Классика в новом формате

Эл Ли

Классика в новом формате

Оливье без картошки с киноа

Ингредиенты (на 4 порции):

Киноа – 100 г (в сухом виде)

Морковь – 1 шт. (средняя, отварная)

Зелёный горошек – 100 г (свежий или замороженный)

Солёные огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт. (варёные вкрутую)

Куриное филе (или индейка) – 200 г (можно заменить отварной говядиной или вегетарианским вариантом с тофу)

Майонез или греческий йогурт – 3 ст. л.

Горчица – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~210 ккал

Белки – 18 г

Жиры – 9 г

Углеводы – 14 г

Приготовление:

Отварите киноа: промойте крупу, залейте 200 мл воды, доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости. Остудите.

Отварите овощи и яйца, нарежьте кубиками.

Куриное филе отварите или запеките, нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте заправку: майонез (или йогурт) + горчица + щепотка соли и перца.

В миске соедините киноа, овощи, горошек, мясо и яйца.

Добавьте заправку, аккуратно перемешайте.

Украсьте зеленью и подавайте охлаждённым.

Совет: Можно подать в кольцах – получится современная подача «ресторашного» уровня.

Солёный «Наполеон» с крекерами и лососем

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Солёные крекеры – 200 г

Сливочный сыр (например, «Филадельфия» или «Альметте») – 300 г

Слабосолёный лосось – 200 г

Сметана (или йогурт) – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Укроп – небольшой пучок

Чёрный перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~260 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 18 г

Углеводы – 9 г

Приготовление:

Приготовьте крем: сливочный сыр + сметана + лимонный сок + мелко нарезанный укроп + перец. Взбейте до однородности.

Подготовьте рыбу: нарежьте лосось тонкими ломтиками.

Соберите “торт”: На плоское блюдо выложите слой крекеров. Смажьте кремом, выложите слой лосося. Повторяйте слои 4–5 раз.

Верх украсьте кремом, зеленью или тонкими ломтиками огурца.

Охладите минимум 2–3 часа (лучше на ночь) – чтобы крекеры слегка пропитались.

Подавайте как холодную закуску, нарезая квадратами.

Совет: Можно добавить слой из авокадо или свёклы для яркого цвета и нового вкуса.

Селёдка под шубой-рулет

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь филе – 2 шт.

Свёкла – 2 шт. (средние, запечённые или варёные)

Морковь – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Майонез – 3–4 ст. л.

Лук – 1 шт. (мелкий, желательно красный)

Соль, перец – по вкусу

Пищевая плёнка

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~230 ккал

Белки – 9 г

Жиры – 17 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Подготовьте овощи: отварите или запеките свёклу и морковь, остудите, очистите.

Натрите овощи: свёклу, морковь и яйца по отдельности.

Смешайте: свёклу с 1 ст. л. майонеза.

На стол выложите пищевую плёнку, равномерно распределите свёклу в виде прямоугольника (толщина ~1 см).

Сверху аккуратно уложите слой моркови, затем натёртые яйца.

На край выложите полоску из филе сельди и мелко нарезанного лука.

Аккуратно сверните рулет с помощью плёнки, уплотните.

Уберите в холодильник на 3–4 часа (или ночь).

Перед подачей снимите плёнку, нарежьте кружками.

Совет: можно добавить тонкий слой картофеля для классического вкуса или использовать крем из сливочного сыра для «фьюжн»-варианта.

Борщ с вишней и козьим сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 150 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 100 г

Овощной бульон – 1 л

Козий сыр – 100 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Уксус яблочный – 1 ч. л.

Сахар – щепотка

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~180 ккал

Белки – 7 г

Жиры – 8 г

Углеводы – 18 г

Приготовление:

В сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте натёртую свёклу, томатную пасту, немного воды, тушите 10 минут.

Влейте овощной бульон, добавьте капусту и вишню. Варите 15–20 минут до готовности овощей.

Приправьте солью, перцем, сахаром и уксусом.

Разлейте по тарелкам, сверху добавьте крошку козьего сыра и немного зелени.

Совет: подача в прозрачной миске красиво подчеркнёт рубиновый цвет супа.

Мимоза в бокале

Ингредиенты (на 4 порции):

Консервированный тунец – 1 банка (около 150 г)

Яйца – 3 шт.

