Весна: цитрусы и лёгкие кремы

Романова Виктория

Весна: цитрусы и лёгкие кремы

1) Лимонно-йогуртовый тарт без выпечки (с лёгким кремом)

Выход: форма 20–22 см, 8–10 порций0

Время: 30–40 минут + 4 часа стабилизация

Ингредиенты0

Основа:

Печенье песочное 250 г

Масло сливочное 90–100 г

Крем:

Йогурт греческий 450 г

Сливки 33% 200 мл (холодные)

Сахарная пудра 70–90 г

Лимон (цедра 1 шт. + сок 70–90 мл)

Желатин 10 г + вода 60 мл

Приготовление

Основа. Измельчите печенье в крошку. Растопите масло, смешайте с крошкой до состояния «влажного песка». Утрамбуйте в форму, сделайте бортики. Уберите в холодильник.

Желатин. Залейте желатин холодной водой, оставьте на 10 минут. Затем прогрейте до растворения (не кипятить), остудите до тёплого.

Крем. Смешайте йогурт, сахарную пудру, лимонный сок и цедру.

Сливки. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.

Соединение. Влейте растворённый желатин тонкой струйкой в йогуртовую массу, активно помешивая. Аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой.

Сборка. Выложите крем на основу, разровняйте. Охладите 4–6 часов.

Подача. Украсьте цедрой, дольками цитрусов или тонкими лимонными слайсами.

2) Апельсиновая панна-котта на йогурте (лёгкая версия)

Выход: 6 порций по 150–170 мл0

Время: 15 минут + 3–4 часа

Ингредиенты

Йогурт греческий 400 г

Сливки 10–20% 250 мл (или молоко 200 мл + сливки 50 мл)

Сахар 70–90 г

Апельсин: сок 150 мл + цедра 1 шт.

Желатин 10 г + вода 60 мл

Ваниль по желанию

Приготовление

Желатин залейте водой на 10 минут.

В сотейнике прогрейте сливки (или молочно-сливочную смесь) с сахаром до растворения сахара, не кипятите. Добавьте цедру, снимите с огня, дайте настояться 5 минут.

Добавьте желатин, размешайте до полного растворения. Остудите смесь до тёплой.

Смешайте йогурт с апельсиновым соком. Влейте тёплую сливочную смесь, тщательно перемешайте.

Разлейте по формочкам, охладите 3–4 часа.

Подавайте с цитрусовыми сегментами или ложкой апельсинового сока, слегка уваренного с сахаром.

3)

Лаймовый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)

Выход: 6 порций0

Время: 25 минут + 2–3 часа

Ингредиенты

Печенье 180 г

Масло сливочное 70 г

Крем-сыр 250 г

Йогурт греческий 250 г

Сливки 33% 200 мл (холодные)

Сахарная пудра 80–100 г

Лайм: сок 50–70 мл + цедра 1–2 шт.

Приготовление

Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом. Разложите по стаканчикам, утрамбуйте.

Крем-сыр взбейте с сахарной пудрой до гладкости. Добавьте йогурт, сок и цедру лайма, перемешайте.

Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно вмешайте в лаймовую массу.

Разложите крем по стаканам, охладите 2–3 часа.

Перед подачей добавьте цедру или тонкий кружок лайма.

4) Лимонный кёрд облегчённый + лёгкий сливочный крем

Выход: примерно 450–500 г (кёрд + крем)0

Использование: прослойка для тортов/рулетов, крем для корзиночек, наполнение эклеров

Ингредиенты0

Кёрд:

Лимонный сок 120 мл

Цедра 1–2 лимонов

Яйца 2 шт.

Желтки 2 шт.

Сахар 120 г

Масло сливочное 60 г

Лёгкий крем:

Сливки 33% 250 мл (холодные)

Сахарная пудра 30–40 г

Готовый лимонный кёрд 150–180 г

Приготовление

Кёрд. В сотейнике смешайте сок, цедру, яйца, желтки и сахар. Поставьте на небольшой огонь и постоянно мешайте венчиком до загустения (масса должна обволакивать ложку). Не доводите до кипения.

Снимите с огня, добавьте масло, размешайте. Процедите через сито, накройте плёнкой в контакт, охладите.

Крем. Взбейте сливки с пудрой до мягких устойчивых пиков.

Вмешайте 150–180 г холодного кёрда лопаткой. Получится лёгкий цитрусовый крем.

Используйте сразу или охладите 30–60 минут для стабилизации.

5) Апельсиновый рулет-бисквит с лёгким кремом из рикотты

Выход: рулет 8–10 порций0

Время: 45–60 минут + охлаждение

Ингредиенты0

Бисквит:

Яйца 4 шт.

Сахар 120 г

Мука 100 г

Крахмал 20 г

Апельсин: цедра 1 шт.

Щепоть соли

Крем:

Рикотта 300 г

Сливки 33% 150 мл (холодные)

Сахарная пудра 60–80 г

Апельсиновый сок 20–30 мл (по вкусу)

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром 6–8 минут до пышной светлой массы. Вмешайте цедру.

Просейте муку с крахмалом и солью, аккуратно вмешайте лопаткой.

Распределите тесто тонким слоем, выпекайте 10–12 минут.