«Рождество по-американски vs. Новый год по-советски: что подать на стол»

Эл Ли

«Рождество по-американски vs. Новый год по-советски: что подать на стол»

Рождество по-американски (Christmas)

Американское Рождество – это семейный праздник, который часто сопровождается обильным обеденным или ужинным столом. Основные черты:

Главные блюда

Индейка – чаще всего запечённая с начинкой (stuffing), политая соусом (gravy).

Ветчина (ham) – глазированная медом или коричневым сахаром, иногда с ананасами.

Мясо и запеканки – реже: говядина, ростбиф, мясные рулеты.

Гарниры

Картофельное пюре с подливкой.

Запечённые овощи: морковь, брюссельская капуста, тыква.

Клюквенный соус – традиционный для индейки.

Тыквенный или картофельный пирог – как часть десерта.

Десерты

Пироги (pie): яблочный, тыквенный, ореховый.

Печенье и пряники – особенно для детей.

Eggnog (яичный напиток) – сладкий алкогольный или безалкогольный напиток.

Новый год по-советски

Советский Новый год – это зимний праздник с обязательной ёлкой, шампанским и большим застольем. Отличается акцентом на салаты, закуски и простые горячие блюда.

Закуски

Оливье – салат с варёной колбасой, картофелем, морковью, горошком и майонезом.

Селёдка под шубой – слоёный салат со свёклой, сельдью и майонезом.

Маринованные овощи – огурцы, помидоры.

Холодец – студень из мяса с бульоном.

Горячие блюда

Запечённая рыба или мясо – чаще курица, свинина или заливная рыба.

Картофельное пюре, гарниры – реже запечённые овощи.

Напитки

Шампанское – традиционный символ встречи Нового года.

Кисель, морс, компот – безалкогольные варианты.

Десерты

Торт «Наполеон» или «Прага» – популярные советские сладости.

Фрукты и конфеты – мандарины и шоколадки, обязательные на столе.

Рождество по-американски

Запечённая индейка с начинкой

Ингредиенты (6–8 порций):

Индейка 4–5 кг – ~2200 ккал

Сливочное масло 100 г – 720 ккал

Чеснок 4 зубчика

Лук 1 шт.

Сельдерей 2 стебля

Белый хлеб 200 г – 500 ккал

Петрушка 1 пучок

Тимьян 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~450–500 ккал

Пошаговое приготовление:

Разморозьте индейку полностью, промойте, обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте хлеб кубиками. Обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком, сельдереем и измельчённым чесноком до золотистого цвета. Добавьте петрушку и тимьян – это начинка.

Начините индейку хлебной смесью, но не набивайте слишком плотно – иначе мясо будет сырым внутри.

Смажьте кожу индейки растопленным маслом, посолите и поперчите со всех сторон.

Разогрейте духовку до 175°C. Положите индейку грудкой вверх на противень.

Запекайте 40 мин на каждый кг веса (примерно 3–4 часа). Каждые 30–40 минут поливайте выделяющимся соком.

Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура грудки должна быть 75°C, ножки – 85°C.

Дайте индейке постоять 20 мин перед нарезкой – сок распределится равномерно.

Совет: если хотите золотистую корочку, за 15 минут до конца можно увеличить температуру до 200°C и слегка смазать маслом.

Картофельное пюре с подливкой

Ингредиенты (6 порций):

Картофель 1 кг – 770 ккал

Молоко 200 мл – 130 ккал

Сливочное масло 50 г – 360 ккал

Соль, перец – по вкусу

Подливка (gravy) – 50 ккал

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками.

Вскипятите воду, добавьте немного соли и варите картофель до мягкости (15–20 мин).

Слейте воду, разомните картофель толкушкой.

Подогрейте молоко и добавьте к картофелю вместе с маслом. Перемешайте до кремовой текстуры.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Подливку готовьте отдельно: сок из противня с индейкой, смешанный с мукой и бульоном, довести до загустения.

Совет: чтобы пюре было особенно нежным, используйте картофель сорта «Маранта» или «Юкон Голд».

Тыквенный пирог

Ингредиенты (8 порций):

Песочное тесто 250 г – 1200 ккал

Тыквенное пюре 400 г – 100 ккал

Сахар 150 г – 600 ккал

Яйца 2 шт. – 140 ккал

Сливки 100 мл – 350 ккал

Корица, мускатный орех – по вкусу

Калорийность на порцию: ~320 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 24 см. Проколоть дно вилкой.

В миске смешать тыквенное пюре, сахар, яйца, сливки, специи до однородной массы.

Вылить начинку на тесто.

