Еда для дождя: супы, тосты, горячее, чайные штуки

Романова Виктория

Еда для дождя: супы, тосты, горячее, чайные штуки

1) Луковый суп “дождь по стеклу” (с гренками и сыром)

На 4 порции

Ингредиенты:

Лук репчатый – 700–800 г

Сливочное масло – 40 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для карамелизации)

Мука – 1 ст. л.

Сухое белое вино – 120 мл (можно заменить 1 ст. л. яблочного уксуса + вода)

Бульон (говяжий/куриный/овощной) – 1,2 л

Тимьян – 1–2 веточки или 1/2 ч. л. сушёного

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, чёрный перец

Багет/батон – 8–10 ломтиков

Сыр (грюйер/эмменталь/российский) – 120–160 г

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло.

Выложите лук, посолите щепоткой и томите на среднем огне 10 минут, помешивая. Затем убавьте огонь до минимального и готовьте 25–35 минут, пока лук не станет тёмно-золотистым. Если лук начинает подгорать – подлейте 1–2 ст. л. воды и соскребите “зажарки” со дна.

Добавьте сахар (по желанию) и муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте вино, выпарите 2–3 минуты, чтобы ушёл спирт.

Влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, лавровый лист выньте.

Хлеб подсушите в тостере/на сковороде/в духовке до хруста. Сыр натрите.

Подача: разлейте суп по жаропрочным мискам, положите 2 гренки, засыпьте сыром и запеките 3–5 минут под грилем (или просто накройте крышкой на 2 минуты, чтобы сыр расплавился).

2) Томатный суп с печёным чесноком и паприкой (бархатный)

На 4 порции

Ингредиенты:

Томаты в собственном соку – 800 г (или 1 кг спелых свежих)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Бульон/вода – 600–800 мл

Сахар – 1/2 ч. л. (по вкусу)

Соль, перец

Сливки 10–20% – 80–120 мл (по желанию)

Хлеб для гренок, зелень

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верх у головки чеснока, сбрызните срез маслом, заверните в фольгу и запекайте 25–30 минут.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте тёртую морковь, готовьте ещё 5 минут.

Вмешайте пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.

Добавьте томаты (если целые – разомните), влейте 600 мл бульона/воды, доведите до кипения, варите 15 минут.

Выдавите печёный чеснок из шелухи прямо в суп, пробейте блендером до гладкости.

Доведите густоту оставшимся бульоном. Отрегулируйте соль, перец, сахар. В конце можно влить сливки, прогреть 1–2 минуты, не кипятить бурно.

Подавайте с гренками и зеленью.

3) Гречневый суп с грибами и сливками (лесной, тихий)

На 4 порции

Ингредиенты:

Шампиньоны/вешенки/лесные грибы – 300–400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Гречка – 120 г

Картофель – 2–3 шт.

Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.

Бульон/вода – 1,3 л

Сливки 10–20% – 150 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец

Укроп/петрушка (по желанию)

Приготовление:

Гречку промойте. Грибы нарежьте, лук мелко, морковь натрите или нарежьте кубиком. Картофель – кубиком.

В кастрюле разогрейте масла, обжарьте лук 3–4 минуты. Добавьте морковь, готовьте 3 минуты.

Выложите грибы, увеличьте огонь и жарьте 6–8 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.

Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 8 минут.

Всыпьте гречку, варите ещё 12–15 минут до готовности крупы и картофеля.

Влейте сливки, прогрейте 2–3 минуты. Посолите, поперчите. Лавровый лист выньте.

4) Чечевичный суп с лимоном и зирой (согревающий, яркий)

На 4 порции

Ингредиенты:

Чечевица красная – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей стеблевой (по желанию) – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Бульон/вода – 1,2 л

Лимон – 1/2–1 шт. (сок)

Соль, перец

Йогурт/сметана для подачи (по желанию)

Приготовление:

Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут.

Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. Вмешайте чеснок, зиру, куркуму и пасту, прогрейте 1 минуту.

