«Ностальгия из детства»

Эл Ли

"Ностальгия из детства"

1. Творожная запеканка с изюмом

История: Каждое воскресенье мама ставила эту запеканку в духовку, а я тайком снимал верхний слой с сахарной корочкой. Ингредиенты:

Творог 9% – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Манка – 2 ст.л.

Изюм – 50 г

Калорийность: ~180 ккал на порцию (6 порций)

Пошаговое приготовление:

Смешать творог с яйцами и сахаром.

Добавить манку, оставить набухать 10 минут.

Всыпать изюм и аккуратно перемешать.

Выложить в форму, смазанную маслом.

Выпекать 30 минут при 180°C.

Совет от детства: Сверху присыпать сахаром и дать слегка подрумяниться.

2. Оладьи на кефире

История: Запах оладий по утрам был лучше любого будильника. Ингредиенты:

Кефир – 300 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло для жарки – 2 ст.л.

Калорийность: ~220 ккал на порцию (3–4 оладья)

Пошаговое приготовление:

Взбить кефир с яйцом и сахаром.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто.

Разогреть сковороду с маслом, выкладывать тесто ложкой.

Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Совет от детства: Подавай с мёдом или вареньем, чтобы вкус был настоящим.

3. Компот из сухофруктов

История: Летом бабушка варила компот, а мы пили его прямо из кастрюли с соломинкой. Ингредиенты:

Вода – 1,5 л

Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, курага) – 200 г

Сахар – 3–4 ст.л.

Калорийность: ~50 ккал на стакан (250 мл)

Пошаговое приготовление:

Вскипятить воду, добавить сухофрукты.

Варить 15–20 минут на слабом огне.

Добавить сахар, размешать и дать настояться 30 минут.

Совет от детства: Чем дольше настаивается, тем слаще и насыщеннее вкус.

4. Каша «Геркулес» на молоке

История: Утренний завтрак, который согревал даже в холодные зимние дни. Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 100 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 1 ст.л.

Масло – 10 г

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Довести молоко с водой до кипения.

Добавить хлопья, варить 5–7 минут.

Добавить сахар и масло, перемешать.

Совет от детства: Сверху можно положить кусочек варенья или банан – сразу вкуснее!

5. Сырники с изюмом

История: Их жарили по утрам, а я старался съесть первые пять, пока мама не видела.

Ингредиенты: Творог 9% – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 3–4 ст.л. + немного для обсыпки

Изюм – 50 г

Масло для жарки – 2 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 2–3 сырника

Пошаговое приготовление:

Смешать творог, яйцо, сахар и изюм.

Добавить муку, замесить тесто.

Сформировать небольшие лепешки, обвалять в муке.

Совет от детства: Подавай со сметаной или вареньем.Обжаривать на сковороде с маслом до золотистой корочки.

6. Манная каша с вареньем

История: Зимой она согревала лучше любого пледа. Ингредиенты:

Молоко – 400 мл

Манка – 3 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 10 г

Варенье – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Довести молоко до кипения.

Постепенно всыпать манку, постоянно помешивая.

Варить 3–5 минут до густоты.

Добавить сахар и масло.

Совет от детства: Ложка варенья сверху делает кашу настоящим праздником.

7. Печёные яблоки с сахаром и корицей

История: Летом аромат яблок и корицы витал по всей кухне. Ингредиенты:

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~120 ккал на яблоко

Пошаговое приготовление:

Вырезать сердцевину из яблок.

Начинить сахаром и корицей, положить кусочек масла сверху.

Запекать в духовке 20–25 минут при 180°C.

Совет от детства: Подавай с ванильным мороженым, чтобы вкус был волшебным.

8. Гречка с молоком

История: Идеальный завтрак для ленивого ребёнка: быстро и вкусно. Ингредиенты:

Гречневая крупа – 100 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~190 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Гречку промыть, сварить в воде до готовности (10–12 минут).

Добавить молоко, сахар и масло, прогреть 2–3 минуты. Совет от детства: Можно добавить немного варенья или меда сверху.

9. Пирожки с яблоками

История: Бабушка пекла их на весь дом, а мы съедали быстрее, чем они остывали. Ингредиенты:

Мука – 300 г

Дрожжи сухие – 7 г

Молоко – 150 мл

Сахар – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 г

Яблоки – 2–3 шт.

