Капуста в духовке: стейки, запеканки, чипсы, “как в ресторане”

Романова Виктория

Капуста в духовке: стейки, запеканки, чипсы, “как в ресторане”

1) Капустные стейки с чесночным маслом и пармезаном “как в стейк-хаусе”

Порции: 2–30

Время: 35–45 минут

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан (900–1200 г)

Масло сливочное – 60 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Чеснок – 3–4 зубчика

Пармезан (или другой твёрдый сыр) – 40–60 г

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)

Перец чёрный – по вкусу

Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)

Петрушка – маленький пучок (по желанию)

Приготовление

Разогрей духовку до 220°C. Противень застели пергаментом.

С кочана сними 1–2 верхних листа. Разрежь капусту пополам через кочерыжку, затем нарежь стейками толщиной 2,5–3 см. Кочерыжку не вырезай – она держит форму.

Растопи сливочное масло, добавь оливковое. Мелко натри/раздави чеснок, всыпь паприку, соль и перец.

Выложи стейки на противень, щедро смажь маслом с обеих сторон.

Запекай 15 минут, затем аккуратно переверни и запекай ещё 12–15 минут, до румяных краёв.

Достань, посыпь тёртым пармезаном и верни в духовку на 2–4 минуты, чтобы сыр схватился.

По желанию сбрызни лимоном и посыпь петрушкой.

Совет: если капуста крупная и стейки разваливаются – подпирай “рассыпчатые” ломтики рядом друг к другу, они запекутся единым пластом.

2) Стейки из капусты в мисо-карамели с кунжутом

Порции: 2–30

Время: 40 минут

Ингредиенты

Капуста – 1 кочан (900–1200 г)

Масло растительное – 2 ст. л.

Паста мисо (светлая) – 1,5 ст. л.

Мёд или сахар – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л. тёртого

Чеснок – 1 зубчик

Кунжут – 1–2 ст. л.

Зелёный лук – для подачи

Приготовление

Духовку разогрей до 220°C.

Нарежь капусту стейками 2,5–3 см, выложи на пергамент.

Смешай мисо, мёд, соевый соус, уксус, имбирь, чеснок и масло.

Смажь стейки соусом. Запекай 15 минут, переверни, смажь остатками соуса и допеки 12–15 минут.

В конце включи гриль на 1–2 минуты, чтобы карамель стала темнее (следи, чтобы не сгорело).

Посыпь кунжутом и зелёным луком.

3) “Шаурма из капусты”: стейк, специи и соус тахини

Порции: 2–30

Время: 45 минут

Ингредиенты

Капуста – 1 кочан

Масло оливковое – 2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Соус тахини

Тахини – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Вода – 2–4 ст. л. (до нужной густоты)

Соль – щепотка

Чеснок – 1/2 зубчика (по желанию)

Приготовление

Духовку разогрей до 230°C.

Нарежь капусту стейками. Смешай масло, специи, соль, перец и тёртый чеснок.

Смажь стейки, запекай 15 минут, переверни и допеки 15 минут до сильной румяности.

Соус: размешай тахини с лимоном, добавляй воду понемногу, пока не получится гладкий соус, посоли.

Подавай стейки с соусом, можно завернуть кусочки в лаваш с огурцом и зеленью.

4) Хрустящая капуста “тонкацу”: панировка + духовка

Порции: 3–40

Время: 45–55 минут

Ингредиенты

Капуста – 1 кочан

Мука – 4–5 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари (лучше панко) – 100–140 г

Масло растительное – 2–3 ст. л. (в панировку) + чуть для сбрызгивания Соль, перец – по вкусу

Соус

Майонез – 3 ст. л. (или йогурт)

Кетчуп – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ч. л.

Уксус – 1 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Приготовление

Разогрей духовку до 220°C. Противень – пергамент.

Нарежь капусту стейками 2–2,5 см. Подсоли, дай постоять 10 минут, промокни салфеткой – так панировка лучше держится.

Подготовь 3 тарелки: мука; яйца (взболтай с щепоткой соли); сухари, смешанные с 2–3 ст. л. масла (это даст “жареный” эффект).

Обваляй стейк: мука → яйцо → сухари. Выложи на противень, слегка сбрызни маслом.

Запекай 18 минут, переверни и запекай ещё 12–15 минут до хруста.

Смешай соус и подавай.