Сыр твёрдый – 80 г

Морковь – 1 шт. (отварная)

Майонез – 2 ст. л.

Греческий йогурт – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп – немного, для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~190 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 6 г

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков, натрите отдельно.

Морковь и сыр также натрите.

Смешайте майонез, йогурт и лимонный сок – получится лёгкий соус.

В прозрачные бокалы или стаканы выложите слоями: тунец (смешанный с ложкой соуса), морковь, белки, немного соуса, тёртый сыр, сверху желтки.

Украсьте укропом и охладите перед подачей.

Совет: красиво смотрится в бокалах для вина или на прозрачной подставке – словно «коктейль» из салата.

Винегрет с запечённой свёклой и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт. (средние)

Морковь – 2 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Авокадо – 1 шт. (спелый)

Огурец солёный – 2 шт.

Лук красный – ½ шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, микрозелень) – для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~180 ккал

Белки – 4 г

Жиры – 10 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

Запеките свёклу и морковь в фольге при 190 °C ~40–50 минут. Остудите и нарежьте кубиками.

Нарежьте солёные огурцы и лук мелкими кубиками.

Авокадо очистите и нарежьте перед самой подачей (чтобы не потемнел).

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец – получится заправка.

В миске соедините все ингредиенты, полейте заправкой, перемешайте.

Украсьте зеленью и подавайте.

Совет: подача в кольцах или стаканах слоями – для яркого контраста цветов.

Пельмени с грибным муссом и сливочным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Для начинки:

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сливки (20%) – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Сливки (20%) – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Масло сливочное – 1 ч. л.

Укроп – немного

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~320 ккал

Белки – 10 г

Жиры – 18 г

Углеводы – 28 г

Приготовление:

Тесто: смешайте муку, яйцо, воду и соль, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

Начинка: обжарьте лук и грибы до золотистого цвета, добавьте сливки, тушите 5 мин, взбейте блендером до состояния мусса.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и залепите пельмени.

Отварите в подсоленной воде 5–6 минут.

Соус: растопите масло, обжарьте чеснок, добавьте сливки, прогрейте и в конце добавьте укроп.

Подавайте пельмени с тёплым соусом, украсьте свежими травами.

Совет: можно подать как дегустационный сет – мини-пельмени в маленьких тарелках с каплей соуса.

Котлета по-киевски с лаймовым маслом и пюре из цветной капусты

Ингредиенты (на 4 порции):

Для котлет:

Куриное филе – 2 крупных

Масло сливочное – 80 г

Лайм – ½ шт. (цедра и сок)

Петрушка – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Для пюре:

Цветная капуста – 400 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~420 ккал

Белки – 32 г

Жиры – 28 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Лаймовое масло: размягчённое сливочное масло смешайте с соком, цедрой и петрушкой. Заверните в плёнку и охладите.

Разрежьте куриное филе вдоль, отбейте, посолите и поперчите.

В центр выложите кусочек охлаждённого масла, сверните рулетом, обваляйте в муке, яйце и сухарях.

Обжарьте котлеты до золотистой корочки, затем запеките при 180 °C ~10 минут.

Пюре: отварите цветную капусту до мягкости, добавьте молоко и масло, взбейте блендером.

Подавайте котлету на подушке из пюре, украсьте лаймовой цедрой.

Совет: лаймовое масло можно заменить на вариант с травами или трюфельным ароматом – для «шефского» акцента.

Медовик в стакане с карамельным кремом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для коржей:

Мёд – 2 ст. л.

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Сода – ½ ч. л.

Для крема:

Сливки 33% – 200 мл

Сгущённое молоко варёное – 100 г

Маскарпоне или сливочный сыр – 150 г

Щепотка соли

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~340 ккал

Белки – 6 г

Жиры – 22 г

Углеводы – 30 г

Приготовление:

Тесто: растопите масло с мёдом и сахаром, остудите, добавьте яйцо и соду, затем муку. Замесите тесто.

Выпеките тонкие пласты (по 2–3 мм) при 180 °C, 5–7 минут. Остудите, измельчите в крошку.

Крем: взбейте сливки, добавьте сгущёнку и сыр, перемешайте до пышности.

В стаканы слоями выложите крошку и крем, начиная с крошки.

Украсьте карамельной нитью, орехами или мёдом.