Выпекать 45–50 минут до плотности и золотистого цвета краёв.

Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.

Совет: подавайте с взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Новый год по-советски

Запечённая курица

Ингредиенты (4–6 порций):

Курица 1,5–2 кг – 2200 ккал

Сливочное масло 50 г – 360 ккал

Чеснок 3 зубчика

Соль, перец, паприка – по вкусу

Калорийность на порцию: ~450 ккал

Пошаговое приготовление:

Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами.

Натереть курицу солью, перцем и паприкой внутри и снаружи.

Чеснок раздавите и положите внутрь курицы.

Смажьте всю поверхность курицы сливочным маслом.

Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте курицу на противень грудкой вверх.

Запекайте 1–1,5 часа (в зависимости от веса), периодически поливая выделившимся соком.

Проверяйте готовность: сок должен быть прозрачным, а мясо – мягким и легко отделяться от костей.

Совет: чтобы курица была особенно ароматной, за 1 час до конца можно положить под грудку ломтики лимона и веточку розмарина.

Салат «Оливье»

Ингредиенты (6 порций):

Картофель 300 г – 230 ккал

Морковь 150 г – 60 ккал

Яйца 3 шт. – 210 ккал

Варёная колбаса 200 г – 600 ккал

Маринованные огурцы 100 г – 20 ккал

Горошек 100 г – 80 ккал

Майонез 100 г – 680 ккал

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Пошаговое приготовление:

Картофель и морковь отварите до мягкости, остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками.

Нарежьте колбасу и маринованные огурцы кубиками.

Смешайте все ингредиенты с горошком и майонезом.

Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.

Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей.

Совет: для более лёгкого варианта используйте смесь майонеза с йогуртом в пропорции 1:1.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты (8 порций):

Готовое слоёное тесто 400 г – 1600 ккал

Молоко 500 мл – 250 ккал

Сахар 150 г – 600 ккал

Яйца 3 шт. – 210 ккал

Мука 50 г – 180 ккал

Масло сливочное 100 г – 720 ккал

Калорийность на порцию: ~350 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на 8 листов. Каждый лист раскатайте и выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета.

Для крема: в сотейнике смешайте молоко, сахар, яйца и муку. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до густоты (~10 минут).

Снимите с огня и добавьте сливочное масло, размешайте до однородности. Дайте крему немного остыть.

Промазывайте каждый слой кремом, аккуратно укладывая друг на друга.

Верх и бока торта также промажьте кремом, можно присыпать крошкой из обрезков теста.

Оставьте торт настояться минимум 3–4 часа, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.

Совет: торт получается особенно нежным, если крем слегка охлаждённый наносить на тёплые коржи.

Рождество по-американски

Клюквенный соус для индейки

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Свежая или замороженная клюква 200 г – 80 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Апельсиновый сок 100 мл

Цедра 1 апельсина

Калорийность на порцию: ~70 ккал

Пошаговое приготовление:

Клюкву промойте и переложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру.

Варите на среднем огне 10–15 минут до размягчения ягод.

Остудите до комнатной температуры перед подачей.

Совет: соус можно сделать заранее за 1–2 дня и хранить в холодильнике.

Запечённые овощи

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь 300 г – 120 ккал

Брюссельская капуста 300 г – 120 ккал

Кабачок 200 г – 40 ккал

Оливковое масло 2 ст. л. – 240 ккал

Соль, перец, травы – по вкусу

Калорийность на порцию: ~100 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте овощи крупными кусками.

Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и сушёными травами.

Выложите на противень в один слой.

Запекайте при 200°C 25–30 минут до мягкости и лёгкой корочки.

Совет: добавьте за 5 минут до готовности немного тёртого сыра для золотистой корочки.

Пряное печенье (Gingerbread)

Ингредиенты (на 24 печенья):

Мука 300 г – 1100 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Масло сливочное 100 г – 720 ккал

Мёд 50 г – 150 ккал

Яйцо 1 шт. – 70 ккал

Имбирь молотый 1 ч. л., корица 1 ч. л., гвоздика 0,5 ч. л.

Калорийность на 1 печенье: ~115 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить с мёдом, слегка остудить.

Смешать с сахаром и яйцом.

Добавить муку и специи, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочками печенье.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Совет: печенье можно покрыть сахарной глазурью и украсить к празднику.

Новый год по-советски – дополнительные блюда

Салат «Селёдка под шубой»

Ингредиенты (на 6 порций):

Селёдка слабосолёная 200 г – 280 ккал

Свёкла 300 г – 120 ккал

Морковь 150 г – 60 ккал

Картофель 200 г – 150 ккал

Яйца 2 шт. – 140 ккал

Лук 1 шт. – 40 ккал

Майонез 100 г – 680 ккал

Калорийность на порцию: ~245 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите свёклу, морковь, картофель и яйца до готовности. Остудите.