Влейте бульон, доведите до кипения. Всыпьте промытую чечевицу, варите 12–15 минут.

Пробейте блендером частично или полностью (как нравится по текстуре).

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок постепенно, чтобы поймать баланс. Подавайте с ложкой йогурта.

5) Куриный суп с рисом, имбирём и зелёным луком (анти-промозглость)

На 4 порции

Ингредиенты:

Куриные бёдра/голени – 600–700 г

Вода – 1,6 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Рис—90г

Имбирь свежий – 15–20 г

Соевый соус – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Соль, перец

Зелёный лук – 1 пучок

Лимон (по желанию)

Приготовление:

Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте половину луковицы, морковь крупными кусками, лавр. Варите на слабом кипении 35–45 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните мясо в бульон. Овощи можно выбросить или часть моркови нарезать и вернуть.

Рис промойте, добавьте в суп и варите 12–15 минут до готовности.

Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте в конце вместе с соевым соусом. Посолите и поперчите.

Подавайте с зелёным луком и каплей лимона.

6) Горячие сырные тосты с грибами и чесночной сметаной

На 2–3 порции

Ингредиенты:

Хлеб (сельский/батон) – 6 ломтиков

Грибы – 250 г

Лук – 1/2 шт.

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Сыр – 120–150 г

Сметана – 120 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

Зелень (по желанию)

Приготовление:

Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масла, обжарьте лук 3 минуты, добавьте грибы и жарьте 8–10 минут до румяности. Посолите, поперчите.

Сметану смешайте с тёртым чесноком и щепоткой соли.

Ломтики хлеба слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке 3–4 минуты при 180°C.

Сверху распределите грибы, посыпьте тёртым сыром. Запекайте 6–8 минут при 200°C до расплавления и лёгкой корочки.

Подавайте с чесночной сметаной и зеленью.

7) Тосты “сыр + груша + чёрный перец” (с мёдом по желанию)

На 2 порции

Ингредиенты:

Хлеб – 4 ломтика

Сыр мягкий (бри/камамбер) или полутвёрдый – 120 г

Груша – 1–2 шт.

Сливочное масло – 10 г

Чёрный перец свежемолотый

Мёд – 1–2 ч. л. (по желанию)

Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

Хлеб слегка подрумяньте в тостере/на сковороде с каплей масла.

Грушу нарежьте тонкими ломтиками. Если груша жёсткая – прогрейте ломтики 2 минуты на сухой сковороде.

На хлеб выложите сыр и грушу. Запеките 3–5 минут при 200°C или под грилем до размягчения сыра.

Посыпьте перцем. По желанию добавьте немного мёда и орехи.

8) Горячие бутерброды с тушёной капустой и копчёной паприкой

На 3–4 порции

Ингредиенты:

Хлеб – 8 ломтиков

Капуста белокочанная – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Соль, перец

Сыр – 120 г (по желанию)

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте, морковь натрите.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь на 2 минуты.

Выложите капусту, посолите, готовьте 5 минут, пока осядет. Добавьте пасту и паприку, влейте 80–100 мл воды, накройте и тушите 15–20 минут, помешивая. Перец – в конце.

Хлеб подсушите. Разложите капусту по ломтикам. Если используете сыр – посыпьте сверху и прогрейте 3–4 минуты в духовке при 200°C.

9) Горячее: картофельное пюре с грибной подливой (плотное и спокойное)

На 4 порции

Ингредиенты для пюре:

Картофель – 900 г

Молоко – 200–250 мл

Сливочное масло – 40–60 г

Соль

Ингредиенты для подливы:

Грибы – 350 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Бульон/вода – 350–450 мл

Сливки – 100 мл (по желанию)

Соль, перец

Приготовление:

Пюре: картофель очистите, нарежьте крупно, залейте холодной водой, посолите. Варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель 1 минуту на горячей плите, затем разомните. Влейте горячее молоко, добавьте масло, доведите до гладкости.