Совет: если настоять ночь в холодильнике – вкус станет насыщеннее, а текстура – нежнее.

Пломбир с базиликом и ягодным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для пломбира:

Сливки 33% – 300 мл

Молоко – 150 мл

Желтки – 3 шт.

Сахар – 80 г

Листья базилика (зелёного или фиолетового) – 10–12 шт.

Для соуса:

Ягоды (малина, смородина, черника) – 150 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~280 ккал

Белки – 5 г

Жиры – 20 г

Углеводы – 18 г

Приготовление:

В молоке прогрейте листья базилика (не кипятите), дайте настояться 10 минут, процедите.

Взбейте желтки с сахаром, влейте тёплое молоко, готовьте на водяной бане до лёгкого загустения.

Остудите, добавьте взбитые сливки, перемешайте и заморозьте (в мороженице или вручную, помешивая каждые 30 мин).

Соус: ягоды прогрейте с сахаром, разведённым крахмалом и водой – до лёгкого загустения.

Подавайте мороженое с соусом, украсьте базиликом.

Совет: базилик даёт лёгкий лимонно-пряный аромат, отлично освежает вкус классического пломбира.

Кисель в текстурах

Современная подача старинного напитка: кисель превращается в гастро-десерт с несколькими текстурами – желе, пеной и крошкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

Вишнёвый сок (или ягодный микс) – 300 мл

Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Белок – 1 шт. (для пены)

Сухари или овсяная крошка – 2 ст. л. (для хруста)

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~160 ккал

Белки – 2 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 35 г

Приготовление:

Желе: половину сока доведите до кипения с сахаром, разведите крахмал в оставшемся соке, влейте, варите до загустения. Остудите в форме.

Пена: оставшийся белок слегка подогрейте на водяной бане с каплей лимонного сока и 1 ст. л. ягодного сока, взбейте до лёгкой устойчивой пены.

Подача: на дно бокала выложите кусочек желе, сверху – пену, посыпьте хрустящей крошкой.

Можно добавить мяту или лаймовую цедру для свежести.

Совет: если оформить слоями в прозрачных бокалах, получится эффектный десерт “новой русской кухни”.

Каждый десерт можно подать на дегустационной тарелке – «Три сладости детства», где медовик, пломбир и кисель символизируют прошлое, настоящее и будущее русской кухни.

Сбитень в новом прочтении

Ингредиенты (на 4 порции):

Вода – 1 л

Мёд – 3 ст. л.

Имбирь свежий – 20 г

Лимон – ½ шт.

Апельсин – ½ шт.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 2–3 звёздочки

Мята или чабрец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~60 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

В кастрюле доведите воду до кипения.

Добавьте корицу, гвоздику, тёртый имбирь и ломтики цитрусов.

Варите 10–15 минут на слабом огне, снимите с огня.

Когда температура опустится до 60–70 °C, добавьте мёд и мяту.

Дайте настояться 10 минут, процедите.

Подавайте горячим или охлаждённым, с долькой апельсина.

Совет: можно добавить немного чёрного чая – для плотного вкуса, или заменить часть воды сидром для версии «гурме».

Морс-шот из клюквы и имбиря

Ингредиенты (на 6 мини-порций):

Клюква (свежая или замороженная) – 150 г

Имбирь – 10 г

Мёд – 1 ст. л.

Вода – 300 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Пищевая ценность (на 1 шот):

Калорийность – ~25 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 6 г

Приготовление:

Клюкву и имбирь измельчите в блендере с водой.

Процедите через сито.

Добавьте мёд и лимонный сок, размешайте.

Разлейте по маленьким бокалам-шотам, подавайте охлаждённым.

Совет: можно добавить щепотку кайенского перца – получится «энергетический морс».

Гречаники с творожным соусом и зеленью

Современная версия старинного постного блюда – питательные котлеты из гречки с освежающим соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Гречка отварная – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Мука или панировочные сухари – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки – 1 ст. л.

Для соуса:

Творог – 100 г

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Чеснок – ½ зубчика

Укроп, петрушка – по вкусу

Соль, лимонный сок – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~240 ккал

Белки – 12 г

Жиры – 10 г

Углеводы – 25 г

Приготовление:

Лук обжарьте до мягкости.

