Тайская кухня: лучшие рецепты

Сборка тостов: Срежьте корочки с хлеба и разрежьте каждый ломтик на 3—4 треугольника. Намажьте пасту из креветок на одну сторону каждого треугольника (толщиной около 5 мм).

Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180° C. Обжарьте тосты пастой вниз по 2—3 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переверните и обжарьте ещё 1 минуту. Выньте на бумажное полотенце.

Приготовление соуса (по желанию): Смешайте сладкий чили-соус, соевый соус, сок лайма, чеснок и чили.

Подача: Подавайте горячими с соусом для макания. Идеально с пивом или как часть тайского обеда.

Советы

Для аутентичности используйте свежие креветки. Не делайте пасту слишком жидкой – добавьте больше крахмала, если нужно. Обжаривайте порциями, чтобы масло не остывало. Если нет фритюра, запеките в духовке при 200° C 10—15 минут, но хруст будет меньше. Храните остатки в холодильнике до 1 дня; разогревайте в духовке. Блюдо хорошо сочетается с тайскими салатами. Для вегетарианской версии замените креветки на грибы или тофу.

Свинина в панировке

Му Тод – популярное блюдо, где свинина (часто рёбра или стейк) маринуется, панируется и жарится до золотистой хрустящей корочки. Это сытная закуска или гарнир с сладким соусом чили, балансирующая солёный, сладкий и острый вкусы.

Ингредиенты (на 4 порции)

500 г свинины (рёбра, стейк или вырезка, нарезанная тонкими ломтиками или кусочками)

2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара

1 зубчик чеснока (измельчённый), 1 яйцо (взбитое)

1/2 стакана кукурузного крахмала или муки (для панировки)

Растительное масло (для глубокой жарки, около 2—3 стаканов)

Для соуса (опционально): 3 ст. л. сладкого соуса чили

1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара

1 зубчик чеснока (измельчённый)

1 свежий чили (тонко нарезанный)

Приготовление

Маринование: В миске смешайте соевый соус, рыбный соус, сахар и чеснок. Добавьте свинину, перемешайте и маринуйте 15—30 минут (или дольше для насыщенности вкуса).

Подготовка панировки: Взбейте яйцо в одной миске. В другой – насыпьте крахмал или муку.

Панировка: Обваляйте маринованную свинину сначала в яйце, затем в крахмале, чтобы покрыть равномерно.

Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюре до 170—180° C (масло должно шипеть при капле). Жарьте свинину порциями по 2—3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотистой и хрустящей. Выньте и обсушите на бумажном полотенце.

Соус (по желанию): Смешайте сладкий соус чили, уксус, сахар, чеснок и чили в миске.

Подача: Подавайте горячим с соусом для макания, свежими овощами (огурцы, листья салата) и рисом.

Советы

Ключ к хрусту: Не перегружайте сковороду, жарьте в горячем масле и обсушите после. Вариации: Добавьте молотый чили или имбирь в маринад для остроты. Масло должно быть горячим, но не дымиться; используйте термометр. Пережаренная или лежалая свинина может стать жёсткой, лучше есть свежей.

Курица в панировке

Гай Тод – классическое блюдо, где нежная курица маринуется, панируется и жарится до золотистой хрустящей корочки. Это сытная закуска или гарнир, часто подаваемая с сладким соусом чили, с балансом солёного, сладкого и острого.

Ингредиенты (на 4 порции)

500 г курицы (грудка или бёдра без кожи и костей, нарезанная тонкими ломтиками или кусочками)

2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара

1 зубчик чеснока (измельчённый)

1 яйцо (взбитое)

1/2 стакана кукурузного крахмала или муки (для панировки)

Растительное масло (для глубокой жарки, около 2—3 стаканов)

Для соуса (опционально): 3 ст. л. сладкого соуса чили

1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока (измельчённый)

1 свежий чили (тонко нарезанный)

Приготовление

Маринование: В миске смешайте соевый соус, рыбный соус, сахар и чеснок. Добавьте курицу, перемешайте и маринуйте 15—30 минут (или дольше для насыщенности вкуса).