Калорийность: ~250 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Замесить тесто из муки, дрожжей, молока, сахара и масла.

Оставить на 1 час, чтобы подошло.

Яблоки нарезать кубиками, добавить немного сахара.

Сформировать пирожки, положить начинку.

Выпекать 20–25 минут при 180°C до золотистой корочки.

Совет от детства: Пирожки лучше есть слегка тёплыми, сразу из духовки.

10. Суп «Любимый картофельный»

История: Этот суп пахал как детство – просто, сытно и уютно. Мама всегда добавляла немного зелени, и весь дом наполнялся запахом свежей петрушки. Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

Зелень (петрушка, укроп) – 2–3 веточки

Калорийность: ~80 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Очистить и нарезать картофель кубиками.

Нарезать морковь и лук, слегка обжарить на растительном масле.

Вскипятить воду, добавить картофель и морковь с луком.

Варить 15–20 минут до готовности картофеля.

Посолить и добавить зелень.

Совет от детства: Если добавить маленький ломтик хлеба в суп перед подачей, он станет ещё вкуснее и сытнее.

11. Печёночные котлеты

История: Несмотря на то, что печень детям обычно не нравилась, эти котлеты мама умудрялась сделать вкусными, с золотистой корочкой и нежной серединкой. Ингредиенты (4 порции):

Куриная печень – 400 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки – 2 ст.л.

Калорийность: ~200 ккал на котлету

Пошаговое приготовление:

Пропустить печень через мясорубку или измельчить блендером.

Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.

Смешать печень с луком, яйцом, мукой, солью и перцем.

Сформировать котлеты, обжаривать на сковороде 5–6 минут с каждой стороны.

Совет от детства: Подавай с картофельным пюре или макаронами – вкус, как у мамы.

12. Молочные коктейли «Фруктовое лето»

История: Летом мы делали коктейли из молока и свежих ягод – самый вкусный способ пережить жару. Ингредиенты (2 порции):

Молоко – 300 мл

Банан – 1 шт.

Клубника или любые ягоды – 100 г

Сахар – 1 ст.л. (по желанию)

Лёд – 3–4 кубика

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Нарезать банан и ягоды.

Положить всё в блендер, добавить молоко, сахар и лёд.

Взбить до однородной массы.

Совет от детства: Пить через трубочку, наблюдая, как брызги летят вокруг – классическое детское удовольствие.

13. Бутерброды с колбасой и огурцом

История: Самый простой перекус, который всегда выручал в школьные времена. Ингредиенты (2 порции):

Хлеб – 4 ломтика

Колбаса – 100 г

Огурец – 1 шт.

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Намазать хлеб сливочным маслом.

Положить ломтики колбасы и нарезанного огурца.

Сложить бутерброды и разрезать пополам.

Совет от детства: Иногда мы добавляли ломтик сыра – вкус становился почти праздничным.

14. Запечённые макароны с сыром (Макароны по-детски)

История: Любимое блюдо, которое готовили на воскресный обед – сыр тянется, а макароны пропитываются сливочным соусом. Ингредиенты (4 порции):

Макароны – 200 г

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Сварить макароны до полуготовности.

Взбить молоко с яйцом, добавить соль и перец.

В форму выложить макароны, залить молочной смесью, посыпать сыром.

Запекать 20–25 минут при 180°C до золотистой корочки.

Совет от детства: Иногда сверху посыпали сухарями – получалась хрустящая корочка.

15. Домашнее мороженое из банана

История: Самый быстрый десерт в жаркие дни, без мороженицы. Ингредиенты (2 порции):

Банан – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Мёд – 1 ст.л. (по желанию)

Калорийность: ~130 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Нарезать бананы и заморозить на 2–3 часа.

Взбить замороженные бананы с молоком и мёдом до кремовой консистенции.

Подавать сразу или заморозить на 30 минут для плотной текстуры

Совет от детства: Добавляли шоколадную крошку – мгновенная радость!.

16. Рисовая запеканка с яблоками

История: Летние вечера, когда мама оставляла рисовую запеканку остывать на подоконнике – аромат яблок и корицы был волшебным. Ингредиенты (4 порции):

Рис – 150 г

Молоко – 300 мл

Яблоки – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Масло сливочное – 10 г

Корица – 1 ч.л.

