Сладкий Новый год

Аккуратно выталкивай их из формочек.

6. Подача

Выложи кубики на блюдо, добавь немного льда – получится эффект «сияющих ледяных ламп».

Можно положить внутрь мороженого или украшать торты.

Секрет: если хочешь, чтобы кубики светились под лампой, добавь чуть больше блёсток или используй прозрачный сироп.

РЕЦЕПТ 19: «Снежные жемчужины»

Нежные творожные шарики в снежной оболочке с ванильным ароматом.

Ингредиенты (на 12 шариков):

Творог мягкий – 200 г

Сливочный сыр – 80 г

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Кокосовая стружка – 50 г

Миндаль или фундук (нут внутри) – 12 шт.

Съедобные блёстки – щепотка

Калорийность одного шарика: ~45–55 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка основы

Соедини мягкий творог и сливочный сыр в глубокой миске.

Разотри лопаткой до однородного кремового состояния.

Добавь сахарную пудру и ванильный сахар.

Перемешай до гладкости.

2. Формирование «жемчужин»

Смочи руки холодной водой.

Возьми немного смеси (примерно 1 полную чайную ложку).

Положи в центр орех – это будет «сердцевина жемчужины».

Сформируй ровный шарик, слегка прокатывая в ладонях.

Повтори для всех 12 шариков.

3. «Снежная» оболочка

Насыпь кокосовую стружку в миску.

Добавь щепотку блёсток и перемешай.

Обваляй каждый шарик в этой смеси – тщательно, чтобы покрытие было равномерным.

4. Охлаждение

Разложи шарики на тарелке, застеленной пергаментом.

Поставь в холодильник на 30 минут.

После охлаждения структура станет плотнее и нежнее.

5. Подача

Подай на блюде, украсив свежими листьями мяты.

Можно расположить в бумажных мини-капсулах, как конфеты.

Секрет: если хочешь разноцветные «жемчужины», дели кокосовую стружку на 3 части и подкрась пищевыми красителями.

РЕЦЕПТ 20: «Лунные леденцы»

Полупрозрачные карамельные кружочки с кусочками фруктов – как маленькие луны.

Ингредиенты (на 8–10 леденцов):

Сахар – 150 г

Вода – 60 мл

Лимонный сок – 1 ч.л.

Маленькие кусочки ягод (клюква, смородина, голубика) – 20–30 г

Съедобные блёстки – щепотка

Формочки для леденцов или силиконовый коврик

Калорийность одного леденца: ~40–45 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка форм

Разложи силиконовые формочки на ровной поверхности.

В каждую формочку положи по маленькой ягоде или кусочку ягоды.

Если ягод нет – можно использовать серебристые сахарные шарики.

2. Варка карамели

В сотейник засыпь сахар и добавь воду.

Размешай только один раз.

Поставь на средний огонь.

Дождись, пока сироп станет прозрачным и начнёт пузыриться.

Влей лимонный сок – он сделает карамель стеклянной и не даёт засахариться.

Доведи карамель до состояния «лёгкого янтаря» или до 150°C.

3. Формирование леденцов

Сними сотейник с огня и подожди 5–7 секунд, чтобы пузырьки утихли.

Добавь щепотку съедобных блёсток и перемешай.

Осторожно разлей карамель по формочкам, заливая ягоды.

Работай быстро: карамель застывает за 1–2 минуты.

4. Застывание

Оставь леденцы на столе на 20 минут.

Если хочешь ускорить – поставь в холодильник на 5–7 минут.

Осторожно вынь из формочек.

5. Подача

Разложи леденцы на блюде, подстелив лист пергамента.

Можно присыпать небольшим количеством блёсток вокруг – создаст «лунное свечение».

Красиво смотрятся в прозрачной упаковке или стеклянной банке.

Секрет: если хочешь сделать «полумесяцы», разрежь леденцы горячим ножом, пока они только начали застывать.

РЕЦЕПТ 21: «Северное сияние»

Слоистый десерт в стакане, переливающийся цветами зимнего неба.

Ингредиенты (на 4 порции):

Йогурт натуральный – 300 г

Сливки 33% – 120 мл

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Голубой сироп (блю кюрасао безалк., голубика) – 3 ст.л.

Малиновый сироп – 2 ст.л.

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Съедобные блёстки – ½ ч.л.

Ягоды для украшения (голубика, малина) – 40–50 г

Калорийность порции: ~160–180 ккал

Подробное приготовление

1. Основа десерта

В миске смешай йогурт с 1 ст.л. сахарной пудры.

В другой миске взбей сливки до мягких пиков, добавив оставшуюся пудру.

Соедини сливки с йогуртом лопаткой, делая лёгкие движения.

2. Подготовка желатина

Насыпь желатин в миску, залей холодной водой (50 мл).

Дай набухнуть 5–7 минут.

Растопи желатин на водяной бане до прозрачности.

Добавь 1 ст.л. общего йогуртового крема в желатин, размешай – это предотвратит комки.

Влей желатин в крем и снова перемешай.

3. Создание градиента «сияния»