Панировка: Взбейте яйцо в одной миске. В другой – насыпьте крахмал или муку. Обваляйте маринованную курицу сначала в яйце, затем в крахмале, чтобы покрыть равномерно.

Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюре до 170—180° C (масло должно шипеть при капле). Жарьте курицу порциями по 2—3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотистой и хрустящей. Выньте и обсушите на бумажном полотенце.

Соус (опционально): Смешайте сладкий соус чили, уксус, сахар, чеснок и чили в миске.

Подача: Подавайте горячим с соусом для макания, свежими овощами (огурцы, листья салата) и рисом.

Советы

Ключ к хрусту и сочности: Не перегружайте сковороду, жарьте в горячем масле и обсушите после. Курица должна быть комнатной температуры перед жаркой. Вариации: Добавьте молотый чили или имбирь в маринад для остроты. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Убедитесь, что курица прожарена внутри. Лучше свежее; пережаренная или лежалая курица может стать сухой.

Клёцки со свининой

Ингредиенты

Для начинки: Свиной фарш – 250 г

Кинза (кориандр) – 3—4 стебля с корнями (корни мелко порубить, листья для подачи)

Чеснок – 3—4 зубчика (мелко порубить)

Перец черный молотый – 1 ч. л., Сахар – 1 ч. л.

Соевый соус (светлый) – 1.5 ст. л. Устричный соус – 1 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л. для жарки

Для теста и варки: Крупа саго (жемчужная) – 200 г

Вода горячая (около 80° C) – 150—170 мл

Для подачи (по желанию): Свежие листья кинзы, Соус чили

Приготовление

Приготовление начинки: В сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте мелко рубленые корни кинзы и чеснок до появления аромата (около 1 минуты).

Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая его, пока он не побелеет.

Влейте соевый соус, устричный соус, добавьте сахар и молотый перец. Хорошо перемешайте.

Продолжайте жарить, пока фарш не будет полностью готов, а соус не испарится. Начинка должна быть довольно сухой. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Замес теста: Поместите крупу саго в глубокую миску.

Медленно вливайте горячую воду, постоянно помешивая вилкой.

Когда вода впитается, начните замешивать тесто руками. Оно готово, когда становится однородным, пластичным и не липнет к рукам. Если тесто рассыпается, добавьте немного воды. Если липнет – немного сухого саго. Дайте тесту «отдохнуть» под полотенцем 5—10 минут.

Формирование шариков: Разделите остывшую начинку на небольшие порции (примерно с грецкий орех) и скатайте в шарики.

Отщипните кусок теста саго (размером с крупный абрикос), разомните его в ладонях в круглую лепешку.

Положите шарик начинки в центр лепешки.

Аккуратно соберите края теста вверх и защепите, как пельмень, формируя аккуратный шар. Убедитесь, что начинка полностью закрыта, иначе она вытечет при варке. Повторите процесс с оставшимися тестом и начинкой. Готовые шарики выкладывайте на слегка смазанную маслом поверхность или тарелку.

Варка: В большой кастрюле доведите воду до кипения.

Осторожно опустите шарики в кипящую воду. Не перегружайте кастрюлю, варите партиями. Шарики сначала утонут. Варите на среднем огне около 10—12 минут. Готовые шарики всплывут на поверхность и станут полупрозрачными.

Достаньте шарики шумовкой и сразу переложите в миску с ледяной водой на 1—2 минуты, чтобы остановить процесс приготовления и придать оболочке упругую текстуру.

Подача: Подавайте шарики теплыми или комнатной температуры, украсив свежими листьями кинзы. В качестве соуса идеально подходит традиционный тайский сладкий соус чили.

Советы

Корни кинзы – это ключевой аромат. Если их нет, используйте 1 ч.л. молотых кориандровых семян. Тесто должно быть как пластилин. Не бойтесь подливать воду или добавлять саго в процессе.

Проверка готовности: После того как шарик всплыл, оставьте его вариться еще на 2—3 минуты, чтобы убедиться, что саго внутри полностью пропарилось и стало прозрачным. Ледяная баня – обязательный шаг для правильной жевательной текстуры (как у японских моти).