Нарежьте или натрите все овощи и яйца на крупной тёрке.

Нарежьте селёдку мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.

На плоском блюде выкладывайте слои: картофель → майонез → морковь → майонез → селёдка → лук → свёкла → майонез.

Украсьте сверху тёртым яйцом или зеленью.

Дайте настояться 2–3 часа в холодильнике.

Совет: для более нежного вкуса лук можно слегка ошпарить кипятком.

Холодец (заливное из мяса)

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина на кости 500 г – 900 ккал

Свинина с жирком 500 г – 1600 ккал

Морковь 1 шт. – 25 ккал

Лук 1 шт. – 40 ккал

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Калорийность на порцию: ~420 ккал

Пошаговое приготовление:

Мясо промойте, залейте холодной водой (2 л), доведите до кипения и снимите пену.

Добавьте целую морковь, лук, соль, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 3–4 часа.

Выньте мясо и овощи, бульон процедите.

Мясо мелко нарежьте и выложите в форму.

Залейте мясо горячим бульоном, остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до застывания.

Совет: для прозрачного заливного бульон можно слегка охладить, снять жир сверху, а затем разлить по формам.

Напиток: Кисель или морс

Ингредиенты (на 4 порции):

Малина или клюква 200 г – 80 ккал

Сахар 50 г – 200 ккал

Крахмал картофельный 2 ст. л. – 60 ккал

Вода 500 мл

Калорийность на порцию: ~85 ккал

Пошаговое приготовление:

Ягоды варите с водой и сахаром 10 минут.

Процедите через сито, чтобы удалить косточки и шкурку.

Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, введите в кипящий ягодный сок.

Варите 2–3 минуты до загустения.

Остудите и подавайте холодным.

Совет: можно заменить малину клюквой или черникой по вкусу.

Десерт: Мандарины и конфеты

Ингредиенты (на 6 порций):

Мандарины 1 кг – 450 ккал

Шоколадные конфеты 200 г – 1000 ккал

Калорийность на порцию: ~240 ккал

Пошаговое приготовление:

Мандарины очистите и красиво выложите на тарелку.

Конфеты разложите рядом или в отдельные декоративные пиалы.

Совет: мандарины – символ праздника в СССР, их красиво можно разложить вокруг ёлки или на отдельной «новогодней» тарелке.

Рождество по-американски – дополнительные рецепты

Пирог с яблоками (Apple Pie)

Ингредиенты (8 порций):

Песочное тесто 250 г – 1200 ккал

Яблоки 600 г – 300 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Корица 1 ч. л.

Масло сливочное 30 г – 216 ккал

Лимонный сок 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто и выложить в форму.

Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Смешать яблоки с сахаром и корицей, выложить на тесто.

Сверху положить кусочки сливочного масла и накрыть вторым слоем теста или сделать решётку.

Выпекать 40–45 минут до золотистой корочки.

Остудить и подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Жареный бекон с кленовым сиропом

Ингредиенты (6 порций):

Бекон 300 г – 1200 ккал

Кленовый сироп 50 мл – 130 ккал

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть сковороду на среднем огне.

Обжарить бекон до золотистой корочки с обеих сторон.

Снять с огня, полить кленовым сиропом и дать слегка пропитаться.

Подавать как дополнение к завтраку или гарниру.

Совет: такой бекон можно использовать как топпинг для картофельного пюре или салатов.

Печёные сладкий картофель (Sweet Potato Casserole)

Ингредиенты (6 порций):

Сладкий картофель 600 г – 520 ккал

Коричневый сахар 50 г – 200 ккал

Масло 30 г – 216 ккал

Орехи пекан 50 г – 350 ккал

Корица, мускатный орех – по вкусу

Калорийность на порцию: ~215 ккал

Пошаговое приготовление:

Сладкий картофель очистить, нарезать и отварить до мягкости.

Размять с сахаром, специями и маслом.

Выложить в форму для запекания, сверху посыпать орехами.

Запекать при 180°C 20 минут до золотистой корочки.

Новый год по-советски – дополнительные рецепты

Канапе с красной икрой

Ингредиенты (на 6 порций, 12 штук):

Батон белый 6–8 ломтиков – 400 ккал

Масло сливочное 50 г – 360 ккал

Красная икра 100 г – 220 ккал

Укроп для украшения

Калорийность на 1 канапе: ~80 ккал