Смелые решения

Эл Ли

Смелые решения

Борщ в виде мусса с хрустящей крошкой

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 300 г

Морковь – 100 г

Лук – 1 шт.

Сливки 10% – 50 мл

Бульон овощной – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Сухарики из чёрного хлеба – 30 г

Укроп – для подачи

Приготовление:

Свёклу, морковь и лук нарезать, отварить до мягкости.

Из овощей и бульона сделать пюре с помощью блендера.

Добавить сливки, посолить и поперчить.

Взбить пюре до воздушного состояния (как мусс).

Подавать в маленьких стаканчиках, посыпав сверху сухариками и укропом.

Идея смелости: традиционный борщ превращён в воздушный десертный мусс с хрустящей текстурой.

Шоколадный торт с авокадо

Ингредиенты (8 порций):Калорийность: ~320 ккал на кусок Шоколад тёмный – 150 г

Масло авокадо – 50 г

Авокадо спелое – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Мука – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Растопить шоколад и смешать с маслом авокадо.

Авокадо измельчить в пюре, добавить к шоколаду.

Взбить яйца с мёдом, соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

Выпекать при 180°C 20–25 минут.

Идея смелости: авокадо заменяет часть масла и делает торт более кремовым и необычным по вкусу.

Картофельное пюре с трюфельным маслом и белым шоколадом

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Картофель – 400 г

Молоко – 50 мл

Белый шоколад – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Трюфельное масло – 5 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварить картофель до мягкости.

Размять с молоком и сливочным маслом до пюре.

Растопить белый шоколад и добавить в пюре, тщательно перемешать.

Заправить трюфельным маслом, посолить и поперчить.

Идея смелости: сладкие ноты шоколада и землистый аромат трюфеля в привычном картофельном пюре создают неожиданный вкусовой контраст.

Салат с арбузом, фетой и мятным соусом

Ингредиенты (2–3 порции):Калорийность: ~150 ккал на порцию Арбуз – 200 г

Сыр фета – 50 г

Огурец – 1 шт.

Мята свежая – 5 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать арбуз кубиками, огурец – тонкими ломтиками.

Сыр фета раскрошить руками.

Мяту мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и лимонным соком – получится соус.

Соединить арбуз, огурец, фету, полить мятным соусом, аккуратно перемешать.

Подавать сразу, посыпав свежей мятой.

Идея смелости: сладкий арбуз сочетается с солёной фетой и свежей мятой – контраст, который удивляет.

Курица в кофейно-шоколадном маринаде

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~270 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г

Кофе эспрессо – 30 мл

Тёмный шоколад – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Растопить шоколад и смешать с кофе, солью, перцем и маслом.

Обмазать курицу маринадом, оставить на 30 минут.

Запекать в духовке при 180°C 20–25 минут.

Подавать с овощным гарниром или салатом.

Идея смелости: шоколад и кофе в маринаде придают курице глубокий, слегка горьковатый и насыщенный вкус.

Мусс из манго с базиликом и чили

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Манго – 200 г

Сливки 10% – 50 мл

Сахар или мёд – 1 ст. л.

Листья базилика – 2–3 шт.

Щепотка молотого чили

Приготовление:

Манго очистить и измельчить блендером в пюре.

Сливки слегка взбить, добавить сахар/мёд.

Соединить манго и сливки, взбить до воздушного мусса.

Добавить мелко нарезанный базилик и щепотку чили, аккуратно перемешать.

Подавать в стаканчиках, можно украсить листиком базилика.

Идея смелости: сладкое манго с пряным базиликом и лёгкой остротой чили создают неожиданный десертный контраст.

Яичница с козьим сыром и карамелизированным инжиром

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~220 ккал на порцию Яйца – 4 шт.

Козий сыр – 50 г

Инжир свежий – 4 шт.

Масло сливочное – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Инжир нарезать на четвертинки и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты до лёгкой карамелизации.

Яйца разбить в миску, слегка взбить, посолить и поперчить.

Влить яйца на разогретую сковороду, готовить на медленном огне.

Добавить кусочки козьего сыра, слегка перемешать.

Подавать, украсив карамелизированным инжиром сверху.

Идея смелости: сладкий инжир с нежной солью козьего сыра создают неожиданный контраст в обычной яичнице.

Лосось в апельсиново-имбирном соусе с киноа

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Филе лосося – 300 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Соевый соус – 1 ст. л.

Киноа – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Киноа промыть и сварить до готовности (около 15 минут).

Лосось посолить, поперчить, обжарить на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.

В небольшой кастрюле смешать апельсиновый сок, имбирь и соевый соус, довести до лёгкого кипения, уменьшить огонь и слегка уварить.

Полить готовый лосось соусом, подавать с киноа.

Идея смелости: сочетание цитрусового с имбирем придаёт лососю свежий, пикантный вкус.

Чизкейк с авокадо и лаймом (без выпечки)

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Авокадо спелое – 1 шт.

Творог или сыр маскарпоне – 200 г

Сливки 10% – 50 мл

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Мед – 2 ст. л.

Песочное печенье – 80 г

Приготовление:

Печенье измельчить и выложить в формы, утрамбовать.

Авокадо очистить и размять в пюре.

Смешать авокадо с творогом, сливками, медом, соком и цедрой лайма.

Выложить крем на основу из печенья, разровнять.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Идея смелости: авокадо делает чизкейк кремовым и добавляет необычный зелёный оттенок, а лайм – свежую кислинку.

Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и карри

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~160 ккал на порцию Тыква – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кокосовое молоко – 100 мл

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать лук и морковь, обжарить на оливковом масле 3–4 минуты.

Добавить нарезанную тыкву и немного воды, тушить до мягкости (10–15 минут).

Снять с огня, взбить овощи блендером до кремовой текстуры.

Добавить кокосовое молоко, карри, соль и перец, довести до лёгкого кипения.

Подавать горячим, можно украсить семенами тыквы или зеленью.

Идея смелости: классическая тыквенная похлебка превращается в экзотический суп с нотками карри и кокоса.

Свинина с кленовым сиропом и горчицей

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~350 ккал на порцию Свинина (вырезка) – 300 г

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать свинину на медальоны, посолить и поперчить.

Обжарить на разогретой сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.

Смешать кленовый сироп с горчицей, добавить к мясу, прогреть 1–2 минуты.

Подавать с овощами на гарнир или картофельным пюре.

Идея смелости: сладкий кленовый сироп с пикантной горчицей создаёт необычный, но гармоничный вкус мяса.

Панна-котта с базиликом и клубникой

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Сливки 20% – 150 мл

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 2 г

Листья базилика – 3–4 шт.

Клубника – 50 г

Приготовление:

Сливки с сахаром нагреть почти до кипения, добавить измельчённый базилик, снять с огня, накрыть крышкой на 5 минут.

Процедить сливки, добавить предварительно замоченный и распущенный желатин, тщательно размешать.

Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Подавать с ломтиками свежей клубники.

Идея смелости: базилик в десерте создаёт ароматный и неожиданный вкус, который отлично сочетается с клубникой.

Омлет с козьим сыром и вялеными томатами

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~210 ккал на порцию Яйца – 4 шт.

Козий сыр – 50 г

Вяленые томаты – 50 г

Молоко – 30 мл

Соль, перец – по вкусу

Масло оливковое – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбить яйца с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогреть масло, вылить яйца.

Добавить кусочки козьего сыра и вяленых томатов.

Готовить на среднем огне, пока омлет не схватится, затем аккуратно сложить пополам.

Подавать горячим, можно украсить свежей зеленью.

Идея смелости: вяленые томаты придают омлету насыщенный вкус, а козий сыр – пикантную кремовость.

Говядина с малиновым соусом и печёной тыквой

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~370 ккал на порцию Говяжья вырезка – 300 г

Малина свежая или замороженная – 100 г

Лук – 1 шт.

Мед – 1 ч. л.

Масло оливковое – 1 ст. л.

Тыква – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать тыкву кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и запечь при 180°C 20 минут.

Лук нарезать, обжарить на сковороде, добавить малину и мед, немного потушить до соуса.

Говядину посолить, поперчить и обжарить до желаемой прожарки (3–4 минуты с каждой стороны).

Подавать говядину с тыквой, полив малиновым соусом.

Идея смелости: сладко-кислый малиновый соус с тыквой создаёт необычный контраст с мясом.

Меренговый рулет с лаймом и базиликом

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Белки – 3 шт.

Сахар – 100 г

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Сливки 10% – 50 мл

Листья базилика – 3 шт.

Приготовление:

Взбить белки с сахаром до плотных пиков.

На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выложить меренгу и запечь при 120°C 60 минут.

Сливки взбить, добавить сок и цедру лайма, мелко нарезанный базилик.

Осторожно свернуть меренгу с кремом в рулет.

Подавать охлаждённым.

Идея смелости: базилик и лайм придают классическому меренговому рулету свежий, неожиданный аромат.

Салат из печёной свёклы с апельсином и козьим сыром

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 200 г

Апельсин – 1 шт.

Козий сыр – 50 г

Орехи грецкие – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свёклу запечь в духовке при 180°C 30–35 минут, остудить и нарезать кубиками.

Апельсин очистить, нарезать дольками или кубиками.

Козий сыр раскрошить, орехи слегка подсушить.

Смешать свёклу, апельсин, сыр и орехи, заправить маслом, посолить и поперчить.

Подавать сразу, можно украсить зеленью.

Идея смелости: сладкая апельсиновая свежесть контрастирует с earthy вкусом свёклы и мягкой пикантностью козьего сыра.

Курица с соусом из манго и перца чили

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~300 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г

Манго – 100 г

Перец чили – 1/2 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Манго нарезать и измельчить в блендере с перцем чили и лимонным соком до пюре.

Куриные грудки посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.

Полить курицу соусом из манго и прогреть 1–2 минуты.

Подавать с гарниром из риса или овощей.

Идея смелости: сладкий манго с острым перцем чили создаёт необычный, но гармоничный вкус для курицы.

Шоколадный фондан с красным перцем и морской солью

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Тёмный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Молотый красный перец – щепотка

Морская соль – щепотка

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром до пышной массы.

Соединить шоколадную смесь с яйцами, добавить муку, аккуратно перемешать.

Разлить тесто в смазанные маслом формы, посыпать красным перцем и морской солью.

Выпекать при 180°C 10–12 минут, чтобы середина осталась жидкой.

Идея смелости: сочетание горького шоколада с острым красным перцем и морской солью создаёт интригующий вкусовой контраст.

Тост с авокадо, хурмой и бальзамическим соусом

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~230 ккал на порцию Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика

Авокадо – 1 шт.

Хурма – 1 шт.

Бальзамический крем – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Хлеб слегка поджарить.