Острый салат из зелёной папайи

Сом Там – острый и освежающий тайский салат, где нежная зелёная папайя натирается и смешивается с овощами, арахисом и пикантным соусом на основе лайма и рыбного соуса. Это блюдо сочетает сладость, кислинку и остроту, идеально подходит как закуска или гарнир. Традиционно готовится в ступке для аутентичной текстуры.

Ингредиенты (на 2 порции)

1 небольшая зелёная папайя (около 300 г, очищенная и натертая на тёрке или нарезанная тонкой соломкой)

2—3 помидора (нарезанных кубиками), Соль (по вкусу)

1/2 стакана стручковой фасоли (нарезанной на кусочки 2—3 см)

2—3 красных перца чили (мелко нарезанных, по вкусу остроты)

2 зубчика чеснока (измельчённых)

2 ст. л. рыбного соуса

Сок 1—2 лаймов (или 2 ст. л. лимонного сока)

1 ст. л. сахара (пальмового или коричневого)

1/4 стакана измельчённых арахисов (обжаренных)

Свежий кориандр или мята (для гарнира, по желанию)

Приготовление

Подготовка: Очистите папайю от кожуры и семян (используйте овощерезку или тёрку для тонкой соломки). Натрите или нарежьте её в миску. Нарежьте помидоры кубиками и фасоль кусочками.

Толчение в ступке (традиционный способ): В большую ступку (или миску) положите чеснок и чили. Разотрите пестиком до состояния пасты. Добавьте фасоль и продолжайте толочь, чтобы она слегка размягчилась (но не до состояния каши). Добавьте папайю, помидоры и осторожно перемешайте (не толките слишком сильно, чтобы папайя не стала слишком мягкой)

Соус: Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Перемешайте всё пестиком или ложкой. Попробуйте и добавьте соль или больше сахара/лайма по вкусу. Салат должен быть острым, кислым и сладким.

Подача: Посыпьте измельчёнными арахисами и перемешайте. Подавайте сразу, украсив кориандром или мятой. Можно дополнить варёным рисом или жареной курицей для полного блюда.

Советы

Для аутентичного вкуса используйте зелёную папайю – она должна быть твёрдой и незрелой. Если нет, замените на капусту или морковь, но вкус изменится. Степень остроты регулируйте чили: начинайте с 1—2 перцев. Традиционно салат едят с клейким рисом, чтобы смягчить остроту. Если готовите без ступки, просто перемешайте ингредиенты в миске – это упростит процесс, но текстура будет иной. Салат не хранится долго (до 1 дня в холодильнике), так как папайя быстро размокает. Идеально для лета! Сом Там – яркий пример тайской уличной еды, полный вкусов и текстур.

Говяжий салат

Ям Нуа – освежающий и острый тайский салат из говядины, где мясо сочетается с ароматными травами, хрустящим луком, жгучим чили и кислым лаймом. Заправка на основе рыбного соуса придаёт яркий, солёно-кислый вкус с нотками сладости. Это блюдо балансирует сладкое, солёное, кислое и острое – классика тайской кухни, часто подаваемая как закуска или основное блюдо с рисом.

Ингредиенты (на 2—4 порции)

300 г говядины (тонкая вырезка или стейк, нарезанная очень тонкими ломтиками или соломкой)

1 красный лук (тонко нарезанный) или 4—5 шалота (нарезанных кольцами)

1 пучок свежей кинзы (кориандра, грубо порубленной)

1 пучок свежей мяты (листья, порванные руками)

2—4 красных чили (тонко нарезанных; по вкусу остроты)

1—2 лайма (сок и цедра для аромата)

2 ст. л. рыбного соуса (нам пла)

1 ст. л. пальмового сахара (или коричневого)

1 ч. л. пасты тамаринда (или сока 1 лайма для кислинки)

1 зубчик чеснока (измельчённый, опционально)

Соль и чёрный перец по вкусу

Растительное масло для жарки (если обжариваете мясо)

Для подачи: Клейкий рис или хрустящие чипсы

Дополнительные травы для украшения

Приготовление

Подготовка говядины: Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне. Обжарьте ломтики говядины 1—2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности (не пережаривайте, чтобы мясо осталось нежным). Посолите и поперчите. Остудите.