В миске смешайте гречку, яйцо, лук, муку, специи.

Сформируйте котлетки и обжарьте до румяной корочки.

Соус: все ингредиенты смешайте в блендере до кремовой текстуры.

Подавайте гречаники с ложкой соуса и зеленью.

Совет: для запечённой версии выложите котлетки на пергамент и выпекайте при 190 °C ~15 минут.

Идея подачи финального сета:

оливье с киноа, борщ с вишней, наполеон из крекеров, пломбир с базиликом, морс-шот с имбирём и сбитень с цитрусами.“

Окрошка в азиатском стиле

Ингредиенты (на 4 порции):

Кефир – 400 мл

Минеральная вода (газированная) – 200 мл

Куриное филе – 200 г (или тофу для вегетарианского варианта)

Огурец свежий – 2 шт.

Редис – 4–5 шт.

Яйца – 2 шт.

Зелёный лук – 3–4 пера

Укроп – небольшой пучок

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Лайм – ½ шт. (сок)

Соль, перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~190 ккал

Белки – 16 г

Жиры – 9 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Отварите курицу в подсоленной воде до готовности, остудите, нарежьте кубиками.

Овощи (огурцы, редис) нарежьте мелкими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, нарежьте.

В миске смешайте кефир, минеральную воду, соевый соус, лаймовый сок и кунжутное масло – получится лёгкая азиатская заливка.

Добавьте все ингредиенты, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте охлаждённой, украсьте кунжутом и зелёным луком.

Совет: если подать в миске с палочками для азиатского акцента – гости будут в восторге.

Гречневая каша с трюфельным ароматом и яйцом пашот

Ингредиенты (на 2 порции):

Гречка – 100 г

Вода – 200 мл

Сливочное масло – 1 ст. л.

Трюфельное масло (или паста) – 1 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Уксус – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Микрозелень – для подачи

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~250 ккал

Белки – 11 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 20 г

Приготовление:

Отварите гречку: промойте крупу, варите до готовности в подсоленной воде.

Когда вода впитается, добавьте сливочное масло и трюфельное масло, перемешайте.

Яйцо пашот: В кастрюле закипятите воду, добавьте уксус. Сделайте воронку и аккуратно влейте яйцо. Варите 3 минуты, достаньте шумовкой, обсушите.

На тарелку выложите порцию каши, сверху – яйцо пашот.

Украсьте микрозеленью или каплей трюфельного масла.

Совет: при проколе яйца тёплый желток растечётся по гречке – создавая идеальную кремовую текстуру.

Селёдка под паром с пюре из свёклы и яблочным муссом

Современная версия “селёдки под шубой” – в стиле fine dining.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для рыбы:

Сельдь филе слабосолёная – 2 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Масло оливковое – 1 ч. л.

Для пюре:

Свёкла – 2 шт. (запечённая)

Сливки 20% – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для яблочного мусса:

Яблоко зелёное – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Мед – ½ ч. л.

Лимонный сок – ½ ч. л.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~230 ккал

Белки – 13 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

Свёклу запеките при 190 °C 40–50 мин, затем взбейте в блендере со сливками, солью и перцем – до гладкого пюре.

Яблочный мусс: нарежьте яблоко кубиками, потушите с мёдом и лимонным соком, добавьте масло, пробейте в пюре и остудите.

Сельдь: сбрызните лимонным соком, слегка прогрейте на пару 1–2 минуты (только чтобы разогреть, не пересушить).

На тарелке выложите свекольное пюре, сверху кусочек тёплой сельди, рядом – ложку яблочного мусса.

Украсьте микрозеленью или крошкой из ржаного хлеба.

Совет: вкус свёклы и яблока идеально подчёркивает солёность рыбы – блюдо выглядит эффектно и гармонично.

Щи в текстурах

Концепция: Современная дегустационная интерпретация щей – три элемента на одной тарелке. Суп-крем из капусты

Жареная капуста в карамелизированном соусе,

Хрустящие чипсы из капустного листа.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для крема:

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливки 20% – 100 мл

Масло сливочное – 1 ст. л.

Бульон овощной – 400 мл

Соль, перец – по вкусу

Для карамелизированной капусты:

Капуста – 100 г

Соевый соус – 1 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Масло – 1 ч. л.

Для чипсов:

Листья капусты – 4 шт.

