«Наука по утрам»

Эл Ли

«Наука по утрам»

1. Понедельник – Омлет с сыром и зеленью

Порция: 1–2 человека

Время: 10 минут Ингредиенты:

3 яйца

2 ст. л. молока (или сливок для нежности)

30–40 г тёртого сыра (только не плавленого)

немного зелени: укроп, петрушка, зелёный лук

½ ст. л. сливочного или растительного масла

соль, перец по вкусу

Приготовление:

В миске взбей яйца с молоком, солью и перцем – не добивайся полной однородности, оставь немного пузырей.

Разогрей сковороду с маслом на среднем огне.

Вылей смесь, немного размешай, чтобы прогрелось равномерно.

Когда нижняя часть схватится, посыпь тёртым сыром и зеленью.

Накрой крышкой на 2–3 минуты, чтобы омлет поднялся и стал пышным.

Сложи пополам и подай горячим.

Советы:

Можно добавить кусочки помидора, грибов или ветчины.

Для пышности можно влить 1 ч. л. холодной воды в смесь перед жаркой.

2. Вторник – Яичница с овощами (мини-шакшука)

Ингредиенты:

Время: 15 минут 2–3 яйца

1 помидор (или 5–6 черри)

½ болгарского перца

½ луковицы

1 зубчик чеснока (по желанию)

соль, перец, паприка, немного тмина или зиры

растительное масло

Приготовление:

Мелко нарежь лук, перец и чеснок, обжарь 3–4 минуты.

Добавь нарезанные помидоры, посоли, поперчи, добавь специи.

Туши под крышкой 5 минут, пока соус не станет густым.

Сделай в массе 2–3 лунки, аккуратно вбей туда яйца.

Готовь под крышкой до схватывания белков (желток можно оставить жидким).

Советы:

Если любишь остроту – добавь немного перца чили.

Отлично сочетается с тостами или лавашом.

3. Среда – Яйцо в хлебе

Ингредиенты:

Время: 7 минут 1 ломтик хлеба (лучше поджаристый, не слишком мягкий)

1 яйцо

сливочное масло

соль, перец

Приготовление:

Вырежи в центре хлеба кружок (можно стаканом).

Разогрей сковороду, растопи немного масла.

Положи хлеб и обжарь одну сторону до золотистой корочки.

Переверни, влей яйцо в отверстие.

Для сыраной корочки можно посыпать тёртым сыром в конце.Посоли, поперчи, жарь до готовности белка. Вариации:

Вместо хлеба – кусочек тоста с зерновыми.

Можно добавить сверху авокадо или ломтик ветчины.

4. Четверг – Варёные яйца + тосты с авокадо

Ингредиенты:

Время: 10 минут 2 яйца

½ авокадо

лимонный сок (1 ч. л.)

соль, перец

1–2 ломтика хлеба (лучше цельнозернового)

Приготовление:

Варим яйца 9–10 минут (вкрутую).

Очисти, нарежь кружочками.

Авокадо разомни вилкой, добавь лимонный сок, соль и перец.

Намажь смесь на поджаренный хлеб.

Сверху выложи кусочки яйца, укрась зеленью или кунжутом.

Варианты:

Если хочешь сделать легче – замени хлеб на рисовые хлебцы.

Можно добавить ломтик помидора или немного творожного сыра.

5. Пятница – Яичный рулет с сыром

Ингредиенты:

Время: 15 минут 3 яйца

2 ст. л. молока

40 г тёртого сыра

немного масла

соль

Приготовление:

Взбей яйца с молоком и солью.

Разогрей сковороду, влей немного смеси, обжарь тонкий слой (как блинчик).

Посыпь сыром и аккуратно сверни рулетом.

Сдвинь рулет на край сковороды.

Влей ещё немного яичной смеси, дождись схватывания и снова заверни рулет.

Повторяй, пока не закончится смесь.

Совет:

Нарежь рулет кружочками – красиво смотрится и удобно есть.

Можно добавить зелень или ветчину внутрь.

6. Суббота – Турецкие яйца пашот с йогуртом

Ингредиенты:

Время: 15 минут 2 яйца

150 г густого йогурта (натурального, без сахара)

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сливочного масла

½ ч. л. паприки

1 ч. л. уксуса (в воду)

соль, перец

Приготовление:

Йогурт смешай с измельчённым чесноком и солью, выложи на тарелку.

В кастрюле закипяти воду, добавь уксус.

Аккуратно влей яйцо (предварительно в чашке), вари 3 минуты.

Достань шумовкой, выложи на йогурт.

На сковороде растопи масло с паприкой и полей сверху.

Советы:

Отлично сочетается с хрустящим хлебом или питой.

Можно заменить йогурт на нежирную сметану.

7. Воскресенье – Яичница с беконом и сыром

Ингредиенты:

Время: 10 минут 2 яйца

2–3 ломтика бекона

30 г тёртого сыра

соль, перец

Приготовление:

Обжарь бекон до хруста, убери лишний жир.

Вбей яйца прямо на бекон.

Посоли, поперчи, жарь 3–4 минуты.

Посыпь сыром и накрой крышкой, чтобы он расплавился.

Подавай с овощами или тостом.

Советы:

Можно добавить немного зелёного лука.

Для диетического варианта используй индейку вместо бекона.