Овощи и травы: Замочите нарезанный лук в ледяной воде на 10 минут, чтобы убрать горечь и сделать хрустящим. Слейте воду и обсушите. Порвите листья мяты и кинзы руками (не режьте ножом, чтобы не помять).

Заправка: В небольшой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар, пасту тамаринда и измельчённый чеснок. Взбейте вилкой до растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте: если слишком кисло – добавьте сахар; если солоно – лайм.

Сборка салата: В большой миске соедините говядину, лук, чили, мяту и кинзу. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками, чтобы ингредиенты равномерно покрылись. Дайте постоять 5—10 минут для пропитки вкусов.

Подача: Выложите на тарелку, украсьте дополнительными листьями кинзы и мяты. Подавайте сразу с клейким рисом или как закуску.

Советы

Ключ к успеху – свежесть ингредиентов: используйте свежие травы и качественную говядину. Остроту регулируйте количеством чили (тайцы любят жгуче!). Для сладости добавьте больше сахара. Можно заменить рыбный соус на соевый для вегетарианской версии, но вкус изменится. Не перемешивайте салат слишком рано – травы вянут. Храните остатки в холодильнике до 1 дня; перед подачей освежите лаймом. Вариации: Добавьте огурцы, помидоры или листья салата для объёма. В некоторых рецептах включают жареный чеснок.

Мясной острый салат

Ларб – ароматный и острый салат из северо-восточного Таиланда, где фарш мяса (часто курицы или свинины) обжаривается и смешивается с свежими травами, чесноком, лаймом и жгучим перцем. Традиционно подаётся с листьями салата для заворачивания, как в рулетики, часто с клейким рисом. Это блюдо – символ простой деревенской кухни, полное вкусов и текстур.

Ингредиенты (на 2—4 порции)

300 г куриного фарша (или свинины/говядины; можно взять цельное мясо и измельчить)

4—6 зубчиков чеснока (измельчённых)

2—4 красных чили (тонко нарезанных; по вкусу остроты)

1 стебель лемонграсса (тонко нарезанный, опционально для аромата)

1 пучок свежей кинзы (кориандра, грубо порубленной)

1 пучок свежей мяты (листья, порванные руками)

2—3 лайма (сок; цедра опционально), 2 ст. л. рыбного соуса (нам пла), 1 ст. л. пальмового сахара (или коричневого)

1 ч. л. пасты тамаринда (или дополнительный сок лайма)

Соль и чёрный перец по вкусу

Растительное масло для жарки (1—2 ст. л.)

Для подачи: Листья салата (ромэн, айсберг или листья бетеля для аутентичности), Клейкий рис, Дополнительные травы или жареный рис (для хруста, опционально)

Приготовление

Подготовка: Измельчите мясо в фарш (или купите готовый). Порвите листья мяты и кинзы руками – так они сохраняют аромат. Нарежьте чеснок, чили и лемонграсс мелко.

Обжарка мяса: Нагрейте вок или сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте чеснок, лемонграсс и чили – обжарьте 1 минуту до аромата (не поджигайте чеснок). Добавьте фарш и жарьте 5—7 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не станет золотистым и не выделит сок. Посолите, поперчите. Слейте лишний жир.

Заправка: В миске смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и пасту тамаринда. Взбейте до растворения сахара. Попробуйте: должно быть кисло-солёно-сладко.

Сборка салата: Снимите мясо с огня и сразу смешайте с заправкой, кинзой и мятой. Перемешайте хорошо – тепло мяса слегка «приготовит» травы. Дайте постоять 5 минут для пропитки.

Подача: Выложите ларб на тарелку. Подавайте с листьями салата (заворачивайте мясо в листья как в рулетики), клейким рисом и дополнительными травами. В Таиланде часто добавляют жареный рис для текстуры – обжарьте рис на сухой сковороде до хруста и посыпьте сверху.