Калорийность: ~200 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Отварить рис в молоке до готовности.

Яблоки нарезать кубиками, смешать с сахаром и корицей.

Смешать рис с яйцом, добавить яблоки.

Выложить в форму, смазанную маслом, и запекать 25–30 минут при 180°C.

Совет от детства: Можно посыпать сверху немного сахара, чтобы появилась золотистая корочка.

17. Желе с фруктами

История: На праздники мама делала разноцветное желе, а мы с сестрой наблюдали, как оно застывает, считая, сколько слоёв получится. Ингредиенты (4 порции):

Желатин – 10 г

Вода – 200 мл

Сахар – 3 ст.л.

Любые фрукты (банан, яблоко, апельсин) – 150 г

Калорийность: ~90 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в воде на 5 минут.

Подогреть, не доводя до кипения, добавить сахар.

Выложить нарезанные фрукты в форму и залить жидкостью.

Охладить 2–3 часа до застывания.

Совет от детства: Нарезанные фрукты сверху делают желе ярким и красивым – как маленький праздник.

18. Шоколадные конфеты своими руками

История: В выходные мы растапливали шоколад и обмакивали печенье, создавая свои маленькие сладости. Ингредиенты (10–12 конфет):

Шоколад – 100 г

Печенье – 50 г

Орехи или изюм – 30 г

Калорийность: ~70 ккал на конфету

Пошаговое приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане.

Измельчить печенье и орехи.

Смешать шоколад с печеньем и орехами, сформировать маленькие конфетки.

Охладить в холодильнике 30–40 минут.

Совет от детства: Можно добавить немного кокосовой стружки – очень вкусно!

19. Кексы на кефире

История: Простой рецепт для неожиданных гостей или когда хотелось что-то сладкое к чаю. Ингредиенты (6–8 кексов):

Мука – 200 г

Кефир – 150 мл

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло сливочное – 50 г

Калорийность: ~220 ккал на кекс

Пошаговое приготовление:

Взбить яйцо с сахаром, добавить кефир и растопленное масло.

Постепенно добавлять муку с разрыхлителем, замесить тесто.

Разложить по формочкам, запекать 20–25 минут при 180°C.

Совет от детства: Иногда мы сверху посыпали кексы сахарной пудрой или поливали шоколадом.

20. Пирожные из печенья (без выпечки)

История: Настоящий хит детских праздников – готовилось быстро, съедалось мгновенно. Ингредиенты (6 порций):

Песочное печенье – 200 г

Сгущённое молоко – 100 мл

Какао – 1 ст.л.

Масло сливочное – 50 г

Калорийность: ~180 ккал на пирожное

Пошаговое приготовление:

Измельчить печенье в крошку.

Растопить масло и смешать с какао и сгущённым молоком.

Добавить печенье, хорошо перемешать.

Сформировать небольшие пирожные и поставить в холодильник на 1 час.

Совет от детства: Сверху можно обвалять в кокосовой стружке – красота и вкус!

21. Домашний йогурт

История: Мы с сестрой наблюдали, как молоко превращается в йогурт, и ждали, пока мама его достанет из банки. Ингредиенты (4 порции):

Молоко – 1 л

Натуральный йогурт – 2 ст.л.

Калорийность: ~60 ккал на 100 мл

Пошаговое приготовление:

Вскипятить молоко и остудить до 40–45°C.

Добавить йогурт, хорошо размешать.

Закрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 6–8 часов.

Поставить в холодильник на 2–3 часа перед подачей. Совет от детства: Подавай с медом или вареньем – вкуснее готового йогурта из магазина.

22. Блинчики с вареньем

История: Утро воскресенья начиналось с запаха блинчиков, обжаренных на сливочном масле. Ингредиенты (6–8 штук):

Мука – 150 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~150 ккал на блинчик

Пошаговое приготовление:

Смешать муку, молоко, яйцо, сахар и соль до однородного теста.

Разогреть сковороду с маслом, выпекать тонкие блинчики с обеих сторон.

Подавать с любимым вареньем или медом.

