можно подать с тостами или ржаным хлебом.

Кускус с овощами и нутом в пряном томатном соусе

Пряное, сытное, яркое блюдо для зимнего ужина.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

Кускус – 150 г

Нут (консервированный) – 200 г

Морковь – 1 средняя (≈100 г)

Цукини – 1 небольшой (≈150 г)

Болгарский перец – 1 шт. (≈150 г)

Лук репчатый – 1 средний (≈100 г)

Чеснок – 2 зубчика

Консервированные помидоры – 200 г

Оливковое масло – 2 ст. ложки (20 г)

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Паприка – ½ ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки

Кумин (зира) – ½ ч. ложки

Петрушка или кинза – 1 ст. ложка (для подачи)

Вода – 200 мл

Калорийность (примерно)

Всё блюдо: ~880 ккал

1 порция (из 3): ~293 ккал

БЖУ на порцию:

Белки – 10 г

Жиры – 11 г

Углеводы – 45 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей

Морковь нарежьте тонкими кружками или небольшими брусками.

Цукини – кубиками.

Перец – полосками.

Лук мелко, чеснок измельчите.

Шаг 2. Обжарка

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Добавьте лук, обжарьте 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте чеснок, паприку, куркуму и кумин, перемешайте 30–40 секунд.

Шаг 3. Тушение

Добавьте морковь, перец и цукини. Перемешайте и готовьте 5 минут.

Влейте консервированные помидоры и 200 мл воды.

Добавьте нут, соль и перец.