Советы

Ключевой момент – свежесть: используйте свежие травы и качественное мясо. Если фарш слишком сухой, добавьте немного бульона или воды во время жарки. Остроту регулируйте чили (для мягкости – уберите семена). Вариации: Классика – курица или свинина, но попробуйте говядину или даже тофу. В некоторых рецептах добавляют жареный чеснок или орехи для хруста. Хранение: Ешьте сразу – травы вянут. Остатки храните в холодильнике до 1 дня; перед подачей освежите лаймом.

Салат с креветками

Пла гоонг – это освежающий и острый салат из свежих креветок, популярный в Таиланде. Он сочетает сладость имбиря (или галангала), аромат мяты, жгучесть чили и кислинку лайма, создавая гармоничный баланс вкусов. Кокосовая стружка или молоко иногда добавляются для нежной сладости и текстуры, делая блюдо более тропическим. Традиционно креветки варят или обдают кипятком, чтобы сохранить свежесть, и подают как закуску или лёгкий обед с рисом.

Ингредиенты (на 2—4 порции)

300 г свежих креветок (очищенных, с хвостами или без; крупные, лучше тигровые)

2—3 см свежего имбиря (или галангала; тонко нарезанного)

1 пучок свежей мяты (листья, порванные руками)

2—4 красных чили (тонко нарезанных; по вкусу остроты)

2—3 лайма (сок; цедра опционально)

2 ст. л. рыбного соуса (нам пла)

1 ст. л. пальмового сахара (или коричневого)

1 ч. л. пасты тамаринда (или дополнительный сок лайма)

2—3 ст. л. кокосовой стружки (жареной или свежей, для сладости и хруста; опционально)

1 красный лук (тонко нарезанный), Соль и чёрный перец по вкусу, Растительное масло для жарки кокоса (если используете свежую стружку)

Для подачи: Листья салата (ромэн или айсберг)

Варёный рис или чипсы из маниоки

Приготовление

Подготовка креветок: Очистите креветки (оставьте хвосты для презентации, если хотите). В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли. Бросьте креветки и варите 1—2 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными (не переварите – они должны быть упругими). Слейте воду, обдайте ледяной водой, чтобы остановить варку, и обсушите.

Подготовка ингредиентов: Нарежьте имбирь тонкими ломтиками. Порвите мяту руками. Нарежьте лук и чили. Если используете свежую кокосовую стружку, обжарьте её на сухой сковороде до золотистого цвета (1—2 минуты) для хруста.

Приготовление заправки: В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и пасту тамаринда. Взбейте до растворения сахара. Попробуйте: должно быть кисло-солёно-сладко-остро.

Сборка салата: Добавьте в миску варёные креветки, имбирь, лук, чили, мяту и кокосовую стружку. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте настояться 5—10 минут в холодильнике, чтобы вкусы смешались.

Подача: Выложите на тарелку. Подавайте с листьями салата (заворачивайте креветки в листья), рисом или чипсами. Можно добавить жареный чеснок или орехи для дополнительного аромата.

Советы

Имбирь можно заменить галангалом, если найдёте – он более аутентичен. Кокос добавляет сладость и тропический оттенок, но без него салат тоже прекрасен. Вариации: В некоторых рецептах добавляют огурцы или томаты для свежести. Попробуйте с добавлением жареных креветок для хруста. Хранение: Ешьте сразу – салат не хранится долго из-за трав.

Свиной салат с травами

Нам Ток Муу – освежающий тайский салат из северной кухни, где нежная жареная свинина смешивается с хрустящими травами, лаймом, чили и специями. Это блюдо балансирует кислый, острый и солёный вкусы, часто подаётся как закуска или лёгкий обед с клейким рисом.