Масло – слегка сбрызнуть

Соль морская – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~210 ккал

Белки – 5 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 20 г

Приготовление:

Крем: Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте капусту, тушите 10 минут. Влейте бульон, варите 20 минут, затем добавьте сливки и взбейте блендером. Приправьте солью и перцем.

Карамелизированная капуста: Обжарьте нарезанную капусту на сильном огне, добавьте соевый соус и мёд, готовьте до золотистого оттенка и блеска.

Чипсы: Листья сбрызните маслом, посолите. Запекайте при 150 °C 20 минут до хруста.

Подача: В центр тарелки налейте капустный крем. Сверху – ложка карамелизированной капусты. Рядом – капустный чипс для текстурного контраста.

Совет: добавьте каплю сметаны с чесночным маслом или зелёное масло петрушки – это придаст глубину вкуса.

Расстегай с уткой и вишнёвым соусом

Концепция: Переосмысление старорусской выпечки – сочная утиная начинка, сладко-кислый соус и аромат специй. Ингредиенты (на 6 порций):

Для теста:

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Масло сливочное – 40 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Филе утки (без кожи) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Тимьян – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Для вишнёвого соуса:

Вишня без косточек – 150 г

Сахар – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 100 мл

Бальзамический уксус – ½ ч. л.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~300 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 28 г

Приготовление:

Тесто: В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, дайте настояться 15 минут. Добавьте остальную муку, масло, соль. Замесите мягкое тесто. Накройте, оставьте на 1 час для подъёма.

Начинка: Обжарьте утку с луком и чесноком до румяности, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Остудите.

Формирование: Разделите тесто на порции, раскатайте овалы, выложите начинку. Соедините края, оставив “окошко” по центру. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут до золотистой корочки.

Соус: Уваривайте вишню с вином, сахаром и уксусом до лёгкого сиропа. Процедите.

Подача: Расстегай подавайте тёплым, с ложкой вишнёвого соуса на тарелке. Украсьте микрозеленью.

Совет: для праздничной версии можно добавить в начинку немного утиного жира и каплю апельсинового сока – для благородного вкуса.

Тыквенный пирог с розмарином и карамельной корочкой

Концепция: Осенний десерт с неожиданным акцентом – аромат розмарина и жжёного сахара превращает простую тыкву в блюдо уровня ресторана. Ингредиенты (на форму 20 см):

Тыква – 400 г

Сливки 20% – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 100 г

Масло сливочное – 60 г

Розмарин свежий – 1 веточка

Соль – щепотка

Коричневый сахар – для посыпки (карамельная корочка)

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~290 ккал

Белки – 6 г

Жиры – 15 г

Углеводы – 30 г

Приготовление:

Тыкву запеките при 190 °C 30 минут до мягкости, затем взбейте в пюре.

В сковороде растопите масло, добавьте розмарин – дайте ароматизироваться 2 минуты, уберите веточку.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте тыквенное пюре, сливки, муку, масло и щепотку соли.

Вылейте в форму, посыпьте коричневым сахаром.

Выпекайте при 180 °C 40 минут до золотистой корочки.

Остудите, подавайте с ложкой сметаны или мороженого.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян или добавить немного тёртого имбиря – получится более пряный вариант.

Кислая капуста в стиле «севиче»

Концепция: Русская квашеная капуста – в формате перуанского севиче. Кислотность и свежесть сбалансированы сладким яблоком, острым перцем и травами. Подаётся как холодная закуска или лёгкий салат. Ингредиенты (на 2 порции):

Квашеная капуста – 150 г

Яблоко зелёное – 1 шт.

Лук красный – ½ шт.

Перец чили (или хлопья) – по вкусу

Масло подсолнечное нерафинированное – 1 ст. л.

Лаймовый сок – 1 ст. л.

Мёд – ½ ч. л.

Кинза или укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~120 ккал

Белки – 2 г

Жиры – 6 г

Углеводы – 12 г

Приготовление:

Яблоко и лук нарежьте тончайшими ломтиками (желательно на мандолине).

Смешайте квашеную капусту, яблоко и лук в миске.

Заправка: соедините масло, лаймовый сок, мёд, перец чили, щепотку соли и перца.

Перемешайте всё руками, слегка “помните” капусту, чтобы она впитала соус.