Омлет с сыром и зеленью (идеальный пышный омлет)

Время:

10–12 минут

Порция:

1–2 человека

Ингредиенты:

3 яйца (лучше свежие, комнатной температуры)

2 ст. л. молока (или сливок 10–15% – получится нежнее)

30–40 г тёртого сыра (твёрдого, например, Гауда, Эдам, Чеддер)

1 ст. л. мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)

½ ст. л. сливочного масла (или немного растительного)

соль и чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка смеси.

Взбей венчиком или вилкой до лёгкой пены, не до однородной массы – так омлет получится воздушным. Разбей яйца в миску, добавь молоко, немного соли и перца. Лайфхак: если добавить 1 ч. л. холодной воды – омлет поднимется лучше, а белок станет мягче.

Шаг 2. Разогрев сковороды.

Разогрей её на среднем огне и растопи масло. Не перегревай – масло не должно гореть. Возьми антипригарную сковороду среднего диаметра (20–22 см). Шаг 3. Обжаривание.

Как только края начнут подниматься – убавь огонь до минимума, накрой крышкой. Влей яичную смесь. Через 10–15 секунд слегка перемешай ложкой, чтобы масса начала схватываться равномерно. Шаг 4. Добавление сыра и зелени.

Закрой крышку и держи ещё 2–3 минуты – сыр расплавится, омлет станет пышным. Через 3–4 минуты, когда низ схватится, посыпь сыром и зеленью. Шаг 5. Подача.

Укрась свежей зеленью или ломтиками помидора. Аккуратно сложи омлет пополам, переложи на тарелку. Совет: если хочешь плотный омлет (как в детском саду) – поставь сковороду в духовку на 5 минут при 180°C.

Яичница с овощами (мини-шакшука)

Время:

15 минут

Порция:

1 человек

Ингредиенты:

2–3 яйца

1 помидор (или 5 черри)

½ болгарского перца

½ луковицы

1 зубчик чеснока (по желанию)

соль, перец, паприка, щепотка зиры

1–2 ч. л. растительного масла

немного свежей зелени (для украшения)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка овощей.

Чеснок измельчи. Лук нарежь мелко, перец – кубиками, помидор – мелкими кусочками (если есть – сними кожицу). Шаг 2. Обжаривание.

Затем добавь перец и чеснок, жарь ещё 3 минуты. Разогрей сковороду с маслом. Добавь лук, обжарь до мягкости (2 минуты). Шаг 3. Создание соуса.

Туши под крышкой 5–7 минут, пока не получится густая овощная масса, напоминающая рагу. Добавь нарезанные помидоры, посоли, приправь паприкой и зирой. Совет: если любишь насыщенный вкус – добавь немного томатной пасты (½ ч. л.).

Шаг 4. Добавление яиц.

Накрой крышкой и готовь 3–5 минут, пока белки не схватятся, а желток останется жидким. Сделай ложкой 2–3 небольших углубления в овощах. Аккуратно вбей туда яйца. Посоли чуть-чуть сверху. Шаг 5. Подача.

Подавай с хрустящими тостами, лавашом или просто с ложкой – можно макать прямо в сковороде Посыпь свежей зеленью. Вариант: добавь немного сыра фета или тертого сулугуни сверху перед подачей – будет шикарно!

Яйцо в хлебе

Время:

7–8 минут

Порция:

1 человек

Ингредиенты:

1 ломтик хлеба (пшеничный, цельнозерновой или тостовый)

1 яйцо

1 ч. л. сливочного масла

соль, перец

по желанию – немного сыра или ветчины

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка.

Оставшийся кружок можно тоже поджарить – он будет отличным «крышечкой». Вырежи в центре хлеба отверстие (стаканом или формочкой). Шаг 2. Обжаривание. На сковороде растопи масло, положи хлеб, поджарь 1–2 минуты до золотистости.

Шаг 3. Добавление яйца. Жарь 2–3 минуты на среднем огне. Сразу влей яйцо в отверстие. Посоли и поперчи. Если хочешь полностью прожаренный – держи дольше или переверни аккуратно.Если хочешь жидкий желток – накрой крышкой на 1 минуту.

Шаг 4. Подача. Можно подать с кружочками помидора или огурца. Положи на тарелку, сверху – зелень, сыр или ломтик ветчины. Вариант: добавить немного тёртого сыра на хлеб сразу после жарки – получится хрустящая сырная корочка.

Тост с авокадо и яйцом пашот

Время:

15 минут

Порция:

1 человек

Ингредиенты:

1–2 ломтика хлеба (лучше цельнозернового)

½ спелого авокадо

1 яйцо

1 ч. л. лимонного сока

соль, перец

немного свежей зелени (петрушка, руккола)

1 ч. л. уксуса (для варки яйца)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка авокадо.

Если хочешь кремовую текстуру – добавь 1 ч. л. йогурта или мягкого сыра. Разомни авокадо вилкой, добавь лимонный сок, соль и перец. Шаг 2. Подготовка яйца пашот.

В кастрюле закипяти воду и добавь уксус.

Уменьши огонь до лёгкого кипения, чтобы вода слегка пузырилась.

Разбей яйцо в небольшую чашку.

Аккуратно влей яйцо в воду, формируя яйцо пашот.

Варить 2,5–3 минуты для жидкого желтка, 4 минуты для плотного.

Вынуть шумовкой, слегка обсушить бумажным полотенцем.