Ингредиенты (на 4 порции)

500 г свинины (стейк или вырезка, тонко нарезанная)

2 ст. л. растительного масла (для жарки)

1 ст. л. клейкого риса (обжаренного и молотого; опционально, для аутентичности)

Для салата: 1 пучок мяты (листья, порванные)

1 пучок базилика (тайского или обычного, листья)

2 стебля лемонграсса (тонко нарезанного)

1 красный лук (тонко нарезанный)

2—4 свежих чили (тонко нарезанных; по вкусу остроты)

2 ст. л. лимонной травы или зелёного лука (нарезанного)

Для заправки: Сок 2 лаймов (или 3—4 ст. л.)

2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. тёмного соевого соуса

1 ч. л. сахара (пальмового или коричневого)

1—2 ч. л. молотого чили (или пасты; опционально)

Приготовление

Подготовка ингредиентов: Нарежьте свинину тонкими ломтиками (если стейк, отбейте слегка). Подготовьте травы, лук и чили.

Жарка свинины: Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне с маслом. Обжарьте свинину порциями по 2—3 минуты с каждой стороны, пока не прожарится до средней степени (с розовым центром для сочности). Отложите, дайте отдохнуть, затем нарежьте тонкими полосками.

Обжарка риса: В сухой сковороде обжарьте клейкий рис до золотистого, затем измельчите в ступке или блендере до порошка.

Смешивание: В большой миске смешайте травы, лук, чили, лемонграсс и зелёный лук. Добавьте нарезанную свинину.

Заправка: В миске смешайте сок лайма, рыбный соус, соевый соус, сахар и молотый чили. Полейте салат, перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось. Посыпьте обжаренным рисом.

Подача: Подавайте сразу, комнатной температуры, с клейким рисом или как закуску.

Советы

Свежие травы и лайм – для яркости; свинина должна быть сочной, не пережаренной. Баланс вкусов: Кислый лайм, острый чили, солёный соус. Обжаренный рис добавляет хруст и аутентичность. Вариации: Для веганской версии замените свинину на тофу или грибы. Добавьте огурцы или помидоры для свежести. Заправляйте перед едой, чтобы салат не размок.

Овощи с чили-пастой и тофу

Пад Нам Прик Пао – ароматное блюдо из овощей и тофу, обжаренных с пикантной чили-пастой Нам Прик Пао (с сушёными креветками, чесноком и сахаром). Подчёркивает остроту и сладость, идеальна для любителей пряной азиатской кухни.

Ингредиенты (на 2 порции)

Основные: Твердый или сверхтвердый тофу – 200 г (нарезать кубиками 2—3 см)

Смесь свежих овощей – 200 г (например: стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, морковь, сладкий перец)

Чеснок – 2—3 зубчика (тонко нарезать)

Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки)

Для соуса: Паста Нам Прик Пао (чили-паста с креветками) – 1.5—2 ст. л. (по вкусу)

Соевый соус (светлый) – 1 ст. л.

Устричный соус – 1 ст. л. (или еще 1 ст. л. соевого)

Сахар – 1 ч. л. (лучше пальмовый)

Вода или овощной бульон – 50—70 мл

Для подачи: Зеленый лук – 1 стебель (нарезать)

Свежий чили – по желанию (для остроты)

Ломтики лайма – для сервировки

Вареный рис – для подачи

Приготовление

Подготовка ингредиентов

Тофу: Обсушите тофу бумажным полотенцем. Для лучшей текстуры его можно обжарить отдельно до золотистой корочки и отложить. Это предотвратит его разламывание при помешивании.

Овощи: Нарежьте все овощи на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления. Плотные овощи (морковь, брокколи) нарежьте мельче, чем нежные (перец).

Соус: В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса – пасту Нам Прик Пао, соевый соус, устричный соус, сахар и воду. Размешайте до однородности.

Процесс обжарки

Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте масло и хорошо его прогрейте.

Обжарьте чеснок 20—30 секунд до появления аромата. Не позволяйте ему подгореть.

Добавьте самые твердые овощи (например, морковь и стручковую фасоль). Обжаривайте 1—2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте оставшиеся овощи (брокколи, цветную капусту, перец). Продолжайте обжаривать еще 2—3 минуты, пока овощи не станут яркими и слегка хрустящими.