Внутренняя кухня. Путешествие еды по твоему телу

· Продукты частичного расщепления белков (пептиды, аминокислоты) также напрямую стимулируют G-клетки.

Это основная фаза, на которую приходится ~70% всей желудочной секреции. Она длится несколько часов.

3. Кишечная фаза.

Как только первые порции обработанного в желудке содержимого (химуса) начинают поступать в двенадцатиперстную кишку, в игру вступают новые гормоны, призванные притормозить желудочную активность, чтобы не перегрузить тонкий кишечник:

· Энтерогастроны (секретин, холецистокинин): Выделяются в ответ на поступление кислого и жирного химуса. Они подавляют моторику и секрецию желудка, «дают команду» замедлить эвакуацию.

· Нервные сигналы от растянутой двенадцатиперстной кишки также тормозят желудок (энтеро-гастральный рефлекс).

3.5. Механика: как желудок превращает обед в кашицу

Пока химики-клетки производят сок, мышечные слои выполняют свою работу. Моторика желудка имеет четкую пространственную организацию.

1. Пропульсивная перистальтика: В области тела желудка возникают слабые, ритмичные (около 3 раз в минуту) волны сокращения, которые медленно продвигают содержимое к привратнику.

2. Реципрокное смешивание (ретропульсия): В пилорическом отделе (антруме) волны становятся мощными и быстрыми. Пилорический сфинктер при этом почти всегда закрыт. Сильное сокращение антральной мускулатуры с силой проталкивает химус к закрытым «воротам». Большая его часть, встретив препятствие, с силой отбрасывается обратно в тело желудка. Этот процесс повторяется снова и снова. Именно он обеспечивает тщательное перемешивание пищи с желудочным соком и ее механическое измельчение до частиц размером менее 1—2 мм. По сути, желудок «полощет» и «перемалывает» свое содержимое.

3. Эвакуация (опорожнение желудка): Лишь мелкие, уже жидкие части химуса и вода могут пройти через приоткрывающийся на мгновение пилорический сфинктер. Его открытие регулируется рефлекторно: когда консистенция и кислотность химуса у выхода из желудка становятся приемлемыми для двенадцатиперстной кишки, сфинктер ненадолго расслабляется. Углеводы эвакуируются быстрее всего, белки медленнее, жиры – дольше всех, так как тормозят моторику через гормональные механизмы.

3.6. Защита от саморазрушения и точки сбоя

Парадокс желудка в том, что он переваривает белки, но не переваривает сам себя. Это обеспечивает гастропротективный барьер:

1. Слизисто-бикарбонатный слой (физико-химический щит).

2. Плотные контакты между клетками эпителия (не пускают кислоту внутрь).