Совет от детства: Свернуть рулетом и разрезать на маленькие кусочки – тогда блинчики всегда исчезали мгновенно.

23. Фруктовый смузи «Витаминная бомба»

История: Летом мама давала нам смузи после прогулки, чтобы восстановить силы. Ингредиенты (2 порции):

Банан – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Йогурт – 150 мл

Мед – 1 ч.л.

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Нарезать фрукты, положить в блендер.

Добавить йогурт и мед, взбить до однородной массы.

Подавать сразу с кубиками льда по желанию.

Совет от детства: Можно добавить щепотку корицы – ароматный штрих к смузи.

24. Домашние шоколадные батончики

История: В детстве мы делали их сами, смешивая шоколад, печенье и орехи – это было почти магией. Ингредиенты (6 батончиков):

Шоколад – 100 г

Песочное печенье – 100 г

Орехи (грецкие или фундук) – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Калорийность: ~180 ккал на батончик

Пошаговое приготовление:

Измельчить печенье и орехи.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Смешать все ингредиенты, выложить в форму и разровнять.

Охладить в холодильнике 1–2 часа, нарезать на батончики.

Совет от детства: Можно сверху посыпать кокосовой стружкой или дроблёными орехами для красоты и вкуса.

25. Молочные коктейли с мороженым

История: Классика детства – стакан холодного коктейля летом после прогулки. Ингредиенты (2 порции):

Молоко – 250 мл

Мороженое (ванильное или клубничное) – 2 шарика

Сироп шоколадный или ягодный – 1 ст.л.

Калорийность: ~200 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Взбить молоко с мороженым и сиропом в блендере.

Подавать сразу, украшенным кусочками шоколада или взбитыми сливками.

Совет от детства: Пить через трубочку и слушать, как пузырьки шипят – маленькая радость каждого ребёнка.

26. Желе с молоком и фруктами

История: На детских праздниках мама делала слоёное желе: первый слой – молочный, второй – фруктовый, и каждый кусочек был маленьким чудом. Ингредиенты (4 порции):

Желатин – 10 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 2 ст.л.

Любые фрукты (киви, апельсин, клубника) – 150 г

Калорийность: ~90 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл воды на 5 минут.

Подогреть молоко с сахаром, добавить желатин, тщательно размешать.

Вылить первый слой в форму и охладить 30 минут.

Нарезанные фрукты выложить сверху, залить вторым слоем желатина, остудить до застывания.

Совет от детства: Красиво смотрится разноцветное желе с ягодами на поверхности – настоящий праздник на столе.

27. Банановые чипсы с мёдом

История: Летние перекусы на даче: сладкие, хрустящие и полезные. Ингредиенты (2 порции):

Банан – 2 шт.

Мёд – 1 ст.л.

Лимонный сок – 0,5 ч.л.

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Нарезать бананы тонкими кружочками.

Слегка смазать мёдом и сбрызнуть лимонным соком.

Выпекать 10–15 минут при 150°C, пока не появится лёгкая золотистая корочка.

Совет от детства: Хранить в банке с крышкой – чипсы сохранят хруст.

28. Кексы с ягодами

История: Когда появлялись первые ягоды летом, мы пекли маленькие кексы, добавляя чернику или клубнику прямо в тесто. Ингредиенты (6 кексов):

Мука – 200 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды свежие или замороженные – 100 г

Калорийность: ~220 ккал на кекс

Пошаговое приготовление:

Взбить яйцо с сахаром, добавить растопленное масло.

Постепенно добавить муку с разрыхлителем.

Аккуратно вмешать ягоды.

Разложить тесто по формочкам и запекать 20–25 минут при 180°C.

Совет от детства: Иногда сверху посыпали сахарной пудрой или корицей – красивый вид и вкус.

29. Домашний мармелад

История: Мама готовила мармелад из яблок и ягод, и он выглядел как маленькие драгоценности. Ингредиенты (6 порций):

Яблоки – 3 шт.

Сахар – 3 ст.л.

Желатин – 10 г

Сок лимона – 1 ч.л.

Калорийность: ~80 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Сварить яблоки до мягкости, размять в пюре.

Подогреть пюре с сахаром, добавить лимонный сок.

Растворить желатин и добавить к пюре.

Выложить в форму, остудить и нарезать кубиками.